{"id":57478,"date":"2021-08-30T09:37:29","date_gmt":"2021-08-30T07:37:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57478"},"modified":"2025-04-24T13:16:35","modified_gmt":"2025-04-24T11:16:35","slug":"stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/","title":{"rendered":"Stevia, via libera in UE al Rebaudioside M"},"content":{"rendered":"<p>Rebaudioside M, un edulcorante derivato dalla\u00a0stevia\u00a0attraverso enzimi e lieviti OGM, \u00e8 stato autorizzato mediante regolamento UE 2021\/1156. (1)<\/p>\n<p>L\u2019autorizzazione segue di due anni la valutazione scientifica dell\u2019EFSA, la quale ha verificato l\u2019assenza di rischi per la salute dei consumatori. (2)<\/p>\n<p>Il prodotto cos\u00ec ottenuto viene distinto con apposito codice, rispetto agli altri glicosidi steviolici, nella lista degli additivi autorizzati in UE.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Stevia_rebaudiana_e_Rebuaudioside_M\" >Stevia rebaudiana\u00a0e Rebuaudioside M<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Rebuaudioside_M_il_metodo_di_produzione\" >Rebuaudioside M,\u00a0il metodo\u00a0di produzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Meno_zuccheri_piu_salute\" >Meno zuccheri, pi\u00f9 salute?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Informazioni_sul_richiedente\" >Informazioni sul richiedente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Nuovi_codici_additivi_e_periodo_transitorio\" >Nuovi codici additivi e periodo transitorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/stevia-via-libera-in-ue-al-rebaudioside-m\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stevia_rebaudiana_e_Rebuaudioside_M\"><\/span><em>Stevia rebaudiana<\/em>\u00a0e Rebuaudioside M<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>Stevia rebaudiana\u00a0Bertoni<\/em><\/strong>, la \u2018erba dolce\u2019, ha raccolto negli ultimi anni il crescente interesse della filiera agroalimentare. I glicosidi steviolici estratti dalle sue foglie sono infatti i primi\u00a0<em>Non-Nutritive Sweeteners<\/em>\u00a0(dolcificanti privi di calorie) di origine naturale, oltre a essere stabili alle alte temperature. Il loro impiego si \u00e8 perci\u00f2 diffuso, come additivo nei\u00a0<em>Bulk Sweeteners<\/em>\u00a0(<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/sorbitolo-e-altri-polioli-i-dolcificanti-di-massa\">dolcificanti di massa<\/a>, es. eritritolo), per sostituire lo zucchero. Al bar ma anche in cucina, nelle produzioni alimentari artigianali e industriali. (3)<\/p>\n<p><strong>Rebaudioside M<\/strong>, presente nella pianta in basse concentrazioni, \u00e8 uno dei numerosi glicosidi steviolici. E si distingue rispetto agli altri per il profilo sensoriale che \u00e8 pi\u00f9 simile allo zucchero da tavola, con un minore retrogusto amaro e\/o metallico. (4) L\u2019industria si \u00e8 perci\u00f2 dedicata allo sviluppo di un metodo innovativo di produzione per aumentare la resa di questo principio attivo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rebuaudioside_M_il_metodo_di_produzione\"><\/span>Rebuaudioside M,\u00a0il metodo\u00a0di produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il metodo di produzione<\/strong> Rebaudioside M, descritto nel parere di EFSA, prevede l\u2019impiego di enzimi prodotti ed estratti da lieviti OGM, dei quali non residua traccia nel prodotto finito) su un estratto di foglie purificato. Il processo consta di tre fasi:<\/p>\n<p><strong>1) produzione degli enzimi<\/strong>. Gli enzimi vengono prodotti a partite dai lieviti\u00a0<em>Komagaetella phaffii\u00a0<\/em>modificati geneticamente allo scopo di convertire in Rebaudioside M i glicosidi steviolici presenti nell\u2019estratto fogliare,<\/p>\n<p><strong>2) produzione del Rebaudioside M<\/strong>. Gli enzimi vengono addizionati all\u2019estratto, cos\u00ec da avviare la reazione di bioconversione che porta alla formazione del glucoside steviolico desiderato,<\/p>\n<p><strong>3) purificazione del Rebaudioside M<\/strong>. L\u2019impiego di solventi, la condensazione e cristallizzazione consentono di ottenere cristalli da trattare con carbone attivo, essiccare e lavorare fino a estrarre un prodotto finito di elevata purezza (&gt; 95%).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Meno_zuccheri_piu_salute\"><\/span>Meno zuccheri, pi\u00f9 salute?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La riduzione degli zuccheri\u00a0semplici<\/strong> nella dieta rappresenta sicuramente un importante vantaggio per la salute, come confermato dal recente parere provvisorio di EFSA. A fronte dell\u2019evidenza delle correlazioni tra il consumo eccessivo di zuccheri e il rischio di sviluppare malattie metaboliche croniche, oltrech\u00e9 carie dentarie. (5)<\/p>\n<p><strong>L\u2019apporto eccessivo<\/strong>\u00a0di glicosidi steviolici e polioli, d\u2019altra parte, pu\u00f2 determinare un effetto lassativo. E potrebbe forse indurre alterazioni del microbiota che sono state riscontrate nei test su animali (gestanti poi madri e cuccioli). In attesa di ulteriori studi che possano confermare un bilancio effettivamente positivo dell\u2019impiego di questi dolcificanti di origine vegetale. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Informazioni_sul_richiedente\"><\/span>Informazioni sul richiedente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Sweegen<\/strong>\u00a0\u00e8 un\u2019azienda americana che opera nel settore degli edulcoranti, la prima a ottenere un parere favorevole di EFSA all\u2019immissione in commercio di un glicoside steviolico ottenuto da tecnologie alternative. La sua Bestevia\u00ae Reb M viene prodotta dal 2017 ed \u00e8 distribuita in diversi Paesi del mondo.<\/p>\n<p><strong>Obiettivo\u00a0<\/strong>di Sweegen \u00e8 conquistare una quota di mercato significativa, anche in Europa, tenuto anche conto degli obiettivi di UNESDA &#8211;\u00a0<em>Soft Drink Europe<\/em>.\u00a0Ridurre gli zuccheri nelle bevande analcoliche, -10% nel periodo 2019-2025, cos\u00ec da raggiungere una riduzione complessiva del 33% in un quarto di secolo (a partire dal 2000). (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nuovi_codici_additivi_e_periodo_transitorio\"><\/span>Nuovi codici additivi e periodo transitorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento\u00a0(CE) n. 1333\/08<\/strong>, relativo agli additivi alimentari, \u00e8 stato aggiornato mediante sostituzione dell\u2019attuale nomenclatura E 960 (glicosidi steviolici) con i due codici:<\/p>\n<p><strong>&#8211; E 960a<\/strong>,\u00a0glicosidi steviolici da Stevia,<\/p>\n<p><strong>&#8211; E 960c<\/strong>,\u00a0glicosidi steviolici prodotti enzimaticamente.<\/p>\n<p><strong>La modifica<\/strong>\u00a0\u00e8 stata ripresa nel regolamento (UE) 231\/2012. (8) I prodotti che riportano ancora la dicitura E 960 &#8211;\u00a0glicosidi steviolici\u00a0e\u00a0gli\u00a0alimenti che vi riferiscano, \u2018<em>etichettati o immessi sul mercato<\/em>\u2019 fino a\u00a018 mesi dopo il 2.8.21 e conformi alle norme previgenti possono venire commercializzati entro tale data (reg. UE 2021\/1156, articolo 3).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1)\u00a0Unione Europea (2021) Regolamento (UE) 2021\/1156 della Commissione del 13 luglio 2021 <em>che modifica l&#8217;allegato II del regolamento (CE) n. 1333\/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio e l&#8217;allegato del regolamento (UE) n. 231\/2012 della Commissione per quanto riguarda i glicosidi steviolici (E 960) e il rebaudioside M prodotto mediante modificazione enzimatica dei glicosidi steviolici da Stevia.<\/em>\u00a0EUR-Lex.\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R1156\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32021R1156<\/a><\/p>\n<p>(2) EFSA FAF Panel (2019).\u00a0<em>Safety of the proposed amendment of the specifications for steviol glycosides (E 960) as a food additive: Rebaudioside M produced via enzyme-catalysed bioconversion of purified stevia leaf extract.<\/em>\u00a0EFSA Journal 17(10):5867.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5867\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5867<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Stevia, dolce superfood a rischio biotech.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 2.4.18. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/stevia-dolce-superfood-a-rischio-biotech\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/stevia-dolce-superfood-a-rischio-biotech<\/a><\/p>\n<p>(4) Wang et al. (2021)\u00a0<em>Comparative transcriptomic of Stevia rebaudiana provides insight into rebaudioside D and rebaudioside M biosynthesis<\/em>.\u00a0Plant Physiology and Biochemistry 167:541-549,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.plaphy.2021.08.028\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.plaphy.2021.08.028<\/a><\/p>\n<p>(5) EFSA.\u00a0<em>Sicurezza degli zuccheri alimentari: pubblicato progetto di parere per consultazione pubblica<\/em>. 22.7.2021,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/news\/safety-dietary-sugars-draft-opinion-open-public-consultation\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/news\/safety-dietary-sugars-draft-opinion-open-public-consultation<\/a><\/p>\n<p>(6) Camilla Fincardi e Dario Dongo.\u00a0<em>Dolcificanti intensivi, microbioma e rischi per la salute<\/em>. Studio scientifico.\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 1.3.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/dolcificanti-intensivi-microbioma-e-rischi-per-la-salute-studio-scientifico<\/p>\n<p>(7) UNESDA.\u00a0<em>Europe\u2019s soft drinks industry announces new commitment to reduce average added sugars in its beverages by another 10% across Europe.<\/em> 29.6.21,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.unesda.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/UNESDA-new-sugar-reduction-commitment-_PRESS-RELEASE.pdf\">https:\/\/www.unesda.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/UNESDA-new-sugar-reduction-commitment-_PRESS-RELEASE.pdf<\/a><\/p>\n<p>(8) Reg. UE 231\/2012,\u00a0<em>che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n.\u00a01333\/2008<\/em>. Testo consolidato al 3.8.21 su\u00a0Europa Lex,\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32012R0231&amp;qid=1630306874498\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32012R0231&amp;qid=1630306874498<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rebaudioside M, un edulcorante derivato dalla\u00a0stevia\u00a0attraverso enzimi e lieviti OGM, \u00e8 stato autorizzato mediante regolamento UE 2021\/1156. (1) L\u2019autorizzazione segue di due anni la valutazione scientifica dell\u2019EFSA, la quale ha verificato l\u2019assenza di rischi per la salute dei consumatori. 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