{"id":57849,"date":"2021-09-08T19:24:04","date_gmt":"2021-09-08T17:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57849"},"modified":"2025-04-24T13:15:01","modified_gmt":"2025-04-24T11:15:01","slug":"latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/","title":{"rendered":"Latte di camelidi, prospettiva mediterranea"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019emergenza climatica e le esigenze di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0stimolano riflessioni sull\u2019opportunit\u00e0 di allevare camelidi per produrre latte e derivati ad alto valore nutritivo, anche in una prospettiva mediterranea. Resilienza, benessere animale e promozione della salute paiono infatti convergere sul valore promettente di questo ambito della zootecnia.<\/p>\n<p>Il censimento della popolazione di cammelli e dromedari nei 46 Paesi ove essi vengono allevati risulta difficile da aggiornare con precisione, poich\u00e9 tali attivit\u00e0 hanno spesso luogo in aree remote e presso comunit\u00e0 nomadi. Il valore nutrizionale del\u00a0latte di cammella\u00a0e l\u2019interesse anche economico che vi si correla per gli stessi allevatori inducono peraltro a prevedere un\u00a0trend\u00a0in crescita. (1)<\/p>\n<p>La rassegna scientifica di due tra i pi\u00f9 grandi esperti di settore (Konuspayeva, Faye, 2021) ha permesso di identificare le tecniche pi\u00f9 idonee per la trasformazione di questa materia prima che si distingue dal latte vaccino sotto diversi aspetti e richiede perci\u00f2 l\u2019esecuzione di processi opportunamente adattati. (2)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Camelidi_resilienza_e_sussistenza\" >Camelidi, resilienza e sussistenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Carenza_di_dati\" >Carenza di dati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Latte_di_cammella\" >Latte di cammella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Prodotti_trasformati\" >Prodotti trasformati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/latte-di-camelidi-prospettiva-mediterranea\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Camelidi_resilienza_e_sussistenza\"><\/span>Camelidi, resilienza e sussistenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I camelidi\u00a0<\/strong>&#8211; vale a dire cammelli (<em>Camelus bactrianus<\/em>), dromedari (<em>Camelus dromedarius<\/em>) e loro incroci &#8211; hanno un ruolo cruciale nella sussistenza di alcune popolazioni pastorali in Medio-Oriente, Asia ed Africa.<\/p>\n<p><strong>Resilienti\u00a0e produttivi<\/strong>, questi animali sono protagonisti di varie interazioni socio-economiche e culturali, dai trasporti alle corse tradizionali. Vengono perci\u00f2 preferiti ad altri animali da reddito e considerati investimenti di valore a lungo termine. (3)<\/p>\n<p><strong>La transizione\u00a0<\/strong>dal modello di allevamento tradizionale estensivo a forme pi\u00f9 attuali, come il semi-intensivo, va a sua volta affermandosi in via progressiva. Di pari passo con la diffusione dei consumi di\u00a0latte di cammello\u00a0e dei suoi prodotti di fermentazione nei contesti urbani.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carenza_di_dati\"><\/span>Carenza di dati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I dati ufficiali\u00a0<\/strong>a disposizione coinvolgono 46 nazioni, di cui 20 in Africa, 25 in Asia e 1 in Europa, in Ucraina. La FAO gestisce il\u00a0<em>database<\/em>\u00a0pi\u00f9 comprensivo che \u00e8 tuttavia parziale e in buona parte basato su stime inevitabilmente approssimative.<\/p>\n<p><strong>FAOSTAT<\/strong>\u00a0infatti, nel suo ultimo rapporto, raccoglie i soli dati forniti dai governi di circa la met\u00e0 dei Paesi ove i camelidi sono allevati, spesso senza neppure distinguere tra le specie. I ricercatori raccomandano perci\u00f2 di rafforzare le attivit\u00e0 di censimento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Latte_di_cammella\"><\/span>Latte di cammella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il latte di cammella\u00a0<\/strong>\u00e8 in genere consumato allo stato crudo, nelle tradizioni dei nomadi. I quali hanno sempre fatto ricorso alla fermentazione naturale per prolungarne la\u00a0<em>shelf-life<\/em>. La pastorizzazione \u00e8 d\u2019altra parte necessaria a inibire i microrganismi patogeni.<\/p>\n<p><strong>La polverizzazione<\/strong>\u00a0\u00e8 oggi considerata una delle migliori strategie per garantire la conservazione del prodotto e il trasporto anche su lunghe distanze. I costi per la rimozione dell\u2019acqua rimangono tuttavia elevati, in entrambi i casi di <em>spray-drying<\/em> e di liofilizzazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prodotti_trasformati\"><\/span>Prodotti trasformati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La fermentazione<\/strong> spontanea\u00a0ha permesso di ottenere numerosi prodotti tradizionali, quali lo\u00a0<em>shubat<\/em>\u00a0in Kazakhistan, il\u00a0<em>garris<\/em>\u00a0in Sudan, il\u00a0<em>laben<\/em>\u00a0nei paesi Arabi e l\u2019<em>ititu<\/em>\u00a0in Etiopia, da consumare in purezza. O il\u00a0<em>lfrik<\/em>\u00a0del Marocco e il\u00a0<em>chal<\/em>\u00a0iraniano, da miscelare in acqua. Questa variet\u00e0 di prodotti deriva dall\u2019abbondante\u00a0biodiversit\u00e0\u00a0microbiologica dei batteri lattici (LAB) utili a sviluppi tecnologici che offrono propriet\u00e0 sensoriali e salutistiche di grande interesse, come si \u00e8 visto. (4)<\/p>\n<p><strong>Formaggi,\u00a0yogurt\u00a0e burro<\/strong> da\u00a0<em>camel milk<\/em>\u00a0sono invece privi di tradizione e applicazioni industriali. La minor quantit\u00e0 di k-caseine \u00e8 infatti di ostacolo alla realizzazione di una cagliata forte, come pure di strutture consistenti. La piccola dimensione dei globuli di grasso, ostativa alla produzione di burro, favorisce invece quella dei gelati. I quali sono infatti gi\u00e0 ampiamente diffusi in Emirati Arabi, Marocco e Kazakhistan.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il censimento\u00a0<\/strong>dei camelidi (cammelli e dromedari) allevati nel pianeta merita un corretto e continuo aggiornamento, per meglio comprendere le opportunit\u00e0 che ne possono derivare. Ed \u00e8 altres\u00ec importante affinare le tecnologie coerenti alle peculiarit\u00e0 del latte di cammella, in vista della realizzazione di prodotti ad alto valore aggiunto, grazie all\u2019alta digeribilit\u00e0 della materia prima e le preziose virt\u00f9 associate al suo consumo (4,5).<\/p>\n<p><strong>Il Mediterraneo<\/strong>\u00a0rappresenta un contesto geografico promettente per realizzare queste attivit\u00e0. Il progetto di ricerca UE\u00a0Camel Milk, in Horizon 2020, raccoglie le esperienze e competenze di alcuni dei massimi esperti di settore, tra cui gli autori dei due primi studi qui citati in nota. Con il contributo, tra l\u2019altro, della nostra squadra. Al preciso scopo di condividere le buone prassi di allevamento e lavorazione, le tecnologie e le regole da applicare. (5)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Bernard Faye (2020).\u00a0<em>How many large camelids in the world? A synthetic analysis of the world camel demographic changes.\u00a0<\/em>Pastoralism: Research, Policy and Practice 10:25,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13570-020-00176-z\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s13570-020-00176-z<\/a><\/p>\n<p>(2) Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye (2021).\u00a0<em>Recent Advances in Camel Milk Processing.\u00a0<\/em>Animals 11:1045,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/ani11041045\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/ani11041045<\/a><\/p>\n<p>(3) Bernard Faye (2013).\u00a0<em>Camel Farming Sustainability: The Challenges of the Camel Farming System in the XXIth Century.\u00a0<\/em>Journal of Sustainable Development 6(12):74-82,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5539\/jsd.v6n12p74\">https:\/\/doi.org\/10.5539\/jsd.v6n12p74<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Latte di cammella, una scorta di probiotici alleati della salute.\u00a0<\/em>GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.6.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/latte-di-cammella-una-scorta-di-probiotici-alleati-della-salute<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo.\u00a0<em>Camel Milk, superfood. Progetto di ricerca mediterranea<\/em>.\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 2.6.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/camel-milk-superfood-progetto-di-ricerca-mediterranea<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019emergenza climatica e le esigenze di\u00a0food security\u00a0stimolano riflessioni sull\u2019opportunit\u00e0 di allevare camelidi per produrre latte e derivati ad alto valore nutritivo, anche in una prospettiva mediterranea. Resilienza, benessere animale e promozione della salute paiono infatti convergere sul valore promettente di questo ambito della zootecnia. 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