{"id":58000,"date":"2021-09-19T10:17:37","date_gmt":"2021-09-19T08:17:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58000"},"modified":"2025-04-24T12:14:36","modified_gmt":"2025-04-24T10:14:36","slug":"senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/","title":{"rendered":"Senape. Prevalenza allergie, usi in agricoltura, rischi di contaminazione"},"content":{"rendered":"<p>La prevalenza delle\u00a0allergie alimentari\u00a0alla\u00a0senape\u00a0risulta in crescita e i suoi utilizzi in agricoltura &#8211; oltrech\u00e9 nella preparazione di vari alimenti e additivi alimentari &#8211; incrementano i rischi di contaminazione accidentale. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#1_Premessa\" >1. Premessa.<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#11_Senape_botanica_e_utilizzi\" >1.1. Senape, botanica e utilizzi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#12_Prevalenza_delle_allergie_alimentari_in_Europa\" >1.2. Prevalenza delle allergie alimentari in Europa<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#2_Allergia_alla_senape\" >2. Allergia alla senape<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#21_Prevalenza_delle_allergie\" >2.1. Prevalenza delle allergie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#22_Rischi_e_analisi\" >2.2. Rischi e analisi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#23_Senape_e_allergie_aggiornamenti\" >2.3. Senape e allergie, aggiornamenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#24_Rischio_%E2%80%98senape_nascosta\" >2.4. Rischio \u2018senape nascosta\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#25_Senape_nascosta_e_altre_Brassicaceae\" >2.5. Senape nascosta e altre\u00a0Brassicaceae<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#3_Utilizzo_della_senape_in_agricoltura\" >3. Utilizzo della senape in agricoltura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#31_Impiego_della_senape_come_fungicida\" >3.1. Impiego della senape come fungicida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#32_Uso_della_senape_nel_sovescio\" >3.2. Uso della senape nel sovescio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#321_Sovescio_di_senape_gli_avvicendamenti\" >3.2.1. Sovescio di senape, gli avvicendamenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#33_Consociazione_della_senape_con_altre_piante\" >3.3. Consociazione della senape con altre piante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#34_Utilizzo_come_fitodepuratore\" >3.4. Utilizzo come fitodepuratore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#35_Azione_corroborante\" >3.5.\u00a0Azione corroborante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#36_La_senape_nei_disciplinari_di_produzione_integrata\" >3.6. La senape nei disciplinari di produzione integrata<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Premessa\"><\/span>1. Premessa.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Senape_botanica_e_utilizzi\"><\/span>1.1. Senape, botanica e utilizzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La senape<\/strong>\u00a0appartiene alla famiglia delle\u00a0<em>Brassicaceae<\/em>. Le sue specie pi\u00f9 diffuse sono:<\/p>\n<p>&#8211; senape bianca\/gialla (<em>Sinapis alba\u00a0L<\/em>.), apprezzata per le propriet\u00e0 aromatiche dei suoi semi,<\/p>\n<p>&#8211; senape bruna\/orientale (<em>Brassica juncea\u00a0L<\/em>.), di forte interesse sia come spezia, sia per la produzione di olio alimentare,<\/p>\n<p>&#8211; senape nera (<em>Brassica nigra\u00a0L<\/em>.), usata nel settore alimentare per produrre olio e in quello farmaceutica per i cataplasmi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Prevalenza_delle_allergie_alimentari_in_Europa\"><\/span>1.2. Prevalenza delle allergie alimentari in Europa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0(<em>European Food Safety Authority<\/em>) \u00e8 stata richiesta dalla\u00a0<em>Food Safety Authority of Ireland\u00a0<\/em>(FSAI), nel 2011, di eseguire una rassegna scientifica sulla prevalenza delle allergie alimentari in Europa. Nell\u2019auspicio di poter stabilire eventuali soglie di tolleranza per ogni allergene, oltre a definire lo stato dell\u2019arte sui metodi analitici quali-quantitativi. La ricerca iniziale \u00e8 stata commissionata all\u2019universit\u00e0 di Portsmouth (UK), che ne ha pubblicato l\u2019esito nel 2013. (1)<\/p>\n<p><strong>La revisione scientifica<\/strong>\u00a0ha considerato la letteratura allora disponibile sulla prevalenza di allergie alimentari in Europa e nel mondo. Su tali basi EFSA ha pubblicato nel 2014 un\u2019opinione scientifica sulle allergie alimentari mediate e non dalle immunoglobuline (Ig)E, la celiachia e le reazioni avverse ai solfiti negli alimenti. (2) Un lavoro complesso, anche per via della ricorrenza di studi basati su dichiarazioni dei pazienti, non confermate da diagnosi cliniche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Allergia_alla_senape\"><\/span>2. Allergia alla senape<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Prevalenza_delle_allergie\"><\/span>2.1. Prevalenza delle allergie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019EFSA<\/strong>\u00a0non ha potuto valutare il\u00a0<em>trend<\/em>\u00a0di espressione dell\u2019allergia alla senape nella popolazione. I ricercatori hanno infatti identificato un solo e unico studio sull\u2019argomento, condotto in Francia su un campione di soggetti in et\u00e0 5-17 anni. I dati clinici, come quelli sulla prevalenza della sensibilizzazione e quelli sull\u2019incidenza di reazione allergica, sono molto scarsi.<\/p>\n<p><strong>La Francia<\/strong>\u00a0&#8211; che continua a essere il Paese con pi\u00f9 dati a disposizione &#8211; ha riportato sensibilizzazioni di bambini e adulti in un ampio\u00a0<em>range<\/em>\u00a0(1-28%), nel periodo 1983-2001. Segue la Spagna, dove per\u00f2 sono stati condotti solo\u00a0<em>prick tes<\/em>t\u00a0cutanei. In Italia l\u2019allergia alla senape, trascurabile secondo gli studi ante-2013, sarebbe in aumento (in misura non definita) per via della crescente diffusione del consumo di sesamo e della cucina etnica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Rischi_e_analisi\"><\/span>2.2. Rischi e analisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I rischi\u00a0di reazioni avverse\u00a0<\/strong>e\u00a0<em>shock<\/em>\u00a0anafilattici sembrano essere maggiori nella popolazione adulta, sebbene non siano mancate positivit\u00e0 al\u00a0<em>prick test<\/em>\u00a0in bambini di 12-18 mesi. Ipotizzandosi in tali casi sensibilizzazioni\u00a0in utero\u00a0e durante la lattazione. Oltrech\u00e9 a causa di possibili contaminazioni dei\u00a0<em>baby food<\/em>, come gi\u00e0 osservato per arachidi e sesamo.<\/p>\n<p><strong>La dose\u00a0di proteine<\/strong> che scatena reazioni allergeniche nei soggetti sensibili alla senape \u00e8 stimata da EFSA in circa 1 mg. (2) Sebbene il reg. UE 1169\/11 non preveda, si ricorda, alcuna soglia di tolleranza. Ed \u00e8 in ogni caso difficile applicare ai suoi semi la norma UNI EN 15663-1, a causa dei pochi dati di raffronto a disposizione. (3)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"23_Senape_e_allergie_aggiornamenti\"><\/span>2.3. Senape e allergie, aggiornamenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019ultima rassegna\u00a0<\/strong>scientifica disponibile (Sharma\u00a0<em>et al<\/em>., 2019) mostra un incremento significativo delle popolazioni e quote di popolazioni sensibilizzate alla senape. Si riferisce in media al 6-7% dei casi totali di allergia alimentare, con minor incidenza sui bambini (1,1% delle allergie).<\/p>\n<p><strong>In\u00a0Francia<\/strong>\u00a0la senape \u00e8 il quarto allergene alimentare pi\u00f9 diffuso, in\u00a0<strong>Spagna<\/strong>\u00a0va crescendo, in\u00a0<strong>Italia<\/strong>\u00a0\u00e8 stata registrata una reazione allergica grave a seguito del consumo di una pizza (contaminazione incrociata). Il Canada &#8211; secondo produttore globale di senape &#8211; \u00e8 stato identificato come Paese a rischio. E cos\u00ec l\u2019India, suo grande consumatore in tutte le forme (semi, polvere, salsa e olio).<\/p>\n<p><strong>I dati scientifici\u00a0<\/strong>sull\u2019allergia alla senape continuano a essere scarsi, limitati in prevalenza agli esiti di\u00a0prick test\u00a0cutanei.<br \/>\nSono comunque aumentate le evidenze di reazioni cutanee e problemi respiratori, tra gli individui allergici alla senape, anche a esito dell\u2019inalazione dei loro pollini. (4)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"24_Rischio_%E2%80%98senape_nascosta\"><\/span>2.4. Rischio \u2018senape nascosta\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Un rischio concreto<\/strong>\u00a0da non sottovalutare riguarda la \u2018senape nascosta\u2019. Vale a dire la presenza di senape in concentrazioni cos\u00ec basse da risultare non identificabili, che possono per\u00f2 innescare reazioni allergiche improvvise, di moderata o anche grave entit\u00e0, in funzione della sensibilit\u00e0 individuale. La senape nascosta pu\u00f2 quindi rappresentare una causa di reazioni immuni di origine non identificata (c.d. anafilassi idiopatica).<\/p>\n<p><strong>La contaminazione\u00a0<\/strong>da senape a livelli prossimi alla soglia di rilevabilit\u00e0 pu\u00f2 derivare dal suo impiego negli alimenti\u00a0come addensante o come stabilizzante, ovvero per conferire un \u2018tocco pungente\u2019 (e allergizzante) a materie prime e prodotti alimentari. Ed \u00e8 necessario rafforzare il monitoraggio, anzitutto in autocontrollo, per garantire una corretta informazione ai consumatori allergici. (4)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"25_Senape_nascosta_e_altre_Brassicaceae\"><\/span>2.5. Senape nascosta e altre\u00a0Brassicaceae<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Una revisione<\/strong> sistematica\u00a0di prevalenza, ruolo e cause di contaminazione da allergeni nascosti (Taveniers\u00a0<em>et al<\/em>., 2014) ha dimostrato come essi siano alla base del 22,4% delle reazioni allergeniche alimentari. L\u2019utilizzo di semi nelle miscele di erbe \u00e8 un ulteriore fattore di rischio, che perci\u00f2 si estende a diverse categorie di alimenti.<\/p>\n<p><strong>Un altro fattore<\/strong> di rischio\u00a0\u00e8 rappresentato dalla somiglianza strutturale di alcuni allergeni della senape &#8211; le proteine di riserva 2S, molto simili tra l\u2019altro a quelle di altri allergeni (es. noce, sedano) &#8211; con quelli di altre specie della famiglia delle\u00a0Brassicaceae. Nondimeno, l\u2019obbligo di etichettatura supplementare specifica \u00e8 limitato alla sola senape. (5)<\/p>\n<p><strong>Si auspica<\/strong>\u00a0perci\u00f2 una revisione aggiornata da parte di EFSA, in vista di una possibile integrazione della lista degli allergeni da sottoporre ad analisi negli alimenti e informazione obbligatoria in etichetta (reg. UE 1169\/11, Allegato II), per la miglior tutela dei consumatori allergici alle proteine in questione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Utilizzo_della_senape_in_agricoltura\"><\/span>3. Utilizzo della senape in agricoltura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Impiego_della_senape_come_fungicida\"><\/span>3.1. Impiego della senape come fungicida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>ITAB<\/strong>,\u00a0<em>Institut Technique de l\u2019Agriculture Biologique<\/em>\u00a0(ITAB), ha ottenuto l\u2019autorizzazione di una polvere di semi di senape (dalle tre specie bianca, orientale e nera) come fungicida da applicare alle cariossidi di frumento tenero, duro e farro per la protezione da alcuni agenti della carie. EFSA e gli Stati membri hanno condiviso la sostanziale assenza, o probabilit\u00e0 minima, di rischi di contaminazione dei frumenti. (6)<\/p>\n<p><strong>La polvere di semi\u00a0di senape<\/strong> e acqua pu\u00f2 quindi venire utilizzata, anche in agricoltura biologica, per proteggere le sementi dagli attacchi fungini. Nel rispetto delle modalit\u00e0 d\u2019impiego appositamente definite in apposita relazione (SANTE\/11309\/2017), da riportare in etichettatura e scheda tecnica del prodotto fitosanitario bio. (7)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Uso_della_senape_nel_sovescio\"><\/span>3.2. Uso della senape nel sovescio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La capacit\u00e0\u00a0della senape<\/strong> di conferire struttura e sostanza organica al suolo &#8211; oltrech\u00e9 di contrastare lo sviluppo di patogeni, nematodi e infestanti &#8211; ha favorito l\u2019impiego di senape bianca e senape orientale per il sovescio (coltivazione ai fini d\u2019interramento nel suolo), in USA, soprattutto nei campi di patate. La sua efficacia viene attribuita in buona parte ai glucosinolati in essa contenuti, che sono in grado di svolgere un\u2019azione biofumigante. (8)<\/p>\n<p><strong>In Veneto<\/strong>\u00a0la senape bianca e bruna, sperimentate come sovescio in vista di varie colture primaverili, hanno dimostrato rispettivamente propriet\u00e0 nematocida e biofumigante. La senape si \u00e8 altres\u00ec rivelata essere la migliore coltura, tra le\u00a0<em>Brassicaceae<\/em>, per incorporare fosforo, azoto e potassio. (9)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"321_Sovescio_di_senape_gli_avvicendamenti\"><\/span>3.2.1. Sovescio di senape, gli avvicendamenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il sovescio\u00a0di senape<\/strong> \u00e8 stato eseguito, prima di patate e frumento, anche nel progetto\u00a0<em>Best4Soil<\/em>, in Horizon 2020, ove l\u2019Italia partecipa tramite il Centro Ricerche Produzioni Vegetali (CRPV) di Cesena. Con l\u2019obiettivo di garantire una produttivit\u00e0 elevata sul lungo termine, grazie anche al contenimento di malattie e nematodi. (10)<\/p>\n<p><strong>Gli avvicendamenti<\/strong>\u00a0immediatamente successivi al sovescio di senape sono soprattutto lino e patata. Altre colture, cerealicole e orticole, sono invece raccomandate in avvicendamento per l\u2019anno successivo. (11)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Consociazione_della_senape_con_altre_piante\"><\/span>3.3. Consociazione della senape con altre piante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La consociazione\u00a0<\/strong>della senape \u00e8 stata sperimentata su numerose colture &#8211; banana, lino, fagioli, ceci, coriandolo, avena, piselli, lenticchie, frumento,\u00a0<em>etc<\/em>. &#8211; e si \u00e8 rivelata molto utile per la lotta alle infestazioni da afidi. (12)<\/p>\n<p><strong>L\u2019utilizzo\u00a0della senape<\/strong> in consociazione si \u00e8 rivelato molto efficace anche per garantire una migliore produzione delle leguminose, con particolare riguardo di ceci e piselli (13,14).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"34_Utilizzo_come_fitodepuratore\"><\/span>3.4. Utilizzo come fitodepuratore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La variet\u00e0\u00a0di senape orientale<\/strong> si \u00e8 dimostrata potenzialmente valida per rimuovere i residui di metalli pesanti, antibiotici e geni di antibiotico-resistenza dalla porzione di suolo confinante la rizosfera.<\/p>\n<p><strong>Questi effetti\u00a0<\/strong>vengono attribuiti alla capacit\u00e0 della senape di promuovere lo sviluppo di una comunit\u00e0 di rizobatteri in grado di esercitare la depurazione, soprattutto dagli antibiotici. (15)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"35_Azione_corroborante\"><\/span>3.5.\u00a0Azione corroborante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>In agricoltura biologica<\/strong>\u00a0il D.M. 18.7.18 n. 6793 ha ammesso l\u2019uso come sostanza corroborante dell\u2019olio di senape non raffinato (ottenuto esclusivamente per spremitura meccanica, successiva filtrazione e diluizione in acqua, con la sola possibile aggiunta di Tween 80 come emulsionante). Identiche modalit\u00e0 d\u2019uso possono venire seguite nella c.d. \u2018agricoltura integrata\u2019 (16,17).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"36_La_senape_nei_disciplinari_di_produzione_integrata\"><\/span>3.6. La senape nei disciplinari di produzione integrata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Diversi disciplinari<\/strong> &#8211; nel contesto del c.d. SQNPI (Sistema Qualit\u00e0\u00a0Nazionale Produzione Integrata) &#8211; contemplano l\u2019utilizzo della senape in agricoltura, in diversi formulati. Un paio di esempi:<\/p>\n<p>&#8211; la Regione Abruzzo consiglia l\u2019uso della senape orientale per il sovescio prima della fragola e le orticole destinate alla IV Gamma, in virt\u00f9 delle sue propriet\u00e0 di parziale disinfezione del terreno, (18)<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019Emilia-Romagna indica l\u2019impiego delle variet\u00e0 di senape resistenti ai nematodi in precessione o successione alla barbabietola da zucchero e da seme. Oltre all\u2019olio di senape come corroborante, (19)<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019uso della senape come coltura da sovescio \u00e8 indicato anche nei disciplinari di produzione privati. Si citano a esempio le produzioni a marchio collettivo Virgo, ove il suo impiego \u00e8 raccomandato come intercalare, prima delle colture da rinnovo o delle semine primaverili dei cereali. (20)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La stima<\/strong> esatta\u00a0della prevalenza delle allergie alla senape \u00e8 ancora difficile, a fronte dei dati tuttora scarsi. I principali dati a disposizione riguardano i risultati di\u00a0prick test\u00a0cutanei e pochi test in doppio cieco contro placebo, essenzialmente limitati ai principali Paesi consumatori (Francia, Spagna, Canada, India, Finlandia). Le principali specie coinvolte sembrano essere la senape bianca e la senape orientale (la senape nera sembra essere esclusa).<\/p>\n<p><strong>Un importante rischio\u00a0<\/strong>\u00e8 costituito dalla presenza di \u2018senape nascosta\u2019 &#8211; difficile da rilevare e non indicata in etichetta &#8211; in molti alimenti e preparazioni, la quale potrebbe anche costituire causa di anafilassi idiopatiche (cio\u00e8 non attribuite a un evento specifico). L\u2019uso delle diverse specie di senape si va del resto diffondendo in agricoltura, come coltura da sovescio (interramento nel suolo). Ed \u00e8 stata affermata la possibilit\u00e0 di contaminazione allergenica delle produzioni agricole che lo seguono.<\/p>\n<p><strong>Le colture<\/strong>\u00a0principalmente coinvolte sembrano essere patate, barbabietole da zucchero (e da seme), frumenti e altre cerealicole, IV Gamma, fragole. Poich\u00e9 le proteine resistono ai vari processi e trattamenti termici, si raccomanda agli operatori la massima attenzione onde evitare di omettere la doverosa informazione ai consumatori allergici in ipotesi di contaminazioni incrociate.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) University of Portsmouth (2013).\u00a0<em>Literature searches and reviews related to the prevalence of food allergy in Europe.\u00a0<\/em>EFSA supporting publication EN-506.\u00a0https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/pdf\/10.2903\/sp.efsa.2013.EN-506<\/p>\n<p>(2) EFSA NDA Panel (2014).\u00a0<em>Scientific opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes.<\/em> EFSA Journal 12(11):3894,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3894\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3894<\/a><\/p>\n<p>(3) Ministero della Salute (2014).\u00a0<em>Allergie alimentari e sicurezza del consumatore &#8211;<\/em> Documento di indirizzo e stato dell&#8217;arte.\u00a0DGISAN Ufficio V,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pubblicazioni_2134_allegato.pdf\">https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pubblicazioni_2134_allegato.pdf<\/a><\/p>\n<p>(4) Sharma\u00a0et al. (2019).\u00a0<em>A Comprehensive Review on Mustard-Induced Allergy and Implications for Human Health.\u00a0<\/em>Clinic. Rev. Allerg. Immunol. 57:39-54,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12016-017-8651-2\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12016-017-8651-2<\/a><\/p>\n<p>(5) Taveniers\u00a0et al. (2014).\u00a0<em>Species-specific PCR method for the detection of mustard species (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) as potential \u201chidden\u201d allergens in foods.<\/em>\u00a0Labinfo 12, <a href=\"https:\/\/www.favv-afsca.be\/laboratories\/labinfo\/_documents\/2014-07_labinfo12-p23_en.pdf\">https:\/\/www.favv-afsca.be\/laboratories\/labinfo\/_documents\/2014-07_labinfo12-p23_en.pdf<\/a><\/p>\n<p>(6) EFSA (2017).\u00a0<em>Outcome of the consultation with Member States and EFSA on the basic substance application for mustard seeds powder from Sinapis alba (Brassica alba), Brassica juncea and Brassica nigra for use in plant protection as fungicide.\u00a0<\/em>EFSA Supporting Publication EN-1169,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2017.EN-1169\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2017.EN-1169<\/a><\/p>\n<p>(7) Reg. UE 2017\/2066,\u00a0<em>che approva la polvere di semi di senape come sostanza di base in conformit\u00e0 al regolamento (CE) n. 1107\/2009.<\/em> EUR-Lex,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/2XDTeb7\">https:\/\/bit.ly\/2XDTeb7<\/a><\/p>\n<p>(8) Andrew McGuire (2016).\u00a0<em>Mustard green manures.<\/em>\u00a0Washington State University Extension Bullettin EB1952E:FS219E,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/39jd1in\">https:\/\/bit.ly\/39jd1in<\/a><\/p>\n<p>(9) Veneto Agricoltura (2008).\u00a0<em>Colture da sovescio primaverile. Risultati sperimentali 2007 nel settore agricolo.<\/em>\u00a0VA Settore Centri Sperimentali,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/2VVgL6B\">https:\/\/bit.ly\/2VVgL6B<\/a><\/p>\n<p>(10) Best4Soil (2020).\u00a0<em>Rotazione colturale: informazioni pratiche<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.best4soil.eu\/assets\/factsheets\/it\/12.pdf\">https:\/\/www.best4soil.eu\/assets\/factsheets\/it\/12.pdf<\/a><\/p>\n<p>(11) Fiorella Stagno (2018).\u00a0<em>Gestione delle tecniche colturali per implementare la fertilit\u00e0 del suolo negli agrumeti biologici.\u00a0<\/em>Social Farming 2.0,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/2XuTokP\">https:\/\/bit.ly\/2XuTokP<\/a><\/p>\n<p>(12) Sarker\u00a0et al. (2007).\u00a0<em>Effect of intercropping of mustard with onion and garlic on aphid population and yield.\u00a0<\/em>J. Bio.-Sci. 15:35-40,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3329\/jbs.v15i0.2200\">https:\/\/doi.org\/10.3329\/jbs.v15i0.2200<\/a><\/p>\n<p>(13) Singh\u00a0et al. (2019).\u00a0<em>Performance of Chickpea-Mustard Intercropping on Yield and Economics of Chickpea and Mustard Crop under Different Fertility Management and Various Row Combinations.\u00a0<\/em>International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences 8(1):236-249,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.20546\/ijcmas.2019.801.027\">https:\/\/doi.org\/10.20546\/ijcmas.2019.801.027<\/a><\/p>\n<p>(14) Chapagain\u00a0et al. (2018).\u00a0<em>Intercropping of maize, millet, mustard, wheat and ginger increased land productivity and potential economic returns for smallholder terrace farmers in Nepal.\u00a0<\/em>Field Crops Research 227:91-101,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fcr.2018.07.016\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fcr.2018.07.016<\/a><\/p>\n<p>(15) Cui\u00a0et al. (2021)\u00a0<em>Ryegrass (Lolium multiflorum L.) and Indian mustard (Brassica juncea L.) intercropping can improve the phytoremediation of antibiotics and antibiotic resistance genes but not heavy metals.<\/em> Science of the Total Environment 784:147093,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2021.147093\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2021.147093<\/a><\/p>\n<p>(16) CCPB (2020).\u00a0<em>Standard di produzione biologica.<\/em>\u00a0Edizione 2\/2014 Rev. 5,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3zt0Mdw\">https:\/\/bit.ly\/3zt0Mdw<\/a><\/p>\n<p>(17) SQNPI (2020).\u00a0<em>Linee guida nazionali di produzione integrata 2021 Per la redazione dei disciplinari regionali\/sezione tecniche agronomiche di cui al punto 12.2.2 del documento: SQNPI \u2013 Adesione, Gestione, Controllo\/2021.<\/em>\u00a0Rev. 5,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3nPBB2E\">https:\/\/bit.ly\/3nPBB2E<\/a><\/p>\n<p>(18) Regione Abruzzo (2021).\u00a0<em>Disciplinari di produzione integrata 2021 \u2013 Tecniche agronomiche<\/em>. Dipartimento Agricoltura,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3AstkVM\">https:\/\/bit.ly\/3AstkVM<\/a><\/p>\n<p>(19) Regione Emilia-Romagna (2021).\u00a0<em>Disciplinare di produzione integrata \u2013 Norme generali.<\/em>\u00a0Direzione Generale Agricoltura, Caccia e Pesca,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3Cwo4B4\">https:\/\/bit.ly\/3Cwo4B4<\/a><\/p>\n<p>(20) Grano Virgo (2012).\u00a0<em>Disciplinare di produzione, trasformazione e commercializzazione di prodotti a marchio Virgo<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3Cqpr4s\">https:\/\/bit.ly\/3Cqpr4s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La prevalenza delle\u00a0allergie alimentari\u00a0alla\u00a0senape\u00a0risulta in crescita e i suoi utilizzi in agricoltura &#8211; oltrech\u00e9 nella preparazione di vari alimenti e additivi alimentari &#8211; incrementano i rischi di contaminazione accidentale. Un approfondimento. 1. Premessa. 1.1. Senape, botanica e utilizzi La senape\u00a0appartiene alla famiglia delle\u00a0Brassicaceae. Le sue specie pi\u00f9 diffuse sono: &#8211; senape bianca\/gialla (Sinapis alba\u00a0L.), apprezzata [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":58002,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[1805,1822],"class_list":["post-58000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-allergie-alimentari","tag-senape"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Senape. Prevalenza allergie, usi in agricoltura, rischi di contaminazione - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I casi di allergie alimentari\u00a0alla\u00a0senape\u00a0crescono. 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