{"id":58202,"date":"2021-10-01T15:33:50","date_gmt":"2021-10-01T13:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58202"},"modified":"2025-04-24T12:12:01","modified_gmt":"2025-04-24T10:12:01","slug":"riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/","title":{"rendered":"Riduzione dei nitriti nei salumi, lavori in corso a Bruxelles. L\u2019ABC"},"content":{"rendered":"<p>La Commissione europea, DG Sante, sta lavorando con gli Stati membri alla possibile riduzione dei limiti di\u00a0nitriti\u00a0ammessi come\u00a0additivi\u00a0conservanti\u00a0nei\u00a0prodotti a base di carne.<\/p>\n<p>I conservanti naturali oggi consentono addirittura di eliminare nitriti e nitrati, ma le\u00a0<em>lobby<\/em>\u00a0industriali del Centro &#8211; Nord Europa insistono nel boicottarli, anche attraverso misure legislative\u00a0<em>ad hoc<\/em>.<\/p>\n<p>La\u00a0Danimarca, frattanto, ha ricevuto il via libera da Bruxelles alla norma tecnica nazionale che stabilisce limiti di nitriti inferiori rispetto a quelli vigenti in UE. L\u2019ABC a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#A_NITRITI_E_CONSERVANTI_NATURALI\" >A) NITRITI E CONSERVANTI NATURALI<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#A1_Nitriti_nelle_carni_una_tradizione_di_sicurezza\" >A.1) Nitriti nelle\u00a0carni, una tradizione di sicurezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#A2_Conservanti_naturali_%E2%80%98senza_nitriti\" >A.2) Conservanti naturali, \u2018senza nitriti\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#B_NITRITI_LIMITI_IN_UE_LAVORI_IN_CORSO\" >B) NITRITI. LIMITI IN UE, LAVORI IN CORSO<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#B1_Reg_CE_133308_attuali_dosi_massime_di_nitriti\" >B.1) Reg. CE 1333\/08, attuali dosi massime di nitriti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#B2_Riduzione_livelli_massimi_di_nitriti_lavori_in_corso_a_Bruxelles\" >B.2) Riduzione livelli massimi di nitriti, lavori in corso a Bruxelles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#B3_Nitrosammine_cancerogenicita_e_genotossicita_Valutazioni_EFSA_e_DTU\" >B.3) Nitrosammine, cancerogenicit\u00e0 e genotossicit\u00e0. Valutazioni EFSA e DTU<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#C_MENO_NITRITI_LESEMPIO_DANESE\" >C) MENO NITRITI, L\u2019ESEMPIO DANESE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#C1_Riduzione_dei_nitriti_in_Danimarca\" >C.1) Riduzione dei nitriti in Danimarca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#C2_Via_libera_da_Bruxelles\" >C.2) Via libera da Bruxelles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-labc\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_NITRITI_E_CONSERVANTI_NATURALI\"><\/span>A) NITRITI E CONSERVANTI NATURALI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A1_Nitriti_nelle_carni_una_tradizione_di_sicurezza\"><\/span>A.1) Nitriti nelle\u00a0carni, una tradizione di sicurezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La questione \u2018nitriti\u2019<\/strong> \u00e8 delicata, poich\u00e9 verte attorno alla\u00a0sicurezza alimentare\u00a0e la salute dei consumatori:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019esposizione eccessiva\u00a0a nitriti e nitrati (presenti anche nelle acque), da un lato,\u00a0\u00e8 correlata ad alcuni rischi per la salute. Ed \u00e8 perci\u00f2 utile ridurre il loro impiego nelle produzioni alimentari,<\/p>\n<p>&#8211; la sicurezza microbiologica\u00a0degli alimenti, d\u2019altra parte, deve venire sempre garantita. Con peculiare riguardo, nei prodotti a base di carne, al rischio di proliferazione di un batterio altamente patogeno, il\u00a0<em>Clostridium botulinum<\/em>, (1)<\/p>\n<p>&#8211; i nitriti\u00a0sono tradizionalmente utilizzati con efficacia, come additivi conservanti, su quei prodotti a base di carne che, per la loro umidit\u00e0 (es. prosciutti cotti, mortadelle) o i contesti ambientali e produttivi, sono esposti al rischio botulino.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A2_Conservanti_naturali_%E2%80%98senza_nitriti\"><\/span>A.2) Conservanti naturali, \u2018<em>senza nitriti<\/em>\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La IARC<\/strong>\u00a0(<em>International Agency for the Research on Cancer<\/em>), nel 2018, ha rivalutato la sicurezza dei nitriti negli alimenti. (2) Classificando le nitrosammine, che si formano per reazione dei nitriti con ammine secondarie quali le proteine delle carni, tra i potenziali cancerogeni. Come confermato nello stesso regolamento (UE) 1129\/11, al <em>Considerando<\/em> 6.<\/p>\n<p><strong>I\u00a0conservanti naturali<\/strong>\u00a0sono stati perci\u00f2 identificati, sviluppati e applicati con successo a vari prodotti a base di carne. Lasciando presto da parte i nitrati, di cui le verdure sono ricche, poich\u00e9 essi stessi si trasformano in nitriti. Altri fitocomposti, in appositi\u00a0<em>mix<\/em>, hanno invece centrato l\u2019obiettivo (3,4,5,6). Il loro impiego viene ostacolato da misure protezionistiche che la Germania ha provato a imporre nell\u2019intera UE, (7) ma non anche in Italia e Francia. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_NITRITI_LIMITI_IN_UE_LAVORI_IN_CORSO\"><\/span>B) NITRITI. LIMITI IN UE, LAVORI IN CORSO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B1_Reg_CE_133308_attuali_dosi_massime_di_nitriti\"><\/span>B.1) Reg. CE 1333\/08, attuali dosi massime di nitriti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il reg. CE 1333\/08<\/strong>\u00a0&#8211; relativo agli additivi alimentari (9) &#8211; indica le diverse categorie di prodotti a base di carne ove \u00e8 ammesso l\u2019uso dei nitriti di sodio e di potassio (E250, E249), con le rispettive dosi massime.<\/p>\n<p>&#8211; prodotti a base di carne in generale, 150 mg\/kg,<\/p>\n<p>&#8211; prodotti a base di carne sterilizzati, 100 mg\/kg,<\/p>\n<p>&#8211; prodotti tradizionali a base di carne (cat. 08.2.4), ottenuti mediante:<\/p>\n<p>&#8211; salatura con immersione in salamoia contenente nitriti e\/o nitrati, sale e altri componenti (cat. 08.2.4.1. V. note 10, 12), dai 50 ai 175 mg\/kg,<\/p>\n<p>&#8211; salatura a secco (cat. 08.2.4.1. V. note 11, 12),\u00a0idem\u00a0c.s.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B2_Riduzione_livelli_massimi_di_nitriti_lavori_in_corso_a_Bruxelles\"><\/span>B.2) Riduzione livelli massimi di nitriti, lavori in corso a Bruxelles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Francia<\/strong>\u00a0\u00e8 capofila di un\u2019iniziativa che mira a ridurre i livelli massimi di nitriti sui prodotti a base di carne in UE. L\u2019Italia &#8211; protagonista nella produzione di prosciutti DOP senza nitriti, oltrech\u00e9 di salumi con conservanti naturali &#8211; sostiene appieno l\u2019iniziativa, invece osteggiata da Germania e Spagna che vorrebbero mantenere lo\u00a0<em>status quo<\/em>, all\u2019insegna del risparmio sui costi di produzione.<\/p>\n<p><strong>La tabella<\/strong>\u00a0dei nuovi limiti in discussione, qui a seguire.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-58205\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti.jpg\" alt=\"\" width=\"916\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti.jpg 2126w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-2048x1453.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-150x106.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-696x494.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-1068x758.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/tab-nitriti-1920x1362.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 916px) 100vw, 916px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B3_Nitrosammine_cancerogenicita_e_genotossicita_Valutazioni_EFSA_e_DTU\"><\/span>B.3) Nitrosammine, cancerogenicit\u00e0 e genotossicit\u00e0. Valutazioni EFSA e DTU<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0(<em>European Food Safety Authority<\/em>), incaricata dalla Commissione europea di rivalutare la sicurezza dei nitriti come additivi alimentari, nel 2017 aveva dichiarato la pericolosit\u00e0 nei prodotti a base di carne delle sole nitrosammine non volatili. (13)<\/p>\n<p><strong>L\u2019Istituto nazionale\u00a0danese<\/strong> dell\u2019alimentazione presso la DTU (<em>Danmarks Tekniske Universitet<\/em>) ha invece dimostrato con i propri studi scientifici la cancerogenicit\u00e0 e genotossicit\u00e0 anche delle nitrosammine volatili. Le quali si possono formare anche per aggiunta dei nitriti ai prodotti a base di carne.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C_MENO_NITRITI_LESEMPIO_DANESE\"><\/span>C) MENO NITRITI, L\u2019ESEMPIO DANESE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C1_Riduzione_dei_nitriti_in_Danimarca\"><\/span>C.1) Riduzione dei nitriti in Danimarca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gi\u00e0 nel 2015\u00a0<\/strong>la Danimarca ha stabilito, con riguardo all\u2019aggiunta di nitrito di potassio (E 249) e nitrito di sodio (E 250) ai prodotti di origine animale da realizzare sul proprio territorio, un limite di 60mg\/kg. Vale a dire, fino a 3-4 volte inferiore a quelli vigenti in UE. (14) La norma tecnica nazionale &#8211; da applicarsi anche ai prodotti in arrivo da altri Paesi (europei e non) &#8211; era stata ritualmente notificata alla Commissione europea, che la aveva gi\u00e0 approvata con decisione UE 2018\/702.<\/p>\n<p><strong>Il 6.11.20<\/strong>\u00a0la Danimarca ha notificato a Bruxelles uno schema di decreto volto a prorogare l\u2019efficacia delle misure di cui sopra. Allegando i dati a loro sostegno:<\/p>\n<p>&#8211; valutazione del rischio. Formazione di nitrosammine cancerogene nei prodotti a base di carne con aggiunta di nitriti, conseguente necessit\u00e0 di ridurre l\u2019esposizione dei consumatori a tali sostanze, idoneit\u00e0 di minori dosaggi a controllare le contaminazioni da botulino, (15)<\/p>\n<p>&#8211; libera circolazione delle merci. L\u2019applicazione in Danimarca di limiti pi\u00f9 severi non ha ostacolato le vendite, sul suo mercato danese, dei prodotti di altri Paesi membri con residui di nitriti adeguati alle sue regole. Tali vendite sono anzi addirittura aumentate, nel periodo 2017-2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C2_Via_libera_da_Bruxelles\"><\/span>C.2) Via libera da Bruxelles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Dato atto<\/strong>\u00a0di quanto sopra la Commissione, con decisione (UE) 2021\/741, ha autorizzato la Danimarca a mantenere le disposizioni nazionali in precedenza approvate per ulteriori tre anni. (16) Si annotano i commenti positivi della Finlandia che ha riconosciuto a tale approccio il merito di tutelare i rischi legati ad apporti eccessivi di nitriti, garantendo al tempo stesso un\u2019adeguata protezione dei consumatori da\u00a0<em>food-borne diseases<\/em>\u00a0come il botulismo.<\/p>\n<p><strong>L\u2019EFSA<\/strong>\u00a0aveva del resto stabilito una dose giornaliera ammissibile (DGA) pari a\u00a00,07\u00a0mg di ioni nitrito\/kg di peso corporeo. Chiarendo che &#8211; ove si considerino tutte le fonti di esposizione alimentare al nitrito (additivi alimentari, presenza naturale e contaminazione) &#8211; la DGA viene superata nei lattanti, i bambini piccoli, i bambini mediamente esposti e le persone di tutte le fasce d\u2019et\u00e0 pi\u00f9 altamente esposte. (13)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le valutazioni\u00a0di EFSA<\/strong> attribuiscono agli additivi alimentari un contributo pari a circa il 17\u00a0% (1,5-36,0\u00a0%) dell\u2019esposizione alimentare complessiva ai nitriti. Una quota non marginale, tenuto conto che le nitrosammine &#8211; soprattutto quelle esogene, innescate dagli additivi &#8211; sono correlate con i tumori del colon-retto e i nitriti sono correlati a neoplasie gastriche.<\/p>\n<p><strong>La stessa Commissione\u00a0europea<\/strong> ha completato un monitoraggio sui livelli medi di nitriti aggiunti ai prodotti di base di carne negli Stati membri, basato su questionari (inevitabilmente esposti a rischio di risposte \u2018minimaliste\u2019). I risultati sono risultati sempre al di sotto dei limiti UE, come prevedibile, bens\u00ec superiori alle soglie stabilite in Danimarca (come altrettanto prevedibile).<\/p>\n<p><strong>In attesa\u00a0della riduzione dei limiti<\/strong> UE, i consumAttori possono esercitare il loro potere scegliendo sempre i prodotti \u2018senza nitriti\u2019, ovvero \u2018con conservanti naturali\u2019. Affinch\u00e9 l\u2019offerta dei prodotti a scaffale si modifichi di conseguenza.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Silvia Bonardi, Dario Dongo.\u00a0<em>Botulino, un batterio pericoloso da tenere alla larga.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 19.7.18,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/botulino-un-batterio-pericoloso-da-tenere-alla-larga<\/p>\n<p>(2) IARC (2018).\u00a0<em>Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins<\/em>. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 94. ISBN 978-92-832-1294-2.\u00a0https:\/\/publications.iarc.fr\/112<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Conservanti naturali nelle carni.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.11.17,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/conservanti-naturali-nelle-carni<\/p>\n<p>(4) Galiano Quartaroli.\u00a0<em>Antimicrobici da scarti vegetali, brevetto Universit\u00e0 di Parma.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 5.7.19, <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universit\u00e0-di-parma<\/a><\/p>\n<p>(5) Marta Strinati.\u00a0<em>Conservanti naturali nelle carni, il fico d\u2019India. Studio Universit\u00e0 di Catania.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 23.12.19, <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/conservanti-naturali-nelle-carni-il-fico-dindia-studio-universita-di-catania\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/conservanti-naturali-nelle-carni-il-fico-d-india-studio-universit\u00e0-di-catania<\/a><\/p>\n<p>(6) Salvatore Parisi, Dario Dongo, Carmelo Parisi.\u00a0<em>Resveratrolo, conoscenze attuali e prospettive.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.10.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/integratori\/resveratrolo-conoscenze-attuali-e-prospettive<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo.\u00a0<em>Estratti vegetali nelle carni, cortocircuito in Europa.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.5.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/estratti-vegetali-nelle-carni-cortocircuito-in-europa<\/p>\n<p>(8)\u00a0<em>Nitrati vegetali, quali etichette? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo.<\/em> FARE (<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>). 4.3.18,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/nitrati-vegetali-quali-etichette-risponde-lavvocato-dario-dongo#\">https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/nitrati-vegetali-quali-etichette-risponde-l-avvocato-dario-dongo#<\/a><\/p>\n<p>(9) Reg. CE 1333\/2008,\u00a0<em>relativo agli additivi alimentari.<\/em> Testo consolidato all\u20198.8.21 su\u00a0https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32008R1333&amp;qid=1633166689673. V. suo All. II, Parte E, voci 08.2, in reg. UE 1129\/11 su\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3A16C6o\">https:\/\/bit.ly\/3A16C6o<\/a><\/p>\n<p>(10) Es.\u00a0<em>cured tongue,\u00a0kylm\u00e2savustettu poronliha\/kallr\u00f6kt renk\u00f6tt, Wiltshire bacon, Wiltshire ham, entremeada, entrecosto, chispe, orelheira, cabeca &#8211; salgados, toucinho fumado,\u00a0bacon, filet de bacon, rohschinken, nassgep\u00f6kelt<\/em>\u00a0e prodotti analoghi<\/p>\n<p>(11) Es.\u00a0<em>dry cured bacon,\u00a0presunto, presunto da pa\u00a0e\u00a0paio do lombo<\/em>\u00a0e prodotti analoghi. I limiti di nitrati, fino a 250 mg\/kg, sono poi previsti per\u00a0<em>jamon curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina, jambon sec, jambon sel, rohschinken, trockengep\u00f6kelt<\/em>\u00a0e prodotti analoghi<\/p>\n<p>(12) NB: tali limiti d\u2019impiego sono definiti in termini di livelli massimi di residui sui prodotti finiti<\/p>\n<p>(13) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS).\u00a0<em>Re-evaluation of potassium nitrite (E\u00a0249) and sodium nitrite (E\u00a0250) as food additives.<\/em> EFSA Journal 2017;15(6):4786.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4786\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4786<\/a><\/p>\n<p>(14) Danimarca, decreto 4.9.15 n. 1044, come modificato dal successivo decreto 30.10.18 n. 1247. La tabella con i vari limiti, che su alcuni prodotti possono raggiungere i 150 mg\/kg, \u00e8 riportata in <em>Considerando<\/em> 13 alla decisione UE 2021\/741 (v. nota 16)<\/p>\n<p>(15) I casi di botulismo dovuti al consumo di carni e derivati sono assenti in Danimarca, fin dagli anni \u201980 del secolo scorso. L\u2019Italia, viceversa, \u00e8 il primo Paese in UE per prevalenza d\u00ec botulismo. V. Silvia Bonardi, Dario Dongo.\u00a0<em>Botulismo in Italia, attenzione alle conserve fatte in casa<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 29.4.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/botulismo-in-italia-attenzione-alle-conserve-fatte-in-casa<\/p>\n<p>(16) Decisione (UE) 2021\/741 della Commissione 5.5.21\u00a0<em>relativa alle disposizioni nazionali notificate dalla Danimarca concernenti l\u2019aggiunta di nitriti ad alcuni prodotti a base di carne.\u00a0<\/em>EUR-Lex,\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec\/2021\/741\/oj\/ita\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec\/2021\/741\/oj\/ita<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Commissione europea, DG Sante, sta lavorando con gli Stati membri alla possibile riduzione dei limiti di\u00a0nitriti\u00a0ammessi come\u00a0additivi\u00a0conservanti\u00a0nei\u00a0prodotti a base di carne. 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