{"id":58222,"date":"2021-10-03T19:37:21","date_gmt":"2021-10-03T19:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58222"},"modified":"2025-04-24T12:12:10","modified_gmt":"2025-04-24T10:12:10","slug":"parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano, \u2018Gli Amigos\u2019 e le critiche a Grana grossa"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019ispirazione al\u00a0Parmigiano Reggiano\u00a0DOP ha permesso a Paolo Genovese di girare un film davvero splendido, \u2018<em>Gli Amigos<\/em>\u2019, che ha persino raccolto le critiche del Consorzio del\u00a0Grana Padano.<\/p>\n<p>La comunicazione del cibo trova un nuovo paradigma, attuale e artistico, senza retorica. Dietro le quinte, un\u2019intervista a chi ha avuto l\u2019idea e coordinato lo sviluppo di questo grande progetto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#GLI_AMIGOS_IL_FILM\" >GLI\u00a0AMIGOS. IL FILM<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#%E2%80%98Gli_Amigos_Italia_Akita_Films_2021\" >\u2018Gli\u00a0Amigos\u2019\u00a0(Italia, Akita Films, 2021)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Una_visione_da_non_perdere\" >Una visione da non perdere<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Oltre_lo_spot_larte\" >Oltre lo\u00a0spot, l\u2019arte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#DIETRO_LE_QUINTE_LA_STRATEGIA\" >DIETRO LE QUINTE, LA STRATEGIA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Dallo_spot_al_film_lidea\" >Dallo spot al film, l\u2019idea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Il_cast_e_il_Refettorio_Ambrosiano\" >Il\u00a0cast\u00a0e il Refettorio Ambrosiano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#6_giorni_di_riprese_2_mesi_di_post-produzione\" >6 giorni di riprese, 2 mesi di post-produzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#%E2%80%98GLI_AMIGOS_E_LE_CODE_DI_PAGLIA\" >\u2018GLI AMIGOS\u2019 E LE CODE DI PAGLIA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Latte_da_foraggi_freschi_e_fieno_formaggio_senza_conservanti\" >Latte da foraggi freschi e fieno, formaggio senza conservanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Latte_da_insilati_formaggio_con_conservanti\" >Latte da insilati, formaggio con conservanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Code_di_paglia\" >Code di paglia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/parmigiano-reggiano-gli-amigos-e-le-critiche-a-grana-grossa\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"GLI_AMIGOS_IL_FILM\"><\/span><em>GLI\u00a0AMIGOS<\/em>. IL FILM<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Gli_Amigos_Italia_Akita_Films_2021\"><\/span>\u2018<em>Gli\u00a0Amigos<\/em>\u2019\u00a0(Italia, Akita Films, 2021)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Gli\u00a0Amigos<\/em>\u2019\u00a0<\/strong>\u00e8 il mediometraggio di 25 minuti presentato il 14.9.21 da Paolo Genovese per Akita Films e il Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP. Con il grande Stefano Fresi, reso celebre dalla commedia \u2018<em>Smetto quando voglio<\/em>\u2019, i giovani talenti Niccol\u00f2 Gentili, Barbara Venturato, Francesco Gaudiello, Elena Funari, Marianne Leoni. E il pluripremiato\u00a0<em>chef<\/em>\u00a0Massimo Bottura.<\/p>\n<figure id=\"attachment_58253\" aria-describedby=\"caption-attachment-58253\" style=\"width: 948px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-58253\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1.jpg\" alt=\"\" width=\"948\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1.jpg 2194w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-300x123.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-1024x421.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-768x316.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-1536x631.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-2048x842.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-150x62.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-696x286.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-1068x439.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/GLI-AMIGOS-1-1920x789.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 948px) 100vw, 948px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-58253\" class=\"wp-caption-text\">GLI AMIGOS. Regia di Paolo Genovese<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Un simpatico maestro<\/strong>\u00a0di cucina accompagna un gruppetto di allievi, con un vecchio camper, l\u00e0 dove nasce il formaggio a cui \u00e8 dedicato un concorso. I gesti, gli sguardi e le espressioni dei ragazzi guidano una ripresa perci\u00f2 intensa. Immagini auliche, lambite sullo sfondo, a tratti incontrano le voci e il silenzio. Per soffermarsi sulle meraviglie di una filiera che li condurr\u00e0 al\u00a0<a href=\"https:\/\/refettorioambrosiano.it\">Refettorio Ambrosiano<\/a>, il bene e il buono per tutti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_visione_da_non_perdere\"><\/span>Una visione da non perdere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il breve film\u00a0<\/strong>merita di venire guardato con attenzione. Le immagini di allevamento, la produzione e stagionatura dei formaggi nella grande fattoria biologica di Ciaolatte a Noceto (PR) esprimono quanto di meglio si possa immaginare, ma \u00e8 la visione attraverso gli occhi dei protagonisti 25-30enni a farne avvertire i profumi, i sapori, la freschezza.<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>La forma\u00a0sia con Voi<\/em>\u2019<\/strong> &#8211; variante reggiana al celebre saluto del cavaliere Jedi di Guerre Stellari &#8211; \u00e8 l\u2019esempio della leggerezza scanzonata, la grande forza del film. Sono le emozioni dei protagonisti, realistiche e riconoscibili da ciascuno nella vita reale, a tenere il filo. Le incertezze che essi sfiorano, tra crescita individuale e sociale, lavoro, sentimento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oltre_lo_spot_larte\"><\/span>Oltre lo\u00a0<em>spot<\/em>, l\u2019arte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo\u00a0<em>spot<\/em>\u00a0al re dei formaggi<\/strong> che molti potrebbero attendersi, nel leggerne il logo sul canale che ospita \u2018<em>Gli Amigos<\/em>\u2019, sembra un\u2019occasione pi\u00f9 che il motivo dell\u2019arte cinematografica. Come se si trattasse solo del primo episodio di una serie che si vorrebbe veder proseguire, su Netflix o RaiPlay. Cosa succede dopo, dove vanno i ragazzi, come funziona il refettorio ambrosiano solidale?<\/p>\n<p><strong>L\u2019arte\u00a0<\/strong>\u00e8 pur quella di suggerire profumi e sapori senza descriverli n\u00e9 enfatizzarli, in un\u2019estetica essenziale. Come \u00e8 poi quella del vincitore del premio. Ma \u2018<em>a prescindere dalla vittoria, pi\u00f9 si va avanti e pi\u00f9 avrete occasione<\/em>\u2019, accenna il maestro Fresi come il Pierre de Coubertin dei giorni nostri. Senza piaggerie, questo film \u00e8 bello e accattivante, forse il migliore si sia mai visto per raccontare un prodotto. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DIETRO_LE_QUINTE_LA_STRATEGIA\"><\/span>DIETRO LE QUINTE, LA STRATEGIA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em>Le persone compreranno sempre meno quello che fai, ma\u00a0<strong>perch\u00e9 lo fai e come lo fai<\/strong><\/em>\u2019\u00a0(Simon Sinek).<\/span><\/p>\n<p><strong>Carlo Mangini<\/strong>\u00a0&#8211; direttore\u00a0<em>marketing<\/em>\u00a0al Consorzio Parmigiano Reggiano DOP, dopo una lunga carriera in Noberasco &#8211; richiama la citazione di Simon Sinek per condividere il percorso intrapreso. \u2018<em>Il lavoro \u00e8 iniziato nel 2019, quando presentammo il nostro Brand Manifesto e lanciammo un primo spot di un minuto.<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_58225\" aria-describedby=\"caption-attachment-58225\" style=\"width: 902px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-58225\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1.jpg\" alt=\"video1\" width=\"902\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1.jpg 2560w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-300x141.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-1024x480.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-768x360.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-1536x720.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-2048x960.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-150x70.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-696x326.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-1068x501.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video1-scaled-1-1920x900.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 902px) 100vw, 902px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-58225\" class=\"wp-caption-text\">Il formaggio pi\u00f9 imitato\u00a0al mondo, lo spot<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u2018<em>Parmigiano Reggiano\u00a0\u00e8 <strong>il pi\u00f9 imitato formaggio al mondo<\/strong>&#8230; ma \u00e8 inimitabile. Perch\u00e9 il nostro non \u00e8 solo \u2018un pezzo di formaggio\u2019 di cui decantare le lodi, bens\u00ec il simbolo di una serie di valori unici che ne caratterizzano l\u2019identit\u00e0<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dallo_spot_al_film_lidea\"><\/span>Dallo spot al film, l\u2019idea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>\u2018Solo la narrazione\u00a0cinematografica<\/strong> poteva racchiudere i contenuti della visione e comunicazione condivisa con il presidente del Consorzio<\/em>\u2019, prosegue Carlo Mangini. \u2018<em>Abbiamo cos\u00ec avviato la collaborazione con Cesare Casiraghi e Paolo Iabichino, per poi tracciare con Pietro Rovatti il progetto del film. A ottobre 2020 abbiamo presentato il brief alle migliori case di produzione italiane e il riscontro di Paolo Genovese, sottopostoci da Akita, capimmo che la strada poteva venire percorsa.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>A met\u00e0 marzo<\/strong>\u00a0Paolo e i suoi co-sceneggiatori, Paolo Costella e Rolando Rovello, sono venuti per una full-immersion di due giorni nel nostro meraviglioso territorio. Per conoscere le persone, i luoghi, i mestieri e le grandi passioni che valorizzano il nostro prodotto e il nostro produrre foraggi, latte e formaggio. La sceneggiatura \u00e8 nata l\u00ec, tra le frasi, le gestualit\u00e0, i racconti, le espressioni e le testimonianze delle persone del Parmigiano Reggiano<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_cast_e_il_Refettorio_Ambrosiano\"><\/span>Il\u00a0cast\u00a0e il Refettorio Ambrosiano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Ad aprile<\/strong>\u00a0avevamo gi\u00e0 condiviso la storia e i suoi protagonisti. Sono cos\u00ec iniziate le audizioni per selezionare i 6 protagonisti (il maestro ed i cinque studenti). E il compito pi\u00f9 difficile, convincere Massimo Bottura &#8211; che mai aveva colto gli inviti dello \u2018spettacolo televisivo\u2019 &#8211; a diventare il nostro grande chef. Quindi&#8230; se stesso<\/em>.\u2019<\/p>\n<figure id=\"attachment_58233\" aria-describedby=\"caption-attachment-58233\" style=\"width: 911px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-58233\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1.jpg\" alt=\"video2\" width=\"911\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1.jpg 2560w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-150x84.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-696x392.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-1068x601.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/video2-scaled-1-1920x1080.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 911px) 100vw, 911px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-58233\" class=\"wp-caption-text\">Refettorio Ambrosiano, il video<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Massimo Bottura\u00a0<\/strong>ha colto l\u2019occasione per presentare il refettorio sviluppato con la Caritas a Milano, simbolo di una cucina eccellente nella \u2018<em>qualit\u00e0 delle idee e non solo degli ingredienti<\/em>\u2019. Ove si recuperano tonnellate di sprechi alimentari per realizzare decine di migliaia di pasti deliziosi e gratuiti, a favore dei bisognosi ospiti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_giorni_di_riprese_2_mesi_di_post-produzione\"><\/span>6 giorni di riprese, 2 mesi di post-produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Il\u00a031 maggio<\/strong>\u00a0l\u2019emozione del primo ciak<\/em>\u2019, riprende Carlo Mangini, \u2018<em>e il via allo shooting. 6 giorni indimenticabili, pieni di energia, di partecipazione, di inclusione da parte di tutte le tante persone che hanno contribuito alla produzione del film.<\/em><br \/>\n<em>Da Milano parte il camper per le terre emiliane, la collina parmense, i luoghi ove la storia ha preso la sua forma cinematografica. E le battute, dalla sceneggiatura divenuta copione, si sono arricchite di spontaneit\u00e0 e improvvisazioni del momento.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Sabato 5\u00a0giugno<\/strong>, alla sera, la compagnia si \u00e8 sciolta con un pizzico di malinconia e la gran voglia di rivedersi tutti il 14 settembre, per la conferenza stampa di presentazione e lancio della campagna. Dopo il lavoro estivo di post produzione, montaggio, colonna sonora e tutto quanto ha reso possibile produrre un mediometraggio di circa 25 minuti, dal quale estrarre 6 puntate della mini serie tv e i 6 spot-trailer che abbiamo lanciato in sequenza dal 20 settembre e verranno trasmessi nei prossimi mesi su tv e digital. A seguire le traduzioni nelle lingue di tutti i Paesi ove il Parmigiano Reggiano \u00e8 venduto<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98GLI_AMIGOS_E_LE_CODE_DI_PAGLIA\"><\/span>\u2018<em>GLI AMIGOS<\/em>\u2019 E LE CODE DI PAGLIA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Latte_da_foraggi_freschi_e_fieno_formaggio_senza_conservanti\"><\/span>Latte da foraggi freschi e fieno, formaggio senza conservanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Gli\u00a0Amigos\u00a0<\/strong><\/em>citati\u00a0nel film sono i \u2018magici\u2019 batteri lattici &#8211;\u00a0<em>Lactobacillus Casei,\u00a0lactobacillus Paracasei\u00a0<\/em>e<em>\u00a0lactobacillus Rhamonosus<\/em> &#8211;\u00a0che si sviluppano sui foraggi. E l\u2019alimentazione delle vacche con foraggi freschi e fieno (anzich\u00e9 con gli insilati. V. paragrafo successivo) permette ai tre\u00a0<em>Amigos<\/em>\u00a0di trasferirsi nel latte.<\/p>\n<p><strong>Proprio questo latte<\/strong>\u00a0consente cos\u00ec di produrre un formaggio da latte vaccino crudo e semigrasso a pasta dura, destinato a lunga stagionatura, senza bisogno di impiegare conservanti. Com\u2019\u00e8 appunto il Parmigiano Reggiano DOP, rigorosamente \u2018<em>senza conservanti<\/em>\u2019, con parametri qualitativi in ulteriore evoluzione grazie alla recente riforma del suo disciplinare. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Latte_da_insilati_formaggio_con_conservanti\"><\/span>Latte da insilati, formaggio con conservanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019alimentazione delle vacche<\/strong>\u00a0con insilati &#8211; vale a dire, foraggi conservati nei silos (es. silomais) in un ambiente acido ove fermentano i microrganismi \u2018buoni\u2019 (lattobacilli), ma anche quelli \u2018indesiderati\u2019 (clostridi) &#8211; \u00e8 invece ammessa nel disciplinare di filiera del Grana Padano DOP. E molti dei suoi Produttori sono perci\u00f2 costretti ad aggiungere un conservante, il lisozima (3,4).<\/p>\n<p><strong>In una forma\u00a0di Grana Padano<\/strong> si impiegano in media 12 g di lisozima, la cui estrazione richiede l\u2019impiego di 60-100 uova. (5) Tutto dipende da come le vacche vengono alimentate, poich\u00e9 quelle nutrite a pascolo e fieno producono latte coi \u2018batteri buoni\u2019 (lattobacilli) e senza quelli \u2018pestiferi\u2019 (clostridi). E infatti esistono signori Grana a loro volta \u2018<em>senza conservanti<\/em>\u2019. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Code_di_paglia\"><\/span>Code di paglia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le code di paglia<\/strong>, anzi di insilati, paiono esser vibrate da qualche parte al Consorzio del Grana Padano. Il quale, tramite PEC 27.9.21, ha infatti notificato al Consorzio del Parmigiano Reggiano una intimazione a modificare un paio di passaggi dello splendido film di Paolo Genovese. Deducendo che si sarebbe trattata di una \u2018<em>comparazione tra due DOP<\/em>\u2019, addirittura vietatissima senza per\u00f2 spiegare in base a quale norma. (7)<\/p>\n<p><strong>La vicenda\u00a0<\/strong>\u00e8 poi rientrata subito, anzi alcuni dubitano che il CdA del Consorzio del Grana possa avere approvato un\u2019iniziativa cos\u00ec temeraria, un eufemismo. Tenuto anche conto che alcuni dei maggiori contribuenti sono soci di entrambi i Consorzi. Si direbbe piuttosto che \u2018<em>gli Amigos<\/em>\u2019 abbia colpito nel segno, come pi\u00f9 in generale le politiche e strategie del Parmigiano Reggiano DOP.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Uno stucchevole esempio di<em>\u00a0product placement<\/em>\u00a0si \u00e8 invece visto, ad esempio, nel film\u00a0<em>To Rome with love\u00a0di Woody Allen<\/em>. V. recensione dell\u2019autore sul Fatto Alimentare\u00a0<a href=\"https:\/\/ilfattoalimentare.it\/woody-allen-to-rome-with-love-product-placement.html\">https:\/\/ilfattoalimentare.it\/woody-allen-to-rome-with-love-product-placement.html<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Silvia Giordanengo.\u00a0<em>Parmigiano Reggiano, nuovo disciplinare per il re dei formaggi a latte crudo.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.2.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/parmigiano-reggiano-nuovo-disciplinare-per-il-re-dei-formaggi-a-latte-crudo<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Grana Padano e lisozima da uovo, conservante necessario? L\u2019anomalia italica.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.7.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/grana-padano-e-lisozima-da-uovo-conservante-necessario-lanomalia-italica\/<\/p>\n<p>(4) Il lisozima non \u00e8 peraltro ammesso nel disciplinare del TrentinGrana. N\u00e9 viene utilizzato nelle produzioni di eccellenza, come ad esempio la \u2018Selezione da fieno\u2019 della cooperativa Latteria San Pietro,\u00a0leader\u00a0tra l\u2019altro vanta nella produzione di Grana Padano biologico. V. nota 6<\/p>\n<p>(5)\u00a0C\u2019\u00e8 lisozima e lisozima. Il latte. 28.8.14,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lattenews.it\/ce-lisozima-e-lisozima-2\/\">https:\/\/www.lattenews.it\/ce-lisozima-e-lisozima-2\/<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo.\u00a0<em>Latteria San Pietro, il Grana Padano \u2018Selezione da fieno\u2019 in un\u2019esperienza digitale<\/em>.\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 11.6.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/latteria-san-pietro-il-grana-padano-selezione-da-fieno-in-un-esperienza-digitale<\/p>\n<p>(7) Leonardo Grilli.\u00a0<em>Uno spot divide I formaggi.<\/em> Gazzetta di Reggio. 30.9.21<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ispirazione al\u00a0Parmigiano Reggiano\u00a0DOP ha permesso a Paolo Genovese di girare un film davvero splendido, \u2018Gli Amigos\u2019, che ha persino raccolto le critiche del Consorzio del\u00a0Grana Padano. La comunicazione del cibo trova un nuovo paradigma, attuale e artistico, senza retorica. 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