{"id":58297,"date":"2021-10-06T09:27:58","date_gmt":"2021-10-06T07:27:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58297"},"modified":"2025-11-03T10:43:53","modified_gmt":"2025-11-03T09:43:53","slug":"upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/","title":{"rendered":"Upcycling, il reimpiego migliorativo nella filiera agroalimentare"},"content":{"rendered":"<p>Il c.d.\u00a0<em>upcycling<\/em>, o \u2018reimpiego migliorativo\u2019 &#8211; una delle \u2018parole magiche\u2019 legate a\u00a0sviluppo sostenibile\u00a0ed\u00a0economia circolare\u00a0&#8211; pu\u00f2 avere applicazioni importanti anche nella filiera agroalimentare, oltrech\u00e9 in altri settori produttivi. Ecco come e perch\u00e9 orientare in questa direzione la ricerca e sviluppo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/#Upcycling_recycling_downcycling\" >Upcycling, recycling, downcycling<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/#Upcycling_il_salto_di_scala\" >Upcycling, il salto di scala<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/#Attitudini_dei_consumatori\" >Attitudini dei consumatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/#Equita_e_regole\" >Equit\u00e0 e regole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Upcycling_recycling_downcycling\"><\/span><em>Upcycling, recycling, downcycling<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il concetto di \u2018recupero\u2019<\/strong>\u00a0dei materiali \u00e8 tradizionalmente associato a quello del riciclo. Che si trova al terzo posto nella <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/economiacircolare\/\">scala di Lansink<\/a>, dopo la \u2018riduzione\u2019 e il \u2018riutilizzo\u2019, nella c.d. gerarchia degli impieghi. (1) Un\u2019analisi pi\u00f9 precisa permette di distinguere tre ipotesi di recupero, in relazione ai processi ove i materiali vengono reimpiegati:<\/p>\n<p><strong>1)\u00a0<em>upcycling<\/em><\/strong>. Il materiale di recupero viene \u2018elevato\u2019 a una categoria produttiva di rango superiore (per valore intrinseco e\/o valore aggiunto) rispetto a quella originaria, o comunque rispetto alla destinazione usuale. (2) Dai sottoprodotti di lavorazione dell\u2019ortofrutta, a esempio, possono venire estratti fitocomposti o realizzati <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\">antimicrobici<\/a> e\u00a0per usi alimentari, officinali e farmaceutici),<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0<em>recycling<\/em><\/strong>. In questo caso, i materiali vengono impiegati nello stesso comparto produttivo o comunque assolvere a identica funzione. Alcuni esempi:<\/p>\n<p>&#8211; le carni separate meccanicamente (dai residui della macellazione) mantengono un destino alimentare, anzich\u00e9 mangimistico,<\/p>\n<p>&#8211; i piatti invenduti a fine giornata possono venire consegnati a buon prezzo all\u2019ora di chiusura (es.\u00a0<em>Too Good to Go<\/em>) o a organizzazioni caritatevoli (es. Banco Alimentare) le quali raccolgono anche prodotti in scadenza per distribuirli ai bisognosi, (3)<\/p>\n<p><strong>3)\u00a0<em>downcycling<\/em><\/strong>.\u00a0Le ipotesi pi\u00f9 radicate e usuali attengono invece al reimpiego degli scarti di lavorazione e dei resi (es. invenduti e non-conformit\u00e0 compatibili agli usi subordinati) in produzioni a minore valore aggiunto. Siano esse complementari &#8211; es. dagli alimenti ai mangimi &#8211; o diverse. Come le fibre di canapa usate in bioedilizia e bioplastiche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Upcycling_il_salto_di_scala\"><\/span><em>Upcycling<\/em>, il salto di scala<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019<em>upcycling<\/em><\/strong>, a ben vedere, pu\u00f2 consentire un vero e proprio salto di scala. Tanto pi\u00f9 laddove esso consenta di ridurre i consumi delle materie prime tradizionali e cos\u00ec delle risorse richieste per produrle. Alcuni semplici esempi:<\/p>\n<p><strong>&#8211; utilizzo dei panelli proteici<\/strong> (residui dell\u2019estrazione di oli da da semi, es. soia, girasole) per produrre vari alimenti, anzich\u00e9 sole materie prime per mangimi, (4)<\/p>\n<p><strong>&#8211; reimpiego delle trebbie<\/strong> (residui di filtrazione del mosto, nella produzione della birra, ricchi di fibre insolubili) per realizzare pasta e prodotti da forno ad azione prebiotica, (5)<\/p>\n<p><strong>&#8211; utilizzo delle fibre alimentari<\/strong> contenute nelle bucce di mandorla, per migliorare i profili nutrizionali e aggiungere funzionalit\u00e0 ai biscotti. (6)<\/p>\n<p><strong>Acqua ed energia\u00a0<\/strong>a loro volta possono costituire oggetto di \u2018reimpiego migliorativo\u2019 a livello sistemico. Costruire una diga come quella necessaria a Vetto (RE), a esempio, consente di destinare acqua pulita a usi potabili e irrigui anzich\u00e9 disperderla, e al contempo produrre energia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attitudini_dei_consumatori\"><\/span>Attitudini dei consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019associazione di idee<\/strong>\u00a0tra \u2018reimpiego\u2019 e \u2018cibo\u2019 potrebbe incontrare resistenze nei consumatori, a fronte del timore che i prodotti possano avere una qualit\u00e0 inferiore rispetto a quelli tradizionali. (7) Laddove i vantaggi nutrizionali e socio-ambientali siano evidenti e condivisibili attraverso un\u2019informazione chiara, la prospettiva cambia.<\/p>\n<p><strong>I giovani\u00a0<\/strong>soprattutto possono accettare questi prodotti, proprio in quanto esprimano un effettivo contributo a #SDG12, produzioni e consumi sostenibili. (8) L\u2019etichettatura di questo tipo di prodotti dovrebbe perci\u00f2 focalizzarsi sui due\u00a0<em>driver<\/em>\u00a0di scelta, ambiente e nutrizione. L\u2019impiego di codici d\u2019informazione sintetici e riconosciuti &#8211; come il\u00a0<em>NutriScore<\/em>, l\u2019<em>Eco-Score<\/em>\u00a0e il logo bio pu\u00f2 risultare di grande aiuto. (9)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equita_e_regole\"><\/span>Equit\u00e0 e regole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I consumAttori<\/strong>, come gli ultimi rapporti Coop mostrano, sono sempre pi\u00f9 attenti alla sostenibilit\u00e0 sociale e dunque all\u2019equit\u00e0 della filiera, verso i produttori e i lavoratori. Sono preoccupati per il clima, ma anche per l\u2019economia. I prodotti innovativi derivati da\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0devono perci\u00f2 rispondere a criteri di trasparenza ed equit\u00e0 nella catena del valore,\u00a0<em>from\u00a0farm to fork<\/em>. (10)<\/p>\n<p><strong>Le regole<\/strong>\u00a0da applicare alle produzioni che includano pratiche di\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0sono ovviamente soggette alle regole generali sulla sicurezza di processi e prodotti di cui al Pacchetto Igiene (reg. CE 852, 853\/04 e successivi), https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/. Senza trascurare la possibile applicazione del reg. UE 2015\/2283 sui\u00a0<em>Novel Food\u00a0<\/em>a processi, sostanze e cibi effettivamente innovativi. (11)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) L\u2019espressione \u2018gerarchia degli impieghi\u2019 a ben vedere \u00e8 pi\u00f9 consona rispetto a quella tradizionale di \u2018gerarchia dei rifiuti\u2019, tenuto conto delle destinazioni dei materiali che si aspira a privilegiare. In entrambe le ipotesi di riutilizzo e riciclo i materiali non si configurano infatti come rifiuti, poich\u00e9 appunto non destinati allo scarto bens\u00ec a venire reimmessi nei cicli produttivi<\/p>\n<p>(2) Spratt et al. (2020).\u00a0<em>Defining Upcycled Food Products<\/em>. Journal of Culinary Science &amp; Technology,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/15428052.2020.1790074\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/15428052.2020.1790074<\/a><\/p>\n<p>(3) Rondeau et al. (2020).\u00a0<em>Understanding Motivations for Volunteering in Food Insecurity and Food Upcycling Projects<\/em>.\u00a0Social Sciences 9:27,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/socsci9030027\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/socsci9030027<\/a><\/p>\n<p>(4) Grasso et al. (2020).\u00a0<em>Quality of muffins enriched with upcycled defatted sunflower seed flour.<\/em>\u00a0LWT &#8211; Food Science and Technology 119:108893,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.108893\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.108893<\/a><\/p>\n<p>(5) Nocente et al. (2019).\u00a0<em>Upcycling of brewers\u2019 spent grain by production of dry pasta with higher nutritional potential<\/em>. LWT \u2013 Food Science and Technology 114:108421,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.108421\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.108421<\/a><\/p>\n<p>(6) Pasqualone et al. (2020).\u00a0<em>Use of Almond Skins to Improve Nutritional and Functional Properties of Biscuits: An Example of Upcycling.<\/em> Foods 9:1705,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9111705\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9111705<\/a><\/p>\n<p>(7) Aschemann-Witzel et al. (2021).\u00a0<em>Upcycled by-product use in agri-food systems from a consumer perspective: A review of what we know, and what is missing.<\/em> Technological Forecasting &amp; Social Change 168:120749,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.techfore.2021.120749\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.techfore.2021.120749<\/a><\/p>\n<p>(8) Asioli et al. (2021).\u00a0<em>Do consumers value food products containing upcycled ingredients? The effect of nutritional and environmental information.<\/em> Food Quality and Preference 91:104194,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2021.104194\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2021.104194<\/a><\/p>\n<p>(9) Rondoni et al. (2021).\u00a0<em>Consumers behaviour towards carbon footprint labels on food: A review of the literature and discussion of industry implications.<\/em> Journal of Cleaner Production 301:127031,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2021.127031\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2021.127031<\/a><\/p>\n<p>(10) Peschel et al. (2020).\u00a0<em>Sell more for less or less for more? The role of transparency in consumer response to upcycled food products.<\/em> Journal of Cleaner Production 273:122884,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2020.122884\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2020.122884<\/a><\/p>\n<p>(11) Grasso et al. (2020).\u00a0<em>Consumer preferences for upcycled ingredients: A case study with biscuits.<\/em> Food Quality and Preference 84:103951,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2020.103951\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2020.103951<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il c.d.\u00a0upcycling, o \u2018reimpiego migliorativo\u2019 &#8211; una delle \u2018parole magiche\u2019 legate a\u00a0sviluppo sostenibile\u00a0ed\u00a0economia circolare\u00a0&#8211; pu\u00f2 avere applicazioni importanti anche nella filiera agroalimentare, oltrech\u00e9 in altri settori produttivi. Ecco come e perch\u00e9 orientare in questa direzione la ricerca e sviluppo. Upcycling, recycling, downcycling Il concetto di \u2018recupero\u2019\u00a0dei materiali \u00e8 tradizionalmente associato a quello del riciclo. 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