{"id":58666,"date":"2021-10-29T07:06:37","date_gmt":"2021-10-29T05:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58666"},"modified":"2025-04-23T11:10:33","modified_gmt":"2025-04-23T09:10:33","slug":"upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/","title":{"rendered":"Upcycling. Omega-3 dagli scarti della filiera ittica"},"content":{"rendered":"<p>Estrarre acidi grassi\u00a0Omega 3\u00a0dagli scarti della\u00a0filiera ittica\u00a0per realizzare\u00a0integratori alimentari\u00a0\u00e8 una delle pi\u00f9 attuali e promettenti applicazioni del c.d.\u00a0<em>upcycling<\/em>. Vale a dire, il reimpiego migliorativo e la valorizzazione dei materiali che provengano da \u2018flussi laterali\u2019 dei cicli produttivi. (1)<\/p>\n<p>Una rassegna scientifica pubblicata sulla rivista\u00a0Molecules\u00a0dai ricercatori italiani di\u00a0<a href=\"https:\/\/www.avantech.it\">Avantech Group<\/a>, a Palermo, mette a confronto le tecnologie disponibili. Nell\u2019ottica di favorire l\u2019ottimizzazione dei processi, anche dal punto di vista della loro impronta ambientale. (2)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Upcycling_di_Omega-3_dagli_scarti_della_filiera_ittica\" >Upcycling\u00a0di Omega-3 dagli scarti della filiera ittica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Estrazione_degli_oli_di_pesce\" >Estrazione degli oli di pesce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Nuove_tecnologie\" >Nuove tecnologie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Omega_3_conservazione_e_consumo\" >Omega 3, conservazione e consumo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Raffinazione_senza_chimica_antiossidanti_naturali\" >Raffinazione senza chimica,\u00a0antiossidanti\u00a0naturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-omega-3-dagli-scarti-della-filiera-ittica\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Upcycling_di_Omega-3_dagli_scarti_della_filiera_ittica\"><\/span><em>Upcycling<\/em>\u00a0di Omega-3 dagli scarti della filiera ittica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Pesca, acquacoltura e trasformazione<\/strong>\u00a0dei prodotti ittici comportano la produzione di sottoprodotti e scarti di impatto significativo sull\u2019ambiente, oltrech\u00e9 sull\u2019economia delle filiere. Il riutilizzo e\/o riciclo di questi materiali \u00e8 attualmente limitato, nelle quantit\u00e0 e le destinazioni essenzialmente circoscritte alla produzione di mangimi e\u00a0<em>pet food<\/em>. Il loro smaltimento in acqua, d\u2019altra parte, \u00e8 causa di alterazioni non indifferenti dell\u2019ecosistema marino.<\/p>\n<p><strong>L\u2019estrazione\u00a0di acidi grassi Omega-3<\/strong> dagli scarti della filiera ittica rappresenta un\u2019opportunit\u00e0 con un impatto potenziale straordinario, su scala planetaria. Tenuto conto sia delle enormi quantit\u00e0 dei materiali disponibili, sia del valore cruciale degli Omega 3 &#8211; quelli marini (EPA+DHA), soprattutto (3) &#8211; per la nutrizione e salute umana (4,5). I processi attualmente in uso sono tuttavia energivori, oltre a richiedere l\u2019impiego di molti prodotti chimici. La sfida \u00e8 ridurne l\u2019impatto ambientale senza perdere di vista la sostenibilit\u00e0 economica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrazione_degli_oli_di_pesce\"><\/span>Estrazione degli oli di pesce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli oli di pesce<\/strong>\u00a0che possono venire ricavati dagli scarti di lavorazione devono venire estratti e purificati. I solventi organici (es. esano) sono molto efficienti, ma presentano rischi di contaminazione da residui. Il processo pi\u00f9 diffuso su scala industriale, la c.d.\u00a0<em>wet reduction<\/em>, \u00e8 strutturato nelle fasi che seguono.<\/p>\n<p>1) Cottura, per favorire la rottura cellulare e la fuoriuscita del contenuto di acqua e grassi.<\/p>\n<p>2) Pressatura, per favorire la separazione della frazione liquida (principalmente acqua e olio) da quella solida.<\/p>\n<p>3) Decantazione e\/o centrifugazione per separare, in tempi diversi, la frazione lipidica da quella acquosa.<\/p>\n<p>4) Essiccamento, per la stabilizzazione della frazione solida che deve raggiungere un\u2019umidit\u00e0 relativa non superiore al 12%.<\/p>\n<p>5) Transesterificazione degli oli, mediante reazione con alcoli (etanolo in genere), per favorire la separazione degli acidi grassi e aumentare la resa di purificazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nuove_tecnologie\"><\/span>Nuove tecnologie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nuove tecnologie<\/strong>\u00a0&#8211; come microonde e ultrasuoni &#8211; sembrano essere molto efficienti, sebbene ancora poco testate. Ancora pi\u00f9 promettenti, data la selettivit\u00e0 di estrazione, sono gli enzimi e la CO2\u00a0supercritica. I quali, come si \u00e8 visto, sono in grado di operare a basse temperature e limitare la degradazione dei sensibili Omega-3. (6)<\/p>\n<p><strong>I processi\u00a0<\/strong>che utilizzano enzimi e CO2 supercritica &#8211; oltre a risolvere alcuni problemi legati ad alte temperature e basse rese &#8211; sono potenzialmente pi\u00f9 sostenibili ed efficienti anche perch\u00e9 consentono di evitare la fase di transesterificazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Omega_3_conservazione_e_consumo\"><\/span>Omega 3, conservazione e consumo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019elevata suscettibilit\u00e0<\/strong>\u00a0all\u2019ossidazione degli Omega-3 comporta l\u2019individuazione di un appropriato rivestimento in grado di proteggere i grassi dal contatto con l\u2019ossigeno e la luce, in modo da favorire la conservazione. Il materiale deve essere anche poco viscoso e neutro dal punto di vista sensoriale e le proteine o polisaccaridi sono normalmente scelti per questo scopo.<\/p>\n<p><strong>L\u2019incapsulazione<\/strong>\u00a0\u00e8 la principale tecnica di rivestimento impiegata con questi materiali e deve essere in grado di garantire la migliore biodisponibilit\u00e0 a livello intestinale, limitando il retrogusto di pesce quanto pi\u00f9 possibile. A questo scopo, si procede spesso con una riduzione delle dimensioni dei grassi a micro- o nano-livelli con tecniche come lo\u00a0<em>spray-drying<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Raffinazione_senza_chimica_antiossidanti_naturali\"><\/span>Raffinazione senza chimica,\u00a0antiossidanti\u00a0naturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La raffinazione\u00a0degli Omega-3<\/strong> ha la funzione primaria di rimuovere residui di contaminanti che si possono trovare nelle acque di pesca (es. diossine, policlorobifenili, metalli pesanti). Oltre alla funzione di rimuovere sostanze che possono compromettere l\u2019accettazione sensoriale dei prodotti. L\u2019uso di enzimi e CO2 supercritica, da soli o in combinazione con il carbone attivo, sono in fase di sperimentazione per raffinare gli Omega 3 senza utilizzo di sostanze chimiche.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 altres\u00ec importante<\/strong>\u00a0prevenire l\u2019ossidazione, a cui i grassi sono molto sensibili. A tal fine vengono spesso aggiunti antiossidanti, i quali ostacolano la formazione di radicali e di prodotti di ossidazione potenzialmente dannosi per la salute. Poich\u00e9 peraltro gli antiossidanti di sintesi presentano a loro volta alcune controindicazioni, si va diffondendo l\u2019uso di antiossidanti naturali. Come l\u2019\u03b1-tocoferolo (vitamina E), disponibili anche in alcune microalghe come si \u00e8 visto. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La produzione<\/strong>\u00a0di acidi grassi Omega-3 \u00e8 un processo importante, per il valore economico e nutrizionale. L\u2019utilizzo degli scarti della filiera ittica &#8211; in una prospettiva di economia circolare, o meglio di\u00a0<em>Blue Economy<\/em>\u00a0&#8211; pu\u00f2 incrementare la sostenibilit\u00e0 del processo e ridurre al contempo gli impatti ambientali legati alla loro eliminazione.<br \/>\nRicerca e sviluppo di tecnologie innovative possono completare la sostenibilit\u00e0 complessiva del processo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-58685\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fig.1-omega-3-dagli-scarti.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fig.1-omega-3-dagli-scarti.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fig.1-omega-3-dagli-scarti-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/fig.1-omega-3-dagli-scarti-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><br \/>\n<em>Fig. 1. V. nota 8<\/em><\/p>\n<p><strong>La valorizzazione\u00a0degli scarti<\/strong> di pesce e altre risorse ittica pu\u00f2 venire ulteriormente ampliata, mediante estrazione di glicerolo, minerali, collagene e gelatina. Oltrech\u00e9 attraverso il riciclo dei \u2018sottoprodotti degli scarti\u2019 per la produzione di biocarburanti. A tali obiettivi aspira il progetto di ricerca <em>EcoeFISHrent<\/em>, nell\u2019ambito del programma quadro <em>Horizon 2020<\/em>. (9)<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\">#SDG3 (<em>Good health and well-being<\/em>), #SDG12 (<em>Sustainable production and consumption<\/em>), #SDG14 (<em>Life below water<\/em>)<\/span><\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. <em>Upcycling, il reimpiego migliorativo nella filiera agroalimentare.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.10.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare<\/p>\n<p>(2) Vincenzo Gabriele Alfio, Cosimo Manzo, Raffaella Micillo (2021).\u00a0<em>From Fish Waste to Value: An Overview of the Sustainable Recovery of Omega-3 for Food Supplements.\u00a0<\/em>Molecules 26:1002,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26041002\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26041002<\/a>\u00a0La revisione scientifica \u00e8 stata compilata nell\u2019ambito del progetto di ricerca FOR.TUNA, \u2018<em>Micronanoformulati innovativi per la valorizzazione di molecole bioattive, utili per la salute e il benessere della popolazione, ottenute da prodotti di scarto della filiera ittica<\/em>\u2019 (N. F\/050347\/01-03\/X32, CUP B48I17000510008), nel programma <em>Horizon 2020<\/em><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. <em>Omega-3 e prevenzione delle malattie cardiovascolari. Meta-analisi di Mayo Clinic.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.2.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/omega-3-e-prevenzione-delle-malattie-cardiovascolari-meta-analisi-di-mayo-clinic<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. <em>Omega 3, polifenoli e altro cibo per la mente. Studi scientifici.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 18.8.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/omega-3-polifenoli-e-altro-cibo-per-la-mente-studi-scientifici<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Coronavirus, Omega 3 e sistema immunitario<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.4.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/coronavirus-omega-3-e-sistema-immunitario<\/p>\n<p>(6) Deborha Decorti.\u00a0<em>Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 26.3.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Microalghe, Euglena gracilis. Superfood con esclusiva.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.1.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/microalghe-euglena-gracilis-superfood-con-esclusiva<\/p>\n<p>(8) Francisco J Marti-Quijal, Fabienne Remize, Giuseppe Meca, Emilia Ferrer, Mar\u00eda-Jos\u00e9 Ruiz, Francisco J Barba (2020).\u00a0<em>Fermentation in fish and by-products processing: an overview of current research and future prospects.\u00a0<\/em>Current Opinion in Food Science, Volume 31, 2020, Pages 9-16, ISSN 2214-7993,<br \/>\n<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cofs.2019.08.001\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cofs.2019.08.001<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>EcoeFISHent, upcycling e blue economy nella filiera ittica. Il progetto di ricerca UE.<\/em> 18.10.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/ecoefishent-upcycling-e-blue-economy-nella-filiera-ittica-il-progetto-di-ricerca-ue<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estrarre acidi grassi\u00a0Omega 3\u00a0dagli scarti della\u00a0filiera ittica\u00a0per realizzare\u00a0integratori alimentari\u00a0\u00e8 una delle pi\u00f9 attuali e promettenti applicazioni del c.d.\u00a0upcycling. Vale a dire, il reimpiego migliorativo e la valorizzazione dei materiali che provengano da \u2018flussi laterali\u2019 dei cicli produttivi. 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