{"id":58747,"date":"2021-11-03T18:24:44","date_gmt":"2021-11-03T17:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58747"},"modified":"2025-11-03T09:06:26","modified_gmt":"2025-11-03T08:06:26","slug":"aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/","title":{"rendered":"Aggiunta di microalghe alle creme vegetali, ProFuture"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019aggiunta di\u00a0microalghe\u00a0alle creme vegetali a base di ortaggi, anche in quota minima, pu\u00f2 incrementare in misura apprezzabile le loro virt\u00f9 nutrizionali.<\/p>\n<p>Ed \u00e8 proprio la natura\u00a0<em>superfood<\/em>\u00a0delle\u00a0alghe, macro e micro, a offrire prospettive promettenti per il loro impiego in un\u2019ampia variet\u00e0 di prodotti alimentari.<\/p>\n<p>A tali conclusioni pervengono gli studi finora condotti da IRTA nell\u2019ambito del progetto\u00a0<em>ProFuture<\/em>\u00a0(<em>Microalgae protein-rich ingredients for the food and feed of the future<\/em>), in <em>Horizon 2020<\/em> (1,2).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Alghe_a_tavola\" >Alghe a tavola<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Alghe_e_microalghe_analisi_di_mercato\" >Alghe e microalghe, analisi di mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Creme_vegetali_pronte_mercato_in_ascesa\" >Creme vegetali pronte, mercato in ascesa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Creme_vegetali_con_microalghe\" >Creme vegetali con microalghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Time_to_market_conclusioni_provvisorie\" >Time to market, conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alghe_a_tavola\"><\/span>Alghe a tavola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Microalghe\u00a0e macroalghe<\/strong>\u00a0raccolgono il crescente interesse della comunit\u00e0 scientifica e dell\u2019industria, oltrech\u00e9 dei consumatori. Grazie alle prerogative nutrizionali e salutistiche correlate alla loro ricchezza in proteine, Omega-3 marini (EPA e DHA), carboidrati, polifenoli e altri composti bioattivi, vitamine e minerali. Ma anche per merito di alcune loro funzionalit\u00e0 tecnologiche (es. coloranti, addensanti, gelificanti,\u00a0<em>etc<\/em>. V. nota 3).<\/p>\n<p><strong><em>ProFuture<\/em><\/strong>\u00a0&#8211; il progetto di ricerca a cui la nostra squadra di <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/chi-siamo\/wiise-srl-societa-benefit-relazione-di-impatto-2020\/\">WIISE societ\u00e0 benefit<\/a> ha onore di contribuire (per gli aspetti legati a strategia, regole,\u00a0<em>data management<\/em>, comunicazione) &#8211; persegue l\u2019obiettivo di aumentare la sostenibilit\u00e0, anche economica, delle produzioni di quattro microalghe.\u00a0<em>Arthrospira platensis<\/em>\u00a0(il cianobatterio noto come\u00a0Spirulina), <em>Chlorella\u00a0vulgaris<\/em>, <em>Tetraselmis chuii<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Nannochloropsis oceanica<\/em>. E innovare la loro applicazione, per favorirne l\u2019accettazione sensoriale. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alghe_e_microalghe_analisi_di_mercato\"><\/span>Alghe e microalghe, analisi di mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi di mercato<\/strong>\u00a0realizzata attraverso il\u00a0<em>database<\/em>\u00a0Mintel mostra come, nel periodo 2015-2019, siano stati introdotti 13.090 nuovi prodotti alimentari e bevande con alghe e loro derivati sul mercato globale, di cui ben 5.720 nella sola Europa e 436 in Spagna. Nel dettaglio:<\/p>\n<p><strong>&#8211; la carragenina<\/strong>\u00a0mantiene la\u00a0<em>pole position<\/em>, su circa l\u201980% dei prodotti citati. Viene estratta da alghe rosse diffuse nel mar Atlantico Settentrionale &#8211;\u00a0<em>carragheen<\/em>\u00a0(muschio d&#8217;Irlanda o lichene marino), ovvero\u00a0<em>Chondrus crispus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Gigartina mamitiosa<\/em>\u00a0&#8211; ed \u00e8 impiegata come additivo alimentare (E 407) con funzioni gelificante, addensante ed emulsionante,<\/p>\n<p><strong>&#8211; le microalghe\u00a0<\/strong>interessano l\u201911% dei nuovi prodotti. Spirulina svetta sulle altre e sembra destinata ad acquisire sempre pi\u00f9 popolarit\u00e0 su ogni mercato.\u00a0<em>Chlorella<\/em>, meno diffusa negli alimenti d\u2019uso corrente, ha maggiori applicazioni nei settori nutraceutico e farmaceutico. Entrambe comunque godono di ottima fama, grazie alla lunga storia di consumo che le accompagna,<\/p>\n<p><strong>&#8211; le macroalghe<\/strong>\u00a0hanno finora avuto minor successo quali ingredienti alimentari, esprimendo il 4% circa dei nuovi prodotti censiti. Se ne prevede tuttavia la crescita, almeno in Europa, come gi\u00e0 registrata sul mercato spagnolo (12,1% dei nuovi prodotti. V. nota 5).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_vegetali_pronte_mercato_in_ascesa\"><\/span>Creme vegetali pronte, mercato in ascesa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mercato globale<\/strong>\u00a0delle creme vegetali pronte,\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>, \u00e8 in rapida crescita e si stima raggiunger\u00e0 i 21 miliardi di dollari entro il 2027. Negli ultimi anni &#8211; soprattutto a seguito della pandemia &#8211; \u00e8 spiccata la ricerca di cibi sani, oltrech\u00e9 facili da preparare. Il settore delle minestre e zuppe pronte, nel riprendere vitalit\u00e0, ha dovuto adattarsi alle richieste di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; ingredienti sani e naturali<\/strong>, possibilmente biologici. E\u00a0<em>clean label<\/em>, cio\u00e8 liste ingredienti libere da additivi (es. gelificanti, addensanti, emulsionanti, conservanti, coloranti),<\/p>\n<p><strong>&#8211; profili nutrizionali equilibrati<\/strong>. Sebbene gli alimenti\u00a0ultra-processati\u00a0abbiano invaso anche la macro-categoria dei prodotti <em>Veg<\/em>, la diffusione del FOPNL (<em>Front-of-Pack Nutrition Labelling<\/em>, es. <em>NutriScore<\/em>) ne ha stimolato la riformulazione. Pi\u00f9 fibre alimentari e proteine, meno zuccheri semplici, grassi saturi e sale. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_vegetali_con_microalghe\"><\/span>Creme vegetali con microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le quattro microalghe<\/strong>\u00a0considerate nel progetto <em>ProFuture<\/em> sono state incluse in una crema vegetale, in due diverse concentrazioni (1,5% e 3%), per valutarne l\u2019influenza su propriet\u00e0 nutrizionali e caratteristiche tecnologiche. Con apprezzabili risultati, nei termini di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; proteine e fibre<\/strong> aumentate in misura cos\u00ec significativa da integrare i requisiti d\u2019impiego dei\u00a0<em>claim<\/em>\u00a0nutrizionali \u2018<em>fonte di proteine<\/em>\u2019, \u2018<em>elevato tenore di proteine<\/em>\u2019 e \u2018<em>ricco in fibre<\/em>\u2019,<\/p>\n<p><strong>&#8211; propriet\u00e0 organolettiche<\/strong>. Il colore \u00e8 stato fortemente influenzato dalla concentrazione, cos\u00ec come la consistenza che viene ridotta (escluso l\u2019uso di\u00a0<em>A. platensis<\/em>. V. nota 6)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-58749\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna.jpg\" alt=\"microalghe\" width=\"458\" height=\"222\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna.jpg 870w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna-150x73.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/microalghe-img-interna-696x338.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 458px) 100vw, 458px\" \/><\/p>\n<p><em>Fig. 1. Colore della crema vegetale di controllo a confronto con l\u2019aggiunta delle quattro microalghe all\u20191.5% e al 3% (Boukid et al., 2021. V. nota 1)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Time_to_market_conclusioni_provvisorie\"><\/span><em>Time to market<\/em>, conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Nannochloropsis oceanica<\/strong><\/em>, microalga salina (cio\u00e8 che cresce in acqua di mare, come\u00a0<em>Tetraselmis chuii<\/em>), \u00e8 l\u2019unica delle quattro in esame a essere ancora in attesa di autorizzazione come\u00a0<em>novel food<\/em>, ai sensi del\u00a0reg. UE 2015\/2283. In attesa del chiarimento, da parte della Commissione europea, della tradizione d\u2019impiego di\u00a0<em>Chlorella pyrenoidosa<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Ulteriori studi<\/strong>\u00a0potranno venire condotti sia su una pi\u00f9 ampia variet\u00e0 di alimenti (es. pasta, pane,\u00a0<em>snack<\/em>,\u00a0<em>etc<\/em>.), sia sull\u2019impiego di varie microalghe, quali\u00a0<em>Chlamydomonas reinhardtii<\/em>, ed\u00a0<em>Euglena gracilis<\/em>.\u00a0Nella\u00a0prospettiva di integrare la nutrizione e migliorare lo stato di salute delle popolazioni.<\/p>\n<p>#SDG2 (<em>End Hunger<\/em>), #SDG3 (<em>Human health and wellbeing<\/em>), #SDG12 (<em>Sustainable Production and Consumption<\/em>)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Fatma Boukid, Josep Comaposada, Albert Ribas-Agust\u00ed, Massimo Castellari. (2021).\u00a0<em>Development of High-Protein Vegetable Creams by Using Single-Cell Ingredients from Some Microalgae Species.<\/em>\u00a0Foods 10:2550,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10112550\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10112550<\/a><\/p>\n<p>(2) Boukid et al. (2021).\u00a0<em>Food and Beverages Containing Algae and Derived Ingredients Launched in the Market from 2015 to 2019: A Front-of-Pack Labeling Perspective with a Special Focus on Spain<\/em>.\u00a0Foods 10:173,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10010173\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10010173<\/a><\/p>\n<p>(3) Scieszka et al. (2019).\u00a0<em>Algae in food: A general review.\u00a0<\/em>Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 59:3538\u20133547,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2018.1496319\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2018.1496319<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo.\u00a0<em>ProFuture, microalghe per nutrire il pianeta. Il progetto di ricerca UE.\u00a0<\/em>GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 18.06.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/profuture-microalghe-per-nutrire-il-pianeta-il-progetto-di-ricerca-ue<\/p>\n<p>(5) Fern\u00e1ndez-L\u00f3pez et al. (2020).\u00a0<em>Vegetable Soups and Creams: Raw Materials, Processing, Health Benefits, and Innovation Trends.\u00a0<\/em>Plants 9(12):1769,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants9121769\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants9121769<\/a><\/p>\n<p>(6) Vedi Allegato del Reg. CE n. 1924\/2006<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019aggiunta di\u00a0microalghe\u00a0alle creme vegetali a base di ortaggi, anche in quota minima, pu\u00f2 incrementare in misura apprezzabile le loro virt\u00f9 nutrizionali. Ed \u00e8 proprio la natura\u00a0superfood\u00a0delle\u00a0alghe, macro e micro, a offrire prospettive promettenti per il loro impiego in un\u2019ampia variet\u00e0 di prodotti alimentari. 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