{"id":58956,"date":"2021-11-15T17:01:30","date_gmt":"2021-11-15T17:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=58956"},"modified":"2025-04-16T17:08:17","modified_gmt":"2025-04-16T15:08:17","slug":"additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/","title":{"rendered":"Additivi alimentari, ne ingeriamo fino a 10 kg l\u2019anno. Studio francese"},"content":{"rendered":"<p>Una dieta basata sui prodotti confezionati comporta il consumo di piccole e reiterate dosi di additivi alimentari. Alla fine dell\u2019anno, un adulto francese ne ingerisce in media fino a 10 kg. Il calcolo \u00e8 elaborato dai ricercatori francesi in uno studio pubblicato su <em>Scientific Reports<\/em>. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Consumo_di_additivi_alimentari_lo_studio\" >Consumo di additivi alimentari, lo studio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Caccia_a_50_additivi\" >Caccia a 50 additivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#La_dose_quotidiana\" >La dose quotidiana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Gli_additivi_alimentari_pericolosi\" >Gli additivi alimentari pericolosi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Leffetto_cocktail_di_additivi_alimentari\" >L\u2019effetto cocktail di additivi alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Come_evitare_gli_additivi_pericolosi\" >Come evitare gli additivi pericolosi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consumo_di_additivi_alimentari_lo_studio\"><\/span>Consumo di additivi alimentari, lo studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> hanno stimato per la prima volta l\u2019esposizione alle miscele di additivi alimentari di circa 100mila cittadini francesi, analizzandone i consumi alimentari per un totale di 3.500 categorie di alimenti e bevande.<\/p>\n<p><strong>I partecipanti<\/strong> sono stati ingaggiati mediante <a href=\"https:\/\/etude-nutrinet-sante.fr\/\">NutriNet-Sant\u00e9<\/a>, uno studio di coorte <em>web<\/em> istituito nel 2009 e coordinato da EREN (<em>Equipe de Recherche en Epid\u00e9miologie Nutritionnelle<\/em>) &#8211; il <em>team<\/em> autore anche del NutriScore\u00a0&#8211; per indagare le relazioni tra nutrizione e salute, mediante il coinvolgimento diretto via <em>web<\/em> della popolazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caccia_a_50_additivi\"><\/span>Caccia a 50 additivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli additivi<\/strong> esaminati sono i 50 pi\u00f9 utilizzati dall\u2019industria alimentare. Tra questi, come vedremo, alcuni sono considerati problematici dalla comunit\u00e0 scientifica.<\/p>\n<p><strong>La quantit\u00e0<\/strong> degli additivi dichiarati nell\u2019etichetta degli alimenti \u00e8 stata determinata con 2.677 di analisi di laboratorio, integrate dai dati EFSA (<em>European Authority Food Safety<\/em>) e GSFA (<em>General Standard for Food Additives<\/em>), il <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/codex-texts\/dbs\/gsfa\/en\/\"><em>database online<\/em><\/a> sugli additivi alimentari che raccoglie tutte le disposizioni in materia adottate dalla Commissione del <em>Codex Alimentarius<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_dose_quotidiana\"><\/span>La dose quotidiana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La dose quotidiana<\/strong> media di additivi alimentari \u00e8 stata calcolata incrociando i consumi alimentari dichiarati dai partecipanti (con dettaglio di marca del prodotto) con le quantit\u00e0 di additivi rilevate (o stimate) in ciascun alimento.<\/p>\n<p><strong>I risultati<\/strong> \u2018<em>fanno venire i brividi lungo la schiena<\/em>\u2019, commenta la rivista dei consumatori francesi <em>Que Choisir.<\/em><\/p>\n<p><strong>Il consumo medio<\/strong> di additivi alimentari risulta di 155,5 mg al giorno per kg di peso corporeo. Un adulto che pesi 72,4 kg (peso medio in Francia) ingerisce quindi 11,3 g di additivi al giorno, vale a dire 4 kg l\u2019anno.<\/p>\n<p><strong>Va peggio<\/strong> al 5% dei francesi pi\u00f9 esposti (i maggiori consumatori di alimenti ultraprocessati), che ne ingeriscono in media 25 g al giorno, ovvero quasi 10 kg all&#8217;anno.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_additivi_alimentari_pericolosi\"><\/span>Gli additivi alimentari pericolosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per diversi additivi alimentari<\/strong>, ampiamente consumati, \u2018<em>sono stati suggeriti potenziali effetti negativi sulla salute da recenti\u00a0studi\u00a0in-vivo\/in-vitro\u00a0e, raramente, epidemiologici<\/em>\u2019, evidenziano i ricercatori.\u00a0Studi che con molto ritardo vengono recepiti da EFSA, come \u00e8 emerso nel caso del biossido titanio.<\/p>\n<p><strong>Nell\u2019elenco delle molecole pericolose<\/strong> (sintetizzate in tabella) tornano sostanze di cui abbiamo gi\u00e0 riferito: emulsionanti, edulcoranti, coloranti, conservanti <em>etc<\/em>. Oltre a nitriti e nitrati, per i quali i fondatori della app Yuka sono sotto l\u2019attacco dei salumieri francesi, come abbiamo visto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-58958\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-ADDITIVI.jpg\" alt=\"additivi alimentari\" width=\"595\" height=\"842\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-ADDITIVI.jpg 595w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-ADDITIVI-212x300.jpg 212w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-ADDITIVI-150x212.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-ADDITIVI-300x425.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 595px) 100vw, 595px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leffetto_cocktail_di_additivi_alimentari\"><\/span>L\u2019effetto <em>cocktail<\/em> di additivi alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il consumo di miscele<\/strong> di additivi alimentari \u00e8 assicurato. Oltre all\u2019effetto sommatoria derivante dal consumo di diversi alimenti contenenti additivi, la compresenza di diverse molecole nello stesso prodotto \u00e8 quasi sempre la regola. Sul mercato francese, il 50% degli alimenti contiene almeno un additivo e l&#8217;11,3% ne contiene pi\u00f9 di cinque.<\/p>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> hanno identificato 5 diverse miscele di additivi (vedi tabella) alle quali si viene esposti in funzione delle preferenze alimentari. I consumatori abituali di torte e biscotti confezionati, per esempio, risultano particolarmente esposti a stabilizzanti ed emulsionanti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-58966\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI.jpg\" alt=\"cocktail additivi alimentari\" width=\"574\" height=\"322\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI.jpg 1420w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-768x431.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-150x84.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-696x390.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TABELLA-COCKTAIL-ADDITIVI-1068x599.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 574px) 100vw, 574px\" \/><\/p>\n<p><strong>L\u2019effetto <em>cocktail<\/em> <\/strong>sulla salute non \u00e8 valutato negli studi di tossicit\u00e0 di EFSA, non esistono soglie per l\u2019esposizione alle miscele. Tuttavia, come per i pesticidi, diversi studi hanno iniziato a suggerire potenziali interazioni e sinergie.<\/p>\n<p><strong>Il caso pi\u00f9 noto<\/strong> riguarda lo studio di Southampton, nel quale miscele di coloranti con benzoato di sodio sono stati associati con aumento dell&#8217;iperattivit\u00e0 nei bambini. Ma ve ne sono altri. I ricercatori francesi richiamano per esempio l\u2019osservazione di effetti neurotossici tra combinazioni di blu brillante con acido L-glutammico e chinolina gialla con aspartame\u00a0in vitro e aumento dello stress ossidativo nei ratti esposti a una miscela di coloranti alimentari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_evitare_gli_additivi_pericolosi\"><\/span>Come evitare gli additivi pericolosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Evitare del tutto<\/strong> gli additivi mangiando alimenti confezionati \u00e8 difficile, visto che in molti casi queste molecole hanno una funzione necessaria per garantire il sapore e la consistenza attesi, oltre che per assicurare la sicurezza dell\u2019alimento e la sua conservazione.<\/p>\n<p><strong>Scartare quelli problematici<\/strong> \u00e8 invece pi\u00f9 facile. Basta leggere le etichette e utilizzare strumenti come la app Yuka, che evidenzia la presenza di additivi problematici in un attimo.<\/p>\n<p><strong>La via pi\u00f9 sicura<\/strong> \u00e8 ridurre al minimo il consumo di alimenti ultraprocessati. Un\u2019attenzione che permette anche di ridurre il consumo eccessivo di sale, zucchero e grassi.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Chazelas, E., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y.\u00a0<em>et al.\u00a0Exposure to food additive mixtures in 106,000 French adults from the NutriNet-Sant\u00e9 cohort.<\/em>\u00a0Sci Rep\u00a011,\u00a019680 (2021). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-021-98496-6\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-021-98496-6<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una dieta basata sui prodotti confezionati comporta il consumo di piccole e reiterate dosi di additivi alimentari. 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