{"id":59112,"date":"2021-11-25T16:30:28","date_gmt":"2021-11-25T15:30:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=59112"},"modified":"2025-10-16T12:39:15","modified_gmt":"2025-10-16T10:39:15","slug":"collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/","title":{"rendered":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso"},"content":{"rendered":"<p>Il grande potenziale inespresso di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica &#8211; quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina\u00a0&#8211; viene considerato in una recente\u00a0<em>scientific review\u00a0<\/em>(Al-Nimry et al., 2021). (1) In una prospettiva di sviluppo sostenibile &#8211; con peculiare riguardo agli obiettivi di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0ed economia circolare &#8211; che trover\u00e0 applicazione, tra l\u2019altro, nel progetto di ricerca #EcoeFISHent.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#Collagene_e_gelatina\" >Collagene e gelatina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#Utilizzi_industriali\" >Utilizzi industriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#Gelatina_di_pesce_quali_vantaggi\" >Gelatina di pesce, quali vantaggi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#EcoeFISHent_la_ricerca_in_Horizon_2020\" >#EcoeFISHent, la ricerca in Horizon 2020<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Collagene_e_gelatina\"><\/span>Collagene e gelatina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il collagene<\/strong>\u00a0\u00e8 una proteina caratteristica dei tessuti delle specie mammifere. \u00c8 contenuta nel tessuto connettivo, in ossa, cartilagini, tendini, nella pelle e nelle squame. La gelatina viene a sua volta ottenuta dalla degradazione del collagene, mediante sua idrolisi parziale. Le gelatine vengono prodotte grazie al trattamento delle materie prime (con acidi, basi o enzimi) e il loro riscaldamento in acqua, che precedono estrazione, filtrazione ed essiccamento.<\/p>\n<p><strong>La gelatina\u00a0<\/strong>si caratterizza per economicit\u00e0 ed elevata versatilit\u00e0 d\u2019impiego (v. successivo paragrafo). La domanda globale, gi\u00e0 significativa oltrech\u00e9 in crescita, trova riscontro in una produzione di gelatine che \u00e8 attualmente ripartita come segue, in relazione alle varie matrici:<\/p>\n<p><strong>&#8211; bovino<\/strong>. Pelle e ossa bovine esprimono complessivamente il 52,5% della produzione complessiva (con il 29.4% e il 23.1%, rispettivamente),<\/p>\n<p><strong>&#8211; suino<\/strong>. La pelle suina \u00e8 tuttora la materia prima pi\u00f9 importante (46%),<\/p>\n<p><strong>&#8211; ittico<\/strong>. La pelle dei pesci occupa invece soltanto una quota minimale, 1.5%. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilizzi_industriali\"><\/span>Utilizzi industriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La composizione\u00a0amminoacida<\/strong>, il livello di bianco (assenza di colore), la forza del gel e il livello di metalli pesanti sono i punti chiave per l\u2019utilizzo di gelatina e collagene in diversi settori industriali:<\/p>\n<p><strong>&#8211; alimentare<\/strong>. La gelatina viene spesso usata come ingrediente, grazie alle sue propriet\u00e0 funzionali. Per proteggere alcuni alimenti (es. carni, preparazioni gastronomiche), con azioni antimicrobiche e antiossidanti, sotto forma di biofilm. Ovvero come stabilizzante e addensante, per migliorare la\u00a0<em>texture<\/em>\u00a0di formaggi, prodotti da forno e dessert,<\/p>\n<p><strong>&#8211; cosmetica<\/strong>. Gli idrolisati vengono impiegati in creme, lozioni, shampoo, gel e altri prodotti cosmetici, per migliorarne le condizioni di utilizzo. Nonch\u00e9 per la cura della pelle, grazie alle loro velleit\u00e0 di ridurre i danni delle radiazioni UV e agire da <em>anti-aging<\/em>,<\/p>\n<p><strong>&#8211; farmaci, integratori\u00a0alimentari, dispositivi medici<\/strong>. Densit\u00e0 e durezza delle gelatine, nella produzione dei rivestimenti, possono venire modulate in modo da incidere sulla velocit\u00e0 di rilascio delle sostanze contenute in capsule, gel, creme di medicazione,<\/p>\n<p><strong>&#8211; applicazioni biomediche<\/strong>. Collagene e gelatina vengono altres\u00ec usati per riparare e curare tessuti epidermici. Oltrech\u00e9 per altre destinazioni legate a propriet\u00e0 antidiabetiche, anticancerogene, antiossidanti ed antimicrobiche,<\/p>\n<p><strong>&#8211; altri utilizzi\u00a0<\/strong>riguardano la produzione di fertilizzanti, vernici e film di rivestimento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gelatina_di_pesce_quali_vantaggi\"><\/span>Gelatina di pesce, quali vantaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le gelatine\u00a0<\/strong>ottenute dai pesci presentano una maggiore versatilit\u00e0 (con differenze strutturali e funzionali, tra pesci d\u2019acqua calda e fredda), rispetto a quelle di origine bovina e suina. Il punto di fusione inferiore pu\u00f2 essere utile sia per la microincapsulazione (di oli e vitamine, piuttosto che di aromi e coloranti), sia per il rilascio rapido delle sostanze contenute. La loro resistenza \u00e8 invece nettamente inferiore rispetto alla gelatina da mammiferi. (3)<\/p>\n<p><strong>L\u2019impiego di gelatine<\/strong>\u00a0di origine suina e bovina, del resto, presenta alcune possibili controindicazioni:<\/p>\n<p>&#8211; quasi met\u00e0 della popolazione del pianeta deve astenersi dal consumo di prodotti derivati dall\u2019abbattimento di suini musulmani, ca. 2 miliardi di persone, ed ebrei), e bovini (ind\u00f9, oltre 1,2 miliardi di fedeli),<\/p>\n<p>&#8211; collagene e gelatine di bovini possono costituire un veicolo per i prioni. I quali sono agenti dell\u2019encefalopatia bovina spongiforme (BSE), tuttora presente in Brasile, e dell\u2019afta epizootica. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"EcoeFISHent_la_ricerca_in_Horizon_2020\"><\/span>#EcoeFISHent, la ricerca in Horizon 2020<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>EcoeFISHent<\/strong>\u00a0&#8211; il progetto di ricerca in Horizon 2020 a cui la nostra squadra partecipa &#8211; si occupa, tra le varie attivit\u00e0, di sviluppare metodi innovativi per estrarre dagli scarti della filiera ittica (industria della pesca, acquacoltura, grande distribuzione) collagene e gelatina, ma anche peptidi, acidi grassi\u00a0Omega-3\u00a0e Omega-6, antiossidanti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019estrazione\u00a0<\/strong>di collagene, gelatina e altri diversi idrolisati pu\u00f2 consentire di valorizzare gli scarti della lavorazione della pesca &#8211; attraverso il loro reimpiego migliorativo, c.d. <em>upcycling<\/em>, quali ingredienti di cibi e integratori alimentari, cosmetici e dispositivi medici, farmaci &#8211; e ridurre al contempo il loro impatto su ecosistemi marini e acquatici (5,6).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Al-Nimry et al. (2021).\u00a0<em>Cosmetic, Biomedical and Pharmaceutical Applications of Fish Gelatin\/Hydrolysates.\u00a0<\/em>Marine Drugs 19:145,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19030145\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/md19030145<\/a><\/p>\n<p>(2) Alipal et al. (2021).\u00a0<em>A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialisation.\u00a0<\/em>Materialstoday: Proceedings 42(1):240-250,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.matpr.2020.12.922\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.matpr.2020.12.922<\/a><\/p>\n<p>(3) Nitsuwat et al. (2021).\u00a0<em>Fish gelatin as an alternative to mammalian gelatin for food industry: A meta-analysis.\u00a0<\/em>LWT 141:110899,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2021.110899\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2021.110899<\/a><\/p>\n<p>(4) Nurilmala et al. (2021).\u00a0<em>Fish skin as a biomaterial for halal collagen and gelatin.\u00a0<\/em>Saudi Journal of Biological Sciences (In press),\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.sjbs.2021.09.056\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.sjbs.2021.09.056<\/a><\/p>\n<p>(5) Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>EcoeFISHent, upcycling e blue economy nella filiera ittica. Il progetto di ricerca UE.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 18.10.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/ecoefishent-upcycling-e-blue-economy-nella-filiera-ittica-il-progetto-di-ricerca-ue<\/p>\n<p>(6) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/twitter.com\/ecoefishent\">https:\/\/twitter.com\/ecoefishent<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il grande potenziale inespresso di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica &#8211; quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina\u00a0&#8211; viene considerato in una recente\u00a0scientific review\u00a0(Al-Nimry et al., 2021). (1) In una prospettiva di sviluppo sostenibile &#8211; con peculiare riguardo agli obiettivi di\u00a0food security\u00a0ed economia circolare &#8211; che trover\u00e0 applicazione, tra l\u2019altro, nel progetto di ricerca #EcoeFISHent. Collagene e gelatina Il collagene\u00a0\u00e8 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":59115,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3150],"tags":[3102,547,3103,3095],"class_list":{"0":"post-59112","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ricerca","8":"tag-collagene","9":"tag-ecoefishent","10":"tag-gelatina","11":"tag-pesce"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-25T15:30:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-16T10:39:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso\",\"datePublished\":\"2021-11-25T15:30:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-16T10:39:15+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/\"},\"wordCount\":806,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/gelatina.jpg\",\"keywords\":[\"collagene\",\"EcoeFISHent\",\"gelatina\",\"pesce\"],\"articleSection\":[\"Ricerca\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/\",\"name\":\"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/gelatina.jpg\",\"datePublished\":\"2021-11-25T15:30:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-16T10:39:15+00:00\",\"description\":\"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/gelatina.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/gelatina.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"collagene e gelatina\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/ricerca\\\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},[{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"}},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Andrea Adelmo Della Penna\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/DELLA-PENNA.jpg\",\"caption\":\"Andrea Adelmo Della Penna\"}}]]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes","description":"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes","og_description":"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2021-11-25T15:30:28+00:00","article_modified_time":"2025-10-16T10:39:15+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/"},"author":{"name":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Andrea Adelmo Della Penna","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso","datePublished":"2021-11-25T15:30:28+00:00","dateModified":"2025-10-16T10:39:15+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/"},"wordCount":806,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg","keywords":["collagene","EcoeFISHent","gelatina","pesce"],"articleSection":["Ricerca"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/","name":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg","datePublished":"2021-11-25T15:30:28+00:00","dateModified":"2025-10-16T10:39:15+00:00","description":"Il grande potenziale di\u00a0pesce\u00a0e coprodotti della filiera ittica, quali fonti di\u00a0collagene\u00a0e\u00a0gelatina, viene considerato in una recente\u00a0scientific review.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/gelatina.jpg","width":640,"height":400,"caption":"collagene e gelatina"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/collagene-e-gelatina-di-pesce-un-grande-potenziale-inespresso\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Collagene e gelatina di pesce, un grande potenziale inespresso"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},[{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"}},{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Andrea Adelmo Della Penna","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DELLA-PENNA.jpg","caption":"Andrea Adelmo Della Penna"}}]]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59112"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91740,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59112\/revisions\/91740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}