{"id":59145,"date":"2021-11-26T06:14:46","date_gmt":"2021-11-26T06:14:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=59145"},"modified":"2025-10-23T11:01:34","modified_gmt":"2025-10-23T09:01:34","slug":"contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/","title":{"rendered":"Contaminanti e allergeni in\u00a0erbe aromatiche e spezie. L\u2019indagine della Commissione europea"},"content":{"rendered":"<p>La pi\u00f9 ampia indagine condotta in Europa sull&#8217;autenticit\u00e0 di erbe aromatiche e spezie\u00a0rivela come quasi 1 prodotto su 5 sia adulterato con vari contaminanti e allergeni. Coloranti vietati, specie vegetali estranee, polveri e gesso, tra gli altri.<\/p>\n<p>1.900 campioni (di cui 99 dall\u2019Italia) sono stati raccolti in 21 Stati membri &#8211; oltre a Norvegia e Svizzera &#8211; e analizzati dal JRC (<em>Joint Research Center<\/em>). Nell\u2019ambito del piano di controllo straordinario avviato dalla Commissione europea nel 2019. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Spezie_ed_erbe_aromatiche_contaminate_produzioni_e_consumi_in_Europa\" >Spezie ed erbe aromatiche contaminate, produzioni e consumi in Europa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Piano_di_controlli_straordinari\" >Piano di controlli straordinari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Frodi_alimentari_su_erbe_e_spezie_la_classifica_UE\" >Frodi alimentari su erbe e spezie, la classifica UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Coloranti_vietati_e_metalli_pesanti\" >Coloranti vietati e metalli pesanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Frodi_e_contaminazioni_fuori_controllo\" >Frodi e contaminazioni fuori controllo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-e-allergeni-in-erbe-aromatiche-e-spezie-lindagine-della-commissione-europea\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spezie_ed_erbe_aromatiche_contaminate_produzioni_e_consumi_in_Europa\"><\/span>Spezie ed erbe aromatiche contaminate, produzioni e consumi in Europa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Europa<\/strong>\u00a0produce circa 100.000 tonnellate l\u2019anno di erbe aromatiche e spezie. E ne importa oltre il triplo &#8211; spezie, soprattutto &#8211; da Asia, Africa, America Latina e Caraibi.<\/p>\n<p><strong>Il largo impiego<\/strong>\u00a0nelle preparazioni culinarie &#8211; anche per ridurre i consumi di sale &#8211; si deve all\u2019industria alimentare (70-80%), seguita dalla vendita al dettaglio (15-25%) e dalla ristorazione (5-10%).<\/p>\n<p><strong>Erbe aromatiche e spezie\u00a0<\/strong>vengono altres\u00ec impiegate nelle produzioni di integratori alimentari, cosmetici, additivi nei mangimi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piano_di_controlli_straordinari\"><\/span>Piano di controlli straordinari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019indagine<\/strong>\u00a0si \u00e8 focalizzata su\u00a0cumino, curcuma, origano, paprika\/peperoncino, pepe e zafferano. Tali specie sono state infatti identificate come a maggior rischio adulterazione.<\/p>\n<p><strong>Quasi\u00a010.000 analisi<\/strong>\u00a0di laboratorio hanno rivelato l\u2019irregolarit\u00e0 del 17% dei campioni (323 su\u00a0su 1.885).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frodi_alimentari_su_erbe_e_spezie_la_classifica_UE\"><\/span>Frodi alimentari su erbe e spezie, la classifica UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La classifica<\/strong>\u00a0delle\u00a0frodi alimentari\u00a0su erbe aromatiche e spezie, a seguire, \u00e8 preoccupante per la ricorrenza di allergeni\u00a0nascosti:<\/p>\n<p><strong>&#8211; origano<\/strong>\u00a0(48%). Viene adulterato, quasi una volta su due, con vegetali estranei quali le foglie di olivo e di mirto,<\/p>\n<p><strong>&#8211; pepe<\/strong>\u00a0(17%). I grani d\u00ec pepe vengono sostituiti o mescolati con semi di papaya, ma anche con amidi e allergeni quali grano saraceno, altri cereali, semi di senape,<\/p>\n<p><strong>&#8211; cumino<\/strong>\u00a0(14%). La frode pi\u00f9 frequente \u00e8 la presenza di mahaleb, una specie strettamente imparentata con le mandorle, gusci di arachidi e bucce di mandorle.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coloranti_vietati_e_metalli_pesanti\"><\/span>Coloranti vietati e metalli pesanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019elenco<\/strong>\u00a0prosegue con frodi realizzate anche con coloranti vietati, oltre a contaminazioni da metalli pesanti:<\/p>\n<p><strong>&#8211; curcuma<\/strong>\u00a0(11%). Le frodi storicamente riguardano l\u2019aggiunta di coloranti azoici, materiali inorganici (gesso giallo, cromato di piombo) e riempitivi (farina di mais o riso,\u00a0etc.). Su 316 campioni, una contaminazione da Sudan I, uno da metalli pesanti (piombo, 2 g\/kg, e cromo, 0,5 g\/kg), due di tartrazina,<\/p>\n<p><strong>&#8211; zafferano<\/strong>\u00a0(11%).\u00a0Frequenti adulterazioni con coloranti azoici e sostituzioni con ingredienti botanici di minor valore (cartamo, curcuma,\u00a0<em>etc<\/em>),<\/p>\n<p><strong>&#8211; peperoncino\u00a0e paprika<\/strong> (6%). In aggiunta alle bucce di pomodoro, \u00e8 stata rilevata la presenza di Sudan I (colorante industriale cancerogeno e genotossico oggetto di una frode sistemica d\u00ec ampiezza globale, il decennio scorso). Oltre ai coloranti azoici, a loro volta non ammessi (<em>Allura Red, Bixin, Azorubin e Sunset Yellow<\/em>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frodi_e_contaminazioni_fuori_controllo\"><\/span>Frodi e contaminazioni fuori controllo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0Commissione europea<\/strong>\u00a0rileva la difficolt\u00e0 di identificare l\u2019origine delle frodi. La filiera \u00e8 lunga e complessa, frammentata. E anche in UE, come i dati mostrano, i controlli sono inadeguati.<\/p>\n<p>\u2018<em>La maggior parte delle spezie viene prodotta in paesi in cui possono avvenire determinati processi post-raccolta come l&#8217;essiccazione e la pulizia prima di essere spedita n<\/em><em>el paese importatore, dove vengono ulteriormente pulite e igienizzate prima di essere confezionate e distribuite ad altre aziende alimentari o per il consumo al dettaglio.\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em>In ogni fase possono verificarsi manipolazioni fraudolente e pi\u00f9 spesso il materiale viene trasferito da un operatore all&#8217;altro,\u00a0pi\u00f9\u00a0aumenta\u00a0la probabilit\u00e0 di frode<\/em>\u2019,\u00a0osservano gli autori della ricerca.<\/p>\n<p><strong>Forse qualcuno<\/strong>\u00a0un giorno, in questa come in altre filiere critiche, inizier\u00e0 a considerare il valore dei sistemi di\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0pubblica. Anche per tracciare, con una tecnologia incorruttibile, i flussi materiali e i processi di lavorazione.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Maquet, A., Lievens, A., Paracchini, V., Kaklamanos, G., De La Calle Guntinas, M.B., Garlant, L., Papoci, S., Pietretti, D., \u017ddiniakov\u00e1, T., Breidbach, A., Omar Onaindia, J., Boix Sanfeliu, A., Dimitrova, T. and Ulberth, F.,\u00a0<em>Results of an EU wide coordinated control plan to establish the prevalence of fraudulent practices in the marketing of herbs and spices<\/em>, EUR 30877 EN, Publications Office of the European Union, Luxembourg, 2021, ISBN 978-92-76-42979-1 (online), doi:10.2760\/309557 (online), JRC126785.\u00a0<a href=\"https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC126785\">https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC126785<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pi\u00f9 ampia indagine condotta in Europa sull&#8217;autenticit\u00e0 di erbe aromatiche e spezie\u00a0rivela come quasi 1 prodotto su 5 sia adulterato con vari contaminanti e allergeni. 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