{"id":59487,"date":"2021-12-17T10:49:11","date_gmt":"2021-12-17T10:49:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=59487"},"modified":"2025-09-19T11:00:09","modified_gmt":"2025-09-19T09:00:09","slug":"allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/","title":{"rendered":"Allerta allergene senape nel grano, circolare ministero Salute. Analisi"},"content":{"rendered":"<p>Il rischio di contaminazione del\u00a0grano\u00a0italiano con l\u2019allergene\u00a0senape\u00a0e la sua ignobile gestione da parte di alcuni grandi operatori ha indotto il\u00a0ministero della Salute\u00a0a chiarire il da farsi, con circolare 10.12.21 a firma del direttore generale per l&#8217;Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione, Massimo Casciello. Analisi e brevi note a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Allergene_senape_nel_grano_cause\" >Allergene senape nel grano, cause<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Contaminazione_da_senape_primi_segnali\" >Contaminazione da senape, primi segnali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Allerta_europea_reazioni_scomposte\" >Allerta europea, reazioni scomposte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Circolare_Min_Sal_101221\" >Circolare Min. Sal. 10.12.21<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Informazione_ai_consumatori\" >Informazione ai consumatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Gestione_crisi_sistemica_Allerta_nei_punti_vendita_in_Italia_e_allestero\" >Gestione crisi\u00a0sistemica. Allerta nei punti vendita, in Italia e all\u2019estero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Metodi_di_analisi_disponibili\" >Metodi di analisi disponibili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Possibili_incertezze_analitiche\" >Possibili incertezze analitiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Analisi_sperimentali\" >Analisi sperimentali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Tana_libera_tutti\" >Tana libera tutti?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Vagliatura_verifica_ottica_e_controllo_visivo\" >Vagliatura, verifica ottica e controllo visivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Questioni_di_diritto\" >Questioni di diritto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Responsabilita\" >Responsabilit\u00e0<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allerta-allergene-senape-nel-grano-circolare-ministero-salute-analisi\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergene_senape_nel_grano_cause\"><\/span>Allergene senape nel grano, cause<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019uso della senape in agricoltura<\/strong>\u00a0si \u00e8 diffuso, negli ultimi anni. Sia nel sovescio, sia in consociazione con altre piante, inclusi frumento e legumi. Grazie alle sue azioni biofumigante e nematocida, corroborante e di fitodepurazione la senape \u00e8 stata tra l\u2019altro inserita nei disciplinari di agricoltura \u2018integrata\u2019.<\/p>\n<p><strong>Le derrate\u00a0a maggior rischio<\/strong> di contaminazione sono proprio i frumenti e altri cereali, a causa della sostanziale impossibilit\u00e0 di (identificare e) separare i granelli di senape con il setacciamento e la cernita. Altre colture interessate sono patate, barbabietole da zucchero (e da seme), IV Gamma, fragole.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contaminazione_da_senape_primi_segnali\"><\/span>Contaminazione da senape, primi segnali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La contaminazione<\/strong>\u00a0di grano e suoi derivati con l\u2019allergene senape non \u00e8 stata rilevata per tempo n\u00e9 dagli operatori industriali, n\u00e9 dalle autorit\u00e0 di controllo. (1) Il ministero della Salute italiano &#8211; nella prima circolare sull\u2019argomento del DG Massimo Casciello, l\u20198.9.21 &#8211; divulgava la notizia in via ufficiale, a esito delle preoccupazioni espresse dal punto di contatto irlandese nella rete europea di gestione del rischio (peraltro non registrate nel sistema di allerta rapido UE su alimenti e mangimi, RASFF).<\/p>\n<p>\u2018<em>Considerato che il grano trova impiego in un\u2019ampia gamma di prodotti alimentari dalla pasta al pane, ai prodotti da forno ecc., (\u2026) ed essendo la senape elencata come allergene ai sensi del regolamento UE 1169\/2011, si raccomanda (\u2026) l\u2019invito ad adottare le\u00a0<strong>azioni preventiv<\/strong>e\u00a0per eliminare il rischio di contaminazione nel grano, come un passaggio in un vaglio idoneo a separare la senape dal grano,\u00a0<strong>ovvero correttive<\/strong>\u00a0quali ad esempio la segnalazione in etichetta di possibili tracce di senape e comunque qualsiasi altra azione ritenuta idonea<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allerta_europea_reazioni_scomposte\"><\/span>Allerta europea, reazioni scomposte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Inspiegabilmente<\/strong>\u00a0i controlli pubblici condotti in Irlanda, sebbene accennati gi\u00e0 nella circolare del ministero della Salute, non hanno condotto ad alcuna notifica nel\u00a0RASFF\u00a0(<em>Rapid Alert System on Food and Feed<\/em>).\u00a0Una sola allerta &#8211; delle 19 registrate, tra l\u20191.1.21 e il 15.12.21, per contaminazioni da senape non dichiarata in etichetta &#8211; riguarda infatti la pasta alimentare, e la segnalazione proviene dall\u2019Italia.<\/p>\n<p><strong>I cattivi consigli\u00a0<\/strong>del prof. Paolo Borghi, ripresi in una circolare dell\u2019associazione industriale di categoria ItalMoPa, hanno per\u00f2 esposto a grave rischio la sicurezza alimentare e la salute pubblica. Al punto che i Grandi Mulini Italiani sono giunti a comunicare falsamente la non doverosit\u00e0 del ritiro in caso di contaminazione acclarata. Food Allergy Italia ha perci\u00f2 richiesto al ministero della Salute di fare chiarezza. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Circolare_Min_Sal_101221\"><\/span>Circolare Min. Sal. 10.12.21<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La circolare Min. Sal.\u00a010.12.21<\/strong> alle Regioni e Province autonome &#8211; e, p.c., alle associazioni pi\u00f9 rappresentative del settore, all\u2019ISS, all\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Piemonte, Liguria e Valle d&#8217;Aosta &#8211; CRENARIA, al Comando Carabinieri per la Tutela della\u00a0Salute NAS, all\u2019ICQRF &#8211; sottolinea l\u2019esistenza di un problema su \u2018<em>grano prodotto in Italia, raccolto nel 2021, citato come &#8220;fortemente contaminato&#8221; dalla senape<\/em>\u2019. Secondo quanto riferito dalle autorit\u00e0 irlandesi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Informazione_ai_consumatori\"><\/span>Informazione ai consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019informazione ai consumatori\u00a0<\/strong>\u00e8 indispensabile e deve sempre venire eseguita in etichetta, con la dicitura \u2018<em>pu\u00f2 contenere senape<\/em>\u2019. (3) Un salvacondotto transitorio viene introdotto, \u2018<em>tenuto conto della difficile gestione di una contaminazione tanto improvvisa quanto diffusa, e della difficolt\u00e0 a provvedere in tempi rapidi alla stampa di nuove etichette, (\u2026) in vista dell&#8217;adeguamento progressivo delle etichette<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Su \u2018<em>incarti in giacenza\u00a0gi\u00e0 acquistati<\/em>\u2019<\/strong>, il ministero raccomanda \u2018<em>l&#8217;introduzione, attraverso il getto d&#8217;inchiostro\u00a0(sistema utilizzabile solitamente nell&#8217;area dedicata al termine minimo di conservazione) di una frase sulla possibile presenza di senape, ad es. &#8220;pu\u00f2 contenere tracce di senape&#8221;\u00a0[meglio ancora, \u2018pu\u00f2 contenere senape\u2019, ndr. V. nota 3]\u00a0ed eventualmente in aggiunta il rinvio ad un&#8217;apposita pagina del sito aziendale in cui sono riportati gli allergeni accidentalmente presenti<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestione_crisi_sistemica_Allerta_nei_punti_vendita_in_Italia_e_allestero\"><\/span>Gestione crisi\u00a0sistemica. Allerta nei punti vendita, in Italia e all\u2019estero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per i prodotti gi\u00e0 a scaffale<\/strong>, il ministero della Salute ha concordato con le associazioni di categoria uno strumento innovativo di gestione della crisi sistemica in essere. Anzich\u00e9 provvedere al ritiro commerciale e\/o al richiamo pubblico dei prodotti,come prescritto dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>\u00a0(4),<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u2018Informare tempestivamente il consumatore<\/strong>\u00a0circa la possibile presenza dell&#8217;allergene senape nello specifico prodotto\u00a0<strong>mediante avvisi nei punti vendita con apposita cartellonistica<\/strong>\u00a0ed eventualmente, in aggiunta, ulteriori informazioni da inserire nei\u00a0<strong>social, siti aziendali, etc.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n<p><em>Questa forma di comunicazione deve avvenire anche per i prodotti gi\u00e0 commercializzati all&#8217;estero.<\/em><br \/>\n<em>Le suddette informazioni si devono applicare anche alle farine vendute tal quali ai consumatori.\u2019<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_analisi_disponibili\"><\/span>Metodi di analisi disponibili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>\u2018Ad oggi\u00a0<\/strong>non risultano disponibili metodi di riferimento sul territorio nazionale per la ricerca dell&#8217;allergene senape negli alimenti<\/em>\u2019, riferisce il ministero. I campioni prelevati in ambito dei controlli ufficiali da devono venire analizzati da laboratori ufficiali con metodi validati internamente e accreditati da Accredia in conformit\u00e0 allo standard ISO\/IEC 17025:2018.<\/p>\n<p><strong>L\u2019ISS e il Centro di Referenza<\/strong> Nazionale\u00a0per la rilevazione negli alimenti di sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze (CRENARIA, presso l&#8217;Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d\u2019Aosta) riferiscono all\u2019utilizzo delle tecniche immunoenzimatiche (ELISA) e di biologia molecolare (PCR).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Possibili_incertezze_analitiche\"><\/span>Possibili incertezze analitiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I due modelli analitici<\/strong>, secondo il ministero, non sarebbero sovrapponibili poich\u00e9 il test ELISA rileva la presenza di proteine potenzialmente allergizzanti mentre l\u2019analisi PCR pu\u00f2 rilevare la presenza di DNA specifici. Con potenziali criticit\u00e0 in termini di \u2018falsi positivi\u2019 e di possibili reazioni incrociate con le proteine di altre piante della famiglia delle\u00a0<em>Brassicacee<\/em>, a cui la senape appartiene.<\/p>\n<p><strong>Il centro di referenza<\/strong> nazionale\u00a0CRENARIA e il Dipartimento di Sicurezza Alimentare, Nutrizione e Sanit\u00e0 Pubblica dell&#8217;ISS (Istituto Superiore di Sanit\u00e0) \u2018<em>si sono resi disponibili ad effettuare una valutazione<\/em><br \/>\n<em>sperimentale dei KIT disponibili in commercio sia ELISA che in PCR per la ricerca della senape in matrici cerealicole, al fine di predisporre un idoneo protocollo metodologico<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analisi_sperimentali\"><\/span>Analisi sperimentali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>ISS e IZS<\/strong>\u00a0Piemonte, Liguria, Valle d\u2019Aosta lavoreranno perci\u00f2 sotto il coordinamento del ministero, per almeno sei mesi, alla messa a punto e validazione di \u2018<em>una procedura e una metodologia certa\u00a0e accreditata per aumentare la specificit\u00e0 e sensibilit\u00e0 dei metodi di analisi<\/em>\u2019 della presenza di senape nel grano e suoi derivati.<\/p>\n<p><strong>Le \u2018associazioni\u00a0<\/strong>pi\u00f9 rappresentative si sono impegnate, attraverso un <em>pool<\/em>\u00a0di aziende associate\u2019, a:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>inviare campioni di sfarinati di grano duro e tenero al CdR CRENARIA e all\u2019ISS<\/em>\u2018 per una \u2018<em>valutazione sperimentale. Tali campioni sono prevalentemente dai lotti gi\u00e0 trasformati e quota parte di quelli in trasformazione e devono essere in un numero sufficiente per accreditare i metodi<\/em>\u2019,<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>un supporto economico per i costi delle verifiche sperimentali presso i summenzionati laboratori, previa verifica ed approvazione dei relativi preventivi di spesa<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tana_libera_tutti\"><\/span>Tana libera tutti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>\u2018<em>In attesa<\/em><\/strong><em> degli studi\u00a0e delle valutazioni del CdR sulle metodiche analitiche si suggerisce di evitare campionamenti ufficiali per la ricerca della senape nella farina e nei prodotti derivati dal grano al fine di evitare prevedibili ed inutili contenziosi;<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><em>ovviamente\u00a0il riscontro nel grano di semi di senape pu\u00f2 avvenire visivamente e ci\u00f2 eviterebbe la trasformazione e l&#8217;impossibilit\u00e0 successiva, se non attraverso analisi, la verifica della presenza o meno della senape<\/em>.\u2019 (Circ. Min. Sal. 10.12.21)<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vagliatura_verifica_ottica_e_controllo_visivo\"><\/span>Vagliatura, verifica ottica e controllo visivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le imprese molitorie<\/strong>\u00a0dovrebbero in ogni caso:<\/p>\n<p>&#8211; eseguire \u2018<em>operazioni di vagliatura meccanica per evidenziare la presenza della senape che \u00e8 stata separata dal grano<\/em>\u2019,<\/p>\n<p>&#8211; procedere alla verifica, sul grano\u00a0vagliato meccanicamente, \u2018<em>con apparecchiature ottiche basate sul diverso colore dei semi<\/em>\u2019,<\/p>\n<p>&#8211; verificare comunque, \u2018<em>anche dopo la vagliatura ottica, attraverso controlli visivi effettuati a vista dal personale, che non rimangano nel grano semi di senape di colore simile al grano<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questioni_di_diritto\"><\/span>Questioni di diritto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La strategia\u00a0di gestione del rischio<\/strong> adottata dal ministero della Salute affronta materie soggette a regolamenti europei (reg. CE 178\/02, reg. UE 1169\/11, reg. UE 2017\/625) e atti aventi forza di legge dello Stato, i quali tra l\u2019altro contemplano doveri di controlli ufficiali (su una materia, la sicurezza alimentare, rimessa alla giurisdizione concorrente di Stato, Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano).<\/p>\n<p><strong>Una circolare\u00a0ministeriale<\/strong> &#8211; bench\u00e9 ispirata all\u2019esigenza di contemperare le esigenze di salvare le industrie molitorie, di pasta e prodotti da forno con quelle dei consumatori allergici alla senape &#8211; non pu\u00f2 giustificare la disapplicazione delle norme cogenti sopra richiamate. Le accennate incertezze analitiche, del resto, non valgono certo a invalidare analisi eseguite nel rispetto delle procedure amministrative e dei metodi accreditati. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Responsabilita\"><\/span>Responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La gestione del rischio<\/strong>, nella logica introdotta dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>, \u00e8 affidata alla primaria responsabilit\u00e0 dell\u2019operatore del settore alimentare. Quale logica estensione del suo dovere di garantire la sicurezza degli alimenti, mediante autocontrollo basato su buone prassi igieniche e HACCP. (6) Il \u2018salvacondotto\u2019 ministeriale pu\u00f2 forse assolvere gli operatori dal dovere di richiamo in Italia dei prodotti a rischio usciti dalla loro diretta disponibilit\u00e0, senza tuttavia liberarli dai doveri di:<\/p>\n<p>&#8211; tempestiva notifica alla ASL, informazione alla clientela e ai consumatori, con precisazione del vizio di sicurezza identificato e delle misure da adottare, (7)<\/p>\n<p>&#8211; ritiro e\/o richiamo dei prodotti distribuiti all\u2019estero, in aggiunta alle attivit\u00e0 di cui sopra. Fatta salva la sola ipotesi, da verificare, di assenso delle autorit\u00e0 dei rispettivi Paesi.<\/p>\n<p><strong>La responsabilit\u00e0\u00a0penale\u00a0o amministrativa<\/strong> oltrech\u00e9 civile, nei diversi ordinamenti, a sua volta non pu\u00f2 venire elisa in ipotesi di reazioni avverse da parte di consumatori allergici. Gli Stati membri a loro volta hanno dovere di immediata notifica delle \u2018<em>informazioni relative all&#8217;esistenza di un grave rischio, diretto o indiretto, per la salute umana dovuto ad alimenti o mangimi (\u2026) nell&#8217;ambito del sistema di allarme rapido<\/em>\u2019. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Senape.\u00a0Prevalenza allergie, usi in agricoltura, rischi di contaminazione.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 19.9.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>Allerta senape nel grano. Il richiamo \u00e8 doveroso e urgente.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 22.11.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/allerta-senape-nel-grano-richiamo-doveroso-e-urgente\/<\/p>\n<p>(3) Il ministero riferisce a \u2018tracce di\u2019, dicitura non accettata dalla comunit\u00e0 scientifica n\u00e9 dalle associazioni dei pazienti allergici per tre essenziali ragioni:<\/p>\n<p>&#8211; non esiste definizione legale di \u2018tracce\u2019 di allergeni, poich\u00e9<br \/>\n&#8211; non \u00e8 stato raggiunto un consenso scientifico sulle soglie di sostanze allergeniche al di sottocosto delle quali si possa escludere una reazione allergica,<br \/>\n&#8211; la dicitura \u2018tracce\u2019 \u00e8 perci\u00f2 ambigua, in contrasto il disposto di cui all\u2019articolo 36 del reg. UE 1169\/11, ed espone a inutile rischio i consumatori allergici. V. precedente articolo<\/p>\n<p>(4)\u00a0Reg. CE 178\/02, articolo 19. Per approfondimenti si veda l\u2019<em>ebook \u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/a>\u2019<\/em><\/p>\n<p>(5) La banca dati del portale RASFF riferisce 33 notifiche a\u00a0<em>undeclared\u00a0mustard\u00a0<\/em>(senape) tra l\u20191.1.20 e il 15.12.21. Il rischio \u00e8 stato classificato come\u00a0<em>serious<\/em>\u00a0(grave) in tutti casi tranne uno indefinito. Non risultano essere stati sollevati dubbi su test in uso da decenni.<\/p>\n<p>\u00c8 in ogni caso compito di EFSA \u2018<em>promuovere e coordinare la definizione di metodi uniformi di valutazione del rischio\u00a0nei settori di sua competenza<\/em>\u2019 come quello in esame. Ed \u00e8 infatti l&#8217;Autorit\u00e0 \u2018<em>il destinatario dei messaggi che transitano per il sistema di allarme rapido, dei quali analizza il contenuto al fine di fornire alla Commissione e agli Stati membri tutte le informazioni necessarie all&#8217;analisi del rischio<\/em>\u2019 (reg. CE 178\/02, art. 23.1.b e 35)<\/p>\n<p>(6) Reg. CE 178\/02, articoli 19 e 14<\/p>\n<p>(7) V. <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/la-gdo-deve-attivare-il-richiamo-sui-prodotti-mai-esposti-a-scaffale-risponde-lavvocato-dario-dongo\">precedente articolo<\/a><\/p>\n<p>(8) Reg. CE 178\/02, articolo 50.2 (<em>sistema di allarme rapido<\/em>). Le omissioni e ritardi nelle notifiche al RASFF &#8211; con gli storici esempi di UK (epatite E nelle carni suine, 2011-2017), Belgio (uova al Fipronil, 2017), Francia (salmonella ai neonati, 2018), Spagna (listeria nelle carni, 2019) &#8211;\u00a0sono una delle prime causa di disfunzione del sistema. 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