{"id":60236,"date":"2022-01-31T17:22:15","date_gmt":"2022-01-31T17:22:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60236"},"modified":"2025-04-22T16:07:56","modified_gmt":"2025-04-22T14:07:56","slug":"coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/","title":{"rendered":"Coadiuvanti tecnologici, gli additivi che l\u2019etichetta tace"},"content":{"rendered":"<p>Centinaia di molecole vengono impiegate\u00a0come coadiuvanti tecnologici nella produzione degli alimenti. L\u2019assenza di un obbligo a riferire in etichetta il loro impiego non esime da appropriate valutazioni sulla loro sicurezza. L\u2019approfondimento dell\u2019associazione del consumatori francesi\u00a0<em>Que Choisir<\/em>. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Coadiuvanti_tecnologici_gli_additivi_nascosti\" >Coadiuvanti tecnologici, gli additivi nascosti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Le_regole\" >Le regole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Antischiuma_nel_succo_di_ananas\" >Antischiuma nel succo di ananas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Un_caso_al_vaglio_della_direzione_antifrode\" >Un caso al vaglio della direzione antifrode<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#I_%E2%80%98decontaminanti\" >I \u2018decontaminanti\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Zucchero_molti_coadiuvanti_tecnologici\" >Zucchero, molti coadiuvanti tecnologici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Olio_di_girasole_meglio_vergine_e_biologico\" >Olio di girasole, meglio vergine e biologico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Il_biologico_meno_a_rischio\" >Il biologico meno a rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Gli_additivi_nascosti\" >Gli additivi nascosti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Lanidride_solforosa_nascosta\" >L\u2019anidride solforosa nascosta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coadiuvanti-tecnologici-gli-additivi-che-letichetta-tace\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coadiuvanti_tecnologici_gli_additivi_nascosti\"><\/span>Coadiuvanti tecnologici, gli additivi nascosti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I coadiuvanti tecnologici<\/strong>\u00a0sono additivi, enzimi e altre sostanze utilizzate\u00a0durante i processi di produzione e per le sole finalit\u00e0 di processo. La loro eventuale residuazione nel prodotto finito &#8211; \u2018<em>non intenzionale ma tecnicamente inevitabile<\/em>\u2019 &#8211; non deve svolgere alcuna funzione su di esso (reg. CE 1333\/08, c.d. regolamento additivi, art. 3.2.b).<\/p>\n<p><strong>L\u2019etichetta\u00a0<\/strong>dei prodotti alimentari pu\u00f2 omettere la loro indicazione, fatto comunque salvo il dovere di indicare possibili residui di sostanze allergeniche (es. uova nel vino chiarificato con albumina. V. reg. UE 1169\/11, articoli 9, 20). (2) Tra essi figurano\u00a0solventi (es. esano), sbiancanti, coloranti, deodoranti, antischiumogeni, antiagglomeranti,\u00a0<em>etc.\u00a0<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_regole\"><\/span>Le regole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento additivi<\/strong>\u00a0definisce i coadiuvanti tecnologici, precisando che i loro residui non devono costituire rischio per la salute dei consumatori, senza per\u00f2 fornire un elenco positivo delle sostanze ammesse. (2)<\/p>\n<p><strong>Il governo francese<\/strong>,\u00a0invece, con il <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/Securite\/produits-alimentaires\/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques\">decreto n. 2011-509<\/a>, li inquadra\u00a0\u00a0in 17 categorie (16 distinte per funzionalit\u00e0 e un\u2019altra residuale). (3) E l\u2019Anses vigila sulla loro sicurezza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antischiuma_nel_succo_di_ananas\"><\/span>Antischiuma nel succo di ananas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il confine<\/strong>\u00a0tra ausili tecnologici e additivi a volte \u00e8 molto labile e i produttori lo superano, anche fraudolentemente, avverte <em>Que Choisir<\/em>. Come nel caso degli antischiuma utilizzati nel succo di ananas dal concentrato.<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>Il silicio\u00a0<\/em><\/strong><em>viene spesso aggiunto al succo nell&#8217;impianto di produzione dei concentrati per evitare la formazione di schiuma, che interromperebbe il processo di concentrazione<\/em>\u2019, spiega Hubert Bazin, consulente per la qualit\u00e0 ed ex responsabile della ricerca e sviluppo di Oasis, un famoso marchio di bevande alla frutta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_caso_al_vaglio_della_direzione_antifrode\"><\/span>Un caso al vaglio della direzione antifrode<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli imbottigliatori\u00a0<\/strong>considerano il silicio un coadiuvante tecnologico e quindi non lo indicano in etichetta. La molecola tuttavia rimane e finisce nel bicchiere del consumatore, dove continua ad agire da antischiuma.<\/p>\n<p><strong>La Direzione Generale<\/strong> della Concorrenza, dei Consumatori e della Prevenzione delle Frodi francese (DGCCRF) ha affermato che \u2018<em>sono in corso riflessioni [&#8230;] per stabilire criteri per distinguere lo status di additivo da quello di coadiuvante tecnologico per antischiuma<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_%E2%80%98decontaminanti\"><\/span>I \u2018decontaminanti\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sottile distinzione<\/strong>\u00a0tra ausili tecnologici e additivi si palesa anche con riguardo ai conservanti.\u00a0Alcune molecole, denominate \u2018agenti di decontaminazione\u2019, entrano in contatto con gli alimenti solo\u00a0<em>una tantum.\u00a0<\/em><\/p>\n<p>\u2018<em>Tra questi, la formaldeide, un probabile cancerogeno, che nessuno di noi immaginerebbe di ingerire addentando una zolletta di zucchero<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zucchero_molti_coadiuvanti_tecnologici\"><\/span>Zucchero, molti coadiuvanti tecnologici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Proprio lo zucchero<\/strong>\u00a0\u00e8 tra gli alimenti pi\u00f9 trattati, con oltre 50 coadiuvanti tecnologici autorizzati nella sua patria d\u2019Oltralpe (ove tra l\u2019altro si impiegano ancora sementi conciate con pesticidi neonicotinoidi, come si \u00e8 visto, in deroga ai divieti UE).<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>Se la gente conoscesse<\/em><\/strong><em>\u00a0tutta la chimica necessaria per trasformare una barbabietola da zucchero in piccoli grani perfettamente bianchi<\/em>\u2026&#8217;, sospira Rapha\u00ebl Haumont, chimico dell&#8217;Universit\u00e0 di Paris-Saclay e autore, tra gli altri, del libro\u00a0<em>Les couleurs de la kitchen\u00a0<\/em>(pubblicato da Dunod).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Olio_di_girasole_meglio_vergine_e_biologico\"><\/span>Olio di girasole, meglio vergine e biologico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli oli vegetali\u00a0<\/strong>non sono esenti da rischi. Senza che le etichette ne diano conto, alcuni composti chimici possono rimanere nell\u2019olio raffinato.<\/p>\n<p><strong>La produzione di oli di girasole<\/strong>\u00a0non vergini e non biologici \u2018<em>pu\u00f2 comportare la raffinazione con acido fosforico, o la decolorazione con silice<\/em>\u2019, avverte S\u00e9bastien Loctin, amministratore delegato di Biofuture, azienda che commercializza oli vergini e biologici non trattati chimicamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_biologico_meno_a_rischio\"><\/span>Il biologico meno a rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Come per l\u2019olio di girasole<\/strong>, ogni alimento ottenuto con il sistema biologico pone meno rischi. Il regime biologico UE autorizza infatti solo una cinquantina di additivi alimentari, a fronte degli oltre 300 ammessi nei prodotti convenzionali, a condizioni d&#8217;uso rigorose.<\/p>\n<p><strong>I mangimi bio\u00a0<\/strong>a loro volta &#8211; oltre a incontrare il divieto assoluto di derivazione da OGM &#8211; sono soggetti a regole molto severe\u00a0su additivi e ausili tecnologici ammessi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_additivi_nascosti\"><\/span>Gli additivi nascosti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Come i coadiuvanti tecnologici\u00a0<\/strong>anche gli additivi possono essere invisibili al consumatore. \u00c8 il caso della cera che ricopre alcuni frutti come le\u00a0mele, al fine di prolungarne la conservazione. Nessuna informazione \u00e8 fornita al consumatore, in quanto frutta e verdura fresca sono esenti dall&#8217;obbligo di etichettatura.<\/p>\n<p><strong>Additivi non dichiarati\u00a0<\/strong>sono comuni anche nei prodotti di origine animale. \u2018<em>I coloranti rosa si trovano in particolare in un gran numero di salmoni, gamberetti e trote, e spesso anche i coloranti gialli [vengono aggiunti] nel burro e nelle uova<\/em>\u2019, afferma Rapha\u00ebl Haumont.<\/p>\n<p><strong>Questi additivi\u00a0<\/strong>non devono essere etichettati, semplicemente perch\u00e9 introdotti nel prodotto indirettamente, tramite l&#8217;alimentazione del bestiame. Come per il biossido di titanio, infatti vietato nei mangimi animali prima ancora che negli alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lanidride_solforosa_nascosta\"><\/span>L\u2019anidride solforosa nascosta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Ulteriore circostanza\u00a0anomala<\/strong> si verifica nei prodotti composti da pi\u00f9 ingredienti perch\u00e9 i produttori non sono obbligati a menzionare le molecole integrate in ciascuno di essi, purch\u00e9 non svolgano pi\u00f9 la loro funzione nel prodotto finito.<\/p>\n<p><strong>In barrette di cereali<\/strong>, muesli o torte alla frutta, per esempio, talvolta l\u2019elenco degli ingredienti non riferisce la presenza di anidride solforosa (E220) o di bisolfito di sodio (E222), solfiti spesso usati come conservanti nella frutta secca. Tuttavia, \u00e8 segnalata la presenza di \u2018solfiti\u2019 in quanto allergeni.<\/p>\n<p><strong>Secondo\u00a0B\u00e9atrice de Reynal<\/strong>, nutrizionista e CEO dell&#8217;agenzia di consulenza NutriMarketing, i produttori li considerano \u2018additivi di trasferimento\u2019, anche se continuano a svolgere il loro ruolo nel prodotto finito. Interpellate da <em>Que Choisir<\/em>, invece, le imprese di settore assicurano che nessun solfito \u00e8 aggiunto intenzionalmente dai loro fornitori di frutta secca. E l\u2019avvertenza sulla presenza di solfiti \u00e8 una mera precauzione contro il rischio di contaminazione.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Elsa Abdoun.\u00a0<em>Additifs.\u00a0La recette\u00a0pour les cacher<\/em>,\u00a0Que Choisir, 20.1.22\u00a0<a href=\"https:\/\/www.quechoisir.org\/enquete-additifs-la-recette-pour-les-cacher-n98056\/?utm_medium=email&amp;utm_source=nlh&amp;utm_campaign=nlh20220126&amp;at_medium=email&amp;at_emailtype=retention&amp;at_campaign=nlh20220126\">https:\/\/www.quechoisir.org\/enquete-additifs-la-recette-pour-les-cacher-n98056\/?utm_medium=email&amp;utm_source=nlh&amp;utm_campaign=nlh20220126&amp;at_medium=email&amp;at_emailtype=retention&amp;at_campaign=nlh20220126<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>Coadiuvanti\u00a0o\u00a0additivi in etichetta? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo.<\/em> FARE (<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>), 2.3.19.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/coadiuvanti-o-additivi-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\">https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/coadiuvanti-o-additivi-in-etichetta-risponde-l-avvocato-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p>(3) Minist\u00e8re de l\u2019\u00c9conomie des Finances et de la Relance.\u00a0<em>R\u00e9glementation relative aux auxiliaires technologiques.<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/Securite\/produits-alimentaires\/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques\">https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/Securite\/produits-alimentaires\/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Centinaia di molecole vengono impiegate\u00a0come coadiuvanti tecnologici nella produzione degli alimenti. 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