{"id":60324,"date":"2022-02-07T07:05:57","date_gmt":"2022-02-07T07:05:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60324"},"modified":"2025-04-17T08:20:41","modified_gmt":"2025-04-17T06:20:41","slug":"prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/","title":{"rendered":"Prosciutti e salumi senza nitriti per legge, la rivoluzione francese della charcuterie"},"content":{"rendered":"<p>Prosciutti e salumi senza\u00a0nitriti\u00a0per legge, in Francia, grazie al voto pressoch\u00e9 unanime dell\u2019Assemblea Nazionale che il 3.2.22 ha approvato in prima lettura la rivoluzione della\u00a0<em>charcuterie<\/em>. 93 favorevoli, un astenuto e un contrario.<\/p>\n<p>Questa misura, giustificata da esigenze di tutela della salute pubblica, incontrer\u00e0 probabilmente l\u2019opposizione del settore industriale interessato. Sebbene sia facile prevedere il suo via libera a livello UE, come gi\u00e0 accaduto con il biossido di titanio. (1)<\/p>\n<p>A ben vedere gi\u00e0 oggi gli operatori della filiera suinicola possono applicare l\u2019innovazione, disponibile, per sviluppare prosciutti e salumi pi\u00f9 consoni alle esigenze e aspettative dei consumatori.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#1_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_il_disegno_di_legge_francese\" >1) Prosciutti e salumi senza nitriti, il disegno di legge francese<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#11_Premessa\" >1.1) Premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#12_Riduzione_di_nitriti_e_nitrati_nei_salumi_il_precedente_legislativo_in_Danimarca\" >1.2) Riduzione di nitriti e nitrati nei salumi, il precedente legislativo in Danimarca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#13_ANSES_valutazione_scientifica_in_corso\" >1.3) ANSES, valutazione scientifica in corso<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#2_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_e_nitrati_le_misure_proposte\" >2) Prosciutti e salumi senza nitriti e nitrati, le misure proposte<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#21_Calendario\" >2.1) Calendario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#22_Sostegno_ad_artigiani_e_PMI\" >2.2) Sostegno ad artigiani e PMI<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#23_Altre_misure\" >2.3) Altre misure<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#3_Francia_i_prossimi_passi\" >3) Francia, i prossimi passi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#31_Reazioni_dellindustria_dei_salumi\" >3.1) Reazioni dell\u2019industria dei salumi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#32_Risposte_di_societa_civile_e_governo\" >3.2) Risposte di societ\u00e0 civile e governo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#4_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_e_nitrati_esperienze_e_prospettive\" >4) Prosciutti e salumi senza\u00a0nitriti e nitrati, esperienze e prospettive<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#41_Francia\" >4.1) Francia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#42_Italia\" >4.2) Italia<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#5_Conclusioni_provvisorie\" >5) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_il_disegno_di_legge_francese\"><\/span>1) Prosciutti e salumi senza nitriti, il disegno di legge francese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto di legge<\/strong>\u00a0in esame \u00e8 stato presentato il 21.12.21 all&#8217;Assemblea Nazionale dal deputato Richard Ramos del movimento democratico, MoDem, nella coalizione di governo. (1)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Premessa\"><\/span>1.1) Premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>La maggior parte<\/strong>\u00a0dei salumi consumati in Francia \u00e8 trattata con additivi nitrati. Il pi\u00f9 usato \u00e8 il \u2018sale nitrito\u2019, una miscela di 99,4% di sale da cucina e 0,6% di nitrito di sodio puro (E250). L&#8217;altro additivo di nitrito molto usato \u00e8 il nitrato di potassio (E252). Vi sono poi processi per generare nitriti da estratti di piante con un alto tenore di nitrati.<\/em>\u2019 (2)<\/p>\n<p><strong>IARC<\/strong>, l\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro dell&#8217;OMS, ha confermato le conclusioni del\u00a0<em>World Cancer Research Fund<\/em>\u00a0(WCRF) e dello\u00a0<em>American Institute for Cancer<\/em>. Classificando i salumi come \u2018<em>sicuramente cancerogeni per l&#8217;uomo<\/em>\u2019. Ma i risultati sperimentali condotti dall&#8217;INRAE (Santarelli\u00a0et al., 2010) hanno dimostrato tale effetto\u00a0solo\u00a0in quelli con additivi nitriti (3,4).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Riduzione_di_nitriti_e_nitrati_nei_salumi_il_precedente_legislativo_in_Danimarca\"><\/span>1.2) Riduzione di nitriti e nitrati nei salumi, il precedente legislativo in Danimarca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0ha gi\u00e0 dato il via libera alle misure nazionali che definiscono, in Danimarca, limiti di nitriti e nitrati nei salumi inferiori a quelli stabiliti in UE (60 mg\/kg anzich\u00e9 150 mg\/kg). Dopo avere\u00a0\u2018<em>riconosciuto che la presenza di nitriti nei prodotti a base di carne pu\u00f2 portare alla formazione di nitrosammine, che hanno dimostrato di essere cancerogene<\/em>\u2019. (5)<\/p>\n<p><strong>La meta-analisi\u00a0<\/strong>sull\u2019effetto specifico degli additivi nitrati (Crowe et al., 2019), del resto, mostra come 11 delle 17 pubblicazioni considerate concludano nell\u2019affermare che i salumi con additivi conservanti nitriti presentino queste caratteristiche. (6)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"13_ANSES_valutazione_scientifica_in_corso\"><\/span>1.3) ANSES, valutazione scientifica in corso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>ANSES<\/strong>\u00a0(<em>Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail<\/em>) \u00e8 gi\u00e0 stata incaricata dai ministeri competenti (Solidariet\u00e0 e Salute, Agricoltura e Alimentazione, Economia e Finanze), il 28.6.20, di valutare i rischi per la salute pubblica associati al consumo di nitriti e nitrati.<\/p>\n<p><strong>Un elemento<\/strong>\u00a0di possibile criticit\u00e0 \u00e8 legato alla non trascurabile esposizione dei cittadini francesi, poich\u00e9 il 63% della popolazione supera i livelli di consumo raccomandati da\u00a0Sant\u00e9 Publique France\u00a0(l\u2019ISS d\u2019Oltralpe), pari a 150 grammi di salumi la settimana. Il rapporto finale di ANSES \u00e8 atteso entro fine giugno 2022.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_e_nitrati_le_misure_proposte\"><\/span>2) Prosciutti e salumi senza nitriti e nitrati, le misure proposte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Calendario\"><\/span>2.1) Calendario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I\u00a0prodotti a base di carne\u00a0stagionati<\/strong> &#8211; non trattati termicamente (es. prodotto crudo stagionato e\/o salato), stagionati a secco e altri prodotti stagionati tradizionalmente &#8211; dovrebbero venire realizzati senza nitriti e nitrati a partire dall\u20191.1.23.<\/p>\n<p><strong>Tutti gli altri<\/strong> prodotti\u00a0di salumeria &#8211; cio\u00e8 i prodotti di salumeria trattati termicamente (es. prosciutto cotto, mortadella,\u00a0<em>p\u00e2t\u00e9s<\/em>, terrine, <em>rillettes<\/em>, salsicce, trippa, <em>etc<\/em>.) potranno invece cambiare formula entro l\u20191.1.25.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Sostegno_ad_artigiani_e_PMI\"><\/span>2.2) Sostegno ad artigiani e PMI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il progetto di legge\u00a0<\/strong>prevede l\u2019istituzione di un fondo per finanziare ad artigiani, microimprese e PMI la formazione, l\u2019acquisto di nuovi macchinari e l\u2019implementazione di processi idonei a realizzare prodotti a base di carne senza nitrati e nitriti.<\/p>\n<p><strong>Il sostegno dello Stato<\/strong>\u00a0all\u2019evoluzione del settore risponde cos\u00ec alle esigenze raccolte sul territorio dalla missione parlamentare d&#8217;informazione, che ha pubblicato il suo rapporto il 13.1.21. (7) Viene cos\u00ec meno ogni plausibile giustificazione per opporsi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"23_Altre_misure\"><\/span>2.3) Altre misure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Lo\u00a0sviluppo sostenibile<\/strong>\u00a0della zootecnia suina proposto nel disegno di legge comprende altre misure, volte a:<\/p>\n<p>&#8211; sostenere la filiera corta, per favorire l&#8217;allevamento di maiali con elevati standard di benessere animale e carni di qualit\u00e0 superiore,<\/p>\n<p>&#8211; incoraggiare la Grande Distribuzione Organizzata (GDO) a sviluppare al pi\u00f9 presto e promuovere gamme di prodotti a base di carne senza nitriti,<\/p>\n<p>&#8211; informare meglio il consumatore su questi prodotti. In modo da aiutarli a comprendere il colore naturale delle carni (meno \u2018rosa\u2019 senza nitriti) e la loro data di scadenza pi\u00f9 breve.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Francia_i_prossimi_passi\"><\/span>3) Francia, i prossimi passi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Reazioni_dellindustria_dei_salumi\"><\/span>3.1) Reazioni dell\u2019industria dei salumi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>FICT<\/strong>\u00a0&#8211;<em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fict.fr\">Les Entreprises Fran\u00e7aises de Charcuterie Traiteur<\/a><\/em>, la federazione che associa circa 300 produttori di salumi in Francia &#8211; aveva gi\u00e0 perseguitato i gestori della app Yuka, con varie azioni legali tese a impedire la libert\u00e0 di manifestazione del pensiero sui rischi per la salute legati agli apporti di prosciutti e salumi con additivi nitriti. (8)<\/p>\n<p><strong>Il suo direttore<\/strong>\u00a0Fabien Castanier dichiara che l&#8217;industria francese della\u00a0<em>charcuterie<\/em>\u00a0gi\u00e0 usa meno nitriti, ca. 110 mg\/kg, rispetto ai limiti previsti dalle norme UE (150 mg\/kg). Il 90% di tutti i salumi francesi attualmente contiene questi\u00a0additivi, ma alcune delle pi\u00f9 grandi aziende come Herta (Nestle) e Fleury Michon stanno gi\u00e0 sperimentando prodotti senza nitriti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Risposte_di_societa_civile_e_governo\"><\/span>3.2) Risposte di societ\u00e0 civile e governo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Foodwatch,\u00a0Yuka\u00a0e la\u00a0<em>Ligue contre le cancer<\/em><\/strong>, che da due anni si battono per la messa al bando di questi additivi, hanno accolto la legge come \u2018<em>un passo avanti che conferma che i politici riconoscono che gli additivi a base di nitriti e nitrati rappresentano un problema di salute pubblica<\/em>\u2019. Esprimendo rammarico per i tempi, non brevi come auspicato (anche in vista delle elezioni, fissate il 4.10.22).<\/p>\n<p><strong>Il ministro dell\u2019Agricoltura<\/strong>\u00a0Julien Denormandie ha gi\u00e0 annunciato che attender\u00e0 il parere dell&#8217;Anses, per presentare al Parlamento il proprio rapporto. In ogni caso entro i 12 mesi dalla promulgazione della legge il governo dovr\u00e0 adottare un decreto ove definire tempi e soglie di riduzione degli additivi, entro i 18 mesi le modalit\u00e0 di etichettatura specifica dei prodotti con nitriti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Prosciutti_e_salumi_senza_nitriti_e_nitrati_esperienze_e_prospettive\"><\/span>4) Prosciutti e salumi senza\u00a0nitriti e nitrati, esperienze e prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Francia\"><\/span>4.1) Francia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ben oltre\u00a0quanto dichiarato<\/strong> dal direttore di FICT, sia i marchi industriali francesi &#8211; Herta, Fleury Michon, Broc\u00e9liande, Madrange (gruppo Cooperl), Salaisons Roches Blanches, Andr\u00e9 Bazin &#8211; sia le\u00a0<em>private label<\/em>\u00a0della GDO hanno gi\u00e0 esteso la loro offerta ai salumi senza nitriti, negli ultimi tre anni. Ancor pi\u00f9 semplice sui prosciutti crudi, come per Aoste (21% del mercato francese in valore) e il gruppo Delpeyrat.<\/p>\n<p><strong>L\u2019<\/strong><em><strong>\u00c9cole nationale<\/strong>\u00a0des industries du lait et de la viande<\/em>\u00a0(ENILV) di Aurillac a sua volta insegna da oltre 20 anni i metodi tradizionali di lavorazione delle carni senza nitriti n\u00e9 nitrati. Portando alla creazione di oltre 400 laboratori di trasformazione artigianale che seguono queste tecniche, come i celebri No\u00e9mie Calais o Maison Verot. Oltre a stimolare l\u2019evoluzione del prosciutto di Bayonne (2,7).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Italia\"><\/span>4.2) Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019Italia<\/strong>\u00a0\u00e8 all\u2019avanguardia nella ricerca su antimicrobici e antiossidanti estratti da matrici vegetali che possono venire utilmente applicati alla conservazione dei prodotti a base di carne, come si \u00e8 visto (10,11,12,13). Gli ingredienti funzionali di prima generazione comprendevano l\u2019impiego di vegetali con naturale presenza di nitrati i quali, trasformandosi in nitriti nelle carni, risultavano solo in parte idonei agli scopi.<\/p>\n<p><strong>Le soluzioni<\/strong>\u00a0sviluppate negli ultimi anni combinano invece gli ingredienti vegetali e botanici ad azione antimicrobica e antiossidante con enzimi e <em>starter<\/em> microbiologici in grado di garantire la conservazione dei salumi in condizioni ottimali, senza alterare le propriet\u00e0 organolettiche delle loro carni n\u00e9 richiedere l\u2019impiego di fonti di nitrati. Ed \u00e8 questa la direzione a cui si inizia a guardare anche a livello UE, come pure si \u00e8 visto. (14)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>5) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le\u00a0carni suine\u00a0fresche<\/strong> hanno propriet\u00e0 nutrizionali molto apprezzabili, a prezzi accessibili. (15) L\u2019investimento sulla zootecnia locale, il\u00a0benessere animale\u00a0e le razioni di Omega-3, ma soprattutto l\u2019eliminazione degli\u00a0antibiotici\u00a0&#8211; con soluzioni gi\u00e0 disponibili, sviluppate con successo proprio in Italia (Algatan. V. nota 16) &#8211; costituisce la premessa per l\u2019evoluzione della filiera suinicola nella direzione della qualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Eliminare nitriti e nitrati\u00a0<\/strong>\u00e8 il passaggio necessario per sottrarre i prodotti a base di carne dalla categoria sempre pi\u00f9 negletta degli alimenti ultraprocessati (<em>ultraprocessed foods<\/em>) a quella dei cibi trasformati. Tanto meglio, se possibile, con processi di lavorazione naturali a norma ISO\/TS 19657. I consumatori, la leva indipendente di ogni mercato, non sapranno che apprezzare.<\/p>\n<p>#SenzaAntibiotici, #SenzaNitriti. Il futuro \u00e8 presente, basta aprire gli occhi.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo.\u00a0<em>Biossido di titanio in alimenti e integratori, stop dal 7.2.22<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.1.22,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/biossido-di-titanio-in-alimenti-e-integratori-stop-dal-7-2-22<\/p>\n<p>(2) Richard Ramos et al.\u00a0<em>Proposition de loi No. 4830, relative \u00e0 l\u2019interdiction progressive des additifs nitr\u00e9s dans les produits de charcuterie.<\/em> Assembl\u00e9e Nationale. 21.12.21,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.assemblee-nationale.fr\/dyn\/15\/textes\/l15b4830_proposition-loi.pdf\">https:\/\/www.assemblee-nationale.fr\/dyn\/15\/textes\/l15b4830_proposition-loi.pdf<\/a><\/p>\n<p>(3) Santarelli RL, Vendeuvre JL, Naud N, Tach\u00e9 S, Gu\u00e9raud F, Viau M, Genot C, Corpet DE, Pierre FH. (2010).\u00a0<em>Meat processing and colon carcinogenesis: cooked, nitrite-treated, and oxidized high-heme cured meat promotes mucin-depleted foci in rats.<\/em> Cancer Prev Res (Phila). 2010 Jul;3(7):852-64. doi: 10.1158\/1940-6207.CAPR-09-0160<\/p>\n<p>(4) Lo studio citato in nota 3 (Santarelli\u00a0et al., 2010) \u00e8 stato finanziato da <a href=\"http:\/\/www.ifip.asso.fr\">IFIC<\/a>,\u00a0Institut du Porc. Un\u2019organizzazione interprofessionale che si occupa di R&amp;D nella filiera zootecnica suina in sinergia con i ministeri dell\u2019Agricoltura e della Ricerca<\/p>\n<p>(5) Commissione europea. Decisioni UE 2010\/826 e 2021\/741, <em>relative alle\u00a0disposizioni nazionali notificate dalla Danimarca concernenti l\u2019aggiunta di nitriti ad alcuni prodotti a base di carne<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec\/2021\/741\/oj\/ita\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dec\/2021\/741\/oj\/ita<\/a><\/p>\n<p>(6) Crowe W, Elliott CT, Green BD (2019).\u00a0<em>A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of Nitrite Exposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer.<\/em> Nutrients. 2019 Nov 5;11(11):2673. doi: 10.3390\/nu11112673<\/p>\n<p>(7) Richard Ramos, Barbara Bessot-Ballot, Mich\u00e8le Crouzet (2021).\u00a0<em>Rapport d&#8217;information (&#8230;) sur les sels nitrit\u00e9s dans l&#8217;industrie agroalimentaire<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.vie-publique.fr\/rapport\/278079-rapport-sur-les-sels-nitrites-dans-lindustrie-agroalimentaire\">https:\/\/www.vie-publique.fr\/rapport\/278079-rapport-sur-les-sels-nitrites-dans-lindustrie-agroalimentaire<\/a><\/p>\n<p>(8) Marta Strinati, Dario Dongo.\u00a0<em>La app Yuka condannata a Parigi per le battaglie contro nitriti e nitrati.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.6.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/la-app-yuka-condannata-a-parigi-per-le-battaglie-contro-nitriti-e-nitrati<\/p>\n<p>(9) Foodwatch, Yuka, <em>La Ligue contre le cancer.\u00a0Nitrites: une premi\u00e8re avanc\u00e9e \u00e0 l\u2019Assembl\u00e9e nationale et un Gouvernement qui freine.<\/em> Communiqu\u00e9 de presse. 26.1.22,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodwatch.org\/fr\/communiques-de-presse\/2022\/loi-nitrites-une-premiere-avancee-a-assemblee-nationale-et-un-gouvernement-qui-freine\/?cookieLevel=not-set\">https:\/\/www.foodwatch.org\/fr\/communiques-de-presse\/2022\/loi-nitrites-une-premiere-avancee-a-assemblee-nationale-et-un-gouvernement-qui-freine\/?cookieLevel=not-set<\/a><\/p>\n<p>(10) Dario Dongo.\u00a0<em>Conservanti naturali nelle carni.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.11.17,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/conservanti-naturali-nelle-carni<\/p>\n<p>(11) Galiano Quartaroli.\u00a0<em>Antimicrobici da scarti vegetali, brevetto Universit\u00e0 di Parma.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 5.7.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universit\u00e0-di-parma<\/a><\/p>\n<p>(12) Marta Strinati.\u00a0<em>Conservanti naturali nelle carni, il fico d\u2019India. Studio Universit\u00e0 di Catania<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 23.12.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/conservanti-naturali-nelle-carni-il-fico-dindia-studio-universita-di-catania\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/conservanti-naturali-nelle-carni-il-fico-d-india-studio-universit\u00e0-di-catania<\/a><\/p>\n<p>(13) Salvatore Parisi, Dario Dongo, Carmelo Parisi.\u00a0<em>Resveratrolo, conoscenze attuali e prospettive.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.10.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/integratori\/resveratrolo-conoscenze-attuali-e-prospettive<\/p>\n<p>(14) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Riduzione dei nitriti nei salumi, lavori in corso a Bruxelles. L\u2019ABC<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.10.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/riduzione-dei-nitriti-nei-salumi-lavori-in-corso-a-bruxelles-l-abc<\/p>\n<p>(15) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Carni suine fresche, propriet\u00e0 nutrizionali e benefici per la salute.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.6.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/carni-suine-fresche-propriet\u00e0-nutrizionali-e-benefici-per-la-salute<\/p>\n<p>(16) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Zootecnia, alghe e microalghe per prevenire l\u2019uso di antibiotici.<\/em> Algatan. FT (Food Times). 9.9.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/zootecnia-alghe-e-microalghe-per-prevenire-l-uso-di-antibiotici-algatan<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prosciutti e salumi senza\u00a0nitriti\u00a0per legge, in Francia, grazie al voto pressoch\u00e9 unanime dell\u2019Assemblea Nazionale che il 3.2.22 ha approvato in prima lettura la rivoluzione della\u00a0charcuterie. 93 favorevoli, un astenuto e un contrario. Questa misura, giustificata da esigenze di tutela della salute pubblica, incontrer\u00e0 probabilmente l\u2019opposizione del settore industriale interessato. 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