{"id":60337,"date":"2022-02-08T08:06:03","date_gmt":"2022-02-08T07:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60337"},"modified":"2025-04-22T16:06:29","modified_gmt":"2025-04-22T14:06:29","slug":"vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/","title":{"rendered":"Vini dealcolizzati, nuove regole UE e alto potenziale di crescita. L\u2019ABC"},"content":{"rendered":"<p>I vini dealcolizzati &#8211; cio\u00e8 privati in tutto o in parte dell\u2019alcol &#8211; sono ora soggetti a nuove regole UE, in vista del loro alto potenziale di crescita sui mercati internazionali.<\/p>\n<p>La riforma della PAC (Politica Agricola Comune, reg. UE 2117\/2021), le risoluzioni di OIV (<em>Organisation International de la vigne et du Vin<\/em>), i sondaggi di Wine Monitor. L\u2019ABC a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#1_Dealcolizzazione_dei_vini_le_regole_UE\" >1) Dealcolizzazione dei vini, le regole UE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#11_Dealcolizzazione_parziale_dei_vini_reg_CE_60609_e_seguenti\" >1.1) Dealcolizzazione parziale dei vini, reg. CE 606\/09 e seguenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#12_Vini_dealcolizzati_reg_UE_20212117_Riforma_di_PAC_OCM_unica_GIs\" >1.2) Vini dealcolizzati, reg. UE 2021\/2117. Riforma di PAC, OCM unica, GIs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#13_Dealcolizzazione_dei_vini_tecniche_ammesse\" >1.3) Dealcolizzazione dei vini, tecniche ammesse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#14_Vino_%E2%80%98dealcolizzato_%E2%80%98parzialmente_dealcolizzato\" >1.4) Vino \u2018dealcolizzato\u2019, \u2018parzialmente dealcolizzato\u2019<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#2_Dealcolizzazione_dei_prodotti_vitivinicoli_le_risoluzioni_OIV\" >2) Dealcolizzazione dei prodotti vitivinicoli, le risoluzioni OIV<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#21_Risoluzione_OIV-OENO_394_A-2012\" >2.1) Risoluzione OIV-OENO 394 A-2012<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#3_Senza_alcol_alto_potenziale\" >3) Senza alcol, alto potenziale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#31_Domanda_globale_in_crescita\" >3.1) Domanda globale in crescita<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#32_Consumatori_%E2%80%98senza_alcol\" >3.2) Consumatori \u2018senza alcol\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#33_Zero_alcohol_low_alcohol_Un_treno_da_non_perdere\" >3.3) Zero alcohol, low alcohol. Un treno da non perdere<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#4_Pratiche_enologiche\" >4) Pratiche enologiche<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#41_Metodi_naturali\" >4.1) Metodi naturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#42_La_sfida_dellenologo\" >4.2) La sfida dell\u2019enologo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/vini-dealcolizzati-nuove-regole-ue-e-alto-potenziale-di-crescita-labc\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Dealcolizzazione_dei_vini_le_regole_UE\"><\/span>1) Dealcolizzazione dei vini, le regole UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Dealcolizzazione_parziale_dei_vini_reg_CE_60609_e_seguenti\"><\/span>1.1) Dealcolizzazione parziale dei vini, reg. CE 606\/09 e seguenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il legislatore europeo<\/strong> aveva introdotto la dealcolizzazione parziale dei vini a partire dal 2009 (reg. CE 606\/09, reg. UE 1308\/2013, ora abrogati), per consentire la correzione di loro gradazioni alcoliche eccessive causate dal <em>global warming<\/em> e gli elevati zuccheri nelle uve. (1) Fissando, a suo tempo, tre rigorosi limiti:<\/p>\n<p>&#8211; tale pratica era ammessa sui soli vini generici, escluse quindi IGT, DOC e DOCG,<\/p>\n<p>&#8211; la riduzione non poteva superare il 20% rispetto al tenore alcolico originario,<\/p>\n<p>&#8211; il grado alcolico del prodotto finale non doveva essere inferiore a 9 gradi. (1)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Vini_dealcolizzati_reg_UE_20212117_Riforma_di_PAC_OCM_unica_GIs\"><\/span>1.2) Vini dealcolizzati, reg. UE 2021\/2117. Riforma di PAC, OCM unica, GIs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il 2.12.21<\/strong>\u00a0Parlamento europeo e Consiglio hanno adottato l\u2019accordo formale sulla riforma della PAC 2023-2027. In tale ambito, le misure di interesse per il settore vitivinicolo comprendono:<\/p>\n<p>&#8211; revisione delle regole sulla definizione delle <em>Geographical Indications<\/em> (GIs, es. DOP, IGP, STG, DOC, DOCG),<\/p>\n<p>&#8211; etichettatura nutrizionale e lista ingredienti, con varie deroghe (es. etichettatura elettronica. Cfr. reg. UE 2021\/2117, art.3.5)<\/p>\n<p>&#8211; autorizzazione a produrre vini dealcolizzati.<\/p>\n<p><strong>Il reg. UE 2021\/2117<\/strong> ha cos\u00ec modificato i regolamenti\u00a0UE 1308\/2013 (OCM unica), 1151\/2012 (regimi di qualit\u00e0 dei prodotti agricoli e alimentari),\u00a0251\/2014 (definizione, designazione, presentazione, etichettatura e protezione delle indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati) e\u00a0228\/2013 (misure specifiche nel settore dell&#8217;agricoltura a favore delle regioni ultraperiferiche dell\u2019Unione). (2)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"13_Dealcolizzazione_dei_vini_tecniche_ammesse\"><\/span>1.3) Dealcolizzazione dei vini, tecniche ammesse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>\u00c8 autorizzato<\/strong> ciascuno dei processi di dealcolizzazione sottoelencati, utilizzati singolarmente o congiuntamente con altri processi di dealcolizzazione elencati, per ridurre parzialmente o quasi totalmente il tenore di etanolo nei prodotti vitivinicoli di cui all&#8217;allegato VII, parte II, punto 1) e punti da 4) a\u00a09) [vino, vino spumante, vino spumante di qualit\u00e0, vino spumante di qualit\u00e0 del tipo aromatico, vino spumante gassificato, vino frizzante, vino frizzante gassificato, ndr]:<\/em><\/p>\n<p><em>a) parziale evaporazione sotto vuoto;<\/em><\/p>\n<p><em>b) tecniche a membrana;<\/em><\/p>\n<p><em>c) distillazione.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>I processi di dealcolizzazione<\/strong> utilizzati non danno luogo a difetti dal punto di vista organolettico nei prodotti vitivinicoli. L&#8217;eliminazione dell&#8217;etanolo nel prodotto vitivinicolo non deve essere effettuata in combinazione con un aumento del tenore di zuccheri nel mosto di uve<\/em>\u2019 (reg. 2021\/2117, art. 1.75.a.v).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"14_Vino_%E2%80%98dealcolizzato_%E2%80%98parzialmente_dealcolizzato\"><\/span>1.4) Vino \u2018dealcolizzato\u2019, \u2018parzialmente dealcolizzato\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La denominazione<\/strong> dei prodotti vitivinicoli sopra indicati (es. vino, vino frizzante e spumante) deve venire integrata con le diciture \u2018dealcolizzato\u2019 o \u2018parzialmente dealcolizzato\u2019, a seconda dei casi.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><strong> \u2018<\/strong><em><strong>La designazione della categoria<\/strong> \u00e8 accompagnata:\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #800080;\">&#8211; dal termine \u201c<strong>dealcolizzato<\/strong>\u201d se il titolo alcolometrico effettivo del prodotto non \u00e8 superiore a 0.5% vol;<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><em>&#8211; dal termine \u201c<strong>parzialmente dealcolizzato<\/strong>\u201d se il titolo effettivo del prodotto non \u00e8 superiore a 0,5% vol. ed \u00e8 inferiore al titolo alcolometrico effettivo minimo della categoria che precede la dealcolizzazione<\/em>\u2019\u00a0 (reg UE 2021\/2117, art. 116-bis, comma 32).<\/span><\/p>\n<p><strong>Le etichette<\/strong> dei vini dealcolizzati con un titolo alcolometrico inferiore al 10% devono altres\u00ec riportare tra le indicazioni obbligatorie il termine minimo di conservazione, la dichiarazione nutrizionale e l\u2019elenco degli ingredienti. Emergeranno cos\u00ec gli &#8216;zuccheri alieni\u2019 (es. canna, barbabietola) impiegati in alcuni Paesi membri UE ove \u00e8 tuttora ammessa la pratica dello \u2018zuccheraggio\u2019 nei vini.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Dealcolizzazione_dei_prodotti_vitivinicoli_le_risoluzioni_OIV\"><\/span>2) Dealcolizzazione dei prodotti vitivinicoli, le risoluzioni OIV<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le regole UE<\/strong> &#8211; per quanto attiene alle pratiche enologiche e tecnologie ammesse &#8211; si basano sulle risoluzioni di OIV,\u00a0 l\u2019organismo intergovernativo di riferimento nell\u2019ambito di uve, vini, bevande a base di vino e altri prodotti della vigna. Ci si riferisce in particolare alle risoluzioni OIV-ECO 523-2016, OIV-ECO 433-2012 e OIV-ECO 432-2012.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Risoluzione_OIV-OENO_394_A-2012\"><\/span>2.1) Risoluzione OIV-OENO 394 A-2012<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La risoluzione<\/strong> OIV-OENO 394 A-2012 definisce il processo di dealcolizzazione dei vini come un procedimento che consiste nella sottrazione di una parte o della quasi totalit\u00e0 dell\u2019etanolo contenuto nei vini. Riferisce alle tre tecniche di separazione poi infatti recepite nel reg. UE 2021\/2117 (evaporazione parziale sotto vuoto, tecniche di membrana e distillazione). E precisa le condizioni:<\/p>\n<p>&#8211; i vini non devono presentare \u2018<em>difetti organolettici,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; l\u2019eliminazione dell\u2019etanolo dal vino non deve essere eseguita se il tenore zuccherino del mosto da cui esso proviene \u00e8 stato precedentemente aumentato,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; la percentuale di etanolo pu\u00f2 essere ridotta in conformit\u00e0 alle definizioni di prodotto che precisano, tra l\u2019altro, i limiti del titolo alcolometrico volumico,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; il procedimento sar\u00e0 posto sotto la responsabilit\u00e0 di un enologo o di un tecnico specializzato<\/em>\u2019. (4)<\/p>\n<p><strong>Le &#8216;tecniche a membrana&#8217;<\/strong> &#8211; secondo quanto stabilito nella risoluzione OIV-ENO 373B-2010 (5) &#8211; comprendono la c.d. osmosi inversa. Vale a dire la reintegrazione dell\u2019acqua di vegetazione (v. successivo paragrafo 4), che non ha nulla a che fare con le baggianate di Coldiretti su un ipotetico \u2018annacquamento\u2019 della bevande. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Senza_alcol_alto_potenziale\"><\/span>3) Senza alcol, alto potenziale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Domanda_globale_in_crescita\"><\/span>3.1) Domanda globale in crescita<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La domanda globale<\/strong> di vini \u2018alcol zero\u2019 o con tenore alcolico ridotto \u00e8 aumentata in misura significativa negli ultimi anni. E pu\u00f2 registrare una crescita esponenziale, secondo l\u2019analisi di Wine Monitor:<\/p>\n<p>&#8211; il 70% dei consumatori del pianeta non beve alcolici,<\/p>\n<p>&#8211; in USA, primo Paese al mondo per consumi di vino (33 mln hl nel 2020, dati OIE), il 33% dei consumatori sta riducendo gli apporti di alcol. Riducendo le occasioni di consumo (19%) ovvero scegliendo bevande senza alcol, o a tenore ridotto (14%), (7)<\/p>\n<p>&#8211; UK, Irlanda, Belgio e Olanda, Svizzera, Canada, Australia e Giappone registrano lo stesso <em>trend<\/em>, in forte crescita soprattutto tra i giovani e tra gli uomini, in ogni fascia di et\u00e0, rispetto alle donne. Cos\u00ec si spiega il successo dei <em>light drink<\/em> di qualit\u00e0 in UK. (8)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Consumatori_%E2%80%98senza_alcol\"><\/span>3.2) Consumatori \u2018senza alcol\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I sondaggi<\/strong> sui consumatori regolari di vino eseguiti da Wine Monitor &#8211; oltre a confermare, sotto diversa prospettiva, il calo complessivo dei consumi rilevato a livello macroeconomico dalla stessa OIV (9) &#8211; indicano le varie ragioni delle scelte di vini dealcolizzati:<\/p>\n<p>&#8211; i risvolti positivi sulla salute sono il primo motivo (57%). Non sono certo i consumatori regolari di vino a demonizzarne il consumo, bens\u00ec ad avvertire l\u2019impatto favorevole della riduzione dell\u2019alcol che passa anche attraverso il consumo di bevande a zero alcol. Come dimostra anche lo straordinario successo dell\u2019iniziativa Dry January, (10)<\/p>\n<p>&#8211; il gusto \u00e8 il secondo motivo (48%). Spiccato tra i giovani che del resto favoriscono il pok\u00e9 al fish &amp; chips,<\/p>\n<p>&#8211; la volont\u00e0 e\/o esigenza di mantenere la lucidit\u00e0 e il controllo di se stessi \u00e8 al terzo posto (43%),<\/p>\n<p>&#8211; il minore apporto di calorie viene altres\u00ec considerato (40%), tanto pi\u00f9 in era di <em>lockdown<\/em>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Zero_alcohol_low_alcohol_Un_treno_da_non_perdere\"><\/span>3.3) Zero alcohol, <em>low alcohol<\/em>. Un treno da non perdere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>UIV &#8211; Unione Italiana Vini<\/strong>, la prima associazione italiana di categoria &#8211; ha ben colto un \u2018<em>elevatissimo potenziale di mercato<\/em>\u2019 dei prodotti vitivinicoli \u2018<em>zero alcohol<\/em>\u2019 e \u2018<em>low alcohol<\/em>\u2019. Anzich\u00e9 arroccarsi dietro trincee ideologiche, bisogna garantire che questo settore sia regolamentato a dovere, affinch\u00e9 i prodotti innovativi che comunque derivano dalla tradizione mantengano il valore in vigna e in cantina. <em>Big Drink<\/em> infatti si \u00e8 gi\u00e0 allargata sul segmento delle bevande gassate a basso tenore alcolico, dagli alcopops alle hard soda (11,12).<\/p>\n<p><strong>Il treno<\/strong> \u00e8 in corsa e va preso al volo, anche per non rimanere indietro rispetto agli altri Paesi produttori. Francia, Spagna, Germania, Belgio, Cile, Australia. Basta guardarsi attorno o cercare \u2018<em>zero alcohol wine<\/em>\u2019 o &#8216;vini dealcolizzati&#8217; per rendersi conto. L\u2019Italia \u00e8 il primo produttore vitivinicolo mondiale ed \u00e8 tuttavia molto indietro in questo segmento che oltretutto permette di valorizzare i vini comuni, spesso tuttora in eccedenza ovvero svenduti sottocosto. E il costo di dealcolazione, \u20ac 0,50\/l circa, \u00e8 ampiamente compensato dal risparmio su accise alla produzione, dazi all\u2019<em>import<\/em>, tasse di scopo, IVA\/VAT penalizzanti nei vari Paesi del mondo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Pratiche_enologiche\"><\/span>4) Pratiche enologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Metodi_naturali\"><\/span>4.1) Metodi naturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La dealcolazione<\/strong> prevista dalla risoluzione OIV-OENO 394 A-2012 e dal reg. UE 2021\/2117 si realizza con metodi fisici, processi naturali a norma ISO\/TS 19657. Come:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019osmosi inversa, ove il vino viene fatto passare attraverso membrane semi-permeabili a pressione elevata (fino a 40 atm), ottenendo una miscela di acqua di vegetazione &#8211; ricca in composti fenolici e altri composti &#8211; e alcol. Quest\u2019ultimo viene separato per distillazione, mentre l\u2019acqua di vegetazione viene reintegrata nel vino originale per ridurne la gradazione alcolica,<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019evaporazione sottovuoto. Grazie a una bassa pressione sotto vuoto sul vino (80 mbar) l&#8217;alcol evapora a bassa temperatura (35\u00b0) in meno di 6 minuti. Questa tecnica limita la perdita di aromi volatili e garantisce una migliore conservazione delle qualit\u00e0 organolettiche del vino, fino a raggiungere una gradazione inferiore allo 0,05%. L\u2019evaporazione tende per\u00f2 a sottrarre i profumi, in quanto molecole volatili.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_La_sfida_dellenologo\"><\/span>4.2) La sfida dell\u2019enologo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Anche tra gli enologi italiani<\/strong> vi \u00e8 chi guarda al vino dealcolizzato come un\u2019opportunit\u00e0. Jacopo Vagaggini ad esempio, nel dare atto che il vino dealcolato \u00e8 un prodotto a s\u00e9, riconosce come esso non rappresenti una minaccia ma un nuovo segmento di mercato che i produttori di vino dovrebbero considerare. (13) I vini dealcolizzati devono peraltro venire trattati nella loro interezza e la sottrazione dell\u2019alcol ha un impatto significativo sia sulla struttura, che perde la caratteristica \u2018untuosit\u00e0\u2019, sia sui profili aromatici che tendono ad aumentare l\u2019acidit\u00e0 e l\u2019astringenza.<\/p>\n<p><strong>La sfida<\/strong> dell\u2019enologo \u00e8 mantenere l\u2019equilibrio del vino nelle sue tre principali componenti acida, dolce e amara. Bisogna quindi aggiungere ingredienti come il mosto concentrato (4-5 g\/100 ml) e la gomma arabica, nel rispetto delle norme enologiche. E ridurre l\u2019acidit\u00e0 e la tannicit\u00e0, con l\u2019aggiunta parsimoniosa di disacidificanti e chiarificanti (per contenere il loro effetto di impoverire la struttura. Senza perdere di vista, aggiungiamo noi, la crescente attenzione dei consumatori verso i vini biologici e i vini naturali.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo, Giorgio Perrone<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Alberto Della Penna. <em>Vino dealcolato e riforma dell\u2019OCM, un po\u2019 di chiarezza.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.5.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/vino-dealcolato-e-riforma-dell-ocm-un-po-di-chiarezza<\/p>\n<p>(2) Regolamento (UE) 2021\/2117, <em>che modifica i regolamenti (UE)\u00a0n.\u00a01308\/2013 recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli, (UE)\u00a0n.\u00a01151\/2012 sui regimi di qualit\u00e0 dei prodotti agricoli e alimentari, (UE)\u00a0n.\u00a0251\/2014 concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l&#8217;etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati e (UE)\u00a0n.\u00a0228\/2013 recante misure specifiche nel settore dell&#8217;agricoltura a favore delle regioni ultraperiferiche dell&#8217;Unione.<\/em> V. articolo 1, comma 70.e, 74.b, 75.5 <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2021\/2117\/oj\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2021\/2117\/oj<\/a><\/p>\n<p>(3) <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/HTML\/?from=IT&amp;uri=CELEX%3A32011R1169\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/HTML\/?from=IT&amp;uri=CELEX%3A32011R1169<\/a><\/p>\n<p>(4) Risoluzione OIV-OENO 394A-2012, 22.6.12. <em>Dealcolizzazione dei vini.<\/em> <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/public\/medias\/1490\/oiv-oeno-394a-2012-it.pdf\">https:\/\/www.oiv.int\/public\/medias\/1490\/oiv-oeno-394a-2012-it.pdf<\/a><\/p>\n<p>(5) Risoluzione OIV\/ENO 373B\/2010, 25.6.10.<em> Impiego di tecniche a membrana.<\/em> <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/public\/medias\/1275\/oiv-eno-373b-2010-it.pdf\">https:\/\/www.oiv.int\/public\/medias\/1275\/oiv-eno-373b-2010-it.pdf<\/a><\/p>\n<p>(6) <em>Ue: ora Bruxelles vuole annacquare il vino<\/em>. Il Punto Coldiretti. 6.5.21, <a href=\"https:\/\/www.coldiretti.it\/economia\/ue-ora-bruxelles-vuole-annacquare-il-vino\">https:\/\/www.coldiretti.it\/economia\/ue-ora-bruxelles-vuole-annacquare-il-vino<\/a><\/p>\n<p>(7) <a href=\"https:\/\/www.wineintelligence.com\/gen-z-and-millennial-consumers-in-the-us-look-to-purchase-lower-and-non-alcoholic-wine-more-than-older-drinkers-motivated-by-aligning-with-their-peer-group-and-reducing-calorie-intake\/\">https:\/\/www.wineintelligence.com\/gen-z-and-millennial-consumers-in-the-us-look-to-purchase-lower-and-non-alcoholic-wine-more-than-older-drinkers-motivated-by-aligning-with-their-peer-group-and-reducing-calorie-intake\/<\/a><\/p>\n<p>(8) Dario Dongo. <em>Bollicine di qualit\u00e0 a zero alcol, l\u2019inatteso successo sul mercato UK<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.1.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/bollicine-di-qualit\u00e0-a-zero-alcol-l-inatteso-successo-sul-mercato-uk<\/p>\n<p>(9) Per and Britt Karlsson.<em> Wine Consumption In The World 2020 In Decline, A Detailed Look.<\/em> Forbes. 31.12.21, <a href=\"https:\/\/www.forbes.com\/sites\/karlsson\/2021\/12\/31\/wine-consumption-in-the-world-2020-in-decline-a-detailed-look\/?sh=18ef326f3f71\">https:\/\/www.forbes.com\/sites\/karlsson\/2021\/12\/31\/wine-consumption-in-the-world-2020-in-decline-a-detailed-look\/?sh=18ef326f3f71<\/a><\/p>\n<p>(10)Dario Dongo. <em>Dry January, un mese di leggerezza senza alcol. Provare per credere.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 31.12.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/dry-january-un-mese-di-leggerezza-senza-alcol-provare-per-credere<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo, <em>Alcopops, l\u2019ABC. Etichette da rifare.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 15.8.19, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/alcopops-l-abc-etichette-da-rifare<\/p>\n<p>(12) Marion Nestle. <em>The coming influx of hard soda.<\/em> Food Politics. 3.1.22, <a href=\"https:\/\/www.foodpolitics.com\/2022\/02\/the-coming-influx-of-hard-soda\/\">https:\/\/www.foodpolitics.com\/2022\/02\/the-coming-influx-of-hard-soda\/<\/a><\/p>\n<p>(13) <a href=\"https:\/\/www.ansa.it\/canale_terraegusto\/notizie\/vino\/2021\/06\/14\/vinoenologodealcolato-puo-creare-nuove-opportunita-mercato_74e09312-ec44-4eb5-8bd0-a34e6a7815aa.html\">https:\/\/www.ansa.it\/canale_terraegusto\/notizie\/vino\/2021\/06\/14\/vinoenologodealcolato-puo-creare-nuove-opportunita-mercato_74e09312-ec44-4eb5-8bd0-a34e6a7815aa.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I vini dealcolizzati &#8211; cio\u00e8 privati in tutto o in parte dell\u2019alcol &#8211; sono ora soggetti a nuove regole UE, in vista del loro alto potenziale di crescita sui mercati internazionali. 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