{"id":60654,"date":"2022-02-27T19:39:37","date_gmt":"2022-02-27T19:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60654"},"modified":"2025-09-19T10:53:11","modified_gmt":"2025-09-19T08:53:11","slug":"alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/","title":{"rendered":"Alimenti ultraprocessati, carbon footprint e impronta idrica. Lo studio in Brasile"},"content":{"rendered":"<p>I ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di S\u00e3o Paulo in Brasile &#8211; ai quali va il merito di avere focalizzato l\u2019attenzione sui gravi rischi per la salute correlati al consumo di\u00a0alimenti ultraprocessati\u00a0&#8211; sono giunti a dimostrare come essi siano problematici anche dal punto di vista ambientale, sotto i profili di\u00a0impronta idrica\u00a0e\u00a0<em>carbon footprint.<\/em> (1)<\/p>\n<p>La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0dei sistemi alimentari si ripropone in termini di\u00a0ESG\u00a0(<em>Environmental, Social and Governance<\/em>) e\u00a0<em>due diligence<\/em>. Avendo riguardo alle sfide dei\u00a0<em>Sustainable Development Goals<\/em>\u00a0(#sdgs2030) che riguardano anche il contrasto al cambiamento climatico e il risparmio idrico, oltre a salute e benessere delle popolazioni.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#Alimenti_ultraprocessati_e_salute_pubblica\" >Alimenti ultraprocessati e salute pubblica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#ESG_due_diligence_deforestazioni\" >ESG,\u00a0due diligence,\u00a0deforestazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#Alimenti_ultraprocessati_carbon_footprint_e_impronta_idrica_Lo_studio_in_Brasile\" >Alimenti ultraprocessati,\u00a0carbon footprint\u00a0e impronta idrica. Lo studio in Brasile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#Classificazione_degli_alimenti_e_loro_impatto_ambientale\" >Classificazione degli alimenti e loro impatto ambientale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultraprocessati-carbon-footprint-e-impronta-idrica-lo-studio-in-brasile\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_e_salute_pubblica\"><\/span>Alimenti ultraprocessati e salute pubblica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bibliografia<\/strong> scientifica\u00a0\u00e8 uniforme nell\u2019attribuire agli alimenti ultraprocessati con profili nutrizionali deteriori &#8211; HFSS (<em>High in Fats, Sugar and Sodium<\/em>), o <em>junk-food<\/em>, cibo spazzatura &#8211; un ruolo determinante nella prevalenza di sovrappeso,\u00a0obesit\u00e0\u00a0e malnutrizione, malattie gravi e croniche (<em>Non-Communicable Diseases<\/em>,\u00a0NCDs. V. nota 2).<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti ultraprocessati\u00a0<\/strong>sono stati perci\u00f2 indicati &#8211; in un recente appello della comunit\u00e0 scientifica internazionale all\u2019ONU (Monteiro et al., 2021) pubblicato sul\u00a0<em>British Medical Journal<\/em>\u00a0&#8211; come il peggior male per la salute delle popolazioni del mondo. L\u2019emblema del\u00a0<em>double burden of malnutrition<\/em>, ove gli eccessi si accompagnano alle carenze di nutrienti e micronutrienti essenziali alla salute. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ESG_due_diligence_deforestazioni\"><\/span>ESG,\u00a0<em>due diligence<\/em>,\u00a0deforestazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le\u00a0<em>commodities<\/em>\u00a0<\/strong>alla base degli alimenti ultraprocessati &#8211; dall\u2019olio di palma (4) alla soia OGM e le carni del continente americano &#8211; sono a loro volta oggetto di crescenti attenzioni nelle prospettive di ESG (<em>Environmental, Social and Governance<\/em>) e\u00a0<em>due diligence<\/em>, deforestazioni. Investitori e legislatori iniziano a chiedere il conto delle importazioni e l\u2019impiego di derrate insostenibili dal punto di vista socio-ambientale.<\/p>\n<p><strong>Il 23.2.22\u00a0<\/strong>la Commissione europea &#8211; facendo seguito ad apposita iniziativa dell\u2019Assemblea di Strasburgo (5) &#8211; ha tra l\u2019altro adottato una proposta di direttiva sulla\u00a0<em>due diligence<\/em>, al preciso scopo di promuovere la responsabilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 degli operatori nelle catene globali del valore. (6) In linea con gli\u00a0<em>UN Guiding Principles on Business and Human Rights<\/em>\u00a0(UNGPs) e le <em>OECD\u00a0Guidelines for Multinational Enterprises<\/em>. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_carbon_footprint_e_impronta_idrica_Lo_studio_in_Brasile\"><\/span>Alimenti ultraprocessati,<em>\u00a0carbon footprint\u00a0<\/em>e impronta idrica. Lo studio in Brasile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio<\/strong>\u00a0in esame (Fellegger Garzillo\u00a0et al., 2022) ha messo a fuoco le correlazioni tra il consumo di alimenti ultraprocessati in Brasile e la loro impronta di carbonio e idrica, mediante l\u2019analisi trasversale dei dati raccolti nel 2008-2009 su un campione probabilistico di 32.886 individui in et\u00e0 pari e superiore ai 10 anni di vita. Gli apporti dei singoli cibi sono stati elaborati sulla base di due registri dietetici giornalieri (24 ore) in giorni non consecutivi).<\/p>\n<p><strong>L&#8217;impatto ambientale<\/strong>\u00a0delle diete individuali \u00e8 stato calcolato attraverso la\u00a0<em>carbon footprint<\/em>\u00a0&#8211; o impronta di carbonio, vale a dire le emissioni in atmosfera di gas a effetto serra (in grammi di CO2-equivalente) &#8211; e l\u2019impronta idrica (in litri di acqua dolce) dei singoli alimenti (per grammo e litro). Secondo un approccio che considera l\u2019intero ciclo di vita dei prodotti, dall\u2019estrazione delle materie prime allo smaltimento finale (<em>Life Cycle Assessment<\/em>, LCA).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_degli_alimenti_e_loro_impatto_ambientale\"><\/span>Classificazione degli alimenti e loro impatto ambientale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0<\/strong>sono stati classificati sulla base del sistema NOVA 4: cibi non lavorati o minimamente trasformati, ingredienti di cucina, cibi trasformati, alimenti ultraprocessati. Ed \u00e8 emersa una associazione lineare tra il contributo del gruppo di alimenti ultraprocessati e l\u2019impronta di carbonio e impronta idrica, anche a esito di aggiustamenti per variabili sociodemografiche (et\u00e0, reddito, istruzione, regione di residenza).<\/p>\n<p><strong>La proporzione\u00a0<\/strong>tra il consumo di energia proveniente dagli alimenti ultraprocessati e il consumo di energia totale \u00e8 stata quindi identificata quale variabile significativa. Questa proporzione varia in relazione alla dieta delle popolazioni, laddove gli\u00a0<em>Ultra-Processed Foods<\/em>\u00a0(UPFs) sono attualmente stimati esprimere il 60% circa dell\u2019apporto energetico medio in USA, tra il 24,4% e il 36% in Europa (Bonacci et al., 2021. V. nota 8).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La ricerca\u00a0<\/strong>dell\u2019Universit\u00e0 di S\u00e3o Paulo ha individuato per la prima volta, in Brasile, l\u2019impatto negativo degli alimenti ultraprocessati sull\u2019ambiente oltrech\u00e9 sulla salute pubblica. Ulteriori studi potranno confermare queste rilevazioni in altri Paesi e offrire ulteriori spunti per rafforzare le raccomandazioni dietetiche all\u2019astenersi o comunque ridurre al minimo la quantit\u00e0 e frequenza di consumo di\u00a0<em>Ultra-Processed Foods<\/em>\u00a0(UPFs).<\/p>\n<p><strong><em>NutriScore<\/em><\/strong>\u00a0&#8211; il sistema di etichettatura nutrizionale di sintesi pi\u00f9 diffuso nel Vecchio Continente &#8211; \u00e8 stato aggiornato, a dicembre 2021, con la proposta di aggiungere un contorno nero atto a identificare in un colpo d\u2019occhio gli alimenti ultraprocessati. (9) I consumatori potranno cos\u00ec disporre di un ulteriore segnale per riconoscere questa categoria di prodotti, senza perdere di vista i loro profili nutrizionali.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo, con la collaborazione di Isis Consuelo Sanlucar Cirinos<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Josefa Maria Fellegger Garzillo, Vanessa Fadanelli Schoenardie Poli, Fernanda Helena Marrocos Leite, Euridice Martinez Steele, Priscila Pereira Machado, Maria Laura da Costa Louzada, Renata Bertazzi Levy, Carlos Augusto Monteiro (2022).\u00a0<em>Ultra-processed food intake and diet carbon and water footprints: a national study in Brazil<\/em>. Rev. Sa\u00fade P\u00fablica vol.56 S\u00e3o Paulo 2022 Epub 18-Feb-2022. Testo integrale accessibile su\u00a0<a href=\"http:\/\/www.rsp.fsp.usp.br\/wp-content\/plugins\/xml-to-html\/include\/lens\/index.php?xml=1518-8787-rsp-56-6.xml&amp;lang=en\">http:\/\/www.rsp.fsp.usp.br\/wp-content\/plugins\/xml-to-html\/include\/lens\/index.php?xml=1518-8787-rsp-56-6.xml&amp;lang=en<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>Dieta, salute e alimenti ultraprocessati. Il rapporto FAO<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 2.9.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0Alimenti\u00a0ultraprocessati, il peggior male. Appello degli scienziati\u00a0sul British Medical Journal. FT (Food Times). 16.8.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Elena Bosani.\u00a0<em>Rapine delle terre, olio di palma in cima alla lista. I rischi due diligence, ESG.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.11.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/rapine-delle-terre-olio-di-palma-in-cima-alla-lista-i-rischi-due-diligence-esg<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo.\u00a0<em>Due diligence, il progetto di direttiva UE sulle responsabilit\u00e0 socio-ambientali nella catena del valore.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.7.21,<br \/>\nhttps:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/due-diligence-il-progetto-di-direttiva-ue-sulle-responsabilit\u00e0-socio-ambientali-nella-catena-del-valore<\/p>\n<p>(6) European Commission.\u00a0<em>Proposal for a Directive of the European Parliament and the Council on Corporate Sustainability Due Diligence and amending Directive (EU) 2019\/1937. COM(2022) 71 final.<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/info\/sites\/default\/files\/1_1_183885_prop_dir_susta_en.pdf\">https:\/\/ec.europa.eu\/info\/sites\/default\/files\/1_1_183885_prop_dir_susta_en.pdf<\/a><\/p>\n<p>(7) \u00c8 utile annotare come 94 operatori economici in UE abbiano sollecitato l\u2019adozione della proposta di direttiva su\u00a0<em>mandatory Human Rights and Environmental Due Diligence<\/em>\u00a0(HREDD), l\u20198.2.22, formulando richieste che vanno oltre quanto poi proposto dalla Commissione europea. V.\u00a0<a href=\"https:\/\/media.business-humanrights.org\/media\/documents\/EU_Business_Statement_February2022.pdf\">https:\/\/media.business-humanrights.org\/media\/documents\/EU_Business_Statement_February2022.pdf<\/a><\/p>\n<p>(8) Marialaura Bonaccio, Augusto Di Castelnuovo, Simona Costanzo, Amalia De Curtis, Mariarosaria Persichillo, Francesco Sofi, Chiara Cerletti, Maria Bendetta Donati, Giovanni de Gaetano, Licia Iacoviello (2021).\u00a0<em>Ultra-processed food consumption is associated with increased risk of all-cause and cardiovascular mortality in the Moli-sani Study<\/em>.\u00a0Am. J. Clin. Nutr. 113:446-445,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa299\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa299<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo.\u00a0<em>NutriScore, si aggiunge il segnale sui cibi ultraprocessati.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.12.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/nutriscore-si-aggiunge-il-segnale-sui-cibi-ultraprocessati<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Giulia Caddeo.\u00a0<em>Sustainable Development Goals, SDGs. La sfida dell\u2019umanit\u00e0.<\/em> \u00c9galit\u00e9. 5.9.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/sustainable-development-goals-sdgs-la-sfida-dellumanita\/\">https:\/\/www.egalite.org\/sustainable-development-goals-sdgs-la-sfida-dellumanita\/<\/a><\/p>\n<p>(4)\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/nutriscore-si-aggiunge-il-segnale-sui-cibi-ultraprocessati<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di S\u00e3o Paulo in Brasile &#8211; ai quali va il merito di avere focalizzato l\u2019attenzione sui gravi rischi per la salute correlati al consumo di\u00a0alimenti ultraprocessati\u00a0&#8211; sono giunti a dimostrare come essi siano problematici anche dal punto di vista ambientale, sotto i profili di\u00a0impronta idrica\u00a0e\u00a0carbon footprint. 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