{"id":60832,"date":"2022-03-11T18:01:29","date_gmt":"2022-03-11T18:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60832"},"modified":"2025-04-22T12:35:53","modified_gmt":"2025-04-22T10:35:53","slug":"acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/","title":{"rendered":"Acrilammide. Studio italiano invita a evitare i biscotti nello svezzamento dei lattanti"},"content":{"rendered":"<p>I biscotti per la prima infanzia sono contaminati da acrilammide &#8211; sospetto cancerogeno e genotossico &#8211; e risultano inadatti allo svezzamento dei bambini. \u00c8 la conclusione di un recente studio italiano pubblicato su\u00a0<em>Foods<\/em>. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#Acrilammide_nei_biscotti_per_lattanti\" >Acrilammide nei biscotti per lattanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#I_limiti_in_UE\" >I limiti in UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#Lesposizione_allacrilammide_mediante_i_biscotti_di_svezzamento\" >L\u2019esposizione all\u2019acrilammide mediante i biscotti di svezzamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#Acrilammide_e_gravidanza\" >Acrilammide e gravidanza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#Un_cancerogeno_molto_dibattuto\" >Un cancerogeno molto dibattuto<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-studio-italiano-invita-a-evitare-i-biscotti-nello-svezzamento-dei-lattanti\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_nei_biscotti_per_lattanti\"><\/span>Acrilammide nei biscotti per lattanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>delle Universit\u00e0 di Napoli Federico II e Roma San Raffaele hanno acquistato al dettaglio 90 campioni tra biscotti macinati e interi, farina di cereali per bambini, <em>snack<\/em> dolci e salati e pappe con purea di prugne. Tutti gli alimenti erano destinati ai lattanti di et\u00e0 compresa tra 4 e 36 mesi.<\/p>\n<p><strong>L\u2019acrilammide<\/strong>\u00a0\u00e8 un contaminante generato dalla cottura a temperatura elevata di alimenti amidacei (patate fritte, prodotti da forno,\u00a0caff\u00e8\u00a0e suoi succedanei), come abbiamo visto. (2) L\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) la classifica come \u2018<em>probabile cancerogeno per l\u2019uomo<\/em>\u2019 (gruppo 2A).<\/p>\n<p><strong>Le analisi\u00a0<\/strong>condotte dai ricercatori ne hanno evidenziato la presenza nell\u201980% degli alimenti campionati, quasi esclusivamente nei biscotti, sia interi sia granulati, fino a un massimo di 106 microgrammi (\u03bcg) per kg.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_limiti_in_UE\"><\/span>I limiti in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La tossicit\u00e0\u00a0dell\u2019acrilammide<\/strong> \u00e8 indubbia. I limiti\u00a0alla presenza di questo cancerogeno sono indicati dal regolamento (UE) 2017\/2158, che prescrive un tetto pi\u00f9 stringente per gli alimenti autorizzati per la prima infanzia:<\/p>\n<ul>\n<li>40 \u03bcg \/kg per gli alimenti trasformati a base di cereali,<\/li>\n<li>150 \u03bcg \/kg per fette biscottate e biscotti (a fronte dei 350 \u03bcg \/kg per i biscotti generici, non <em>baby food<\/em>). (3)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Come si vede<\/strong>, neanche il peggiore dei campioni analizzati nello studio in esame supera la soglia massima. Il dato tuttavia non \u00e8 considerato tranquillizzante dai ricercatori.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lesposizione_allacrilammide_mediante_i_biscotti_di_svezzamento\"><\/span>L\u2019esposizione all\u2019acrilammide mediante i biscotti di svezzamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli scienziati\u00a0<\/strong>hanno misurato l&#8217;esposizione dei bambini all&#8217;acrilammide mediante la dieta (dallo svezzamento fino a 18 mesi di et\u00e0), considerando i biscotti come la principale fonte del contaminante.<\/p>\n<p><strong>La conclusione<\/strong>\u00a0\u00e8 che l\u2019esposizione non pone rischi di neurotossicit\u00e0. Invece, \u2018<em>la probabilit\u00e0 di un&#8217;esposizione cancerogena \u00e8 del 94%, 92% e 87%, rispettivamente, per i bambini di 6, 12 e 18 mesi<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Alla luce di questi dati<\/strong>, gli autori dello studio suggeriscono la necessit\u00e0 di ritardare l&#8217;introduzione dei prodotti da forno nella dieta di svezzamento dei bambini.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_e_gravidanza\"><\/span>Acrilammide e gravidanza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una fonte di esposizione<\/strong> dei bambini\u00a0alla acrilammide \u00e8 anche il corpo materno: nella fase gestazionale, attraverso la placenta, e dopo la nascita mediante l\u2019allattamento. (4)<\/p>\n<p><strong>La ricerca\u00a0<\/strong>ha dimostrato che i feti esposti alla acrilammide subiscono un rallentamento nella crescita, che si risolve in un minor peso alla nascita. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_cancerogeno_molto_dibattuto\"><\/span>Un cancerogeno molto dibattuto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La contaminazione\u00a0degli alimenti<\/strong> con acrilammide \u00e8 un tema molto dibattuto tra le organizzazioni di tutela della salute dei consumatori. I limiti adottati dalla Commissione europea verranno rivalutati nel corso del 2022.<\/p>\n<p><strong>SAFE\u00a0<em>Food Advocacy Europe<\/em><\/strong>\u00a0si batte per una effettiva tutela dei consumatori &#8211; a partire dai pi\u00f9 piccoli, i maggiormente esposti &#8211; rispetto a questo grave e rischio di sicurezza alimentare e salute pubblica, tuttora irrisolto. (6)<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Francesco Esposito, Agata Nolasco, Francesco Caracciolo, Salvatore Veloto, Paolo Montuori, Raffaele Romano, Tommaso Stasi, Teresa Cirillo (2021).\u00a0<em>Acrylamide in Baby Foods: A Probabilistic Exposure Assessment.<\/em>\u00a0Foods\u00a02021,\u00a010, 2900.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10122900\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10122900<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Ylenia Patti Giammello. <em>Acrilammide, pericoli irrisolti.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 15.4.19,\u00a0\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/acrilammide-pericoli-irrisolti<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. <em>Acrilammide, ABC nuove regole.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 21.1.18,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/acrilammide-abc-nuove-regole<\/p>\n<p>(4)\u00a0S\u00f6rgel F, Weissenbacher R, Kinzig-Schippers M, Hofmann A, Illauer M, Skott A, Landersdorfer C (2002). <em>Acrylamide: Increased Concentrations in Homemade Food and First Evidence of Its Variable Absorption from Food, Variable Metabolism and Placental and Breast Milk Transfer in Humans.<\/em> Chemotherapy 2002;48:267-274. doi: 10.1159\/000069715\u00a0<a href=\"https:\/\/www.karger.com\/Article\/Abstract\/69715#\">https:\/\/www.karger.com\/Article\/Abstract\/69715#\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(5)\u00a0Talita Duarte-Salles,\u00a0Hans von Stedingk,\u00a0Berit Granum,\u00a0Kristine B. G\u00fctzkow,\u00a0Per Rydberg,\u00a0Margareta T\u00f6rnqvist,\u00a0Michelle A. Mendez,\u00a0Gunnar Brunborg,\u00a0Anne Lise Brants\u00e6ter,\u00a0Helle Margrete Meltzer,\u00a0Jan Alexander, and\u00a0Margaretha Haugen (2013). <em>Dietary Acrylamide Intake during Pregnancy and Fetal Growth\u2014Results from the Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa).<\/em> March 2013\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1289\/ehp.1205396\">https:\/\/doi.org\/10.1289\/ehp.1205396<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. <em>Acrilammide nei cibi, servono limiti severi e controlli efficaci. Le istanze di SAFE.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 23.2.22 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/acrilammide-nei-cibi-servono-limiti-severi-e-controlli-efficaci-le-istanze-di-safe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I biscotti per la prima infanzia sono contaminati da acrilammide &#8211; sospetto cancerogeno e genotossico &#8211; e risultano inadatti allo svezzamento dei bambini. \u00c8 la conclusione di un recente studio italiano pubblicato su\u00a0Foods. 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