{"id":60987,"date":"2022-03-23T19:09:21","date_gmt":"2022-03-23T19:09:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=60987"},"modified":"2025-09-19T10:53:31","modified_gmt":"2025-09-19T08:53:31","slug":"future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/","title":{"rendered":"The Future of Food Safety, il rapporto FAO 2022"},"content":{"rendered":"<p>Le questioni emergenti pi\u00f9 importanti nel settore alimentare e agricolo e le loro implicazioni sulla sicurezza alimentare sono messe a fuoco dal rapporto FAO 2022 &#8216;<em>Thinking about the future of food safety &#8211; A foresight report<\/em>&#8216;. Dai\u00a0nuovi alimenti, come gli insetti commestibili, alle nuove tecnologie, come la <em>blockchain<\/em>, ogni progresso deve venire gestito nell&#8217;ottica di garantire <em>food safety<\/em> e <em>food security<\/em>, \u00e8 la premessa. (1)<\/p>\n<p>Secondo le Nazioni Unite, oltre 800 milioni di persone soffrono la fame e la maggior parte di loro vive nei paesi in via di sviluppo. Inoltre, 151 milioni di bambini di et\u00e0 inferiore ai 5 anni soffrono di arresto della crescita (altezza ridotta per la loro et\u00e0), 51 milioni soffrono di basso peso per la loro altezza e 38 milioni sono in sovrappeso. Questo fa capire la necessit\u00e0 di cambiare i sistemi agroalimentari globale in modo di raggiungere uno sviluppo sostenibile, dove la sicurezza alimentare \u00e8 parte fondamentale.<\/p>\n<p>Il rapporto FAO copre otto grandi categorie di <em>driver<\/em> e tendenze: cambiamento climatico, nuove fonti alimentari e sistemi di produzione, numero crescente di fattorie e orti nelle nostre citt\u00e0, cambiamento del comportamento dei consumatori, economia circolare, scienza del microbioma, innovazione tecnologica e scientifica e frode alimentare.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#1_Cambiamento_climatico\" >1) Cambiamento climatico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#2_ComportamentoPreferenze_del_consumatore\" >2) Comportamento\/Preferenze del consumatore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#3_Nuove_fonti_di_alimenti_e_sistemi_di_produzione_di_alimenti\" >3) Nuove fonti di alimenti e sistemi di produzione di alimenti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#31_Insetti_edibili_alghe_e_meduse\" >3.1) Insetti edibili, alghe e meduse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#32_Alternative_a_base_vegetale\" >3.2) Alternative a base vegetale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#33_Produzione_di_alimenti_a_base_di_cellule\" >3.3) Produzione di alimenti a base di cellule<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#4_Agricoltura_urbana\" >4) Agricoltura urbana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#5_Economia_circolare_e_riciclo_di_plastica\" >5) Economia circolare e riciclo di plastica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#6_Microbioma_una_prospettiva_di_sicurezza_alimentare\" >6) Microbioma, una prospettiva di sicurezza alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#7_Innovazioni_tecnologiche\" >7) Innovazioni tecnologiche<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#71_Imballaggio\" >7.1) Imballaggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#72_Stampa_3D_di_prodotti_alimentari\" >7.2) Stampa 3D di prodotti alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#73_Blockchain_Internet_of_Things_IoT_Big_Data_Artificial_Intelligence_AI_automatizzazione\" >7.3) Blockchain, Internet of Things (IoT), Big Data, Artificial Intelligence (AI), automatizzazione<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#8_Frodi_alimentari\" >8) Frodi alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/future-of-food-safety-il-rapporto-fao-2022\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Cambiamento_climatico\"><\/span>1) Cambiamento climatico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il cambiamento climatico<\/strong> ha avuto un impatto sull&#8217;80% della superficie terrestre. Tra i principali responsabili dell\u2019aumento della temperatura c\u2019\u00e8 il metano, un gas prodotto in grande quantit\u00e0 dall\u2019allevamento di animali. Nel 2021, con la firma del\u00a0<em>Global Methan Pledge<\/em> 105 Paesi si sono impegnati a ridurre le emissioni di metano e a investire in tecnologie per una misurazione pi\u00f9 efficace delle emissioni.<\/p>\n<p><strong>Anche la lotta<\/strong> contro lo spreco alimentare \u00e8 importante per ridurre gli effetti del cambiamento climatico. (2) Secondo un rapporto della FAO 2019, il 14% degli alimenti prodotti sono smaltiti prima ancora di arrivare alla GDO a causa di problemi di contaminazione. Una delle strategie per ridurre lo spreco alimentare \u00e8 dare una informazione chiara e corretta ai consumatori riguardo alla data di scadenza come indicato nelle linee guida EFSA (3).<\/p>\n<p><strong>L\u2019incremento della temperatura<\/strong> ha conseguenze dirette sulla sicurezza alimentare (<em>food security<\/em> e <em>food safety<\/em>). La riduzione dell\u2019acqua disponibile, infatti, diminuisce la disponibilit\u00e0 di cibo e aumenta il rischio di contaminazione biologica (4).<\/p>\n<p><strong>Il cambiamento climatico<\/strong> ha un impatto sui sistemi alimentari globali che implica una risposta unificata alle crescenti sfide, con un approccio integrato e trasversale, che includa tutte le discipline coinvolte nei sistemi agroalimentari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_ComportamentoPreferenze_del_consumatore\"><\/span>2) Comportamento\/Preferenze del consumatore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le abitudini<\/strong> di consumo sono cambiate, principalmente come risultato dell\u2019acceso a Internet e soprattutto dopo la pandemia. Molti consumatori cercano prodotti salutistici, sostenibili, che garantiscano la responsabilit\u00e0 sociale, ma sono condizionati anche dalle mode.<\/p>\n<p><strong>Le risorse<\/strong> <em>online<\/em> possono essere uno strumento molto utile per aiutare ai consumatori a fare scelte pi\u00f9 consapevoli imparando a leggere correttamente l\u2019etichettatura e conoscendo meglio i processi produttivi. Tuttavia, possono veicolare anche\u00a0informazioni errate o false, capaci di condurre a diete scorrette, con i conseguenti problemi di salute causati da insufficienza o eccesso di nutrienti. Un\u00a0esempio viene dalle tendenze di consumo dei nutraceutici, che i consumatori cercano per migliorare la loro salute, e per molti dei quali ancora non si sono valutato tutti i rischi sulla salute (5). In questa epoca basta che un influencer parli di una \u201cnuova dieta meravigliosa\u201d per fare cambiare l\u2019abitudine di consumo di miliardi di persone di tutto il mondo, conducendo all\u2019acquisto di alimenti che possono provocare diversi danni alla salute e che non sono sostenibili. (6, 7)<\/p>\n<p><strong>Un altro problema<\/strong> da risolvere \u00e8 la responsabilit\u00e0 degli intermediari nel sistema alimentare, per esempio nelle piattaforme <em>web <\/em>di <em>ecommerce <\/em>alimentare<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Si richiedono<\/strong> ampie risorse e collaborazione tra tutti gli attori della filiera alimentare, quadri normativi adeguati, efficaci strategie di comunicazione: promuovere l&#8217;alfabetizzazione mediatica, fornire conoscenze basate sull&#8217;evidenza in modo appropriato, guidare gli spettatori verso fonti affidabili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Nuove_fonti_di_alimenti_e_sistemi_di_produzione_di_alimenti\"><\/span>3) Nuove fonti di alimenti e sistemi di produzione di alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per soddisfare<\/strong> la crescente richiesta di cibo, per l\u2019anno 2050 la produzione globale dovrebbe aumentare dal 70% rispetto alla produzione del 2009 (FAO, 2009).<\/p>\n<p><strong>L\u2019agricoltura<\/strong> non basta per soddisfare questa richiesta, a causa del fabbisogno di acqua e terreni. \u00c8 quindi indispensabile includere nuove fonti di alimenti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Insetti_edibili_alghe_e_meduse\"><\/span>3.1) Insetti edibili, alghe e meduse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il consumo<\/strong> di insetti, alghe e meduse, tradizionale in diversi Paesi, sta emergendo anche in Europa per i suoi benefici nutrizionali e di sostenibilit\u00e0.\u00a0Dal 2021, l\u2019EFSA ha dato il via libera per alcuni di essi (8). Essendo gi\u00e0 parte della cultura alimentare di molti paesi, questa potrebbe essere una delle opzioni pi\u00f9 praticabili a breve termine per ottenere proteine (9), per\u00f2 \u00e8 necessario regolare la produzione, per evitare il rischio di contaminazione da parte di prodotti agrochimici presenti nelle colture in cui crescono, o alcuni nitrati che possono essere presenti in alcune alghe e ancora non esiste regolamentazione sui livelli massimi di nitrato nelle alghe.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Alternative_a_base_vegetale\"><\/span>3.2) Alternative a base vegetale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019utilizzo di vegetali<\/strong> per fare alimenti che assomigliano a quelli di origine animale \u00e8 stata una delle tecniche pi\u00f9 usate, allo scopo di diminuire i gas serra. Alcuni studi tuttavia indicano che questa dieta dovrebbe essere complementare e non sostitutiva in termini di nutrienti, perch\u00e9 i minerali e gli aminoacidi possono essere meno biodisponibili: un aspetto da considerare soprattutto in popolazioni vulnerabili. Tra i vantaggi di questa alternativa vi \u00e8 la riduzione dello spreco alimentare utilizzando come materia prima i sottoprodotti della lavorazione di altri.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Produzione_di_alimenti_a_base_di_cellule\"><\/span>3.3) Produzione di alimenti a base di cellule<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Non esiste<\/strong> una terminologia armonizzata a livello internazionale che indichi questo tipo di prodotto alimentare o il processo di produzione, pertanto vari termini sono attualmente in uso: coltivate, a base di cellule, <em>animal-free<\/em>, senza macellazione, in vitro, coltivati, <em>lab-grown<\/em>, <em>cruelty-free<\/em>, agricoltura cellulare, tra altri. Queste nuove tecnologie mirano a produrre proteine animali senza la necessit\u00e0 di grandi superfici di terra, senza la produzione di gas a effetto serra e diminuendo la sofferenza animale.<\/p>\n<p><strong>Esistono due tecniche<\/strong> usate nell\u2019agricoltura cellulare: la coltura cellulare che viene effettuata coltivando cellule ottenute da animali attraverso biopsie e la fermentazione di precisione che utilizza microorganismi sottoposti a modifica genetica (10)<\/p>\n<p><strong>Nella coltura cellulare<\/strong>, le linee cellulari iniziali sono costantemente sotto coltivati e per questo motivo c&#8217;\u00e8 il rischio che si verifichino deviazioni genetiche o epigenetiche (11). Per lo stoccaggio cellulare vengono utilizzati inulina e sorbitolo (12), e deve essere controllato che non vengano trascinati nel prodotto finale a concentrazioni che possono causare un rischio per la salute.<\/p>\n<p><strong>La produzione<\/strong> di carne a base di cellule pu\u00f2 aiutare a diminuire la emissione di gas metano prodotto dall\u2019allevamento di bovini. Per contro, richiede una grande quantit\u00e0 di energia, che produce una grande quantit\u00e0 di CO2.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Agricoltura_urbana\"><\/span>4) Agricoltura urbana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Secondo la FAO<\/strong>, per il 2050 due terzi della popolazione mondiale abiter\u00e0 nelle aree urbane. Un punto importante nella trasformazione dei sistemi agroalimentari \u00e8 ridurre al minimo le distanze per fare arrivare gli alimenti al consumatore, il quale a sua volta deve ridurre gli sprechi, il consumo di energia e la produzione di gas serra per trasporto, stoccaggio, <em>etc<\/em>. L\u2019agricoltura urbana \u00e8 una tecnica con molti vantaggi, perch\u00e9 pu\u00f2 aiutare a raffreddare le citt\u00e0 in estate, fornire habitat per le api e altri impollinatori, e trattenere le precipitazioni fornendo cos\u00ec un&#8217;attenuazione del rischio di alluvione. L&#8217;agricoltura urbana pu\u00f2 anche includere produzione di piante non alimentari e zootecnia, apicoltura, acquacoltura e allevamento di insetti.<\/p>\n<p><strong>Tra i vantaggi<\/strong> vi \u00e8 la possibilit\u00e0 di creare orti verticali, che richiedono spazi piccoli, e il riuso dell\u2019acqua. Tra gli svantaggi vi \u00e8 il rischio di contaminazione chimica degli ortaggi o degli animali allevati a causa dei metalli pesanti che si trovano nei suoli urbani o nell\u2019acqua, oltre al rischio microbiologico per l\u2019uso di acqua non potabile per l\u2019irrigazione o per la mancanza di buone pratiche igieniche.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;agricoltura urbana<\/strong> potrebbe essere uno strumento utile a migliorare l\u2019accesso ad alimenti sani e sostenibili, ma \u00e8 necessario sviluppare adeguati quadri normativi e strategie per portare avanti questa tecnica in modo sicuro e sostenibile.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Economia_circolare_e_riciclo_di_plastica\"><\/span>5) Economia circolare e riciclo di plastica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La maggior parte<\/strong> della plastica usata nell\u2019industria alimentare si usa una volta sola e non ha un adeguato smaltimento, specie quando il <em>packaging<\/em>\u00a0\u00e8 composto da diversi materiali che complicano la differenziazione. Si stima\u00a0che nel 2015 soltanto il 9% delle circa 6300 tonnellate metriche di rifiuti di plastica generati a livello globale sia stato riciclato, con un forte impatto ambientale e sulla salute (13, 14, 15, 16).<\/p>\n<p><strong>L\u2019approccio<\/strong> di un\u2019economia circolare per gli imballaggi in plastica per alimenti si basa su riprogettare-ridurre-riutilizzare-riciclare mantenendo le risorse in uso il maggior tempo possibile per ottenerne il massimo valore e ridurne al minimo l\u2019impatto.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 fondamentale<\/strong> che siano istituiti quadri normativi adeguati in cui si tenga conto che \u00e8 necessario dedicare risorse finanziarie, logistiche, di ricerca e tecnologiche. Sul tema, si aspetta che i Paesi firmatari della risoluzione <em>End plastic pollution: Towards an international legally binding instrument<\/em> (17) presentino le loro strategie per affrontare questa sfida.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Microbioma_una_prospettiva_di_sicurezza_alimentare\"><\/span>6) Microbioma, una prospettiva di sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il microbioma<\/strong> \u00e8 una complessa rete di microorganismi (batteri, virus, funghi, protozoi) che vivono in simbiosi con gli organismi (umani, suolo, piante, acqua, animali) (18). Diversi studi dimostrano la correlazione tra il microbioma intestinale, alimentazione e lo stato di salute (19,20).<\/p>\n<p><strong>Anche il microbioma<\/strong> non umano influisce sullo stato di salute degli ecosistemi e pertanto anche sulla sicurezza e qualit\u00e0 alimentare. La comprensione olistica delle interazioni microbioma-ambiente-ospite dar\u00e0 la possibilit\u00e0 di comprendere meglio i rischi per la salute, valutando meglio i pericoli microbiologici e chimici e permettendo di stabilire una nuova normativa sulle soglie massime di farmaci veterinari e pesticidi, additivi alimentari, <em>etc<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0<\/strong> (OMS) nel Piano d&#8217;azione Globale (GAP) sull&#8217;AMR (resistenza antimicrobica) (OMS, 2015) riconosce il ruolo dei sistemi agroalimentari nella lotta contro la resistenza antimicrobica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Innovazioni_tecnologiche\"><\/span>7) Innovazioni tecnologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I progressi<\/strong> tecnologici stanno cambiando i sistemi agroalimentari fornendo strumenti migliori per il processamento, il <em>packaging<\/em>, la tracciabilit\u00e0, il rilevamento dei contaminanti, <em>etc<\/em>. Tuttavia ancora non sono state ben comprese tutte le sfide e le opportunit\u00e0 di queste tecnologie.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"71_Imballaggio\"><\/span>7.1) Imballaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Imballaggio attivo e imballaggio intelligente<\/strong> (21) sono due termini emersi con i progressi dell\u2019industria alimentare per ridurre lo spreco allungando la vita utile dei prodotti. Molti di questi imballaggi usano nanomateriali per migliorare la resistenza meccanica e le propriet\u00e0 di barriera, o per il suo potenziale di sensibilit\u00e0 negli imballaggi attivi per rilevamento di patogeni, per\u00f2 possono essere un rischio per la salute o sull&#8217;ambiente (22, 23).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"72_Stampa_3D_di_prodotti_alimentari\"><\/span>7.2) Stampa 3D di prodotti alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u00c8 un\u2019altra<\/strong> delle tecnologie in sviluppo, che in generale consiste nell\u2019utilizzo della estrusione di una formulazione alimentare: cioccolato, amido di mais, zucchero, farina di insetti, alga, frutti, <em>etc<\/em>. per formare un modello predeterminato di cibo.<\/p>\n<p><strong>Questa tecnologia<\/strong> ha iniziato a svilupparsi negli ultimi 15 anni, ma ancora non \u00e8 stata sottoposta a valutazione dei rischi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"73_Blockchain_Internet_of_Things_IoT_Big_Data_Artificial_Intelligence_AI_automatizzazione\"><\/span>7.3) <em>Blockchain<\/em>, <em>Internet of Things<\/em> (IoT), <em>Big Data<\/em>, <em>Artificial Intelligence<\/em> (AI), automatizzazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Queste<\/strong> sono le nuove tecnologie che aiuteranno a prevenire le frodi, migliorare la tracciabilit\u00e0, combattere l\u2019uso di pesticidi e altre sostanze nocive, prevedere il rischio di contaminazione microbiologica o chimica nelle colture, cos\u00ec come prevenire lo sfruttamento dei lavoratori (24).<\/p>\n<p><strong>Le innovazioni<\/strong> tecnologiche sono fondamentali nella trasformazione del sistema agroalimentare, permetteranno di accelerare il commercio delle merce e garantire la sicurezza alimentare. E tuttavia, in mancanza di regole adeguate sulla <em>governance<\/em> dei diritti dei dati, la <em>privacy<\/em>, <em>etc<\/em>. pu\u00f2 condurre a un utilizzo abusivo di questi dati, o a una competizione impari tra Paesi sviluppati e quelli in via di sviluppo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Frodi_alimentari\"><\/span>8) Frodi alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Non esiste<\/strong> una definizione unica per le frodi alimentari (25), classificabili come attivit\u00e0 ingannevoli effettuate allo scopo di truffare il sistema per un vantaggio economico. Sono uno dei principali problemi che sorgono nei sistemi agroalimentari dove tutti gli attori, i governi, l\u2019industria, e i consumatori vengono colpiti.<\/p>\n<p><strong>Nonostante<\/strong> i progressi tecnologici sopra accennati non esiste una soluzione facile per combattere questo problema. Nel report della FAO vengono indicate cinque strategie di regolamentazione, di cui possono beneficiare i paesi per far fronte alla frodi alimentari e aumentare la fiducia nei loro sistemi alimentari:<\/p>\n<p>&#8211; Quadro normativo in qualit\u00e0 e sicurezza alimentare<br \/>\n&#8211; Legislazione per la protezione dei consumatori<br \/>\n&#8211; Leggi contrattuali<br \/>\n&#8211; Quadro normativo penale<br \/>\n&#8211; Collaborazione pubblica-privata.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 fondamentale<\/strong> nell\u2019applicazione delle strategie per combattere la frode alimentare la cooperazione strategica in tutti i livelli di <em>governance<\/em> lungo la filiera alimentare.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I sistemi agroalimentari<\/strong> devono muoversi verso la resilienza, inclusione e sostenibilit\u00e0 con l\u2019uso della scienza, tecnologia e innovazione con la partecipazione di tutti gli attori della filiera alimentare, governi, GDO, agricoltori, investimenti pubblici e privati e consumatori. Solo in questo modo si potr\u00e0 fare fronte alla crisi climatica e alimentare.<\/p>\n<p><em>Isis Consuelo Sanlucar Chirinos<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO. Thinking about the Future of Food Safety, a foresight report. 2022\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/cb8667en\/cb8667en.pdf\">https:\/\/www.fao.org\/3\/cb8667en\/cb8667en.pdf<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Marta Strinati, <em>Spreco alimentare, comprendere e agire. Webinar 16.11.20 di EIT Food.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.11.2020, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/spreco-alimentare-comprendere-e-agire-webinar-16-11-20-di-eit-food<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, <em>Data di scadenza e TMC, linee guida EFSA per la riduzione degli sprechi alimentari.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 20.12.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/data-di-scadenza-e-tmc-linee-guida-efsa-per-la-riduzione-degli-sprechi-alimentari<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Caddeo. <em>Cambiamento climatico, il rapporto IPCC per le nazioni unite.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.08.2019, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/cambiamento-climatico-il-rapporto-ipcc-per-le-nazioni-unite<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. <em>Nutraceutica. Uno, nessuno e centomila<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 30\/07\/20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/nutraceutica-uno-nessuno-e-centomila<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. <em>Influencer marketing, la nostra segnalazione all\u2019Antitrust<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 25.07.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/influencer-marketing-la-nostra-segnalazione-all-antitrust<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Selena Travaglio. <em>Influencer marketing, quali regole?<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 23.07.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/influencer-marketing-quali-regole<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo,<em> Insetti a tavola, autorizzazioni Novel Food in UE. Lo stato dell\u2019arte.<\/em> (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.02.22, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/insetti-a-tavola-autorizzazioni-novel-food-in-ue-lo-stato-dell-arte<\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Marta Strinati. <em>Microalghe e insetti la ricerca di proteine-sostenibi in Horizon 2020.<\/em> 27.05.20, GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/microalghe-e-insetti-la-ricerca-di-proteine-sostenibili-in-horizon-2020<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo. <em>Imagindairy, il \u201clatte\u201d da agricoltura cellulare<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.12.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/imagindairy-il-latte-da-agricoltura-cellulare<\/p>\n<p>(11) Redazione GIFT, <em>NBT, il lato oscuro delle nuove tecniche di editing. Rassegna scientifica<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 06.03.21 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/nbt-il-lato-oscuro-delle-nuove-tecniche-di-editing-rassegna-scientifica<\/p>\n<p>(12) Marta\u00a0Strinati. <em>Sorbitolo e altri polioli, i dolcificanti di massa<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 04.04.2018, <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/sorbitolo-e-altri-polioli-i-dolcificanti-di-massa\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/sorbitolo-e-altri-polioli-i-dolcificanti-di-massa<\/a><\/p>\n<p>(13) Marta Strinati, Dario Dongo, <em>Inquinamento da plastica, le responsabilit\u00e0 di Big Food.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.01.22, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi-e-moca\/inquinamento-da-plastica-le-responsabilit\u00e0-di-big-food<\/p>\n<p>(14) Marta Strinati, <em>Microplastiche, neonati e bambine 10 volte pi\u00f9 esposti rispetto agli adulti.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 02.11.21 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/microplastiche-neonati-e-bambini-10-volte-pi\u00f9-esposti-rispetto-agli-adulti_1<\/p>\n<p>(15) Marta Strinati. <em>Borracce in plastica, alti livelli di migrazione di sostanze chimiche.<\/em> 12.02.22. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi-e-moca\/borracce-in-plastica-alti-livelli-di-migrazione-di-sostanze-chimiche<\/p>\n<p>(16) Marta Strinati, <em>Stop alle bottiglie di plastica. La petizione di Greenpeace.<\/em> 20.09.21. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/stop-alle-bottiglie-di-plastica-la-petizione-di-greenpeace<\/p>\n<p>(17) Isis Consuelo Sanlucar Chirinos. <em>Storico accordo delle Nazioni Unite contro l\u2019inquinamento da plastica<\/em>. 05.03.22. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/storico-accordo-delle-nazioni-unite-contro-l-inquinamento-da-plastica<\/p>\n<p>(18) Dario Dongo, Carlotta Suardi. <em>Prebiotici e probiotici, microbioma e sistema immunitario.<\/em> 28.04.22, GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/prebiotici-e-probiotici-microbioma-e-sistema-immunitario<\/p>\n<p>(19) Marta Strinati. <em>Microbiota intestinale, due ricerche italiane finanziate dai vini Batasiolo.<\/em> 04.11.21. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/microbiota-intestinale-due-ricerche-italiane-finanziate-dai-vini-batasiolo<\/p>\n<p>(20) Marta Strinati, Dario Dongo. <em>Correlazioni tra dieta, microbioma intestinale e salute. Studio scientifico su 1098 individui.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 15.01.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/correlazioni-tra-dieta-microbioma-intestinale-e-salute-studio-scientifico-su-1098-individui<\/p>\n<p>(21) Dario Dongo, Ylenia Patti Giammello. <em>Imballaggi attivi e intelligenti. Regole, stato dell\u2019arte, il breveto ENEA.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) 16.07.20, <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dell-arte-il-brevetto-enea<\/a><\/p>\n<p>(22) Dario Dongo. <em>Cibo-spazzatura, tilt Sistema immunitario<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 29.01.18, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/cibo-spazzatura-tilt-sistema-immunitario<\/p>\n<p>(23) Marta Strinati, <em>Nanomateriali, trope zone d\u2019ombra, secondo ANSES<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 14.06.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/nanomateriali-troppe-zone-d-ombra-secondo-anses<\/p>\n<p>(24) Dario Dongo. <em>Blockchain agroalimentare, da Walmart alla FDA in USA, Wiise Chain in Italia.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 09.02.22 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/blockchain-agroalimentare-da-walmart-alla-fda-in-usa-wiise-chain-in-italia-verso-il-web-3<\/p>\n<p>(25) Dario Dongo, Giulia Baldelli. <em>Frodi alimentari, un problema irrisolto. Rapporto \u2018EU Food Fraud Network\u2019.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 30.04.19 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/frodi-alimentari-un-problema-irrisolto-rapporto-eu-food-fraud-network<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le questioni emergenti pi\u00f9 importanti nel settore alimentare e agricolo e le loro implicazioni sulla sicurezza alimentare sono messe a fuoco dal rapporto FAO 2022 &#8216;Thinking about the future of food safety &#8211; A foresight report&#8216;. 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