{"id":61149,"date":"2022-04-02T19:44:34","date_gmt":"2022-04-02T19:44:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=61149"},"modified":"2025-04-22T11:55:00","modified_gmt":"2025-04-22T09:55:00","slug":"la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/","title":{"rendered":"La nutrizione dell\u2019anziano per prevenire e curare\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>La nutrizione \u00e8 tra gli aspetti pi\u00f9 importanti nella salute dell\u2019anziano. Tra cattive abitudini protratte negli anni e nuove condizioni di fragilit\u00e0 anche economica, nondimeno, la malnutrizione \u00e8 diffusa ed espone a rischi che incidono sulla qualit\u00e0 della vita. Il sistema sanitario italiano \u00e8 per\u00f2 tuttora gravemente inadeguato nel monitoraggio e la gestione del fenomeno.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Nutrizione_dellanziano_le_carenze_che_ammalano\" >Nutrizione dell\u2019anziano, le carenze che ammalano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Anziani_piu_di_1_su_5_in_Italia\" >Anziani, pi\u00f9 di 1 su 5 in Italia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Le_linee_guida_per_la_nutrizione_dellanziano\" >Le linee guida per la nutrizione dell\u2019anziano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#La_dieta_dellanziano\" >La dieta dell\u2019anziano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Gli_alimenti_raccomandati\" >Gli alimenti raccomandati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Vitamine_e_minerali_rischio_carenza\" >Vitamine e minerali, rischio carenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Il_sistema_sanitario_latita\" >Il sistema sanitario latita<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/la-nutrizione-dellanziano-per-prevenire-e-curare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrizione_dellanziano_le_carenze_che_ammalano\"><\/span>Nutrizione dell\u2019anziano, le carenze che ammalano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il fenomeno\u00a0<\/strong>\u00e8 bene analizzato nel documento elaborato da un gruppo di esperti per il ministero della Salute. (1) Il testo \u00e8 focalizzato sulla malnutrizione per difetto, definita come \u2018<em>uno stato derivante dalla\u00a0ridotta assunzione o dal ridotto assorbimento di nutrienti\u00a0che porta ad un\u2019alterazione della composizione corporea (diminuzione della massa magra) e della body cell mass con conseguente\u00a0penalizzazione delle funzioni fisica e cognitiva e alterazione della prognosi da malattia<\/em>\u2019 (Cederholm, 2017).<\/p>\n<p><strong>Questa forma<\/strong>\u00a0di malnutrizione \u00e8 pi\u00f9 frequente negli anziani che vivono in case di riposo\/RSA o sono ospedalizzati. Si presenta tuttavia anche tra chi vive in casa propria, specie se afflitto da solitudine, basso reddito, invalidit\u00e0, malattia cronica, depressione, cure farmacologiche, difficolt\u00e0 masticatoria. A proposito di quest\u2019ultima, dichiara di soffrirne in media il 13% degli ultrasessantacinquenni italiani, con punte del 22,2% in Calabria. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Anziani_piu_di_1_su_5_in_Italia\"><\/span>Anziani, pi\u00f9 di 1 su 5 in Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli anziani\u00a0<\/strong>&#8211; intesi come tutti gli\u00a0<em>over<\/em>\u00a065 &#8211; rappresentano in Italia il 22,8% della popolazione. (3) Con enormi distinguo (di natura genetica, sociale, economica\u00a0<em>etc<\/em>.), in questa fase della vita inizia una progressiva riduzione della funzionalit\u00e0 di organi e apparati.<\/p>\n<p><strong>Aumenta<\/strong>\u00a0inoltre, con il passare degli anni, la predisposizione ai c.d.\u00a0<em>Non-Communicable Diseases<\/em>, NCDs. Le malattie non trasmissibili, come quelle cardiovascolari, polmonari, neurodegenerative, i problemi muscolo\/scheletrici, diabete e tumori.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0prevenzione\u00a0<\/strong>si basa sull\u2019adottare (e\/o mantenere) uno stile di vita \u2018sano\u2019, che includa una regolare attivit\u00e0 fisica (ove possibile) e una alimentazione equilibrata.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_linee_guida_per_la_nutrizione_dellanziano\"><\/span>Le linee guida per la nutrizione dell\u2019anziano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli autori<\/strong> delle\u00a0<em>Linee guida per una sana alimentazione<\/em>\u00a0del CREA spiegano: \u2018<em>Per alimentazione corretta si intende una dieta equilibrata e variata, comprendente\u00a0tutti gli alimenti disponibili nelle corrette quantit\u00e0 e frequenze\u00a0di consumo<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Tale dieta<\/strong>\u00a0va completata con un\u2019attivit\u00e0 motoria compatibile con lo stato di salute. \u2018<em>L\u2019attivit\u00e0 muscolare costituisce uno stimolo meccanico che attiva la produzione di tessuto osseo oltre a migliorare la stabilit\u00e0 e quindi la capcit\u00e0 di prevenire le cadute<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>In termini pratici<\/strong>, va benissimo camminare mezz\u2019ora o un\u2019ora al giorno, anche soltanto per fare la spesa o a passeggio con amici e familiari. Per chi pu\u00f2, \u00e8 ottimo aggiungere esercizi fisici pi\u00f9 impegnativi 2-3 volte a settimana. E per rimettersi in attivit\u00e0 gradualmente dopo un periodo di immobilit\u00e0 sono disponibili\u00a0<em>online<\/em>\u00a0esercizi\u00a0<em>ad hoc<\/em>. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_dieta_dellanziano\"><\/span>La dieta dell\u2019anziano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La dieta\u00a0<\/strong>dell\u2019anziano attivo non varia molto da quella dell\u2019adulto sano, come abbiamo visto. Deve per\u00f2 venire adeguata al minor consumo energetico dovuto alla riduzione dell\u2019attivit\u00e0 fisica e della massa magra (con diminuzione del metabolismo di base), pena sovrappeso e obesit\u00e0, che riguardano rispettivamente il 43,9 e il 14,2% degli <em>over<\/em> 65. (5)<\/p>\n<p><strong>L\u2019indicazione di massima<\/strong>\u00a0\u00e8 quindi privilegiare alimenti pi\u00f9 proteici (per sostenere al meglio una massa muscolare in declino) e meno grassi (ideale l\u2019olio extravergine di oliva) e arricchire l\u2019alimentazione con verdure e frutta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_alimenti_raccomandati\"><\/span>Gli alimenti raccomandati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti proteici\u00a0<\/strong>consigliati sono<\/p>\n<p>&#8211; latte e yogurt a ridotto contenuto di grassi e senza zuccheri aggiunti,<\/p>\n<p>&#8211; legumi,<\/p>\n<p>&#8211; uova,<\/p>\n<p>&#8211; pesce (fonte di omega-3),<\/p>\n<p>&#8211; carne (magra e bianca).<\/p>\n<p><strong>Questi alimenti<\/strong>\u00a0sono anche fonte di calcio e ferro, nutrienti di cui spesso l\u2019anziano \u00e8 carente.<\/p>\n<p><strong>Due regole d\u2019oro<\/strong>, infine: bere molta acqua ed evitare il sale, che peraltro a ogni et\u00e0 non deve superare i 5g\/die.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vitamine_e_minerali_rischio_carenza\"><\/span>Vitamine e minerali, rischio carenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>A causa\u00a0della dieta<\/strong> e dei fattori di stress tipici dell\u2019et\u00e0 (patologie, farmaci, infezioni,\u00a0<em>etc<\/em>), le persone anziane\u00a0sono pi\u00f9 soggette a carenza di vitamine, soprattutto la D, quelle del gruppo B (B6 e B12,\u00a0<em>in primis<\/em>), la C e la E.<\/p>\n<p><strong>Altri micronutrienti\u00a0<\/strong>critici sono magnesio, ferro, zinco e selenio, in particolare negli anziani ricoverati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_sistema_sanitario_latita\"><\/span>Il sistema sanitario latita<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La centralit\u00e0\u00a0della nutrizione<\/strong> nella salute dell\u2019anziano non ha finora trovato adeguata considerazione nell\u2019ambito del sistema sanitario nazionale.<\/p>\n<p><strong>Il documento<\/strong>\u00a0del ministero della Salute prima citato indica come affrontare le principali criticit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Istituire un programma nazionale di sorveglianza nutrizionale<\/strong> riferito agli <em>over<\/em> 65. L\u2019unico strumento esistente \u00e8 \u2018<a href=\"https:\/\/www.epicentro.iss.it\/passi-argento\">Passi d\u2019argento<\/a>\u2019 che per\u00f2 non pone un\u2019attenzione particolare alla malnutrizione per difetto.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Implementare le strutture<\/strong> assistenziali e operative nonch\u00e9 l\u2019offerta formativa in tema di nutrizione clinica per superare l\u2019attuale insufficiente sensibilit\u00e0 dell\u2019intero sistema (professioni sanitarie, <em>caregiver<\/em>, media, Istituzioni) alle problematiche nutrizionali nei soggetti in et\u00e0 geriatrica.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Prevedere il coinvolgimento di un <em>pool<\/em> multidisciplinare di medici<\/strong> per l\u2019esame degli aspetti nutrizionali nella valutazione multidimensionale del soggetto. Attualmente manca persino una scheda nutrizionale nella cartella clinica e le prestazioni nutrizionali (diagnostiche e terapeutiche) non sono inserite nei LEA, i Livelli essenziali di assistenza.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Imporre il recepimento delle linee di indirizzo per la ristorazione collettiva nelle lungodegenze<\/strong>, nelle strutture riabilitative e nelle RSA, affinch\u00e9 sia garantita l\u2019adeguatezza della dieta in relazione alla patologia del paziente.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Prevedere la considerazione degli aspetti nutrizionali<\/strong> nei criteri di qualit\u00e0 delle strutture assistenziali.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Ministero della salute. <em>Miglioramento della salute dell\u2019anziano per gli aspetti nutrizionali \u00a0(con particolare riguardo alla malnutrizione per difetto).<\/em> 10.6.21.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/nutrizione\/dettaglioPubblicazioniNutrizione.jsp?lingua=italiano&amp;id=3074%20\">https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/nutrizione\/dettaglioPubblicazioniNutrizione.jsp?lingua=italiano&amp;id=3074%20<\/a><\/p>\n<p>(2) ISS. Passi d\u2019argento, indicatori 2017-2020.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.epicentro.iss.it\/passi-argento\/dati\/vista\">https:\/\/www.epicentro.iss.it\/passi-argento\/dati\/vista<\/a><\/p>\n<p>(3) V. Eurostat, dicembre 2020\u00a0<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Archive:Struttura_e_invecchiamento_della_popolazione&amp;oldid=510189#La_percentuale_di_anziani_.C3.A8_in_continuo_aumento\">https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Archive:Struttura_e_invecchiamento_della_popolazione&amp;oldid=510189#La_percentuale_di_anziani_.C3.A8_in_continuo_aumento<\/a><\/p>\n<p>(3) CREA.<em> Linee guida per una sana alimentazione.<\/em> Revisione 2018.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.crea.gov.it\/web\/alimenti-e-nutrizione\/-\/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018\">https:\/\/www.crea.gov.it\/web\/alimenti-e-nutrizione\/-\/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018<\/a><\/p>\n<p>(4) Esercizi di mobilit\u00e0 sono disponibili su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.wikiparky.tv\/index.php\">wikiparky.tv<\/a>. Vedi anche, per esempio, il video su YouTube\u00a0https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=t1nrVkPM0pg\u00a0<\/p>\n<p>(5) ISS. Passi d\u2019argento, indicatori 2017-2020.\u00a0https:\/\/www.epicentro.iss.it\/passi-argento\/dati\/obesita<\/p>\n<p>Chi avesse dubbi\u00a0sul proprio Indice di Massa Corporea (IMC) pu\u00f2 verificare il proprio stato di peso-forma inserendo altezza e peso nel calcolatore presente sul sito web del ministero della Salute.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/nutrizione\/dettaglioIMCNutrizione.jsp?lingua=italiano&amp;id=5479&amp;area=nutrizione&amp;menu=vuoto\">https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/nutrizione\/dettaglioIMCNutrizione.jsp?lingua=italiano&amp;id=5479&amp;area=nutrizione&amp;menu=vuoto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nutrizione \u00e8 tra gli aspetti pi\u00f9 importanti nella salute dell\u2019anziano. 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