{"id":61172,"date":"2022-04-07T20:39:40","date_gmt":"2022-04-07T20:39:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=61172"},"modified":"2025-04-22T11:54:07","modified_gmt":"2025-04-22T09:54:07","slug":"pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/","title":{"rendered":"Pro e contro delle padelle antiaderenti. Il test francese su 14 prodotti"},"content":{"rendered":"<p>Le padelle antiaderenti suscitano qualche timore per la salute, ma vengono regolarmente impiegate in cucina. Il mensile dei consumatori francesi <em>60 Millions de Consommateurs<\/em> ne ha valutate 9 con rivestimento tipo Teflon o in ceramica e 5 in ferro o acciaio, per misurare la migrazione di sostanze chimiche negli alimenti. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Padelle_antiaderenti_lincubo_PFOA\" >Padelle antiaderenti, l\u2019incubo PFOA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Sostituti_sospetti\" >Sostituti sospetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Il_test_sulle_padelle_antiaderenti\" >Il test sulle padelle antiaderenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Il_risultato\" >Il risultato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Effetto_cocktail\" >Effetto cocktail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Acciaio_inox_e_meglio\" >Acciaio, inox \u00e8 meglio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Antiaderenti_anche_se_in_acciaio\" >Antiaderenti anche se in acciaio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Un_anno_dopo\" >Un anno dopo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pro-e-contro-delle-padelle-antiaderenti-il-test-francese-su-14-prodotti\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Padelle_antiaderenti_lincubo_PFOA\"><\/span>Padelle antiaderenti, l\u2019incubo PFOA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il composto chimico<\/strong> pi\u00f9 temuto del Teflon \u00e8 l\u2019acido perfluoroottanoico\u00a0(PFOA), fino a poco tempo fa impiegato regolarmente nel processo di produzione delle padelle antiaderenti (oltre che in tessuti e vernici). Si tratta di un materiale efficace nel rendere impermeabili ad acqua e grassi le superfici, ma dannatamente nocivo.<\/p>\n<p><strong>Dopo decenni di impiego<\/strong>, \u00e8 stato riconosciuto come pericoloso per la salute e per l\u2019ambiente, ove si accumula senza vie d\u2019uscita. Negli Stati Uniti una battaglia legale durata vent\u2019anni si \u00e8 conclusa nel 2019 con la condanna del produttore DuPont a risarcimenti milionari per avere causato gravi malattie. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sostituti_sospetti\"><\/span>Sostituti sospetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il PFOA<\/strong> \u00e8 classificato dall\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) in\u00a0classe 2B\u00a0(possibilmente cancerogeno per l\u2019uomo). Aumenta il rischio di cancro a reni e testicoli e di malattie cardiovascolari, pu\u00f2 alterare lo sviluppo del feto e indebolire il sistema immunitario.<\/p>\n<p><strong>Le evidenze scientifiche<\/strong> e la crescente attenzione dei consumatori hanno convinto l\u2019industria ad abbandonarlo (incoraggiata dal parere EFSA del 4.7.20) e sostituirlo con altre sostanze perfluoroalchiliche (PFAS). Le quali per\u00f2 a loro volta sono sospettate di nuocere alla salute e all\u2019ambiente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_test_sulle_padelle_antiaderenti\"><\/span>Il test sulle padelle antiaderenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per verificare\u00a0<\/strong>se il pericoloso PFOA sia stato davvero dalle padelle antiaderenti in commercio, gli esperti di <em>60 Millions de Consommateurs<\/em> hanno:<\/p>\n<p>&#8211; abraso lievemente il rivestimento delle padelle antiaderenti, per simulare un\u2019anzianit\u00e0 d\u2019uso di circa 10 settimane,<\/p>\n<p>&#8211; messo le padelle \u2018usate\u2019 a contatto con prodotti alimentari.<\/p>\n<p><strong>I rivestimenti<\/strong>\u00a0sono stati quindi analizzati, per verificare la presenza di contaminanti come i composti perfluorati (es. PFOA) e i metalli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_risultato\"><\/span>Il risultato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Al termine della prova<\/strong>, tre padelle antiaderenti sono risultate contaminate da piccole quantit\u00e0 di PFOA. Si tratta dei campioni di:<\/p>\n<p>&#8211; Sitram (2,3 ng\/kg),<\/p>\n<p>&#8211; Lagostina Salvaspazio (2,17 ng\/kg),<\/p>\n<p>&#8211; Essentiel B (1,36 ng\/kg).<\/p>\n<p><strong>Le concentrazioni<\/strong>\u00a0rilevate sono minime, pertanto incluse nel margine di tolleranza ammesso per la contaminazione accidentale. E tuttavia &#8211; ironia della sorte o meglio, dell\u2019inganno &#8211; i 3 campioni contaminati sono proprio quelli che declamano l\u2019assenza di PFOA.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effetto_cocktail\"><\/span>Effetto <em>cocktail<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019effetto <em>cocktail<\/em>\u00a0<\/strong>&#8211; con profili di tossicit\u00e0 ignota &#8211; \u00e8 stato rilevato in 2 dei 3 prodotti di cui sopra, i quali infatti rilasciano altri composti perfluorurati.<\/p>\n<p><strong>La padella Essential B<\/strong>\u00a0rileva per la migrazione di PFHxA (1,1 ng\/kg). Quella Sitram cede all\u2019alimento ben due sostanze, PFHxS (1,95 ng\/kg) e PFOSA (3,4 ng\/kg). Quest\u2019ultima &#8211; oggetto di valutazione in corso, quale sostanza tossica e persistente &#8211; \u00e8 stata altres\u00ec ritrovata nella padella Tefal Ingenio (1,85 ng\/kg) e in quella con rivestimento ceramico a marchio Matfer (7,92 ng\/kg).<\/p>\n<p><strong>Unica del campione<\/strong>, la Buyer Choc cede all\u2019alimento 1,13 mg\/kg di alluminio, a fronte di una soglia di 5 mg\/kg.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acciaio_inox_e_meglio\"><\/span>Acciaio, inox \u00e8 meglio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tutte le 5 padelle\u00a0in acciaio<\/strong> senza rivestimento antiaderente rilasciano ferro in misura variabile. Lagostina Academia (2,5 mg\/kg), Beka (2,9 mg\/ kg), Tefal Inox (2,4 mg\/kg), Mathon (1,6 mg\/kg).<\/p>\n<p><strong>Molto elevata<\/strong>\u00a0\u00e8 la migrazione di ferro dalla padella De Buyer Mineral B, l\u2019unica in acciaio non inox, che cede all\u2019alimento ben 526 mg\/kg, quasi il doppio della soglia stabilita (280 mg).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antiaderenti_anche_se_in_acciaio\"><\/span>Antiaderenti anche se in acciaio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nel test\u00a0sull\u2019aderenza<\/strong> dei cibi in cottura, le padelle in acciaio ottengono ottimi risultati. La migliore <em>performance<\/em> \u00e8 di Mathon e Beka. Un po\u2019 meno brillante \u00e8 la resa di Tefal Inox e De Buyer Mineral B. Maluccio invece la Lagostina Academia, laddove la pasta della <em>cr\u00eape<\/em> si attacca sul 7% della superficie.<\/p>\n<p><strong>Per migliorare<\/strong>\u00a0le prestazioni di antiaderenza delle padelle in acciaio, si ricorda, \u00e8 utile sottoporre l\u2019utensile nuovo a un trattamento molto semplice. Versare dell\u2019olio, portarlo al punto di fumo, gettarlo via e asciugare la padella.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_anno_dopo\"><\/span>Un anno dopo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019antiaderenza<\/strong>\u00a0\u00e8 pressoch\u00e9 totale nelle padelle con rivestimento <em>ad hoc<\/em>. Meno performante \u00e8 la Essentiel B, difficilmente reperibile in Italia.<\/p>\n<p><strong>Con un\u2019abrasione\u00a0<\/strong>che simula l\u2019uso prolungato per un anno, tre padelle perdono colpi: Mafter, Lagostina Salvaspazio e Essentiel B. Conservano invece le propriet\u00e0 iniziali le padelle Green Chef, Healty &amp; Tasty e Sitram. Escono male invece quelle con rivestimento in ceramica, Matfer e Tefal Asteroid.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Amine Meslem. <em>Po\u00eales antiadh\u00e9sives. Sont-elles s\u00fbres?<\/em> 60 Millions de Consommateurs, aprile 2022.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.60millions-mag.com\">https:\/\/www.60millions-mag.com\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(2) Per una ricostruzione dei fatti si veda l\u2019intervista all\u2019avvocato Robert Bilot, autore della class action, pubblicata su Altreconomia il 1.12.17.\u00a0<a href=\"https:\/\/altreconomia.it\/bilott-pfas\/\">https:\/\/altreconomia.it\/bilott-pfas\/\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le padelle antiaderenti suscitano qualche timore per la salute, ma vengono regolarmente impiegate in cucina. 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