{"id":61709,"date":"2022-05-07T09:12:47","date_gmt":"2022-05-07T07:12:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=61709"},"modified":"2025-04-17T14:13:56","modified_gmt":"2025-04-17T12:13:56","slug":"prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/","title":{"rendered":"Prestazioni, qualit\u00e0 del frumento autoctono e climi del Mediterraneo"},"content":{"rendered":"<p>Le prestazioni agronomiche e la qualit\u00e0 della granella delle variet\u00e0 autoctone di\u00a0frumento\u00a0tenero (<em>Triticum aestivum L<\/em>.), nel\u00a0Mediterraneo, sono legate ai climi prevalente nella loro area di origine.<\/p>\n<p>A tali conclusioni perviene lo studio (Royo\u00a0et al., 2022) pubblicato sul\u00a0<em>Journal of Cereal Science<\/em>\u00a0dai ricercatori di\u00a0IRTA\u00a0(<em>Institute for Food and Agricultural Research and Technology<\/em>) e dell\u2019Universit\u00e0 di C\u00f3rdoba. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#1_Miglioramento_genetico_del_frumento_dal_Neolitico_alleta_moderna\" >1) Miglioramento genetico del frumento, dal Neolitico all\u2019et\u00e0 moderna<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#11_Grani_moderni\" >1.1) Grani moderni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#12_Grani_antichi\" >1.2) Grani antichi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#13_Grani_antichi_e_furberie_moderne\" >1.3) Grani antichi e furberie moderne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#14_Grani_antichi_e_territori_garanzie_e_vantaggi\" >1.4) Grani antichi e territori, garanzie e vantaggi<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#2_Prestazioni_agronomiche_qualita_del_frumento_tenero_e_clima_Lo_studio_di_IRTA\" >2) Prestazioni agronomiche, qualit\u00e0 del\u00a0frumento tenero\u00a0e clima. Lo studio di IRTA<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#21_Mediterraneo_Nord_e_Sud_La_sperimentazione\" >2.1) Mediterraneo, Nord e Sud. La sperimentazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#22_I_risultati\" >2.2) I risultati<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#3_Conclusioni_provvisorie\" >3) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/prestazioni-qualita-del-frumento-autoctono-e-climi-del-mediterraneo\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Miglioramento_genetico_del_frumento_dal_Neolitico_alleta_moderna\"><\/span>1) Miglioramento genetico del frumento, dal Neolitico all\u2019et\u00e0 moderna<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il miglioramento genetico\u00a0<\/strong>delle specie vegetali \u00e8 iniziato circa 10.000 anni fa con la domesticazione delle prime piante selvatiche. La coltivazione e la continua scelta delle piante migliori, da parte degli agricoltori, ha generato un ininterrotto processo di modificazione dei genotipi, volto a consentire alle colture domesticate di adattarsi alle condizioni dell\u2019agricoltura.<\/p>\n<p><strong>Le popolazioni di frumento<\/strong>\u00a0, secondo tradizione, erano rappresentate dalle c.d.\u00a0<em>landraces<\/em>. Vale a dire, popolazioni naturali introdotte in agricoltura a esito del loro significativo adattamento all\u2019ambiente di coltivazione. (2) Negli ultimi due secoli invece, queste\u00a0<em>landraces<\/em>\u00a0sono state progressivamente sostituite da\u00a0<em>cultivar<\/em>\u00a0basate su singole linee pure.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Grani_moderni\"><\/span>1.1) Grani moderni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La maggiore uniformit\u00e0\u00a0genetica<\/strong> e fenotipica delle\u00a0<em>cultivar<\/em>\u00a0ha consentito di ottenere numerosi vantaggi nello svolgimento delle comuni pratiche agricole (es. semina, raccolta, lotta alle avversit\u00e0 biotiche e abiotiche), con crescente ricorso alla meccanizzazione.<\/p>\n<p><strong>I criteri di selezione<\/strong>\u00a0delle\u00a0<em>cultivar<\/em>\u00a0moderne, nel XX secolo, sono stati altres\u00ec improntati all\u2019incremento delle rese e all\u2019aumento della forza del glutine (da &lt;100W a &gt;300W, per abbreviare i tempi e ottimizzare la trasformazione industriale).<\/p>\n<p><strong>L\u2019altezza delle piante<\/strong>\u00a0si \u00e8 cos\u00ec ridotta drasticamente (da 150-180 cm a meno di 50 cm), per concentrare nelle spighe la loro potenzialit\u00e0 produttiva ed evitare l\u2019allettamento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Grani_antichi\"><\/span>1.2) Grani antichi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I\u00a0grani antichi<\/strong>\u00a0&#8211; in attesa di una definizione agronomica o legale condivisa &#8211; sono intesi quali popolazioni dinamiche di frumento con origine storica, identit\u00e0 distinta, assenza di miglioramento genetico tramite incrocio. In prevalenza si tratta di piante adattate localmente, con l\u2019ausilio di sistemi agricoli tradizionali (anch\u2019essi tuttora privi di definizione univoca), caratterizzate da taglia pi\u00f9 alta e glutine meno tenace rispetto alle variet\u00e0 moderne.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0tracciabilit\u00e0<\/strong>\u00a0della filiera dei grani antichi autentici, in Italia, \u00e8 stata promossa attraverso istituito il Registro Nazionale delle Variet\u00e0 da Conservazione (3,4,5). Grazie al quale i c.d.\u00a0agricoltori\u00a0custodi di possono commercializzare legalmente le relative sementi. Ed \u00e8 vietata la coltivazione delle variet\u00e0 iscritte al Registro al di fuori della regione originaria delle stesse. Proprio per garantire la continuit\u00e0 del legame caratteristico tra i territori e le loro popolazioni evolutive di frumento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"13_Grani_antichi_e_furberie_moderne\"><\/span>1.3) Grani antichi e furberie moderne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Lo spiccato interesse\u00a0<\/strong>dei consumatori verso i grani antichi coltivati con metodo biologico &#8211; alla luce dei loro vantaggi su entrambi i fronti nutrizionale\/salutistici e ambientale (6,7) &#8211; ha condotto ad alcune furberie, negli ultimi anni:<\/p>\n<p>&#8211; si sono registrate coltivazioni di Timilia (variet\u00e0 di grano duro locale siciliana) in Veneto, e addirittura<\/p>\n<p>&#8211; \u00e8 stata contraffatta una variet\u00e0 siciliana di grano duro, il Perciasacchi, rinominata\u00a0<em>Khorasan<\/em>\u00a0e coltivata in Puglia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"14_Grani_antichi_e_territori_garanzie_e_vantaggi\"><\/span>1.4) Grani antichi e territori, garanzie e vantaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La tutela legale<\/strong>\u00a0dei grani antichi \u00e8 lacunosa e inefficace, anche a causa della carenza di personale presso gli organismi deputati ai controlli pubblici. Ed \u00e8 perci\u00f2 che chi scrive raccomanda agli agricoltori custodi e agli operatori onesti di garantire la tracciabilit\u00e0 dei grani antichi autentici con una\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0pubblica. (8)<\/p>\n<p><strong>Il valore<\/strong>\u00a0associato alle coltivazioni dei grani antichi nei territori ove tali popolazioni di frumento si sono sviluppate, peraltro, non \u00e8 solo una questione legale o di\u00a0<em>marketing<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Lo studio<\/strong> scientifico\u00a0in esame (Royo\u00a0et al., 2022) dimostra infatti le correlazioni tra il clima dei territori ove le variet\u00e0 autoctone di grano si sono specificamente adattate e le loro principali caratteristiche agronomiche e qualitative. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Prestazioni_agronomiche_qualita_del_frumento_tenero_e_clima_Lo_studio_di_IRTA\"><\/span>2) Prestazioni agronomiche, qualit\u00e0 del\u00a0frumento tenero\u00a0e clima. Lo studio di IRTA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>di Catalogna (IRTA) e Andalusia (C\u00f3rdoba) hanno analizzato 153 variet\u00e0 autoctone di frumento tenero raccolte in 23 paesi del Mediterraneo, identificate utilizzando 13.177 marcatori SNP e distinte per parametri agronomici e qualitativi.<\/p>\n<p><strong>Le regioni di provenienza\u00a0<\/strong>sono state classificate attraverso l\u2019analisi di dati climatici a lungo termine, che hanno evidenziato differenze significative tra i Paesi situati sul versante settentrionale e quelli situati sul versante meridionale del Mar Mediterraneo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Mediterraneo_Nord_e_Sud_La_sperimentazione\"><\/span>2.1) Mediterraneo, Nord e Sud. La sperimentazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La classificazione\u00a0climatica<\/strong> di K\u00f6ppen ha consentito di individuare quattro regioni nel bacino del Mediterraneo (Sud-Est, Sud-Ovest, costa Nord e Nord-balcanico). Rilevando temperature, fotoperiodo ed evapotraspirazione pi\u00f9 basse, al Nord, con piogge e umidit\u00e0 relativa pi\u00f9 elevate rispetto al Sud.<\/p>\n<p><strong>L\u2019analisi<\/strong> delle correlazioni\u00a0tra le manifestazioni fenotipiche e il clima delle regioni di provenienza \u00e8 stata realizzata attraverso la coltivazione sperimentale delle numerose variet\u00e0 oggetto di studio, per un periodo di due anni, nel Nord-Est della Spagna (Gimenells, Lleida).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_I_risultati\"><\/span>2.2) I risultati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le specie autoctone<\/strong>\u00a0dei Paesi del Mediterraneo settentrionale si sono rivelate capaci di adattarsi meglio a temperature pi\u00f9 fredde e a una maggiore disponibilit\u00e0 idrica durante l&#8217;intero ciclo colturale, rispetto a quelle provenienti dalle zone meridionali.<\/p>\n<p><strong>Differenze significative\u00a0<\/strong>si sono registrate nella resa agronomica e la durata del ciclo delle variet\u00e0 autoctone in relazione al clima. La resa delle variet\u00e0 autoctone delle regioni settentrionali \u00e8 risultata simile, con picchi delle variet\u00e0 dei Balcani settentrionali che hanno superato di misura quelle di SE (+29%) e SW (+10%).<\/p>\n<p><strong>I caratteri qualitativi\u00a0<\/strong>non hanno invece mostrato correlazioni rilevanti con la regione climatica di provenienza delle specie di frumento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>3) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La valutazione\u00a0<\/strong>della diversit\u00e0 fenotipica delle variet\u00e0 autoctone di frumento che si evolvono dal loro territorio di origine ad ambienti e climi distanti pu\u00f2 fornire informazioni significative. Anche ai fini della ricerca di variet\u00e0 di frumento resilienti e senza trascurare i vantaggi dei miscugli varietali, pure evidenziati in recenti studi (2,9).<\/p>\n<p><strong>La biodiversit\u00e0<\/strong>\u00a0si conferma avere un ruolo essenziale, da garantire attraverso l\u2019agricoltura biologica che pu\u00f2 tra l\u2019altro consentire all\u2019intera filiera bio di raggiungere un\u2019impronta di carbonio negativa. (10) E l\u2019opportunit\u00e0 di coltivare le variet\u00e0 autoctone nei territori di loro pertinenza trova conferma scientifica, oltrech\u00e9 logica.<\/p>\n<p><em>Paolo Caruso e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Conxita Royo, Jose Miguel Soriano, Rub\u00e9n Rufo, Carlos Guzm\u00e1n (2022).\u00a0<em>Are the agronomic performance and grain quality characteristics of bread wheat Mediterranean landraces related to the climate prevalent in their area of origin?\u00a0<\/em>Journal of Cereal Science, Volume 105, 2022, 103478, ISSN 0733-5210.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2022.103478\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jcs.2022.103478<\/a><\/p>\n<p>(2) Paolo Caruso e Dario Dongo. <em>Miscugli varietali di frumento, agrobiodiversit\u00e0 e resilienza.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.11.19, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/miscugli-varietali-di-frumento-agrobiodiversit\u00e0-e-resilienza<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Grani antichi, identit\u00e0 e certificazioni.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 4.6.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/grani-antichi-identita-e-certificazioni\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/grani-antichi-identit\u00e0-e-certificazioni<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Caratterizzazione genetica dei grani antichi siciliani, studio scientifico.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.10.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/caratterizzazione-genetica-dei-grani-antichi-siciliani-studio-scientifico<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Grani antichi,\u00a0un\u00a0metodo\u00a0innovativo\u00a0di analisi\u00a0per verificare\u00a0identit\u00e0\u00a0e\u00a0origine.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.4.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identit\u00e0-e-origine<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Grani antichi vs grani moderni e salute, rassegna scientifica<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>).<br \/>\n26.1.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/grani-antichi-vs-grani-moderni-e-salute-rassegna-scientifica<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>).<br \/>\n5.11.19, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/sostenibilit\u00e0-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo.\u00a0<em>Blockchain\u00a0pubblica\u00a0e\u00a0filiera agroalimentare,\u00a0sostenibilit\u00e0 per chi produce e chi consuma.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.2.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/blockchain-pubblica-e-filiera-agroalimentare-sostenibilit\u00e0-per-chi-produce-e-chi-consuma<\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Biodiversit\u00e0 in agricoltura, miscugli varietali di frumento e pane bio di alta qualit\u00e0. Ecosistemi, salute e gusto.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 11.2.22, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/biodiversita-in-agricoltura-miscugli-varietali-di-frumento-e-pane-bio-di-alta-qualit\u00e0-ecosistemi-salute-e-gusto<\/p>\n<p>(10) Paolo Caruso e Dario Dongo. <em>Grani antichi e lotta al cambiamento climatico, studio scientifico.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.4.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/grani-antichi-e-lotta-al-cambiamento-climatico-studio-scientifico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le prestazioni agronomiche e la qualit\u00e0 della granella delle variet\u00e0 autoctone di\u00a0frumento\u00a0tenero (Triticum aestivum L.), nel\u00a0Mediterraneo, sono legate ai climi prevalente nella loro area di origine. 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