{"id":62073,"date":"2022-05-13T09:45:25","date_gmt":"2022-05-13T07:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=62073"},"modified":"2025-04-22T11:44:37","modified_gmt":"2025-04-22T09:44:37","slug":"muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"<p>La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#1_Muffe_negli_alimenti_formazione_e_inibizione\" >1) Muffe negli alimenti, formazione e inibizione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#2_Muffe_nel_pane_valori_di_riferimento\" >2) Muffe nel pane, valori di riferimento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#21_Pacchetto_Igiene_e_muffe\" >2.1) Pacchetto Igiene e muffe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#22_Criteri_microbiologici_e_contaminanti\" >2.2) Criteri microbiologici e contaminanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#23_Linee_guida_OECD\" >2.3) Linee guida OECD<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#24_FSAI_Food_Safety_Authority_of_Ireland\" >2.4) FSAI (Food Safety Authority of Ireland)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#3_EFSA_nessun_allarme_sulle_muffe\" >3) EFSA, nessun allarme sulle muffe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#4_Conclusioni_provvisorie\" >4) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Muffe_negli_alimenti_formazione_e_inibizione\"><\/span>1) Muffe negli alimenti, formazione e inibizione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00c8 generalmente accettato<\/strong>\u00a0che alimenti con pH &lt; 3.9 e un\u2019attivit\u00e0 dell\u2019acqua &lt; 0.88 non supportino lo sviluppo di microrganismi patogeni, a prescindere dalle condizioni di stoccaggio (es. temperatura, atmosfera). Anche in queste condizioni le muffe possono tuttavia svilupparsi. Le diverse condizioni per inibire la crescita di qualsiasi microrganismo sono:<\/p>\n<p>i) attivit\u00e0 dell\u2019acqua &lt; 0.88,<br \/>\nii) pH &lt; 3.9,<br \/>\niii) attivit\u00e0 dell\u2019acqua \u2264 0.96 e pH \u2264 4.2,<br \/>\niv) attivit\u00e0 dell\u2019acqua \u2264 0.92 e pH \u2264 4.6,<br \/>\nv) attivit\u00e0 dell\u2019acqua \u2264 0.90 e pH \u2264 5.0.<\/p>\n<p><strong>Altri fattori\u00a0<\/strong>che influiscono sulla crescita delle muffe sono la natura dell\u2019alimento, la temperatura di trattamento e di conservazione, le corrette condizioni di conservazione. Un\u00a0<em>packaging<\/em>\u00a0privo di chiusura stagna, ovvero non completamente impermeabilizzato, potrebbe favorire l\u2019incremento di umidit\u00e0 e favorire la crescita di muffe.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Muffe_nel_pane_valori_di_riferimento\"><\/span>2) Muffe nel pane, valori di riferimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Pacchetto_Igiene_e_muffe\"><\/span>2.1) Pacchetto Igiene e muffe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il reg. CE n. 852\/2004<\/strong>, c.d. Igiene 1, prescrive l\u2019adozione di una corretta prassi igienica alimentare, onde prevenire le contaminazioni che possano incidere sulla sicurezza degli alimenti (Allegato I, Parte A, Sezione I, Paragrafo 2).<\/p>\n<p><strong>La prevenzione<\/strong>\u00a0della formazione di muffe viene altres\u00ec indicata quale pre-requisito igienico a cui dedicare attenzione, con particolare riguardo alle superfici e ai soffitti degli stabilimenti di produzione alimentare.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Criteri_microbiologici_e_contaminanti\"><\/span>2.2) Criteri microbiologici e contaminanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il reg. CE n. 2073\/2005<\/strong>, relativo ai requisiti microbiologici negli alimenti, non riporta alcun requisito in relazione alle muffe, in nessun alimento. Tale regolamento, d\u2019altra parte, rappresenta un comune denominatore minimo sui criteri microbiologici di maggior rilievo.<\/p>\n<p><strong>Il reg. CE n. 1881\/2006<\/strong>\u00a0&#8211;\u00a0che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari\u00a0(<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?qid=1652421983885&amp;uri=CELEX%3A32006R1881\">aggiornato<\/a> da ultimo al 3.5.22) &#8211; definisce invece i limiti specifici di due micotossine &#8211; deossinivalenolo (DON) e zearalenone (ZEA) &#8211; nel pane. (1)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"23_Linee_guida_OECD\"><\/span>2.3) Linee guida OECD<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le linee guida OECD<\/strong>\u00a0sui limiti dei contaminanti microbiologici riportano l\u2019ubiquitariet\u00e0 delle muffe (insieme a lieviti e batteri) negli alimenti, fatta salva l\u2019ipotesi di loro sterilizzazione.<\/p>\n<p><strong>Le muffe<\/strong>\u00a0possono invero svilupparsi anche in condizioni sfavorevoli per altri microrganismi (es. bassa attivit\u00e0 dell\u2019acqua, pH, elevate concentrazioni zuccherine e\/o saline). E diverse specie di muffe sono resistenti ai trattamenti termici.<\/p>\n<p><strong>OECD<\/strong>\u00a0ha proposto &lt; 1.000 CFU\/g (o ml) quale valore di riferimento per lo\u00a0<em>screening<\/em>\u00a0delle muffe negli alimenti. (2) In linea con il livello proposto da\u00a0<em>Health Canada<\/em>\u00a0in tema di contaminazioni microbiche.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"24_FSAI_Food_Safety_Authority_of_Ireland\"><\/span>2.4) FSAI (<em>Food Safety Authority of Ireland<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Un recente studio<\/strong>\u00a0scientifico (Ferone <em>et al<\/em>., 2020), nella revisione dei diversi metodi di identificazione di contaminanti microbici negli alimenti, (3) ha riportato valori di accettabilit\u00e0 nei\u00a0<em>ready-to-eat products\u00a0<\/em>che sono stati ripresi come valori di riferimento dalla\u00a0<em>Food Safety Authority of Ireland<\/em>\u00a0(FSAI).<\/p>\n<p><strong>La conta totale vitale<\/strong>\u00a0(TVC) &#8211; che riporta la somma di lieviti, muffe e batteri &#8211; \u00e8 stata considerata accettabile a livelli &lt; 10.000 CFU\/g, <em>borderline<\/em> a livelli tra 10.000 &#8211; \u2264 1.000.000 CFU\/g, insoddisfacente a livelli &gt; di 1.000.000 CFU\/g. E la versione pi\u00f9 aggiornata del citato standard di FSAI riporta gli stessi valori, anche per la categoria dei prodotti da forno. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_EFSA_nessun_allarme_sulle_muffe\"><\/span>3) EFSA, nessun allarme sulle muffe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0 europea<\/strong>\u00a0per la sicurezza alimentare, nella propria opinione sul c.d.\u00a0<em>date marking\u00a0<\/em>(EFSA, 2020), ha confermato la capacit\u00e0 di prevalenza delle muffe su altri microrganismi, anche in condizioni estreme. La presenza delle muffe (sul pane e altri alimenti) non presenta tuttavia, secondo EFSA, un rischio concreto per la salute del consumatore.<\/p>\n<p><strong>La formazione di miceli<\/strong>\u00a0sulla superficie del prodotto \u00e8 oltretutto ben visibile e il rischio di loro ingestione \u00e8 altamente improbabile. I cambiamenti significativi dal punto di vista sensoriale sono stati attribuiti a concentrazioni di muffe nell\u2019ordine di 105-106 CFU\/g (5,6).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>4) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Pane e prodotti da forno<\/strong>\u00a0sono suscettibili alle contaminazioni di varie specie fungine, tra le quali si segnalano\u00a0<em>Alternaria<\/em>, <em>Aspergillus<\/em>, <em>Cladosporium<\/em>, <em>Geotrichum candidum<\/em>, <em>Mucor<\/em>, <em>Neuropspora sitophila<\/em>, <em>Penicillium<\/em>, <em>Rhizopus stolonifera<\/em>, <em>Thamnidium elegans<\/em>.\u00a0L\u2019attenzione, in sede di autocontrollo, va focalizzata <em>in primis<\/em> sulle micotossine e le specie di muffe potenzialmente patogene (es.\u00a0<em>Penicillium crustosum<\/em>).<\/p>\n<p><strong>La eventuale presenza\u00a0<\/strong>di muffe nel pane e nei prodotti da forno non integra di per s\u00e9 alcun rischio di sicurezza alimentare, al di fuori delle sole ipotesi di loro caratterizzazione e identificazione di micotossine o altri patogeni. Nei quali casi l\u2019accertamento del rischio prescinder\u00e0 anche dalla presenza o meno di limiti di legge. Pane e prodotti da forno visibilmente \u2018ammuffiti\u2019 sono comunque soggetti alle azioni correttive in quanto inidonei al consumo umano. (7)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Marta Strinati.\u00a0<em>Micotossine, il male invisibile. L\u2019ABC.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.5.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/micotossine-il-male-invisibile-l-abc<\/p>\n<p>(2)\u00a0OECD,\u00a0<em>Issue Paper on Microbial Contaminants Limits for Microbial Pest Control Products<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.oecd.org\/env\/oecd-issue-paper-on-microbial-contaminants-limits-for-microbial-pest-control-products-9789264221642-en.htm\">https:\/\/www.oecd.org\/env\/oecd-issue-paper-on-microbial-contaminants-limits-for-microbial-pest-control-products-9789264221642-en.htm<\/a><\/p>\n<p>(3) Ferone et al. (2020).\u00a0<em>Microbial detection and identification methods: Bench top assays to omics approaches.<\/em> Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 19:3106\u20133129,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12618\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12618<\/a><\/p>\n<p>(4) FSAI (2020).\u00a0<em>Guidelines for the Interpretation of Results of Microbiological Testing of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market<\/em>. Revision 4. ISBN: 0-9539183-5-1.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fsai.ie\/WorkArea\/DownloadAsset.aspx?id=16771\">https:\/\/www.fsai.ie\/WorkArea\/DownloadAsset.aspx?id=16771<\/a><\/p>\n<p>(5) EFSA BIOHAZ Panel (2020).\u00a0<em>Guidance on date marking and related food information: part 1 (date marking).<\/em> EFSA Journal 18(12):6306,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6306\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6306<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo.\u00a0<em>Data di scadenza e TMC, linee guida EFSA per la riduzione degli sprechi alimentari<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 20.12.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/data-di-scadenza-e-tmc-linee-guida-efsa-per-la-riduzione-degli-sprechi-alimentari<\/p>\n<p>(7) Cfr. reg. CE 178\/02, articolo 14. Per approfondimenti si veda l\u2019<em>ebook<\/em> \u2018<em>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/em>\u2019 <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento. 1) Muffe negli alimenti, formazione e inibizione \u00c8 generalmente accettato\u00a0che alimenti con pH &lt; 3.9 e un\u2019attivit\u00e0 dell\u2019acqua &lt; 0.88 non supportino lo sviluppo di microrganismi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":62075,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[1857,756,90],"class_list":["post-62073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-muffe","tag-pane","tag-sicurezza-alimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-13T07:45:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-22T09:44:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare\",\"datePublished\":\"2022-05-13T07:45:25+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-22T09:44:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/\"},\"wordCount\":927,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/muffe-nel-pane.jpg\",\"keywords\":[\"muffe\",\"pane\",\"sicurezza alimentare\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/\",\"name\":\"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/muffe-nel-pane.jpg\",\"datePublished\":\"2022-05-13T07:45:25+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-22T09:44:37+00:00\",\"description\":\"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/muffe-nel-pane.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/muffe-nel-pane.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"muffe nel pane\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes","description":"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes","og_description":"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2022-05-13T07:45:25+00:00","article_modified_time":"2025-04-22T09:44:37+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"5 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare","datePublished":"2022-05-13T07:45:25+00:00","dateModified":"2025-04-22T09:44:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/"},"wordCount":927,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg","keywords":["muffe","pane","sicurezza alimentare"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/","name":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg","datePublished":"2022-05-13T07:45:25+00:00","dateModified":"2025-04-22T09:44:37+00:00","description":"La concentrazione di\u00a0muffe\u00a0nel\u00a0pane\u00a0e nei prodotti da forno non suscita allarme dal punto di vista della\u00a0sicurezza alimentare\u00a0ed \u00e8 perci\u00f2 priva di apposita disciplina, a livello europeo e nazionale. Un approfondimento.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/muffe-nel-pane.jpg","width":640,"height":400,"caption":"muffe nel pane"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/muffe-nel-pane-e-nei-prodotti-da-forno-nessun-allarme-di-sicurezza-alimentare\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Muffe nel pane e nei prodotti da forno, nessun allarme di sicurezza alimentare"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62073"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":75057,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62073\/revisions\/75057"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}