{"id":62223,"date":"2022-05-25T11:11:12","date_gmt":"2022-05-25T09:11:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=62223"},"modified":"2025-04-22T11:06:40","modified_gmt":"2025-04-22T09:06:40","slug":"sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/","title":{"rendered":"Sostituire la carne rossa con i grilli domestici? Il progetto NovRBA"},"content":{"rendered":"<p>Il Progetto NovRBA si \u00e8 occupato di sviluppare e testare un metodo armonizzato basato sul <em>Risk Benefit Assessment<\/em>, con lo scopo di misurare l\u2019impatto della sostituzione negli adulti della carne rossa con uno specifico <em>novel food<\/em>: il grillo <em>Acheta domesticus.<\/em><\/p>\n<p>Il metodo \u00e8 stato provato in 3 paesi europei, e l\u2019impatto sulla salute dei consumatori \u00e8 risultato positivo, con una riduzione dei giorni di vita persi per mortalit\u00e0 prematura e condizioni di disabilit\u00e0. Una migliore strategia di comunicazione \u00e8 ritenuta necessaria per promuovere il consumo di questi <em>novel food<\/em> e generare un miglioramento nello stato di salute della popolazione generale. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#NovRBA_e_Risk-Benefit_Assessment\" >NovRBA e Risk-Benefit Assessment<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#Metodi\" >Metodi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#Risultati\" >Risultati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#Limitazioni\" >Limitazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"NovRBA_e_Risk-Benefit_Assessment\"><\/span>NovRBA e <em>Risk-Benefit Assessment<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto NovRBA<\/strong> (<em>Novel Foods as red meat replacers \u2013 an insight using Risk Benefit Assessment methods<\/em>) \u00e8 stato avviato a marzo 2018, con lo scopo di valutare l\u2019impatto complessivo sulla salute derivante dalla sostituzione della carne rossa con un <em>novel food<\/em>, attraverso l\u2019utilizzo del <em>Risk Benefit Assessment<\/em> (RBA).<\/p>\n<p><strong>Il metodo RBA<\/strong> permette di tenere in considerazione i benefici e i rischi di un\u2019attivit\u00e0, come ad esempio il consumo di un alimento. EFSA ha promosso in diverse occasioni l\u2019utilizzo della RBA per una valutazione pi\u00f9 veritiera sulle conseguenze per la salute, in seguito al consumo di determinati alimenti. I principali casi-studio presi in considerazione sono stati il selenio, il pesce ed il latte. (2,3)<\/p>\n<p><strong>Il progetto<\/strong> RiskBenefit4EU, che ha adottato il metodo RBA per valutare l\u2019impatto del consumo di cereali per la salute dei bambini relativamente a contaminanti (es. micotossine) e nutrienti (es. zuccheri, fibre), \u00e8 servito come base per NovRBA. Complessivamente, il lavoro prevede quattro <em>step<\/em> principali che consistono in: (4)<\/p>\n<p>1 &#8211; Definizione del problema e identificazione dello scenario;<br \/>\n2 &#8211; Selezione degli effetti sulla salute;<br \/>\n3 &#8211; Quantificazione individuale e nella popolazione di rischi e benefici per la salute;<br \/>\n4 &#8211; Comparazione degli scenari, interpretazione dei risultati e comunicazione.<\/p>\n<figure id=\"attachment_62224\" aria-describedby=\"caption-attachment-62224\" style=\"width: 918px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-62224\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1.png\" alt=\"\" width=\"918\" height=\"636\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1.png 918w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1-300x208.png 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1-768x532.png 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1-150x104.png 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1-218x150.png 218w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1-696x482.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 918px) 100vw, 918px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-62224\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Principio del Risk Benefit Assessment (Naska et al., 2022)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi\"><\/span>Metodi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La scelta degli insetti<\/strong> \u00e8 stata condotta sulla base delle linee guida e <em>report<\/em> pubblicati dai diversi Stati Membri. I criteri di scelta sono stati principalmente due: 1) il potenziale di mercato del <em>novel food<\/em> e 2) la disponibilit\u00e0 di pubblicazioni scientifiche complete ed affidabili su composizione e processi di produzione. La contesa tra la larva della farina <em>Tenebrio molitor<\/em> e il grillo domestico <em>Acheta domesticus<\/em> ha visto la vittoria dell\u2019ultimo insetto, tra 24 specie di interesse per il mercato europeo, come gi\u00e0 visto dall\u2019importante numero di autorizzazioni concesse e in corso.<\/p>\n<p><strong>Sono stati impostati<\/strong> due scenari, come gi\u00e0 visto per le alghe che tenessero in considerazione un alimento di origine animale ampiamente consumato in Europa (il manzo), e una preparazione di insetto che non fosse distinguibile agli occhi di un consumatore, e quindi pi\u00f9 apprezzabile. Entrambi gli alimenti sono stati studiati nella forma di un <em>burger<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Nello specifico<\/strong> gli scenari sono:<\/p>\n<p><strong>Scenario di riferimento<\/strong>: consumo di un <em>burger<\/em> di 100% manzo (100 g di carne + 50 g di altri ingredienti);<\/p>\n<p><strong>Scenario alternativo<\/strong>: consumo di un <em>burger<\/em> di insetto (rapporto 35:65 di acqua e polvere) che sostituisse al 100% il <em>burger<\/em> di manzo.<\/p>\n<p><strong>I paesi<\/strong> presi in considerazione sono stati Grecia, Francia e Danimarca, con <em>focus<\/em> per la popolazione adulta (&gt; 18 anni), per via della pi\u00f9 ampia disponibilit\u00e0 di dati e letteratura di riferimento.<\/p>\n<p><strong>Sulla base<\/strong> del consumo di alimenti e della concentrazione di nutrienti, microrganismi e contaminanti nei due scenari, sono stati calcolati i valori di <em>Disability-adjusted life years<\/em> (DALY) nei 3 paesi considerati. Questa unit\u00e0 di misura indica la perdita dell\u2019equivalente di un anno di vita, nel caso di 1 DALY, e combina gli anni di vita persi dovuti a una mortalit\u00e0 prematura (YLL) e gli anni di vita persi per avere vissuto in uno stato di disabilit\u00e0 (YLD).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati\"><\/span>Risultati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La <em>review<\/em> <\/strong>delle linee guida e della letteratura scientifica hanno portato alla redazione di tre liste: 1) lista lunga, 2) lista breve e 3) lista finale dei nutrienti, agenti microbiologici e tossicologici pertinenti alla carne di manzo e <em>Acheta domesticus<\/em>, rilevanti per i risultati del RBA. Dalla lista finale \u00e8 stato possibile definire gli incrementi e le riduzioni nello scenario alternativo (grillo), in comparazione con lo scenario di riferimento (manzo):<\/p>\n<p><strong>Incrementi<\/strong>: calcio, fibra, magnesio, Omega-6 e acidi grassi polinsaturi (PUFA), con rischi per <em>Bacillus cereus<\/em> e<em> Clostridium perfrigens<\/em>;<\/p>\n<p><strong>Riduzioni<\/strong>: ferro, sodio, acidi grassi saturi (SFA), vitamina B12 e zinco<\/p>\n<p><strong>Sempre sulla base<\/strong> del contenuto della lista finale, sono stati calcolati i DALY per i 3 paesi di riferimento, espressi in anno. La Grecia ha visto una riduzione media di 8,753 DALY, la Danimarca di 6,572 e la Francia di 21,972. Le differenze sono dovute agli stili alimentari e alla differenza nella dimensione delle popolazioni.<\/p>\n<p><strong>La comunicazione<\/strong> per la promozione del consumo di insetti deve essere condotta attentamente, in modo da evitare sensazioni di disgusto e associazioni con animali vivi (visivamente o in modo scritto). Per aumentare il consenso, \u00e8 bene indirizzare la comunicazione sui prodotti trasformati. La strategia consigliata per la promozione dei benefici della sostituzione degli insetti alla carne sono:<\/p>\n<p>Fornire evidenze scientifiche comprensibili sul consumo di insetti ai <em>policy makers<\/em>;<\/p>\n<ol>\n<li>Creare opportunit\u00e0 per i consumatori di approfondire le informazioni sul consumo di insetti;<\/li>\n<li>Utilizzare dei moltiplicatori carismatici e fidati;<\/li>\n<li>Stabilire degli scambi di informazioni da fonti affidabili;<\/li>\n<li>Informare l\u2019industria dell\u2019<em>animal-reminder disgust<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_62225\" aria-describedby=\"caption-attachment-62225\" style=\"width: 1246px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-62225\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2.png\" alt=\"\" width=\"1246\" height=\"472\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2.png 1246w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-300x114.png 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-1024x388.png 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-768x291.png 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-150x57.png 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-696x264.png 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/2-1068x405.png 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1246px) 100vw, 1246px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-62225\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Lista finale dei nutrienti, agenti microbiologici e componenti di preoccupazione tossicologica nella carne di manzo e in Acheta domesticus (Naska et al., 2022)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limitazioni\"><\/span>Limitazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio RBA<\/strong> ha riscontrato delle difficolt\u00e0 dovute a una disponibilit\u00e0 non completa di dati sugli aspetti nutrizionali, tossicologici del grillo domestico, e degli effetti del suo consumo sulla salute dei consumatori. Diversi nutrienti (es. rame, fosforo), microrganismi (es. <em>Clostridium botulinum<\/em>) e impatti sulla salute non sono stati considerabili, per mancanza di dati su un effetto dose-risposta, da abbinare alla carne di manzo.<\/p>\n<p><strong>Un altro aspetto<\/strong> rilevante, e attualmente carente, \u00e8 l\u2019effettivo consumo di <em>Acheta domesticus<\/em> nelle popolazioni considerate (e in quella UE in generale). In pi\u00f9, lo scenario costruito si basa su una dieta non soggetta a nessun tipo di cambiamento, condizione difficilmente avverabile nella realt\u00e0. Il cambiamento della qualit\u00e0 \u00e8 stata considerata nello studio, ma un aspetto che \u00e8 stato mancante \u00e8 la valutazione del cambiamento della quantit\u00e0, che permetterebbe di colmare questa lacuna.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto NovRBA<\/strong> ha impiegato efficacemente il metodo RBA, per identificare un miglioramento potenziale dello stato di salute della popolazione UE, attraverso un \u201csemplice\u201d cambiamento delle abitudini alimentari. I dati devono comunque, al momento, essere considerati con attenzione, date le limitazioni ancora esistenti.<\/p>\n<p><strong>Il metodo RBA<\/strong> \u00e8 comunque uno strumento potenzialmente valido per aiutare le figure rilevanti quali valutatori e gestori del rischio, insieme a <em>policy makers<\/em>, per fornire consigli alimentari alla popolazione, come si \u00e8 visto per il Nutri-Score nonostante le forti opposizioni d\u2019interesse.<\/p>\n<p><strong>Sulla base delle raccomandazioni<\/strong> fornite dagli esiti del RBA, sono necessari diversi interventi per incrementare l\u2019efficacia del metodo, in riferimento a tutti i <em>novel foods<\/em>, di cui <em>in primis<\/em> una standardizzazione dei dati relativi alla loro composizione e agli alimenti standard, cos\u00ec da facilitare la determinazione degli effetti della sostituzione negli scenari alternativi.<\/p>\n<p><em>Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Naska et al. (2022). <em>Novel foods as red meat replacers \u2013 an insight using Risk Benefit Assessment methods (the NovRBA project).<\/em> EFSA Supporting Publication EN-7316, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2022.EN-7316\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2022.EN-7316\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(2) EFSA (2010). <em>Guidance on human health risk-benefit assessment of foods.<\/em> EFSA Journal 8(7):1673, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2093\/j.efsa.2010.1673\">https:\/\/doi.org\/10.2093\/j.efsa.2010.1673\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(3) DTU Food et al. (2019). <em>Risk-Benefit Assessment of Foods.<\/em> EFSA Journal 17(S2):170917, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.e170917\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.e170917\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(4) Alvito et al. (2019). <em>RiskBenefit4EU \u2013Partnering to strengthen Risk-Benefit Assessment within the EU using a holistic approach<\/em>. EFSA Supporting Publication EN-1768, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2019.EN-1768\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2019.EN-1768\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Progetto NovRBA si \u00e8 occupato di sviluppare e testare un metodo armonizzato basato sul Risk Benefit Assessment, con lo scopo di misurare l\u2019impatto della sostituzione negli adulti della carne rossa con uno specifico novel food: il grillo Acheta domesticus. 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Il progetto NovRBA - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il progetto NovRBA si \u00e8 occupato di sviluppare e testare un metodo armonizzato basato sul Risk Benefit Assessment, con lo scopo di misurare l\u2019impatto della sostituzione negli adulti della carne rossa con uno specifico novel food: il grillo Acheta domesticus.\u00a0Il Progetto NovRBA si \u00e8 occupato di sviluppare e testare un metodo armonizzato basato sul Risk Benefit Assessment, con lo scopo di misurare l\u2019impatto della sostituzione negli adulti della carne rossa con uno specifico novel food: il grillo Acheta domesticus.\u00a0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sostituire-la-carne-rossa-con-i-grilli-domestici-il-progetto-novrba\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sostituire la carne rossa con i grilli domestici? 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