{"id":62250,"date":"2022-06-01T14:43:30","date_gmt":"2022-06-01T12:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=62250"},"modified":"2025-10-23T11:01:36","modified_gmt":"2025-10-23T09:01:36","slug":"innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/","title":{"rendered":"Innovazione e ingredienti sostitutivi, quali notizie in etichetta?"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019innovazione\u00a0alimentare ha raggiunto il\u00a0<em>mass market\u00a0<\/em>negli ultimi anni, ed \u00e8 ancora poco chiaro tuttavia come gli ingredienti sostitutivi debbano venire comunicati in etichetta. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#1_Innovazione_e_sostituzione_di_ingredienti\" >1) Innovazione e sostituzione di ingredienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#2_Ingredienti_sostitutivi_e_notizie_in_etichetta\" >2) Ingredienti sostitutivi e notizie in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#3_Trasparenza_e_lealta_dellinformazione\" >3) Trasparenza e lealt\u00e0 dell\u2019informazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#4_Denominazione_dellalimento\" >4) Denominazione dell\u2019alimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#5_Conclusioni_provvisorie\" >5) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/innovazione-e-ingredienti-sostitutivi-quali-notizie-in-etichetta\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Innovazione_e_sostituzione_di_ingredienti\"><\/span>1) Innovazione e sostituzione di ingredienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I\u00a0<em>plant-based food\u00a0<\/em><\/strong>sono ormai entrati nell\u2019assortimento dei pi\u00f9 grandi marchi delle industrie che producono alimenti di origine animale &#8211; come il colosso Veronesi, da ultimo in Italia &#8211; e della ristorazione collettiva.<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0per sportivi<\/strong> e quelli che rispondono a varie diete (es.\u00a0<em>keto diet<\/em>, o <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/alimenti-per-sportivi-e-dieta-chetogenica-classificazione-merceologica-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">dieta chetogenica<\/a>) a loro volta sono entrati a far parte del\u00a0<em>mainstream<\/em>\u00a0dei consumi in GDO ed\u00a0<em>ecommerce<\/em>. (1)<\/p>\n<p><strong>La sostituzione\u00a0<\/strong>di ingredienti classici &#8211; es. carni, latte, cereali &#8211; \u00e8 l\u2019elemento distintivo di prodotti presentati con modalit\u00e0 talora simili a quelle di alimenti tradizionali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Ingredienti_sostitutivi_e_notizie_in_etichetta\"><\/span>2) Ingredienti sostitutivi e notizie in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em>Nel caso di alimenti in cui un componente o un ingrediente che i consumatori presumono sia normalmente utilizzato o naturalmente presente \u00e8 stato sostituito con un diverso componente o ingrediente, l\u2019etichettatura reca &#8211; oltre all&#8217;elenco degli ingredienti &#8211;\u00a0<strong>una chiara indicazione del componente o dell&#8217;ingrediente utilizzato<\/strong>\u00a0per la sostituzione parziale o completa:<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><em>a) in prossimit\u00e0 della denominazione del prodotto, e<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><em>b) in caratteri la cui parte mediana (altezza della x) \u00e8 pari ad almeno il 75% di quella<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008000;\"><em>utilizzata per la denominazione del prodotto<\/em>\u2019 (reg. UE 1169\/11, All. VI.A.4).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Trasparenza_e_lealta_dellinformazione\"><\/span>3) Trasparenza e lealt\u00e0 dell\u2019informazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019informazione al consumatore\u00a0<\/strong>dev\u2019essere leale e trasparente. Per rispondere ai criteri stabiliti nel\u00a0<em>Food Information Regulation<\/em>\u00a0(reg. UE 1169\/11, articoli 7 e 36), ma soprattutto per consentire ai consumatori di affidare la propria fiducia nel marchio, senza sorprese.<\/p>\n<p>\u2018<em>Le informazioni sugli alimenti\u00a0non inducono in errore, in particolare (\u2026) suggerendo, tramite l&#8217;aspetto, la descrizione o le illustrazioni, la presenza di un particolare alimento o di un ingrediente, mentre di fatto un componente naturalmente presente o un ingrediente normalmente utilizzato in tale alimento<\/em>\u00a0<em>\u00e8 stato sostituito con un diverso componente o un diverso ingrediente<\/em>\u2019 (reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.d).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Denominazione_dellalimento\"><\/span>4) Denominazione dell\u2019alimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La denominazione<\/strong>\u00a0dell\u2019alimento ha un ruolo cruciale per aiutare il consumatore a ditinguerne la natura, composizione e caratteristiche. (2) In tutte le ipotesi di\u00a0<em>meat-sounding<\/em>, <em>milk-sounding<\/em>, <em>egg-sounding<\/em>\u00a0e altre sostituzioni degli ingredienti caratteristici si deve perci\u00f2 riferire una denominazione descrittiva, seguita da adeguate specificazioni che mettano in luce le caratteristiche merceologiche specifiche dell\u2019alimento. (3)<\/p>\n<p><strong>Il richiamo\u00a0<\/strong>a nomi usuali che i consumatori associano alla presenza di un ingrediente caratteristico (es.\u00a0<em>hamburger<\/em>\u00a0&#8211; carne bovina, grissino &#8211; farina di frumento) pu\u00f2 venire ammesso al ricorrere di alcune condizioni essenziali:<\/p>\n<p>&#8211; la denominazione dell\u2019alimento deve descriverne le caratteristiche in modo esatto,<\/p>\n<p>&#8211; gli ingredienti sostitutivi devono venire esposti accanto alla denominazione stessa (v.\u00a0<em>supra<\/em>, par. 1),<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019informazione nel suo complesso non deve in alcun modo indurre in errore il consumatore (v.\u00a0<em>supra<\/em>, par. 3).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>5) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il coraggio\u00a0di innovare<\/strong> richiede altrettanto coraggio, oltrech\u00e9 correttezza, nel comunicare l\u2019innovazione. Con i fatti e i dati &#8211; tanto meglio se attestati con tecnologie innovative, come la\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0pubblica (4) &#8211; anzich\u00e9 l\u2019autoreferenzialit\u00e0.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1)\u00a0<em>Alimenti per sportivi e dieta chetogenica, classificazione merceologica. Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/em>. FARE (<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>). 31.5.22,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/alimenti-per-sportivi-e-dieta-chetogenica-classificazione-merceologica-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/alimenti-per-sportivi-e-dieta-chetogenica-classificazione-merceologica-risponde-l-avvocato-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>Denominazione dell\u2019alimento.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.8.17,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/denominazione-dell-alimento<\/p>\n<p>(3) Senza trascurare il QUID. V. Dario Dongo.\u00a0<em>Ingredienti composti e QUID in etichetta, inganni diffusi.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.6.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi<\/p>\n<p>(4)\u00a0Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0<em>Imprese agricole PMI, fondo per gli investimenti innovativi 2022. Blockchain al centro<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.5.22,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/imprese-agricole-pmi-fondo-per-gli-investimenti-innovativi-2022-blockchain-al-centro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019innovazione\u00a0alimentare ha raggiunto il\u00a0mass market\u00a0negli ultimi anni, ed \u00e8 ancora poco chiaro tuttavia come gli ingredienti sostitutivi debbano venire comunicati in etichetta. 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