{"id":62433,"date":"2022-07-04T12:05:01","date_gmt":"2022-07-04T10:05:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=62433"},"modified":"2025-11-03T09:24:12","modified_gmt":"2025-11-03T08:24:12","slug":"analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/","title":{"rendered":"Analisi del rischio allergeni. FAO, WHO e ILSI confermano Vital 3.0"},"content":{"rendered":"<p>Lo scandalo in atto sulla gestione kafkiana dei casi di impurit\u00e0 con residui di\u00a0arachidi\u00a0nella\u00a0lecitina di soia\u00a0in arrivo dall\u2019India\u00a0offre l\u2019occasione per fare il punto sull\u2019analisi del rischio\u00a0allergeni\u00a0nei prodotti alimentari. Un tema purtroppo ignoto, come si \u00e8 visto, al clan \u2018scaricabarile\u2019 di eurocrati e burocrati. (1)<\/p>\n<p>La letteratura scientifica di maggior rilievo sull\u2019argomento \u00e8 gi\u00e0 stata riportata nel precedente articolo a cui si fa richiamo. (2) Ci si sofferma ora sull\u2019approccio alla\u00a0<em>risk analysis<\/em>\u00a0sviluppato da\u00a0<em>Allergen Bureau<\/em>\u00a0con il sistema\u00a0Vital\u00ae 3.0. Convalidato tra gli altri, come si vedr\u00e0, da\u00a0FAO,\u00a0WHO\u00a0e\u00a0ILSI.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Vital%C2%AE_30_il_sistema_di_riferimento_per_lanalisi_del_rischio_allergeni_nei_prodotti_alimentari\" >Vital\u00ae 3.0, il sistema di riferimento per l\u2019analisi del rischio allergeni nei prodotti alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#FAO_WHO_e_ILSI_confermano_lapproccio_di_Vital%C2%AE_30\" >FAO, WHO e ILSI confermano l\u2019approccio di Vital\u00ae\u00a03.0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Vital%C2%AE_30_garanzia_di_protezione_dei_consumatori_allergici\" >Vital\u00ae\u00a03.0, garanzia di protezione dei consumatori allergici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Rassegna_scientifica_rischio_zero\" >Rassegna scientifica, rischio zero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Obiettivo_sicurezza_alimentare\" >Obiettivo\u00a0sicurezza alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Cross-contamination_fattori_di_rischio\" >Cross-contamination, fattori di rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Metodi_di_analisi\" >Metodi di analisi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#ELISA_incertezze_analitiche\" >ELISA, incertezze analitiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#PCR_piu_fiducia_nella_biologia_molecolare\" >PCR, pi\u00f9 fiducia nella biologia molecolare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/analisi-del-rischio-allergeni-fao-who-e-ilsi-confermano-vital-3-0\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vital%C2%AE_30_il_sistema_di_riferimento_per_lanalisi_del_rischio_allergeni_nei_prodotti_alimentari\"><\/span>Vital\u00ae 3.0, il sistema di riferimento per l\u2019analisi del rischio allergeni nei prodotti alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Vital\u00ae 3.0<\/strong>\u00a0(<em>Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling<\/em>) \u00e8 un sistema di analisi del rischio allergeni nei prodotti alimentari che si articola come segue:<\/p>\n<p>i) identificazione delle\u00a0<em>Reference Dose<\/em>, sulla base delle\u00a0<em>Eliciting Dose<\/em>\u00a0ED01 e\/o ED05. Le quali derivano dalla modellizzazione dei dati raccolti e aggiornati grazie agli studi clinici (<em>Oral Food Challenges<\/em>, OFCs). Allo scopo di prevedere la quota di popolazione allergica che potrebbe reagire a crescenti dosi dei singoli allergeni, (3)<\/p>\n<p>ii) analisi e\/o simulazione matematica dei livelli di allergeni contenuti nelle singole matrici alimentari, in base ai livelli di contaminazione accidentale dei loro ingredienti. Utilizzando quale parametro i mg di proteina totale dell\u2019allergene nell\u2019alimento destinato al consumo,<\/p>\n<p>iii) confronto delle\u00a0<em>Reference Dose<\/em>\u00a0con i mg di proteine allergeniche nei prodotti oggetto di indagine, calcolo dei margini di esposizione (MoE,\u00a0<em>Margin of Exposure<\/em>) dei consumatori allergici, definizione delle azioni da intraprendere per la gestione del rischio (<em>Action Level<\/em>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FAO_WHO_e_ILSI_confermano_lapproccio_di_Vital%C2%AE_30\"><\/span>FAO, WHO e ILSI confermano l\u2019approccio di Vital\u00ae\u00a03.0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le consultazioni scientifiche\u00a0<\/strong>organizzate da FAO e WHO (2021. V. nota 4) e le linee guida per la gestione pratica del rischio allergeni pubblicate a giugno 2022 da ILSI (<em>International Life Sciences Institute<\/em>. V. nota 5) convergono nel confermare la validit\u00e0 dell\u2019approccio adottato da\u00a0<em>Allergen Bureau<\/em>\u00a0nel sistema Vital\u00ae 3.0.<\/p>\n<p><strong>Il sistema\u00a0Vital\u00ae 3.0\u00a0<\/strong>\u00e8 stato\u00a0utilizzato in entrambi i lavori come primo esempio di sistema di valutazione del rischio quantitativo per i principali allergeni, tra i vari sistemi considerati. FAO e WHO hanno infatti dichiarato la migliore applicabilit\u00e0 di un sistema basato sui principi di \u2018<em>Benchmark Dose<\/em>\u2019 (senza neppure bisogno di lapplicare il MoE) e di \u2018<em>Probabilistic Hazard Assessment approach<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vital%C2%AE_30_garanzia_di_protezione_dei_consumatori_allergici\"><\/span>Vital\u00ae\u00a03.0, garanzia di protezione dei consumatori allergici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I valori di EDp<\/strong>\u00a0(<em>population minimal eliciting dose<\/em>) identificati da Vital\u00ae 3.0 (2019) sono stati ritenuti da FAO, WHO e ILSI del tutto idonei a prevenire la sottostima delle probabilit\u00e0 di reazioni allergiche. Annotando che le reazioni eventualmente osservate non sono mai state gravi, bens\u00ec solo leggere o moderate.<\/p>\n<p><strong>FAO e WHO<\/strong>, in particolare, hanno ritenuto i valori ED di Vital\u00ae 3.0 ampiamente dimostrati per la loro capacit\u00e0 di protezione dal rischio di reazioni allergiche alle arachidi. A esito di specifiche conferme dei comitati di esperti, tra cui figurano i ricercatori della\u00a0<em>Federal Agency for the Safety of the Food Chain<\/em>\u00a0(FASFC, Belgio).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rassegna_scientifica_rischio_zero\"><\/span>Rassegna scientifica, rischio zero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le\u00a0<em>scientific\u00a0review<\/em><\/strong>\u00a0condotte da FAO, WHO e ILSI &#8211; dopo avere esaminato i dati sulle evidenze di reazioni anafilattiche e quelli relativi a reazioni allergiche (a ED01, ED05, ED10) &#8211; sono pervenute alle seguenti conclusioni:<\/p>\n<p>i) tutti i sintomi fino a ED05 sono lievi o moderati,<\/p>\n<p>ii) fino al 5% delle reazioni in ED01 ed ED05 possono venire classificate come anafilassi (secondo la definizione di\u00a0<em>World Allergy Organisation<\/em>), ma nessuna di quelle riscontrate \u00e8 risultata grave.<\/p>\n<p><strong>La commissione FAO\/WHO<\/strong>\u00a0ha osservato infatti l\u2019estrema rarit\u00e0 di anafilassi fatale (1 su 100.000 persone\/anno, nella popolazione allergica). Sottolineando come nessuna di queste reazioni fatali sia stata associata all\u2019esposizione a dosi uguali o inferiori alle \u2018<em>Reference Dose<\/em>\u2019 identificate da Vital\u00ae 3.0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obiettivo_sicurezza_alimentare\"><\/span>Obiettivo\u00a0sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019obiettivo<\/strong> di sicurezza\u00a0alimentare rispetto agli allergeni viene definito da FAO, WHO come \u2018<em>to minimise, to a point where further refinement does not meaningfully reduce health impact, the probability of any clinically relevant objective allergic response, as defined by dose distribution modelling of minimum eliciting doses (MEDs) and supported by data regarding severity of symptoms in the likely range of envisioned Reference Doses (RfD)<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Questo obiettivo<\/strong>\u00a0pu\u00f2 venire raggiunto, FAO, WHO e ILSI, proprio seguendo l\u2019esempio di Vital\u00ae 3.0:<\/p>\n<p>&#8211; partire da una ED05 per la definizione della \u2018<em>Reference Dose<\/em>\u2019 (indicata in 2 mg di proteina totale) che corrisponde all\u2019arrotondamento senza decimali di quella identificata da Vital\u00ae 3.0 (2,0 mg),<\/p>\n<p>&#8211; esprimere i risultati analitici della valutazione in termini di mg di proteina totale dell\u2019alimento allergenico\/kg di prodotto alimentare, per garantire uno standard nell\u2019interpretazione dei risultati e l\u2019<em>Action Level.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cross-contamination_fattori_di_rischio\"><\/span><em>Cross-contamination<\/em>, fattori di rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un rischio maggiore<\/strong>\u00a0\u00e8 stato confermato negli alimenti ove l\u2019ingrediente con residui di allergeni sia presente in quota molto elevata &#8211; es. senape nella pasta, vicenda insabbiata dal ministero della Salute nel 2021 (6) &#8211; rispetto a quelli ove l\u2019inclusione sia invece minimale (es.\u00a0additivi alimentari\u00a0come la lecitina di soia, additivo emulsionante\u00a0E 322). L\u2019aritmetica \u00e8 del resto una scienza esatta: 10 ppm (parte per milione) di proteina allergenica in un additivo utilizzato in quota 0,1% corrispondono a 10 ppb (parti per milione) nell\u2019alimento finale. Rischio zero.<\/p>\n<p><strong>Altro aspetto<\/strong>\u00a0di possibile\u00a0rilievo \u00e8 la distribuzione dell\u2019allergene nel prodotto, distinta in \u2018<em>particolato<\/em>\u2019 e \u2018<em>non-particolato<\/em>\u2019. La prima consiste nella inclusione in forma grossolana (es. un seme di arachide), visibile a occhio nudo, mentre la seconda non \u00e8 visibile n\u00e9 separabile. La seconda forma (\u2018<em>non-particolato<\/em>\u2019) \u00e8 considerata da VITAL\u00ae 3.0 come \u2018<em>readily dispersible<\/em>\u2019 e presenta minori complessit\u00e0 di identificazione analitica, rispetto al \u2018<em>particolato<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_analisi\"><\/span>Metodi di analisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Entrambe le pubblicazioni<\/strong>, FAO\/WHO e ILSI, raccomandano alla comunit\u00e0 scientifica di sviluppare criteri analitici pi\u00f9 precisi sotto diversi aspetti:<\/p>\n<p>&#8211; garantire le\u00a0<em>performance<\/em>\u00a0dei metodi analitici,<\/p>\n<p>&#8211; aumentare i materiali di riferimento per gli allergeni,<\/p>\n<p>&#8211; aumentare la comprensione delle\u00a0<em>performance<\/em>\u00a0dei saggi sulle varie matrici alimentari,<\/p>\n<p>&#8211; aumentare la trasparenza sui reagenti di metodi specifici (es. ELISA),<\/p>\n<p>&#8211; migliorare il campionamento e la manipolazione dei campioni dal prelievo al laboratorio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ELISA_incertezze_analitiche\"><\/span>ELISA, incertezze analitiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Forti criticit\u00e0\u00a0<\/strong>potenziali sono state riscontrate da ILSI nel metodo\u00a0ELISA\u00a0(<em>Enzyme-Linked Immunosorbent Assay<\/em>), una tecnica immunoenzimatica atta a identificare e misurare la presenza di proteine allergeniche). La\u00a0<em>cross-reaction<\/em>\u00a0tra proteine simili &#8211; proprio come quelle di arachidi e soia &#8211; pu\u00f2 infatti portare a falsi positivi.<\/p>\n<p><strong>L\u2019utilizzo di proteine\u00a0<em>marker<\/em><\/strong>\u00a0specifiche nel sistema ELISA, d\u2019altra parte, pu\u00f2 creare complessit\u00e0 che oggi non sembrano garantire l\u2019assoluta efficacia del sistema in matrici alimentari complesse, soprattutto per la questione dei falsi positivi sopra citata.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0<em>cross-reactivity<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 uno dei problemi pi\u00f9 seri che ILSI suggerisce di investigare caso per caso, mediante validazione\u00a0<em>in-house<\/em>\u00a0del metodo (comunque soggetto ad accreditamento). Senza trascurare la corretta calibrazione di ELISA, a sua volta importante per evitare di ottenere risultati non conformi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PCR_piu_fiducia_nella_biologia_molecolare\"><\/span>PCR, pi\u00f9 fiducia nella biologia molecolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I metodi PCR<\/strong>\u00a0(<em>Polymerase chain reaction<\/em>) &#8211; storicamente utilizzati per l\u2019analisi di residui di OGM nella soia &#8211; amplificano le sequenze dei segmenti di DNA. Sono considerati specifici, sensibili, qualitativi e quantitativi (nei casi di qPCR e Real Time PCR).<\/p>\n<p><strong>Il vantaggio<\/strong>\u00a0dei metodi PCR rispetto a ELISA \u00e8 la capacit\u00e0 di identificare il DNA che &#8211; nei casi di matrici sottoposte a processi tecnologici (come gli alimenti trasformati, es. lecitina di soia) &#8211; tende a resistere meglio rispetto alle sole proteine (invece identificate da ELISA).<\/p>\n<p><strong>L\u2019attenzione<\/strong>, nel metodo PCR, va dedicata ai livelli di amplificazione (che possono condurre a falsi positivi, allorch\u00e9 esasperati. Es. &gt;50, nella lecitina di soia) e alla sequenza di DNA utilizzata per l\u2019amplificazione, la quale deve essere altamente specifica. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi del rischio\u00a0<\/strong>allergeni sui prodotti alimentari \u00e8 indispensabile e doverosa in entrambe le fasi di autocontrollo &#8211; allo scopo di garantire una corretta informazione dei consumatori allergici, anche con riguardo al PAL (<em>Precautionary Allergens Labelling<\/em>. V. note 8,9) &#8211; e di gestione delle possibili non-conformit\u00e0 legate a impurit\u00e0 e\/o\u00a0<em>cross-contamination.<\/em><\/p>\n<p><strong>La cultura\u00a0della sicurezza\u00a0alimentare<\/strong> non pu\u00f2 prescindere dalla cognizione di come analizzare, prevenire e mitigare i rischi. Il sistema Vital\u00ae 3.0 costituisce oggi lo standard internazionale di riferimento per l\u2019analisi e la gestione dei rischi legati alla possibile presenza di allergeni nei prodotti alimentari e dovrebbe venire utilizzato sia dagli operatori, sia dalle autorit\u00e0.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo.\u00a0<em><a href=\"http:\/\/greatitalianfoodtrade.it\/idee\/false-allerta-scaricabarile-abusi-di-potere-e-disastri-sociali\/\">greatitalianfoodtrade.it\/idee\/false-allerta-scaricabarile-abusi-di-potere-e-disastri-sociali\/<\/a>.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 2.7.22,<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>RASFF, arachidi nella lecitina di soia dall\u2019India. Analisi del rischio<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.6.22<\/p>\n<p>(3) La c.d.\u00a0<em>Eliciting Dose<\/em>\u00a0(ED, o\u00a0<em>reaction dose<\/em>) \u00e8 la dose di allergene che provoca la comparsa di sintomi nei soggetti allergici. Gli\u00a0<em>Oral Food Challenge\u00a0<\/em>(OFC) sono invece i test di diagnosi delle allergie alimentari condotti mediante somministrazioni controllate di dosi crescenti dei sospetti allergeni<\/p>\n<p>(4) FAO\/WHO (2021).\u00a0<em>Summary report of the Ad hoc Joint FAO\/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens. Part 2: Review and establish threshold levels in foods of the priority allergens<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3OZjnGj\">https:\/\/bit.ly\/3OZjnGj<\/a><\/p>\n<p>(5) ILSI (2022).\u00a0<em>Practical Gudance on the Application of Food Allergen Quantitative Risk Assessment within Food Operations<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/ilsi.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/ILSI-Eu_Guidance-on-QRA-final.pdf\">https:\/\/ilsi.eu\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/ILSI-Eu_Guidance-on-QRA-final.pdf<\/a><\/p>\n<p>(6)\u00a0Il rischio di contaminazione\u00a0di grano, pasta\u00a0e sfarinati con allergene senape venne a suo tempo segnalato da chi scrive (v.\u00a0Senape. Prevalenza allergie, usi in agricoltura, rischi di contaminazione).<\/p>\n<p>Lo stesso Ufficio 8 DGISAN\u00a0del\u00a0ministero della Salute\u00a0che nel caso della lecitina di soia indiana ha negato le proprie responsabilit\u00e0 di analisi del rischio (v. nota 1) ha per\u00f2 deciso di affrontare il caso della contaminazione da senape della pasta in ben altro modo:<\/p>\n<p>&#8211; non sono stati ordinati campionamenti e analisi a tappeto sul territorio italiano, bench\u00e9 ne ricorressero i presupposti, cos\u00ec da non estendere l\u2019allerta nel sistema RASFF (v. articolo\u00a0<em>Allerta senape nel grano. Il richiamo \u00e8 doveroso e urgente<\/em>),<\/p>\n<p>&#8211; non sono stati ordinati ritiri e richiami, n\u00e9 la ri-etichettatura di alimenti potenzialmente pericolosi per i consumatori allergici, come invece doveroso. Ed \u00e8 invece stata concordata un\u2019informazione collettiva \u2018<em>a scaffale<\/em>\u2019, misura non prevista dal reg. CE 178\/02 (art. 19) n\u00e9 idonea a informare coloro che avessero gi\u00e0 acquistato alimenti contaminati a livelli che le autorit\u00e0 sanitarie si sono guardate bene dal verificare.<\/p>\n<p>Chi scrive, al fianco di\u00a0<em>Food Allergy Italia<\/em>, ha denunciato pubblicamente questa vergognosa gestione di un concreto rischio di sicurezza alimentare che grazie al cielo non ha provocato morti (salvo che i decessi siano stati attribuiti a Covid, secondo gli usi dell\u2019epoca). Si veda l\u2019articolo\u00a0<em>Allerta allergene senape nel grano, circolare ministero Salute. Analisi<\/em>,<\/p>\n<p>(7) In entrambi i metodi di analisi, PCR ed ELISA, \u00e8 altres\u00ec importante identificare un appropriato fattore di conversione dall\u2019allergene alla proteina allergenica. Per garantire una corretta applicazione di sistemi di valutazione come Vital\u00ae 3.0 o anche il\u00a0<em>Contamination estimate calculator\u00a0<\/em>di TNO, promosso nel progetto europeo iFAAM,<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo.\u00a0<em>Pu\u00f2 contenere allergeni, ABC.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.6.18,<\/p>\n<p>(9) Codex Alimentarius.\u00a0<em>Code of practice on food allergen management for food business operators\u00a0<\/em>(CXC 80-2020)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo scandalo in atto sulla gestione kafkiana dei casi di impurit\u00e0 con residui di\u00a0arachidi\u00a0nella\u00a0lecitina di soia\u00a0in arrivo dall\u2019India\u00a0offre l\u2019occasione per fare il punto sull\u2019analisi del rischio\u00a0allergeni\u00a0nei prodotti alimentari. Un tema purtroppo ignoto, come si \u00e8 visto, al clan \u2018scaricabarile\u2019 di eurocrati e burocrati. 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