{"id":63896,"date":"2022-07-25T11:29:13","date_gmt":"2022-07-25T09:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=63896"},"modified":"2025-11-03T09:44:47","modified_gmt":"2025-11-03T08:44:47","slug":"la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/","title":{"rendered":"La pasta piatta che prende forma in cottura"},"content":{"rendered":"<p>Una\u00a0pasta\u00a0piatta come una\u00a0lasagna\u00a0pu\u00f2 venire realizzata in modo da prendere forma in cottura, con uno straordinario\u00a0risparmio\u00a0sul\u00a0<em>packaging<\/em>\u00a0e i\u00a0costi\u00a0di\u00a0trasporto.<\/p>\n<p>L\u2019innovazione sostenibile &#8211; sviluppato da un gruppo di ricercatori cinesi e americani che abbiamo contattato &#8211; non ha ancora per\u00f2 trovato l\u2019applicazione industriale che merita.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#1_Sostenibilita_della_pasta_e_del_suo_packaging\" >1)\u00a0Sostenibilit\u00e0\u00a0della pasta e del suo\u00a0packaging<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#11_Aree_di_miglioramento\" >1.1) Aree di miglioramento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#12_Economia_circolare\" >1.2) Economia circolare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#2_Innovazione\" >2) Innovazione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#21_Morphing\" >2.1)\u00a0Morphing<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#3_Prospettive\" >3) Prospettive<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-pasta-piatta-che-prende-forma-in-cottura\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Sostenibilita_della_pasta_e_del_suo_packaging\"><\/span>1)\u00a0Sostenibilit\u00e0\u00a0della pasta e del suo\u00a0<em>packaging<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La pasta\u00a0<\/strong>\u00e8 un alimento sostenibile per eccellenza, tanto pi\u00f9 quando prodotta a partire da frumento biologico. (1) Pu\u00f2 addirittura raggiungere un\u2019impronta carbonica negativa, come dimostrato nelle produzioni da grani antichi bio. (2)<\/p>\n<p><strong>La sostenibilit\u00e0\u00a0<\/strong>ambientale della pasta si \u00e8 perci\u00f2 finora concentrata sulla produzione agricola primaria, anche nelle varianti \u2018<em>senza\u00a0glifosate<\/em>\u2019 e \u2018<em>zero residui<\/em>\u2019 di pesticidi. (3) Oltrech\u00e9, da ultimo, nella scelta di <em>packaging<\/em> in carta senza finestrelle in plastica trasparente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Aree_di_miglioramento\"><\/span>1.1) Aree di miglioramento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Aree di miglioramento<\/strong>\u00a0si intravedono nell\u2019ottimizzazione dei processi industriali, il recupero di calore e acque di lavorazione, il ricorso a fonti di energia rinnovabile, l\u2019automazione e transizione ecologica di logistica e trasporti.<\/p>\n<p><strong>Una voce di costo<\/strong>\u00a0significativa \u00e8 tuttavia rappresentata da confezionamento, logistica e trasporto di milioni di metri cubi di aria occupata dai volumi di\u00a0packaging\u00a0di alcuni formati di pasta in particolare (es. tagliatelle, rigatoni, fusilli).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Economia_circolare\"><\/span>1.2) Economia circolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019economia circolare\u00a0<\/strong>trova la sua prima e migliore espressione, in cima alla <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/economiacircolare\/\">scala di Lansink<\/a>, nella riduzione dei materiali. Il verbo\u00a0<em>Reduce<\/em>\u00a0ha ispirato la progettazione dei mobili di IKEA, nell\u2019ottica di ridurre al minimo gli ingombri dei loro imballaggi.<\/p>\n<p><strong>Il settore alimentare<\/strong>\u00a0ha finora privilegiato l\u2019apparenza. Ed \u00e8 anche perci\u00f2 che la vendita di alimenti sfusi e il riutilizzo del\u00a0<em>packaging<\/em>\u00a0non hanno ancora raggiunto il successo che invece meritano (4,5). Ma trasportare aria con i costi dei noli marittimi alle stelle \u00e8 davvero insostenibile.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Innovazione\"><\/span>2) Innovazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un gruppo di ricerca<\/strong>\u00a0della\u00a0<em>Carnegie Mellon University<\/em>\u00a0(CMU), la <em>Syracuse University<\/em> e la <em>Zhejiang University<\/em> ha sviluppato una pasta piatta che durante la cottura assume il formato desiderato. (6) La ricetta della pasta, si noti bene, non richiede alcuna variazione.<\/p>\n<p><strong>L\u2019impasto<\/strong>\u00a0di semola di grano duro, acqua e sale &#8211; o altri cereali e legumi (7) &#8211; viene semplicemente trafilato in una sfoglia piatta sulla quale vengono impresse minuscole scanalature che la inducono a trasformarsi in tubi, spirali, torsioni e onde. E cos\u00ec nei formati richiesti.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vimeo.com\/543657466\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63897\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1.jpg\" alt=\"video pasta piatta\" width=\"2560\" height=\"1450\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1.jpg 2560w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-300x170.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-1024x580.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-768x435.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-1536x870.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-2048x1160.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-150x85.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-696x394.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-1068x605.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/video-pasta-piatta-scaled-1-1920x1088.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Morphing\"><\/span>2.1)\u00a0<em>Morphing<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Lining Yao<\/strong>\u00a0&#8211; direttore del\u00a0<em>Morphing Matter Lab\u00a0<\/em>nello\u00a0<em>Human-Computer Interaction Institute\u00a0<\/em>della\u00a0<em>CMU School of Computer Science<\/em>\u00a0&#8211; spiega come questa tecnologia, applicata al\u00a0<em>design<\/em>\u00a0alimentare, offra risultati interessanti proprio in termini di sostenibilit\u00e0. Con impatto significativo anche nella riduzione del\u00a0<em>carbon footprint<\/em>\u00a0della filiera produttiva e di distribuzione.<\/p>\n<p><strong>Le scanalature<\/strong>\u00a0possono venire usate per controllare la forma di un\u2019ampia serie di materiali, dai fogli di silicio a plastica, gomma, tessuti, dispositivi biomedici e alimenti. La ricerca \u00e8 stata finanziata dalla\u00a0<em>U.S. National Science Foundation<\/em>, la\u00a0<em>CMU Manufacturing Futures Initiative\u00a0<\/em>e la\u00a0<em>National Natural Science Foundation\u00a0<\/em>(Cina).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Prospettive\"><\/span>3) Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcune industrie<\/strong> alimentari, anche italiane, hanno manifestato interesse verso la ricerca in esame. L&#8217;interesse si \u00e8 concentrato sul risparmio di spazio e di denaro che pu\u00f2 venire conseguito attraverso la \u2018<em>morphing pasta<\/em>\u2019, ma anche sull\u2019esperienza del consumatore che assiste al cambiamento di forma della pasta durante la cottura.<\/p>\n<p><strong>Il laboratorio\u00a0<\/strong>di Lining &#8211; come ci spiega\u00a0Chris Kissell, direttore associato di\u00a0<em>Corporate Partnerships\u00a0<\/em>alla CMU &#8211;\u00a0\u00a0si concentra sulla ricerca fondamentale. Il suo\u00a0<em>partner<\/em>\u00a0ideale \u00e8 quello che finanzia la ricerca in vista della sua scalabilit\u00e0 industriale e l\u2019applicazione alla pasta destinata al\u00a0<em>mass market<\/em>. Magari anche in Italia, ove pur si celebra la nascita della pasta piatta. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 5.11.19,<\/p>\n<p>(2) Paolo Caruso, Dario Dongo.\u00a0<em>Grani antichi e lotta al cambiamento climatico, studio scientifico<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.4.19,<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Senza glifosate, residui zero, valori e regole<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.11.18,<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati.\u00a0<em>Alimenti sfusi al supermercato, la transizione ecologica in Francia<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.5.21,<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati.\u00a0<em>Incentivare il riutilizzo dei contenitori alimentari, il Manifesto PLEF<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 23.6.22,<\/p>\n<p>(6) Aaron Aupperlee. <em>CMU Lab Leads Development of Pasta That Morphs.<\/em> Carnegie Mellon University news. 13.5.21,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cmu.edu\/news\/stories\/archives\/2021\/may\/morphing-pasta.html\">https:\/\/www.cmu.edu\/news\/stories\/archives\/2021\/may\/morphing-pasta.html<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo.\u00a0<em>Pasta di grano duro, altri cereali, legumi. L\u2019ABC<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.11.19,<\/p>\n<p>(8) Massimo Lanari.<em>\u00a0Lasagne, l&#8217;eterna sfida tra Bologna e Napoli.<\/em> La Cucina italiana. 12.10.15,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/news\/in-primo-piano\/lasagne-storia\/\">https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/news\/in-primo-piano\/lasagne-storia\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una\u00a0pasta\u00a0piatta come una\u00a0lasagna\u00a0pu\u00f2 venire realizzata in modo da prendere forma in cottura, con uno straordinario\u00a0risparmio\u00a0sul\u00a0packaging\u00a0e i\u00a0costi\u00a0di\u00a0trasporto. 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