{"id":64788,"date":"2022-08-13T19:32:04","date_gmt":"2022-08-13T17:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=64788"},"modified":"2025-04-22T10:43:31","modified_gmt":"2025-04-22T08:43:31","slug":"profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/","title":{"rendered":"ProFuture, essiccazione solare per le microalghe sostenibili"},"content":{"rendered":"<p>Il consorzio di ricerca\u00a0#ProFuture\u00a0ha sperimentato un metodo di\u00a0essiccazione\u00a0solare\u00a0indiretta &#8211; in alternativa al\u00a0<em>freeze-drying<\/em>\u00a0(o liofilizzazione) &#8211; per ottenere\u00a0microalghe\u00a0sostenibili sotto entrambi i profili ambientale ed economico. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#Premessa_ProFuture_ricerca_e_innovazione_per_le_microalghe\" >Premessa. ProFuture, ricerca e innovazione per le microalghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#1_Essiccazione_solare_delle_microalghe_lo_studio\" >1) Essiccazione solare delle microalghe, lo studio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#2_Essiccazione_solare_indiretta_e_ibrida\" >2) Essiccazione solare indiretta e ibrida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#3_Qualita_della_microalghe\" >3) Qualit\u00e0 della microalghe<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#31_Composizione\" >3.1) Composizione<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#32_Microrganismi_e_proprieta_tecnologiche\" >3.2) Microrganismi e propriet\u00e0 tecnologiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#4_Conclusioni_provvisorie\" >4) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/profuture-essiccazione-solare-per-le-microalghe-sostenibili\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Premessa_ProFuture_ricerca_e_innovazione_per_le_microalghe\"><\/span>Premessa. ProFuture, ricerca e innovazione per le microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto ProFuture<\/strong>, finanziato nel programma Horizon 2020, \u00e8 dedicato alla ricerca e innovazione sull\u2019impiego in alimenti e mangimi di quattro specie di microalghe:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Arthrospira platensis<\/em>\u00a0(<em>alias<\/em>\u00a0spirulina),<\/li>\n<li><em>Chlorella vulgaris\u00a0<\/em>(clorella),<\/li>\n<li><em>Tetraselmis chuii<\/em>,<\/li>\n<li><em>Nannochloropsis oceanica<\/em>. (2)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Alcuni articoli scientifici\u00a0<\/strong>&#8211; gi\u00e0 pubblicati e disponibili sul <a href=\"https:\/\/www.pro-future.eu\/\">sito <em>web<\/em><\/a> di ProFuture, assieme ad altri aggiornamenti sulle microalghe &#8211; riguardano:<\/p>\n<ul>\n<li>aggiunta di microalghe nelle creme vegetali, (3)<\/li>\n<li>analisi del mercato dei prodotti a base di microalghe in Spagna, Europa, mondo. (4)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Essiccazione_solare_delle_microalghe_lo_studio\"><\/span>1) Essiccazione solare delle microalghe, lo studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019ultimo studio\u00a0<\/strong>pubblicato dai ricercatori di ProFuture (Schmid\u00a0<em>et al.<\/em>, 2022) esplora la possibilit\u00e0 di essiccare le microalghe attraverso il\u00a0<em>solar-drying<\/em>, anche in una prospettiva industriale.<\/p>\n<p><strong>Le microalghe<\/strong>\u00a0<em>Tetraselmis chuii<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Nannochloropsis<\/em>\u00a0sono state perci\u00f2 sottoposte a essiccazione solare, a confronto con il<em>\u00a0freeze-drying<\/em>\u00a0(una tecnologia alimentare diffusa, bens\u00ec costosa ed energivora).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Essiccazione_solare_indiretta_e_ibrida\"><\/span>2) Essiccazione solare indiretta e ibrida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019essiccazione solare\u00a0<\/strong>\u00e8 una tecnologia di forte interesse per via dell\u2019efficienza energetica &#8211; da cui deriva un risparmio significativo sui costi di produzione &#8211; e la possibilit\u00e0 d\u2019impiego nei contesti rurali. \u00c8 infatti molto utilizzata nei Paesi tropicali ove si pu\u00f2 contare su temperature elevate costanti. Alcuni limiti riguardano la possibilit\u00e0 di un suo impiego efficiente in Paesi con minore disponibilit\u00e0 di radiazioni solari costante durante l\u2019anno, nonch\u00e9 la progettualit\u00e0 degli impianti. (5)<\/p>\n<p><strong>L\u2019esigenza<\/strong>\u00a0di salvaguardare la qualit\u00e0 dei prodotti ha indotto i ricercatori a sperimentare un\u2019essicazione solare indiretta, senza perci\u00f2 esporre le microalghe alla radiazione solare diretta. Anche in versione ibrida &#8211; in combinazione a un termoventilatore, deumidificatore e sistema di ventilazione &#8211; allo scopo di:<\/p>\n<ul>\n<li>integrare la radiazione indiretta in caso di necessit\u00e0,<\/li>\n<li>controllare e mantenere nella norma i parametri ambientali di processo (temperatura e umidit\u00e0\u00a0<em>in primis<\/em>), a un costo relativamente contenuto.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Qualita_della_microalghe\"><\/span>3) Qualit\u00e0 della microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le caratteristiche<\/strong>\u00a0analizzate sulle microalghe essiccate con i diversi metodi attengono alla loro composizione, la funzionalit\u00e0 tecnologica e i paramentri microbiologici. I risultati ottenuti con l\u2019essiccazione solare indiretta e ibrida sono piuttosto soddisfacenti, non rilevandosi differenze significative con quelli che derivano dalla liofilizzazione. A seguire una sintesi dei valori specifici considerati nello studio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Composizione\"><\/span>3.1) Composizione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Umidit\u00e0<\/strong>. I valori di umidit\u00e0 relativa ottenuti con<em>\u00a0solar-drying<\/em>\u00a0sono stati pi\u00f9 elevati, a fronte di molto pi\u00f9 rapida (28 ore con l\u2019essiccazione solare indiretta, 60 nella liofilizzazione).<\/p>\n<p><strong>Composizione prossimale<\/strong>. Proteine, lipidi e carboidrati sono pressoch\u00e9 invariati. Cos\u00ec come gli acidi grassi saturi, insaturi e polinsaturi, che si rivelano cos\u00ec insensibili all\u2019ossidazione (l\u2019EPA, in particolare).<\/p>\n<p><strong>Pigmenti<\/strong>. Una diversa situazione si \u00e8 presentata tra caroteni e xantofille. Il \u03b2-carotene e la luteina non sono variati sensibilmente, mentre violaxantina, neoxantina e zeaxantina sono risultate molto inferiori. La stessa riduzione si \u00e8 osservata nelle clorofille totali.<\/p>\n<p><strong>Minerali<\/strong>. Poche differenze sono state riscontrate tra i minerali. Il sodio rimane presente in tenori elevati, nelle due specie di microalghe, ed eventuali pretrattamenti possono essere ridurne i valori a livelli accettabili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Microrganismi_e_proprieta_tecnologiche\"><\/span>3.2) Microrganismi e propriet\u00e0 tecnologiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Microrganismi<\/strong>. Le microalghe sottoposte a essiccazione solare hanno registrato una maggiore conta totale delle PCA e sono state individuate muffe xerofile (se pure in bassa concentrazione, &lt; 102 CFU\/g), probabilmente a causa delle temperature pi\u00f9 elevate di processo. Entrambi i prodotti sono valutati conformi ai requisiti di sicurezza alimentare, sulla base delle linee guida fornite dall\u2019Universit\u00e0 belga di Gent per questi parametri Nessuna traccia dell\u2019indicatore di contaminazione fecale\u00a0<em>Escherichia coli<\/em>\u00a0\u00e8 stata invece trovata. (6)<\/p>\n<p><strong>Propriet\u00e0 tecnologiche<\/strong>. Le capacit\u00e0 emulsionanti e schiumogene sono risultate inferiori nelle microalghe soggette a\u00a0<em>solar drying<\/em>. Tali effetti non sono attribuiti alla tecnologia (poich\u00e9 le alte temperature in genere promuovono entrambe le citate propriet\u00e0), quanto piuttosto alla composizione delle due microalghe utilizzate\u00a0<em>Tetraselmis chuii<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Nannochloropsis\u00a0<\/em>e ai cambiamenti della loro struttura superficiale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>4) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il confronto<\/strong>\u00a0tra le microalghe sottoposte a essiccazione solare indiretta e liofilizzazione, nei casi oggetto di studio, ha mostrato diversi aspetti qualitativi a favore della liofilizzazione. I risultati ottenuti con l\u2019essicazione solare sono comunque promettenti ed \u00e8 utile annotare come il\u00a0<em>solar drying<\/em>\u00a0abbia gi\u00e0 consentito di ottenere prodotti\u00a0<em>food grade.<\/em><\/p>\n<p><strong>La ricerca<\/strong>\u00a0\u00e8 peraltro ancora agli inizi e gi\u00e0 si intravedono aree di miglioramento, per incrementare l\u2019efficienza di processo ed ottenere prodotti quanto pi\u00f9 simili a quelli ottenuti con la liofilizzazione e altre tecnologie simili. Appare perci\u00f2 opportuno proseguire lo sviluppo di una tecnologia sostenibile, economica e replicabile anche in contesti pressoch\u00e9 privi di facilities tecnologiche.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<p><em>Immagine di copertina da Schmid et al. (2022)\u00a0<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Schmid et al. (2022). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11131873\">Drying Microalgae Using an Industrial Solar Dryer: A Biomass Quality Assessment<\/a>.\u00a0<em>Foods<\/em>\u00a011:1873,<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo. ProFuture, microalghe per nutrire il pianeta. Il progetto di ricerca UE.\u00a0<em>FT (Food Times)<\/em>. 18.6.19<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna. Aggiunta di microalghe alle creme vegetali, ProFuture.\u00a0<em>FT (Food Times)<\/em>. 3.11.21<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna. Alt Yogurt e Alt Cheese, mercato e criticit\u00e0. La ricerca ProFuture. <em>FT (Food Times).<\/em> 28.12.21<\/p>\n<p>(5) Mohana et al. (2020). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.solener.2020.07.098\">Solar dryers for food applications: Concepts, designs, and recent advances<\/a>.\u00a0<em>Solar Energy\u00a0<\/em>208:321-344.<\/p>\n<p>(6) Uyttendaele et al. (2018). <a href=\"https:\/\/lib.ugent.be\/catalog\/rug01:002493155\">Microbiological Guidelines \u2014Support for Interpretation of Microbiological Test Results of Foods<\/a>.\u00a0<em>Die Keure Publishing.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il consorzio di ricerca\u00a0#ProFuture\u00a0ha sperimentato un metodo di\u00a0essiccazione\u00a0solare\u00a0indiretta &#8211; in alternativa al\u00a0freeze-drying\u00a0(o liofilizzazione) &#8211; per ottenere\u00a0microalghe\u00a0sostenibili sotto entrambi i profili ambientale ed economico. (1) Premessa. ProFuture, ricerca e innovazione per le microalghe Il progetto ProFuture, finanziato nel programma Horizon 2020, \u00e8 dedicato alla ricerca e innovazione sull\u2019impiego in alimenti e mangimi di quattro specie di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":64789,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3150],"tags":[3123,380,382],"class_list":{"0":"post-64788","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ricerca","8":"tag-essiccazione-solare","9":"tag-microalghe","10":"tag-profuture"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>ProFuture, essiccazione solare per le microalghe sostenibili - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il consorzio di ricerca\u00a0ProFuture\u00a0ha sperimentato un 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