{"id":64820,"date":"2022-08-20T22:32:09","date_gmt":"2022-08-20T20:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=64820"},"modified":"2025-04-22T10:37:01","modified_gmt":"2025-04-22T08:37:01","slug":"nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/","title":{"rendered":"Nuovo edulcorante prebiotico con galattooligosaccaridi e monk fruit"},"content":{"rendered":"<p>Un recente studio di ricercatori spagnoli, inglesi e argentini (Labrador\u00a0et al., 2022) indaga sull&#8217;intensit\u00e0 dolcificante e il sapore di un nuovo\u00a0edulcorante prebiotico a base di\u00a0galattooligosaccaridi\u00a0e mogrosidi di origine naturale, da\u00a0<em>monk fruit<\/em>, modificati con enzimi. (1)<\/p>\n<p>La ricerca &#8211; finanziata da Optibiotix Health Plc (York, UK) e dal governo spagnolo (ministero della Scienza, l\u2019Innovazione e le Universit\u00e0), con un contributo indiretto di\u00a0Horizon\u00a0(UE) &#8211; offre spunti interessanti per lo sviluppo di un sostituto dello zucchero \u2018amico del\u00a0microbiota\u2019 e senza calorie. (2)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#1_Premessa_I_galactooligosaccaridi_GOS\" >1) Premessa. I galactooligosaccaridi (GOS)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#2_Obiettivo_dolcificanti_di_origine_naturale\" >2) Obiettivo\u00a0dolcificanti\u00a0di origine naturale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#3_Monk_fruit_mogrosidi\" >3)\u00a0Monk fruit, mogrosidi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#4_Edulcorante_probiotico_lo_studio\" >4) Edulcorante probiotico, lo studio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#5_Innovazione_in_attesa_di_autorizzazione_Novel_Food\" >5) Innovazione in attesa di autorizzazione\u00a0Novel Food<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/nuovo-edulcorante-prebiotico-con-galattooligosaccaridi-e-monk-fruit\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Premessa_I_galactooligosaccaridi_GOS\"><\/span>1) Premessa. I galactooligosaccaridi (GOS)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I\u00a0galactooligosaccaridi<\/strong>\u00a0(GOS) &#8211; carboidrati non digeribili ottenuti per sintesi enzimatica dal lattosio &#8211; sono ampiamente utilizzati come prebiotici. Essi promuovono infatti la crescita di microrganismi benefici, come lattobacilli e bifidobatteri. I quali a loro volta possono indurre una competizione, nel microbiota intestinale, e avere la meglio sulla popolazione microbica \u2018non benefica\u2019.<\/p>\n<p><strong>I GOS\u00a0<\/strong>sono prebiotici a basso valore energetico e sono segnalati per la capacit\u00e0 di promuovere il senso di saziet\u00e0 e ridurre l&#8217;assunzione di cibo. Oltre ad avere varie applicazioni cliniche, tra cui si segnalano:<\/p>\n<ul>\n<li>il trattamento della stipsi e della sindrome dell&#8217;intestino irritabile (<em>irritable bowel syndrome<\/em>, IBS),<\/li>\n<li>la prevenzione di malattia atopica e infezioni gastrointestinali,<\/li>\n<li>la modulazione dell&#8217;umore e della risposta allo stress. (1)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Obiettivo_dolcificanti_di_origine_naturale\"><\/span>2) Obiettivo\u00a0dolcificanti\u00a0di origine naturale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La crescente consapevolezza<\/strong>\u00a0dei rischi malattie &#8211; diabete di tipo 2\u00a0<em>in primis\u00a0<\/em>&#8211; correlate a obesit\u00e0 e sovrappeso stimola la domanda di dolcificanti di origine naturale a basso e\/o nessun apporto energetico. Come i glucosidi steviolici e l\u2019allulosio, (3,4) entrambi utili a ridurre l&#8217;apporto di zuccheri aggiunti, in linea con le raccomandazioni di EFSA. (5)<\/p>\n<p><strong>La capacit\u00e0 dolcificante<\/strong>\u00a0dei GOS non \u00e8 tuttavia sufficiente a utilizzare i galattooligosaccaridi come sostituti dello zucchero (saccarosio). Gli autori dello studio in esame hanno perci\u00f2 considerato l\u2019ipotesi di integrare i galattooligosaccaridi con un edulcorante intensivo di origine naturale, estratto dal frutto\u00a0<em>luo han guo<\/em>,\u00a0o\u00a0<em>monk fruit\u00a0<\/em>(<em>Siraitia grosvenorii<\/em>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Monk_fruit_mogrosidi\"><\/span>3)\u00a0<em>Monk fruit<\/em>, mogrosidi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019estratto naturale\u00a0<\/strong>del\u00a0<em>monk fruit<\/em>\u00a0(<em>Siraitia grosvenorii<\/em>), formato da saponine triterpenoidi tipo cucurbitane note come mogrosidi, \u00e8 utilizzato nella medicina tradizionale cinese per le sue propriet\u00e0 antiossidanti, epatoprotettive, ipoglicemica, immunologica e antiinfiammatoria.<\/p>\n<p><strong>Il potere dolcificante<\/strong>\u00a0dei mogrosidi \u00e8 200-300 volte superiore al saccarosio e tuttavia concorre con sapore amare e retrogusto metallico. La glicosilazione enzimatica migliora il sapore di questi terpenoidi che tuttavia &#8211; cos\u00ec come i glucosidi steviolici (6) &#8211; hanno bisogno di un agente di carica (o\u00a0<em>bulk sweetener<\/em>) per migliorare le loro propriet\u00e0 funzionali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Edulcorante_probiotico_lo_studio\"><\/span>4) Edulcorante probiotico, lo studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio\u00a0<\/strong>(Labrador\u00a0et al., 2022) si \u00e8 basato sull\u2019ipotesi di produrre un dolcificante prebiotico, mMV-GOS, composto da galactooligosaccaridi e mogrosidi modificati enzimaticamente attraverso una tecnologia \u2018<em>one-pot<\/em>\u2019 brevettata. Con l\u2019obiettivo di verificarne gli effetti prebiotici e l\u2019accettabilit\u00e0 da parte dei consumatori:<\/p>\n<ul>\n<li>gli effetti prebiotici\u00a0sono stati misurati tramite fermentazione in vitro di microbiota fecale umano raccolto presso 4 donatori sani, con analisi PCR in tempo reale per quantificare la popolazione batterica e identificare i tipi di batteri,<\/li>\n<li>l\u2019analisi sensoriale\u00a0\u00e8 stata affidata a un\u00a0panel\u00a0di 10 esperti (presso il\u00a0<em>Sensory Science Center<\/em>, <em>Department of Food and Nutritional Sciences<\/em>, Universit\u00e0 di Reading, UK). I quali hanno considerato l\u2019intensit\u00e0 della dolcezza del dolcificante probiotico simile a quella del saccarosio.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Innovazione_in_attesa_di_autorizzazione_Novel_Food\"><\/span>5) Innovazione in attesa di autorizzazione\u00a0<em>Novel Food<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati<\/strong> mostrano\u00a0l\u2019effettiva capacit\u00e0 del dolcificante probiotico di stimolare la crescita significativa nel microbiota intestinale di microrganismi \u2018alleati della salute\u2019 come\u00a0<em>Bifidobacterium<\/em>,\u00a0<em>Clostidrium coccoides<\/em>,\u00a0<em>Lactobacillus<\/em>. Oltre alla formazione di metaboliti, come propionato e butirato, i quali sono coinvolti nella regolazione dell\u2019appetito, l&#8217;integrit\u00e0 delle giunzioni cellulari strette e le propriet\u00e0 antinfiammatorie di rilievo nel mitigare i processi infiammatori del diabete di tipo II.<\/p>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>suggeriscono che la sintesi simultanea di mogrosidi e GOS possa assolvere sia a una funzione dolcificante senza calorie, sia a quella di prebiotico. Su questa base promettente &#8211; tenuto anche conto che EFSA (2019) non ha ancora definito una dose giornaliera accettabile (DGA) per il mogroside V (7) &#8211; si potranno condurre ulteriori studi, anche\u00a0in vivo, per meglio valutare l\u2019esposizione umana. In vista di una possibile autorizzazione come\u00a0<em>Novel Food<\/em>, ai sensi del\u00a0reg. UE 2015\/2283.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Isis Consuelo Sanlucar Chirinos<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Ana Munoz Labrador\u00a0et al.\u00a0(2022). Prebiotic Potential of a New Sweetener Based on Galactooligosaccharides and Modified Mogrosides.<em>\u00a0J. Agric. Food Chem.<\/em> 2022, 70,\u00a09048\u22129056.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.jafc.2c01363\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.jafc.2c01363<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo (2020). Prebiotici e probiotici, microbioma e sistema immunitario. <em>FT (Food Times)<\/em>. 28.4.20<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. Stevia e glicosidi steviolici, dai Guaran\u00ed ai dolcificanti OGM. Mondi lontanissimi.\u00a0<em>FT (Food Times)<\/em>. 30.1.22<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati. Allulosio, un dolcificante naturale candidato novel food in UE e UK. <em>FT (Food Times)<\/em>. 8.12.21<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. Il ruolo nocivo degli zuccheri nella dieta, parere EFSA.\u00a0<em>FT (Food Times)<\/em>. 1.3.22<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/dolcificare\/stevia-dolce-superfood-a-rischio-biotech\/\">Stevia, dolce superfood a rischio biotech<\/a>.\u00a0<em>FT (Food Times)<\/em>. 2.4.18<\/p>\n<p>(7) Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl\u2010Heinz Engel, Paul Fowler, Maria Jose Frutos Fernandez, Peter F\u00fcrst, Rainer G\u00fcrtler, Ursula Gundert\u2010Remy, Trine Hus\u00f8y, Wim Mennes, Peter Moldeus, Agneta Oskarsson, Romina Shah, Ine Waalkens\u2010Berendsen, Detlef W\u00f6lfle and Maged Youne. Safety of Use of Monk Fruit Extract as a Food Additive in Different Food Categories.\u00a0<em>EFSA Journal<\/em> 2019, 17, No. e05921.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5921\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5921<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un recente studio di ricercatori spagnoli, inglesi e argentini (Labrador\u00a0et al., 2022) indaga sull&#8217;intensit\u00e0 dolcificante e il sapore di un nuovo\u00a0edulcorante prebiotico a base di\u00a0galattooligosaccaridi\u00a0e mogrosidi di origine naturale, da\u00a0monk fruit, modificati con enzimi. 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