{"id":70234,"date":"2022-09-23T06:23:47","date_gmt":"2022-09-23T04:23:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70234"},"modified":"2025-11-03T10:44:36","modified_gmt":"2025-11-03T09:44:36","slug":"pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/","title":{"rendered":"PFAS, furani, glicoalcaloidi, Alternaria. La Commissione europea \u2018raccomanda\u2019 anzich\u00e9 vietare"},"content":{"rendered":"<p>PFAS,\u00a0furani,\u00a0glicoalcaloidi,\u00a0<em>Alternaria<\/em>\u00a0sono quattro categorie di\u00a0contaminanti alimentari\u00a0che la Commissione Europea \u2018raccomanda\u2019 di monitorare anzich\u00e9 vietare, sebbene essi siano molto diffusi e pericolosi per la\u00a0salute pubblica\u00a0(1,2,3,4).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#Sicurezza_alimentare_dalle_parole_ai_fatti\" >Sicurezza alimentare, dalle parole ai fatti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#1_Furani\" >1) Furani<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#11_Furani_opinione_EFSA\" >1.1) Furani, opinione EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#12_Raccomandazione_UE_2022495\" >1.2) Raccomandazione UE 2022\/495<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#2_Tossine_di_Alternaria\" >2) Tossine di\u00a0Alternaria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#21_Alternaria_valutazione_EFSA\" >2.1) Alternaria, valutazione EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#21_Raccomandazione_UE_2022553\" >2.1) Raccomandazione UE 2022\/553<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#3_Glicoalcaloidi_da_patate_e_derivati\" >3) Glicoalcaloidi da patate e derivati<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#31_Glicoalcaloidi_il_parere_EFSA\" >3.1) Glicoalcaloidi, il parere EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#32_Raccomandazione_UE_2022561\" >3.2) Raccomandazione UE 2022\/561<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#4_PFAS\" >4) PFAS<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#41_PFAS_valutazione_EFSA\" >4.1) PFAS, valutazione EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#42_PFAS_raccomandazione_UE_20221431\" >4.2) PFAS, raccomandazione UE 2022\/1431<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#43_PFAS_campionamenti_e_analisi\" >4.3) PFAS, campionamenti e analisi<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#5_Monitoraggio_e_condivisione_dei_dati\" >5) Monitoraggio e condivisione dei dati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#6_Conclusioni_provvisorie\" >6) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-furani-glicoalcaloidi-alternaria-la-commissione-europea-raccomanda-anziche-vietare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_dalle_parole_ai_fatti\"><\/span>Sicurezza alimentare, dalle parole ai fatti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza alimentare<\/strong>\u00a0viene garantita, in linea teorica, da una serie di regolamenti UE quali\u00a0<em>General Food Law<\/em>\u00a0(reg. CE 178\/02),\u00a0<em>Hygiene Package<\/em>, (reg. CE 852,853\/04 e successivi),\u00a0<em>Official Controls Regulation<\/em>\u00a0(reg. UE 2017\/625).<\/p>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0si ostina per\u00f2 a omettere l\u2019adozione delle doverose misure di salvaguardia nei casi pi\u00f9 gravi, cedendo cos\u00ec il passo, ancora una volta, dinanzi agli interessi del settore industriale. Come si \u00e8 gi\u00e0 denunciato nei casi di acrilammide, bisfenolo A (BPA), micotossine, 3-MCPD e glicidil esteri.<\/p>\n<p><strong>Nei casi a seguire<\/strong>, l\u2019esecutivo di Bruxelles si limita perci\u00f2 a richiedere alle industrie alimentari di raccogliere e trasmettere a EFSA i dati analitici sulle concentrazioni delle sostanze tossiche nelle varie categorie di alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Furani\"><\/span>1) Furani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I furani<\/strong>\u00a0e gli alchil furani sono contaminanti di processo che si formano in alcuni alimenti a causa dei trattamenti termici cui essi vengono sottoposti. Tra i pi\u00f9 rappresentativi vi sono i metilfurani, 2-metilfurano, 3-metilfurano e 2,5-dimetilfurano\u00a0<em>in primis.<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Furani_opinione_EFSA\"><\/span>1.1) Furani, opinione EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0(2017) ha indicato che:<\/p>\n<ul>\n<li>i livelli di esposizione a furani e alchil furani sono preoccupanti,<\/li>\n<li>i metilfurani possono sommarsi e aumentare l\u2019esposizione in misura significativa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caff\u00e8<\/strong>, alimenti per bambini in vasetti, zuppe pronte, patatine, succhi di frutta, cereali per la prima colazione, biscotti,\u00a0<em>cracker<\/em>\u00a0e pane croccante sono gli alimenti pi\u00f9 contaminati. In attesa di maggiori dati sui metilfurani. (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Raccomandazione_UE_2022495\"><\/span>1.2) Raccomandazione UE 2022\/495<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Furano, 2-metilfurano e 3-metilfurano<\/strong> devono venire monitorati negli alimenti a rischio, prestando attenzione a impiegare campioni rappresentativi. Si richiamano a tal uopo le procedure di campionamento di cui al reg. CE 333\/2007, Allegato, parte B. (6) Anche altri furani, \u2018se possibile\u2019, dovrebbero venire monitorati.<\/p>\n<p><strong>Le analisi\u00a0<\/strong>dei principali furani in caff\u00e8 e alimenti per neonati in vasetto dovrebbero soddisfare i criteri riportati nella raccomandazione. Gli altri alimenti dovrebbero impiegare un metodo comunque idoneo a soddisfare tali criteri, con un limite di quantificazione (LoQ)\u00a0&lt;\u00a05 \u03bcg\/kg e procedure di controllo che garantiscano l\u2019affidabilit\u00e0 dei risultati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Tossine_di_Alternaria\"><\/span>2) Tossine di\u00a0<em>Alternaria<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il genere\u00a0<em>Alternaria<\/em><\/strong>\u00a0comprende muffe ubiquitarie in grado di svilupparsi sia su alimenti, sia su altri tipi di ambienti. Tali muffe producono tossine molto pericolose per la salute (cito- e genotossicit\u00e0, pro-infiammazione, interferenza endocrina, disbiosi del microbiota). E tuttavia, esse sono ancora prive di limiti di legge. (7)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Alternaria_valutazione_EFSA\"><\/span>2.1) <em>Alternaria<\/em>, valutazione EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019ultima valutazione<\/strong>\u00a0di EFSA (2011) gi\u00e0 evidenzia come l\u2019esposizione alle principali tossine (alternariolo, alternariolo monometil-etere, acido tenuazonico) superi la soglia di allarme tossicologico. L\u2019Autorit\u00e0 ha perci\u00f2 raccomandato di raccogliere dati su diversi alimenti pi\u00f9 a rischio e di implementare metodi pi\u00f9 sensibili. (8)<\/p>\n<p><strong>Prevenire e ridurre<\/strong>\u00a0la contaminazione degli alimenti dalle tossine di genere\u00a0<em>Alternaria<\/em>\u00a0\u00e8 possibile, ma \u00e8 necessario adottare buone pratiche agricole e di fabbricazione, condizioni di magazzinaggio e di trasporto. Ed \u00e8 comunque utile comprendere i fattori che determinano i livelli di tossine pi\u00f9 elevati negli alimenti, per adottare strategie precise e puntuali di riduzione e prevenzione.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Raccomandazione_UE_2022553\"><\/span>2.1) Raccomandazione UE 2022\/553<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Bruxelles<\/strong>\u00a0propone \u2018livelli indicativi\u2019 &#8211; anzich\u00e9 livelli di sicurezza, al superamento dei quali bisognerebbe indagare sui fattori che ne hanno determinato la presenza e gli<br \/>\ngli effetti dei processi di trasformazione.<br \/>\nI principali alimenti da monitorare sono prodotti trasformati a base di pomodoro, paprika in polvere, semi di sesamo, semi e olio di girasole, frutta a guscio, fichi secchi e alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.<\/p>\n<p><strong>Le procedure\u00a0di campionamento<\/strong> dovrebbero seguire il reg. CE 401\/06, con LOQ non superiore a 2 \u03bcg\/kg in alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia, 4 \u03bcg\/kg negli altri alimenti. LOQ non superiore a 20 \u03bcg\/kg, invece, per la determinazione dell&#8217;acido tenuazonico in tutti gli alimenti. E le analisi dovrebbero venire estese, \u2018ove possibile\u2019, non solo alle tre principali tossine ma anche alle altre del genere\u00a0<em>Alternaria<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Glicoalcaloidi_da_patate_e_derivati\"><\/span>3) Glicoalcaloidi da patate e derivati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I glicoalcaloidi<\/strong>\u00a0sono metaboliti secondari che si accumulano nelle patate. Nella \u2018fase verde\u2019, per quanto riguarda i tuberi, ovvero nelle parti aeree della pianta. Sono tossici e possono provocare disturbi intestinali, vomito, febbre, diarrea, problemi neurologici, con possibili effetti letali. Le diverse fasi di produzione, l\u2019esposizione al sole\u00a0<em>in primis<\/em>,\u00a0favoriscono il loro sviluppo. E la cottura non consente di ridurne la presenza n\u00e9 inibirne la tossicit\u00e0. (9)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Glicoalcaloidi_il_parere_EFSA\"><\/span>3.1) Glicoalcaloidi, il parere EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le tossine\u00a0pi\u00f9 importanti<\/strong> sono l\u2019\u03b1-solanina e l\u2019\u03b1-caconina, ed EFSA (2020) ha osservato come la soglia minima per osservare un effetto dannoso (<em>Lowest-observed-adverse-effect level<\/em>, LOAEL) &#8211; pari a 1 mg\/die\u00a0di glicoalcaloidi totali\/kg di peso corporeo &#8211; venga spesso raggiunta e superata, con preoccupazioni per la salute. (10)<\/p>\n<p><strong>La concentrazione<\/strong>\u00a0di glicoalcaloidi nei tuberi di patata deve quindi venire ridotta mediante l\u2019adozione di buone pratiche agricole e di fabbricazione. Con particolare riguardo, tra l\u2019altro, alle condizioni di conservazione e trasporto.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Raccomandazione_UE_2022561\"><\/span>3.2) Raccomandazione UE 2022\/561<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Gli Stati membri\u00a0e gli operatori<\/strong> del settore alimentare dovrebbero monitorare l\u2019\u03b1-solanina e l\u2019\u03b1-caconina nelle patate e nei prodotti a base di patate. E \u2018se possibile\u2019 anche i prodotti di degradazione (\u03b2- e \u03b3- solanina, caconina, aglicone solanidina), in particolare nei prodotti trasformati a base di patate, con i metodi di campionamento e analisi (LOQ tra 1 e 5 mg\/kg massimo) suggeriti.<\/p>\n<p><strong>Attenzione<\/strong>\u00a0va dedicata a:<\/p>\n<ul>\n<li>identificare i fattori che determinano livelli superiori al livello indicativo di 100 mg\/kg quale somma di \u03b1-solanina e \u03b1-caconina, in patate e prodotti trasformati a base di patate,<\/li>\n<li>registrare la variet\u00e0 e le dimensioni delle patate, se si tratta di patate novelle o di conservazione (ossia mature e\/o conservate per un periodo pi\u00f9 lungo), la fase di campionamento, pelatura e metodo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_PFAS\"><\/span>4) PFAS<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli PFAS<\/strong>\u00a0&#8211; sterminato gruppo di sostanze perfluoroalchiliche note come \u2018<em>forever chemicals<\/em>\u2019 &#8211; sono ampiamente utilizzati in ogni ambito industriale e nei prodotti di consumo, ivi inclusi i materiali a contatto con gli alimenti (MOCA), come si \u00e8 visto.<\/p>\n<p><strong>La contaminazione\u00a0ambientale<\/strong> planetaria da PFAS, estesa ormai pure all\u2019acqua piovana, pu\u00f2 avere impatto sulla filiera agroalimentare. Bisogna perci\u00f2 controllare le fonti di esposizione dietetica gi\u00e0 a partire da suoli, mangimi, acque agricole e di abbeveraggio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_PFAS_valutazione_EFSA\"><\/span>4.1) PFAS, valutazione EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La valutazione EFSA<\/strong>\u00a0(2020) si \u00e8 focalizzata sulle principali molecole, nel vasto gruppo di \u2018<em>forever chemicals<\/em>\u2019. PFOS, PFOA e i loro sali sono presenti alle concentrazioni pi\u00f9 elevate sia negli alimenti, sia negli esseri umani esposti a questi pressoch\u00e9 inevitabili contaminanti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0 Europea<\/strong>\u00a0per la Sicurezza Alimentare ha altres\u00ec considerato PFNA e PFHxS, sulla base dei dati raccolti a norma della raccomandazione 2010\/161\/UE. Annotando come l\u2019esposizione di parte della popolazione europea superi la dose settimanale tollerabile. (11)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_PFAS_raccomandazione_UE_20221431\"><\/span>4.2) PFAS, raccomandazione UE 2022\/1431<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il monitoraggio\u00a0dei PFAS<\/strong> principali dovrebbe venire integrato con quello delle sostanze simili ma con una catena alchilica diversa, c.d. PFAS emergenti, i quali possono essere presenti in alimenti, acqua potabile e\/o siero umano.<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0da analizzare<\/strong> (nelle sole parti commestibili) dovrebbero comprendere frutta, ortaggi, radici e tuberi amilacei, alghe marine, cereali, frutta a guscio, semi oleosi, alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia, alimenti di origine animale, bevande analcoliche, vino e birra.<\/p>\n<p><strong>Bisogna considerare<\/strong>\u00a0sia i prodotti dell\u2019agricoltura primaria, sia i mangimi e gli alimenti realizzati a partire dagli stessi della stessa partita, nonch\u00e9 i fattori di trasformazione. Specificando sempre le caratteristiche di processi e prodotti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"43_PFAS_campionamenti_e_analisi\"><\/span>4.3) PFAS, campionamenti e analisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I campionamenti<\/strong>\u00a0dovrebbero seguire le procedure descritte nel reg. UE 2022\/1428 e le analisi in conformit\u00e0 di cui al reg. UE 2017\/625, articolo 34. I metodi di analisi devono avere LOQ inferiori o pari a quelli indicati per i diversi PFAS, \u2018ove possibile\u2019.<\/p>\n<p><strong>Le cause\u00a0di contaminazione<\/strong> dovrebbero venire indagate laddove vengano superati i livelli indicativi:<\/p>\n<p>a) 0,010 \u03bcg\/kg per PFOS, 0,010 \u03bcg\/kg per PFOA, 0,005 \u03bcg\/kg per PFNA e 0,015 \u03bcg\/kg per PFHxS in frutta, ortaggi (a eccezione dei funghi selvatici), radici e tuberi amilacei,<br \/>\nb) 1,5 \u03bcg\/kg per PFOS, 0,010 \u03bcg\/kg per PFOA, 0,005 \u03bcg\/kg per PFNA e 0,015 \u03bcg\/kg per PFHxS nei funghi selvatici,<br \/>\nc) 0,020 \u03bcg\/kg per PFOS, 0,010 \u03bcg\/kg per PFOA, 0,050 \u03bcg\/kg per PFNA e 0,060 \u03bcg\/kg per PFHxS nel latte,<br \/>\nd) 0,050 \u03bcg\/kg per PFOS, 0,050 \u03bcg\/kg per PFOA, 0,050 \u03bcg\/kg per PFNA e 0,050 \u03bcg\/kg per PFHxS negli alimenti per la prima infanzia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Monitoraggio_e_condivisione_dei_dati\"><\/span>5) Monitoraggio e condivisione dei dati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati\u00a0delle attivit\u00e0 di monitoraggio<\/strong> eseguite dagli operatori del settore alimentare e dagli Stati membri dovrebbero venire inviati a EFSA entro il 30 giugno di ogni anno. Sulla base degli orientamenti in materia di descrizione standardizzata del campione (SSD) per alimenti e mangimi e altri obblighi di informazione specifica dell\u2019Autorit\u00e0. (12)<\/p>\n<p><strong>Il numero di laboratori\u00a0<\/strong>accreditati e provvisti di metodi accreditati per l\u2019analisi dei contaminanti in esame su alimenti e mangimi \u00e8 tuttora piuttosto esiguo. Si richiede pertanto l\u2019impegno di tali laboratori a convalidare i metodi analitici necessari e incrementare la capacit\u00e0 di\u00a0<em>screening<\/em>\u00a0dei contaminanti a livello europeo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>6) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nel\u00a0corso del 2022<\/strong>\u00a0la Commissione europea &#8211; in accordo con gli Stati membri, nel Comitato PAFF (<em>Plants, Animals, Food and Feed<\/em>) &#8211; ha stabilito diversi obiettivi in termine di monitoraggio dei contaminanti nelle filiere alimentari. Considerando sia un\u2019ampia variet\u00e0 di matrici alimentari, sia una serie di contaminanti finora poco (o per nulla) considerati, in vista della raccolta di ulteriori dati sulla loro diffusione a livello trofico.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0sicurezza chimica\u00a0<\/strong>degli alimenti e dei materiali a contatto con gli alimenti (MOCA) &#8211; come da ultimo riscontrato nello studio svizzero (Biedermann\u00a0et al., 2022) sulla migrazione di\u00a0sostanze chimiche tossiche\u00a0dalle guarnizioni dei barattoli in vetro su alimenti oleosi &#8211; rimane peraltro una delle pi\u00f9 gravi lacune irrisolte, in UE come altrove.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Raccomandazione (UE) 2022\/495 della Commissione, del 25.3.22,\u00a0<em>relativa al monitoraggio della presenza di furano e di alchil furani negli alimenti\u00a0<\/em><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/495\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/495\/oj<\/a><br \/>\n(2) Raccomandazione (UE) 2022\/553 della Commissione, del 5.4.22,\u00a0<em>relativa al monitoraggio della presenza di tossine dell&#8217;Alternaria negli alimenti\u00a0<\/em><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/553\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/553\/oj<\/a><br \/>\n(3) Raccomandazione (UE) 2022\/561 della Commissione, del 6.4.22,\u00a0<em>relativa al monitoraggio della presenza di glicoalcaloidi nelle patate e nei prodotti derivati dalle patate\u00a0<\/em><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/561\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/561\/oj<\/a><br \/>\n(4) Raccomandazione (UE) 2022\/1431 della Commissione, del 24.8.22,\u00a0<em>relativa al monitoraggio delle sostanze perfluoroalchiliche negli alimenti\u00a0<\/em><a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/1431\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reco\/2022\/1431\/oj<\/a><br \/>\n(5) EFSA CONTAM Panel (2017). Risks for public health related to the presence of furan and methylfurans in food.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.5005\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.5005<\/a>\u00a0<em>EFSA Journal\u00a0<\/em>15(10):5005<br \/>\n(6) Reg. CE 333\/07, <em>relativo ai metodi di campionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di piombo, cadmio, mercurio, stagno inorganico, 3-MCPD e benzo(a)pirene nei prodotti alimentari.<\/em> Testo\u00a0consolidato al 19.5.21\u00a0<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2007\/333\/2021-05-19\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2007\/333\/2021-05-19<\/a><br \/>\n(7) Alchinger et al. (2021). Alternaria toxins\u2014Still emerging?\u00a0<em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.<\/em>\u00a020(5):4390-4406\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12803\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12803<\/a><br \/>\n(8) EFSA CONTAM Panel (2011). Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of Alternaria toxins in feed and food.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2011.2407\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2011.2407<\/a>\u00a0<em>EFSA Journal<\/em>\u00a09(10):2407<br \/>\n(9) Omayio et al. (2016). A Review of Occurrence of Glycoalkaloids in Potato and Potato Products.\u00a0<em>Curr. Res. Nutr. Food Sci<\/em>.\u00a04(3)\u00a0http:\/\/doi.org\/10.12944\/CRNFSJ.4.3.05<br \/>\n(10) EFSA CONTAM Panel (2020). Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6222\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6222<\/a>\u00a0<em>EFSA Journal\u00a0<\/em>18(8):e0622<br \/>\n(11) EFSA Contam Panel (2020). Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6223\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6223<\/a>\u00a0<em>EFSA Journal\u00a0<\/em>18(9):6223<br \/>\n(12) EFSA (2021). Call for continuous collection of chemical contaminants occurrence data in food and feed.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/call\/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/call\/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PFAS,\u00a0furani,\u00a0glicoalcaloidi,\u00a0Alternaria\u00a0sono quattro categorie di\u00a0contaminanti alimentari\u00a0che la Commissione Europea \u2018raccomanda\u2019 di monitorare anzich\u00e9 vietare, sebbene essi siano molto diffusi e pericolosi per la\u00a0salute pubblica\u00a0(1,2,3,4). 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