{"id":70337,"date":"2022-10-12T12:02:32","date_gmt":"2022-10-12T10:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70337"},"modified":"2025-04-22T09:29:12","modified_gmt":"2025-04-22T07:29:12","slug":"proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/","title":{"rendered":"Proteine da funghi e microfunghi, micoproteine, l\u2019ABC"},"content":{"rendered":"<p>Le\u00a0proteine\u00a0da\u00a0funghi\u00a0e\u00a0microfunghi,\u00a0micoproteine, rappresentano &#8211; assieme alle microalghe e gli insetti, come si \u00e8 visto &#8211; uno degli ambiti di ricerca pi\u00f9 promettenti, nelle prospettive di\u00a0sviluppo sostenibile\u00a0e\u00a0<em>food security.<\/em><\/p>\n<p>Funghi e microfunghi &#8211; bench\u00e9 di maggiore\u00a0<em>appeal<\/em>\u00a0rispetto ad altri ingredienti sostitutivi delle proteine animali &#8211; non paiono tuttavia avere ancora espresso il loro potenziale nell\u2019innovazione di prodotto, oltretutto\u00a0<em>vegan<\/em>. (1) L\u2019ABC a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#1_Micoproteine_mezzo_secolo_di_storia\" >1) Micoproteine, mezzo secolo di storia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#2_Processo_di_produzione\" >2) Processo di produzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#3_Consistenza\" >3) Consistenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#4_Profili_nutrizionali\" >4) Profili nutrizionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#5_Benefici_per_la_salute\" >5) Benefici per la salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#6_Benefici_e_possibili_controindicazioni\" >6) Benefici e possibili controindicazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#7_Impronta_ambientale\" >7) Impronta ambientale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#8_Quorn%C2%AE_e_Abunda%C2%AE\" >8) Quorn\u00ae e Abunda\u00ae<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#9_Disciplina_dei_Novel_food\" >9) Disciplina dei\u00a0Novel food<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#10_Conclusioni_provvisorie\" >10) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/proteine-da-funghi-e-microfunghi-micoproteine-labc\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Micoproteine_mezzo_secolo_di_storia\"><\/span>1) Micoproteine, mezzo secolo di storia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gi\u00e0 alla fine degli anni \u201960<\/strong>\u00a0del secolo scorso la societ\u00e0 britannica Rank Hovis McDougall (RHM), attiva nel settore della produzione di cereali e derivati, inizi\u00f2 a considerare l\u2019impiego dei suoi coprodotti come substrati per attivit\u00e0 di fermentazione microbica. In una logica antesignana di\u00a0<em>upcycling<\/em>, volta a produrre proteine che avrebbero potuto (e possono) contribuire a mitigare possibili crisi di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0legate all\u2019indice demografico globale in rapida crescita.<\/p>\n<p><strong>Il fungo\u00a0<\/strong><em><strong>Fusarium venenatum<\/strong>\u00a0<\/em>A3\/5 o PTA2684 (allora conosciuto come\u00a0<em>Fusarium graminearum<\/em>), identificato come il candidato ideale per fornire micoproteine, venne perci\u00f2 sottoposto a una serie di test che confermarono l\u2019assenza di profili tossicologici e effetti avversi sulla salute umana e animale. RHM e ICI (<em>Imperial Chemical Industries<\/em>) costituirono allora\u00a0la Marlow Foods Ltd., che nel 1985 ottenne l\u2019autorizzazione del governo UK a immettere sul mercato le micoproteine a marchio Quorn\u00ae. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Processo_di_produzione\"><\/span>2) Processo di produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Marlow Foods<\/strong>, a partire dalla met\u00e0 degli anni \u201990, ha ottimizzato i costi e le rese di produzione del\u00a0<em>Fusarium venenatum<\/em>\u00a0A3\/5 utilizzando fermentatori in continuo.<\/p>\n<p><strong>La concentrazione\u00a0<\/strong>eccedente di RNA viene rimossa dalla massa fungina, mediante trattamento termico a circa 90 \u00b0C e centrifugazione, cos\u00ec da mantenere un residuo secco di circa il 20%.<\/p>\n<p><strong>Una combinazione<\/strong>\u00a0di trattamenti termici (es. vapore, raffreddamento, congelamento) consente poi di ottenere una massa intrecciata di ife che conferiscono una consistenza assimilabile a quella di un petto di pollo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Consistenza\"><\/span>3) Consistenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Micoproteine<\/strong>\u00a0di\u00a0<em>Fusarium venenatum<\/em>\u00a0A3\/5 trattate come sopra accennato, oltre ad avere una consistenza simile a quella delle carni, hanno ottime propriet\u00e0 emulsionanti e schiumogene che si prestano a vari impieghi nell\u2019industria alimentare.<\/p>\n<p><strong>L\u2019aggiunta\u00a0di agenti gelificanti<\/strong> (es. agar agar, sali di calcio e alginati), ove del caso anche di addensanti (es. albumina), consente poi di aumentare la consistenza e ottenere una maggiore standardizzazione dei prodotti.<\/p>\n<figure id=\"attachment_70338\" aria-describedby=\"caption-attachment-70338\" style=\"width: 1862px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-70338\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1862\" height=\"1008\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1.jpg 1862w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-300x162.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-1024x554.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-768x416.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-1536x832.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-150x81.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-696x377.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/img1-1-1068x578.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1862px) 100vw, 1862px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-70338\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Processo produttivo delle micoproteine Quorn\u00ae (Ahmad et al., 2022).<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Profili_nutrizionali\"><\/span>4) Profili nutrizionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I profili\u00a0nutrizionali\u00a0<\/strong>dei prodotti in esame si caratterizzano come segue:<\/p>\n<p>&#8211; proteine a elevato valore biologico (11- 11,5%). La composizione amminoacidica \u00e8 molto simile all\u2019alga\u00a0Spirulina, che Quorn\u00ae concentra in quota 45-54%. Biodisponibilit\u00e0 e digeribilit\u00e0, misurate con il sistema PDCAAS (<em>Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score<\/em>), sono prossime al valore 1 attribuito al latte e le uova, superiore a pollo e manzo,<\/p>\n<p>&#8211; grassi, in bassa concentrazione (2,9-3%) e di apprezzabile profilo. Soprattutto PUFA (polinsaturi, 1,6%) con prevalenza degli Omega-3 rispetto agli Omega-6, il resto suddiviso tra MUFA (monoinsaturi) e SFA (saturi). Il rapporto PUFA\/SFA, che in molte carni \u00e8 prossimo allo zero \u00e8 superiore a 1,<\/p>\n<p>&#8211; fibre alimentari, fino al 25% sul peso secco (ben al di sopra dei 6 g\/100 g richiesti per il\u00a0<em>claim<\/em>\u00a0nutrizionale \u2018<em>ad alto contenuto di fibre<\/em>\u2019). La presenza di 1\/3 di chitina e 2\/3 di \u03b2-glucani porta a un rapporto di circa 9:1 tra fibre insolubili e fibre solubili. La loro fermentescibilit\u00e0 porta alla formazione di acidi grassi a catena corta (SCFA) che possono avere benefici importanti per la salute a livello epatico e di controllo del colesterolo,<\/p>\n<p>&#8211; micronutrienti. Si segnala l\u2019ottima dotazione di vitamine D e B2, oltre a vari minerali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Benefici_per_la_salute\"><\/span>5) Benefici per la salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I benefici\u00a0per la salute<\/strong> principalmente attribuiti al consumo regolare di micoproteine attengono alle loro capacit\u00e0 di:<\/p>\n<ul>\n<li>regolare i livelli di insulina nel sangue e modulare i processi digestivi (come ritardare lo svuotamento gastrico e la motilit\u00e0 intestinale),<\/li>\n<li>migliorare i livelli di colesterolo, la crescita muscolare e ridurre l\u2019<em>intake<\/em> energetico. Tali effetti sono stati osservati su soggetti obesi, sovrappeso e normopeso.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Benefici_e_possibili_controindicazioni\"><\/span>6) Benefici e possibili controindicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una\u00a0<em>review<\/em>\u00a0<\/strong>narrativa di recente pubblicazione (Derbyshire, 2022) ha osservato che i benefici per la salute associati alle micoproteine sono distribuiti funzionalmente anche su diverse fasce di et\u00e0 (giovani, adulti ed anziani):<\/p>\n<ul>\n<li>giovani e adulti traggono maggior beneficio dal controllo del senso di saziet\u00e0 e dal controllo dei livelli di insulina, mentre<\/li>\n<li>gli anziani possono beneficiare dell\u2019importante induzione di sintesi muscolare. (3)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>I\u00a0<em>trial<\/em>\u00a0clinici\u00a0<\/strong>eseguiti sui prodotti Quorn\u00ae hanno permesso di osservare possibili disturbi gastrointestinali in alcuni pazienti e reazioni allergiche, le quali potrebbero essere causa di preoccupazione. Nonostante ci\u00f2, l\u2019incidenza di tali problemi \u00e8 molto bassa, ove comparata ad alimenti convenzionali come uova, soia e arachidi. La letteratura riporta invero 5 soli casi di reazioni avverse.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Impronta_ambientale\"><\/span>7) Impronta ambientale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Diversi studi<\/strong> di LCA\u00a0(<em>Life-Cycle Assessment<\/em>) sulle micoproteine, a raffronto con le carni convenzionali, non evidenziano sostanziali differenze in termini di CO2eq. L\u2019impronta ambientale \u00e8 invece inferiore per quanto attiene ai consumi di suolo, acqua ed energia (se pure, sotto tale ultimo aspetto, con\u00a0<em>performance<\/em>\u00a0inferiori a vegetali e insetti).<\/p>\n<p><strong>Una tecnologia innovativa<\/strong> per produrre micoproteine, senza impiego di biomassa come fonte energetica, potrebbe migliorare le prestazioni (4,5).<\/p>\n<p><strong>Un\u2019altra strategia<\/strong>\u00a0per ridurre l\u2019impatto ambientale della produzione di micoproteine \u00e8 l\u2019utilizzo di residui dell\u2019agroindustria (es. materiali lignocellulosici, al posto dello zucchero, per la produzione in coltura sommersa o fermentazione a stato solido). Con la possibilit\u00e0 di ridurre ulteriormente la superficie di suolo coltivato richiesto per le materie prime approvvigionate. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Quorn%C2%AE_e_Abunda%C2%AE\"><\/span>8) Quorn\u00ae e Abunda\u00ae<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Quorn\u00ae\u00a0<\/strong>\u00e8 stato per lungo tempo l\u2019unico\u00a0<em>brand<\/em>\u00a0protagonista di un mercato da principio immaturo e ha portato avanti la ricerca e sviluppo fino a raggiungere livelli qualitativi che hanno saputo incontrare una domanda internazionale in crescita nei consumi di massa.<\/p>\n<p><strong>Abunda\u00ae<\/strong>\u00a0\u00e8 un prodotto sostanzialmente identico per composizione e condizioni d\u2019uso, oltrech\u00e9 basato sullo stesso ceppo di micoproteine. Il suo produttore 3FBIO Ltd., titolare anche del marchio Enough\u00ae, ha ottenuto il suo riconoscimento in USA come GRAS (<em>Generally Recognized as Safe<\/em>). (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Disciplina_dei_Novel_food\"><\/span>9) Disciplina dei\u00a0<em>Novel food<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I prodotti\u00a0di Quorn\u00ae<\/strong> sono stati immessi e ampiamente distribuiti sul mercato britannico gi\u00e0 a partire dal 1985. Questo tipo di micoproteine si qualifica perci\u00f2 come\u00a0<em>not novel<\/em>\u00a0e non \u00e8 soggetto alla disciplina stabilita per i\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0(reg. UE 2283\/2015). (8)<\/p>\n<p><strong>Si sottolinea<\/strong>\u00a0a tale riguardo che:<\/p>\n<ul>\n<li>la storia significativa di uso sicuro in UE \u00e8 limitata a un ceppo specifico di\u00a0<em>Fusarium venenatum<\/em>\u00a0(A3\/5 o PTA2684) su cui \u00e8 stata a suo tempo effettuata una valutazione sulla sicurezza, confermata da una ridotta presenza di effetti avversi sulla salute,<\/li>\n<li>la patogenicit\u00e0 del genere\u00a0Fusarium\u00a0e la possibile patogenicit\u00e0 di altri ceppi della stessa specie devono venire considerate con attenzione, in vista delle procedure di autorizzazione a\u00a0<em>novel food\u00a0<\/em>che verranno eventualmente proposte. (9)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>10) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le micoproteine<\/strong>\u00a0sono una delle fonti di proteine vegetali pi\u00f9 promettenti per realizzare alimenti alternativi alla carne, grazie anche alla consistenza degli ingredienti e alla loro facile accettazione da parte dei consumatori.<\/p>\n<p><strong>La distribuzione\u00a0in Italia<\/strong> \u00e8 in effetti ancora limitata (Carrefour sembra essere il solo\u00a0<em>retailer<\/em>\u00a0interessato), ma \u00e8 facile prevederne lo sviluppo, con il mercato dei\u00a0<em>plant-based food\u00a0<\/em>in crescita e il nuovo <em>competitor<\/em> Abunda\u00ae ai nastri di partenza.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Ahmad et al. (2022). A review on mycoprotein: History, nutritional composition, production methods, and health benefits.\u00a0T<em>rends in Food Science &amp; Technology<\/em>\u00a0121:14-29,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2022.01.027\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2022.01.027<\/a><\/p>\n<p>(2) The National Archives. Standing Panel on Hazards from Microbial Contamination of Food: RHM Mycoprotein submission; minutes of the twelfth meeting 13 July 1979; minutes of a meeting between the Panel and representatives of RHM Limited 5 November 1979; discussions, supplementary report, comments and correspondence; minutes of the Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment extraordinary meeting held 20 March 1980; project submission. MH 148\/1112,\u00a0<a href=\"https:\/\/discovery.nationalarchives.gov.uk\/details\/r\/C10948165\">https:\/\/discovery.nationalarchives.gov.uk\/details\/r\/C10948165<\/a><\/p>\n<p>(3) Emma Derbyshire (2022). Fungal-Derived Mycoprotein and Health across the Lifespan: A Narrative Review.\u00a0<em>Journal of Fungi\u00a0<\/em>8:653,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/jof8070653\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/jof8070653<\/a><\/p>\n<p>(4) Souza Filho et al. (2019). Mycoprotein: environmental impact and health aspects.\u00a0World <em>Journal of Microbiology and Biotechnology\u00a0<\/em>35:147,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11274-019-2723-9\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11274-019-2723-9<\/a><\/p>\n<p>(5) Humpen\u00f6der et al. (2022). Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein.\u00a0<em>Nature<\/em>\u00a0605:90-96,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41586-022-04629-w\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41586-022-04629-w<\/a><\/p>\n<p>(6) Upcraft et al. (2021). Protein from renewable resources: mycoprotein production from agricultural residues.\u00a0<em>Green Chem<\/em>.\u00a023:5150,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/d1gc01021b\">https:\/\/doi.org\/10.1039\/d1gc01021b<\/a><\/p>\n<p>(7) FDA. Generally Recognized as\u00a0Safe (GRAS) Notice for Mycoprotein as a Food Ingredient.\u00a0<em>Gras Notice (GRN)<\/em>\u00a0No. 945,\u00a0<a href=\"https:\/\/fda.report\/media\/145554\/GRAS-Notice-GRN-945-Fungal+protein.pdf\">https:\/\/fda.report\/media\/145554\/GRAS-Notice-GRN-945-Fungal+protein.pdf<\/a><\/p>\n<p>(8) L\u00e4hteenm\u00e4ki-Uutela et al. (2021). Alternative Proteins and EU Food Law.\u00a0<em>Food Control\u00a0<\/em>130(1):108336,\u00a0<a href=\"http:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodcont.2021.108336\">http:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodcont.2021.108336<\/a><\/p>\n<p>(9) V. Reg. 2017\/2469 per la procedura di autorizzazione ed il Reg. 2018\/456 per la procedura di consultazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u00a0proteine\u00a0da\u00a0funghi\u00a0e\u00a0microfunghi,\u00a0micoproteine, rappresentano &#8211; assieme alle microalghe e gli insetti, come si \u00e8 visto &#8211; uno degli ambiti di ricerca pi\u00f9 promettenti, nelle prospettive di\u00a0sviluppo sostenibile\u00a0e\u00a0food security. Funghi e microfunghi &#8211; bench\u00e9 di maggiore\u00a0appeal\u00a0rispetto ad altri ingredienti sostitutivi delle proteine animali &#8211; non paiono tuttavia avere ancora espresso il loro potenziale nell\u2019innovazione di prodotto, oltretutto\u00a0vegan. 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