{"id":70413,"date":"2022-10-24T10:55:53","date_gmt":"2022-10-24T08:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70413"},"modified":"2025-04-17T08:07:34","modified_gmt":"2025-04-17T06:07:34","slug":"nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/","title":{"rendered":"NutriScore, il prof. Serge Hercberg risponde al rapporto di Safe"},"content":{"rendered":"<p>Il sistema di\u00a0etichettatura nutrizionale\u00a0di sintesi\u00a0NutriScore\u00a0&#8211; sostenuto a gran voce dalla comunit\u00e0 scientifica e le associazioni dei consumatori in UE (es.\u00a0BEUC,\u00a0AltroConsumo,\u00a0Foodwatch, <em>etc<\/em>.) &#8211; \u00e8 stato oggetto di un rapporto critico di\u00a0Safe\u00a0Food Advocacy, a cui Serge Hercberg, professore emerito di Nutrizione all\u2019Universit\u00e0 Sorbonne di Parigi, risponde nell\u2019intervista a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#1_Scienza_v_retorica\" >1) Scienza v. retorica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#2_%E2%80%98Falsita_grossolane_e_affermazioni_controsenso\" >2) \u2018Falsit\u00e0 grossolane e affermazioni controsenso\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#3_Alimenti_ultraprocessati_e_cibo-spazzatura\" >3) Alimenti ultraprocessati e cibo-spazzatura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#31_Qualita_nutrizionale_e_livello_di_trasformazione_degli_alimenti\" >3.1) Qualit\u00e0 nutrizionale e livello di trasformazione degli alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#32_NOVA_4_e_NutriScore\" >3.2) NOVA 4 e NutriScore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#33_Variazioni_nutrizionali_tra_alimenti_della_stessa_categoria\" >3.3) Variazioni nutrizionali tra alimenti della stessa categoria<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#4_Educazione_nutrizionale\" >4) Educazione nutrizionale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#41_Esigenze_di_salute_pubblica_e_comunicazione_utile\" >4.1) Esigenze di salute pubblica e comunicazione utile<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#5_Informazione_nutrizionale_per_100_gml_eo_per_porzione\" >5) Informazione nutrizionale per 100 g\/ml e\/o per porzione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#51_GDAs_o_%E2%80%98Reference_Intakes_per_porzione\" >5.1) GDAs, o \u2018Reference Intakes\u2019, per porzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#52_Viral_deception_%E2%80%98per_porzione\" >5.2)\u00a0Viral deception\u00a0\u2018per porzione\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#53_100_gml_La_scelta_del_legislatore_europeo_nonche_la_base_del_NutriScore\" >5.3) 100 g\/ml. La scelta del legislatore europeo, nonch\u00e9 la base del NutriScore<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#6_Conclusioni_provvisorie\" >6) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-il-prof-serge-hercberg-risponde-al-rapporto-di-safe\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Scienza_v_retorica\"><\/span>1) Scienza v. retorica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Pi\u00f9 di cento studi scientifici<\/strong>, condotti su oltre 500.000 persone in molti paesi europei e pubblicati su riviste soggette a peer-review, convalidano l&#8217;algoritmo Nutri-Score e il suo formato grafico<\/em>\u2019, spiega il professor Serge Hercberg. Riferendo a:<\/p>\n<ul>\n<li>studi di coorte che dimostrano un legame tra il consumo di alimenti classificati da Nutri-Score come squilibrati e il maggior rischio di malattie gravi e croniche (NCDs,\u00a0<em>Non-Communicable Diseases<\/em>),<\/li>\n<li>numerosi studi eseguiti sulla comprensione oggettiva di NutriScore da parte dei consumatori, il suo impatto sulle scelte di acquisto alimentare e sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei carrelli della spesa. (1)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Gli autori\u00a0<\/strong>del rapporto SAFE, cos\u00ec come i lobbisti dell\u2019alleanza no-NutriScore, si guardano bene dal richiamare questa letteratura scientifica.\u00a0(2)\u00a0Salvo poi contestarne i contenuti con argomenti puramente retorici<\/em>\u2019, prosegue Serge Hercberg.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_%E2%80%98Falsita_grossolane_e_affermazioni_controsenso\"><\/span>2) \u2018<em>Falsit\u00e0 grossolane e affermazioni controsenso<\/em>\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il professor Serge Hercberg<\/strong>\u00a0&#8211; impegnato con abnegazione sul progetto di\u00a0salute pubblica\u00a0NutriScore, da un decennio ormai &#8211; sottolinea altres\u00ec alcune \u2018<em>falsit\u00e0 grossolane e affermazioni controsenso<\/em>\u2019 contenute nel documento di SAFE:<\/p>\n<ul>\n<li>\u2018<em>il rapporto SAFE afferma che l&#8217;aggiornamento del Nutri-Score da parte del comitato scientifico istituito a livello europeo ha classificato l&#8217;olio d&#8217;oliva come A. Ci\u00f2 \u00e8 totalmente falso, poich\u00e9 nessun olio vegetale \u00e8 classificato come A!\u2019<\/em>\u00a0\u00c8 vero invece che il NutriScore privilegia l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, mentre il \u2018sistema\u2019 italico Nutrinform lo penalizza rispetto ad altri oli vegetali, (3)<\/li>\n<li>\u2018<em>SAFE afferma falsamente che il \u2018Food Information Regulation\u2019 raccomanda di esprimere le informazioni nutrizionali per porzione<\/em>\u2019. Il\u00a0reg. UE 1169\/11, al contrario, prescrive che l\u2019informazione nutrizionale venga riferita a 100 g\/ml di prodotto. E solo eventualmente, su base volontaria, anche per porzione, (4)<\/li>\n<li>\u2018<em>il documento di SAFE teorizza poi che i prodotti classificati come A [di migliore qualit\u00e0 nutrizionale] sarebbero probabilmente venduti a un prezzo inferiore rispetto ad altri alimenti, il che peggiorerebbe la situazione nutrizionale dei consumatori europei. Un\u2019affermazione controsenso, poich\u00e9 se il prezzo dei prodotti di buona qualit\u00e0 nutrizionale classificati come A diminuisse ne saremmo tutti felici e i consumatori ne trarrebbero sicuro beneficio. SAFE per\u00f2 non spiega perch\u00e9 questo \u2018miracolo\u2019 dovrebbe verificarsi<\/em>\u2019.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Alimenti_ultraprocessati_e_cibo-spazzatura\"><\/span>3) Alimenti ultraprocessati e cibo-spazzatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0ultraprocessati\u00a0<\/strong>sono al centro del mirino di SAFE. La ricerca scientifica sviluppata a partire dall\u2019intuizione del professor Carlos Monteiro dell\u2019Universit\u00e0 di San Paulo (Brasile) ha infatti consentito di identificare precise correlazioni tra il consumo di\u00a0<em>ultraprocessed foods<\/em>\u00a0(UTPs), la prevalenza di malattie gravi e croniche e la mortalit\u00e0 prematura per ogni causa. (5)<\/p>\n<p><strong>La classificazione\u00a0degli alimenti<\/strong> in base al loro grado di trasformazione, secondo il sistema\u00a0NOVA 4, si \u00e8 basata su tale premessa. (6) Il professor Serge Hercberg ha a sua volta considerato l\u2019ipotesi di aggiungere un bordo nero, con la dicitura \u2018<em>alimento ultraprocessato\u2019<\/em>, attorno al logo NutriScore sul fronte etichetta dei relativi prodotti. (7) Senza per\u00f2 confondere i due concetti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Qualita_nutrizionale_e_livello_di_trasformazione_degli_alimenti\"><\/span>3.1) Qualit\u00e0 nutrizionale e livello di trasformazione degli alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La qualit\u00e0 nutrizionale\u00a0e il livello di trasformazione<\/strong> degli alimenti si misurano in dimensioni complementari che non \u00e8 possibile integrare in un unico algoritmo. Nessun sistema di FOPNL (<em>Front-of-Pack Nutritional Labelling<\/em>) infatti si \u00e8 finora avventurato in questa direzione. (8) Salvo piuttosto, come sopra ipotizzato, (7) aggiungere sul fronte\u00a0etichetta\u00a0una notizia (alimento ultraprocessato) che prescinde dalla classificazione NutriScore.<\/p>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Gli studi epidemiologici\u00a0confermano<\/strong> l&#8217;importanza di queste dimensioni nello sviluppo di malattie croniche e indipendentemente l&#8217;una dall&#8217;altra.<\/em><br \/>\n<em>Ma le correlazioni tra il consumo di alimenti con un punteggio NutriScore scadente e il rischio di cancro, nella coorte NutriNet-Sant\u00e9, rimangono significative<\/em>\u2019, spiega il professor Serge Hercberg. Alcuni esempi a seguire aiutano a comprendere il concetto.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_NOVA_4_e_NutriScore\"><\/span>3.2) NOVA 4 e NutriScore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u2018<em>Se esiste\u00a0una concordanza<\/em><\/strong><em> media tra gli alimenti ultraprocessati (NOVA4) e una qualit\u00e0 nutrizionale inferiore, non sorprende che alcuni ultraprocessed foods presentino una qualit\u00e0 nutrizionale favorevole<\/em>\u2019,\u00a0spiega Serge Hercberg.\u00a0\u2018<em>Alcuni panini integrali e composte di frutta senza zuccheri aggiunti possono infatti venire classificati come A dal Nutri-Score<\/em>\u2019. E tuttavia:<\/p>\n<ul>\n<li>alcuni alimenti\u00a0\u2018non ultra-processati\u2019 (NOVA 1, 2 e 3) hanno profili nutrizionali scadenti (HFSS,\u00a0<em>High In Fats, Sugar and Sodium<\/em>). \u2018<em>Alcuni succhi d&#8217;uva puri, ad esempio, sono NOVA1 (non trasformati o minimamente trasformati) e classificati E dal Nutri-Score (poich\u00e9 contengono pi\u00f9 di 160 g\/l di zucchero),<\/em><\/li>\n<li><em>alcuni ingredienti\u00a0culinari (NOVA2), come lo zucchero, il sale, l&#8217;olio o il burro, non sono classificati come alimenti ultra-lavorati, ma la loro composizione nutrizionale giustifica la loro identificazione come alimenti\/ingredienti che dovrebbero venire consumati in quantit\u00e0 limitata e\/o con limitata frequenza, in linea con le raccomandazioni di salute pubblica<\/em>\u2019.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Variazioni_nutrizionali_tra_alimenti_della_stessa_categoria\"><\/span>3.3) Variazioni nutrizionali tra alimenti della stessa categoria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u00c8 importante<\/strong>\u00a0considerare inoltre \u2018<em>le variazioni anche significative dei profili nutrizionali degli alimenti che appartengono a ciascuna categoria. Per i prodotti NOVA2, ad esempio, non c&#8217;\u00e8 una differenziazione tra grassi vegetali e animali. E tra gli oli vegetali non \u00e8 possibile riconoscere quelli con la composizione nutrizionale pi\u00f9 favorevole (es. olio di oliva, colza), da preferire perci\u00f2 in termini di salute pubblica rispetto ad altri oli vegetali (girasole, mais, arachidi, cocco, palma, ecc.).<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Il Nutri-Score<\/strong>, invece, distingue i diversi oli con un punteggio da C a E, permettendo di riconoscere quelli pi\u00f9 salutari, in linea con le raccomandazioni di salute pubblica&#8217;. <\/em>E in ogni caso,<em> \u2018per coloro che non vogliono o non possono evitare gli alimenti ultraprocessati o non hanno tempo o possibilit\u00e0 di cucinare, la scelta di un alimento meglio classificato dal Nutri-Score ha un impatto positivo sulla salute<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Educazione_nutrizionale\"><\/span>4) Educazione nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019educazione nutrizionale<\/strong>\u00a0&#8211; invocata da due decenni come la soluzione per stimolare il miglioramento della dieta delle popolazioni &#8211; non ha trovato finora alcuna applicazione concreta ed efficace a mitigare il <em>trend<\/em> in continua crescita di\u00a0obesit\u00e0, sovrappeso e malattie correlate. Considerato che:<\/p>\n<ul>\n<li>le promesse\u00a0di\u00a0<em>Big Food<\/em>\u00a0e altri\u00a0<em>stakeholders<\/em>\u00a0nel contesto della\u00a0<em>EU Platform for Action on Diet, Physical Activity and Health\u00a0<\/em>si sono rivelate cos\u00ec inconsistenti da condurre le associazioni della societ\u00e0 civile ad abbandonare la piattaforma, gi\u00e0 nel 2019, (9)<\/li>\n<li>le iniziative\u00a0dei governi, a seconda dei casi, sono cadute nel nulla (es. Italia. V. nota 10) o comunque non sono bastate a contrastare il\u00a0<em>marketing<\/em>\u00a0predatorio del\u00a0<em>junk-food<\/em>\u00a0su bambini e adolescenti, che il solo governo inglese ha deciso di contrastare con apposite misure. (11)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Esigenze_di_salute_pubblica_e_comunicazione_utile\"><\/span>4.1) Esigenze di salute pubblica e comunicazione utile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>WHO\u00a0Europe<\/strong>\u00a0usa il termine \u2018epidemia\u2019 per descrivere l\u2019impatto crescente di obesit\u00e0, sovrappeso e malattie correlate sulla popolazione (NCDs,\u00a0<em>Non-Communicable Diseases<\/em>. Es. malattie cardiovascolari, diabete, tumori). A tali cause si ricollegano il 13% delle morti premature e il 7% degli anni vissuti con disabilit\u00e0 nel Vecchio Continente. (12)<\/p>\n<p><strong>La comunicazione\u00a0<\/strong>utile\u00a0ad aiutare i cittadini a nutrirsi con equilibrio, prosegue il professor Serge Hercberg, si pu\u00f2 quindi articolare sulle tre dimensioni di:<\/p>\n<ul>\n<li>qualit\u00e0 nutrizionale, attraverso il logo NutriScore in etichetta,<\/li>\n<li>riduzione dei consumi di alimenti ultraprocessati (grazie alla possibilit\u00e0 di identificarli con l\u2019apposita dicitura),<\/li>\n<li>prodotti biologici, altres\u00ec contrassegnati in etichetta. (13).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Informazione_nutrizionale_per_100_gml_eo_per_porzione\"><\/span>5) Informazione nutrizionale per 100 g\/ml e\/o per porzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Big Food<\/strong><\/em>\u00a0ha costruito nei decenni una strategia di dis-informazione nutrizionale riferendo i valori di energia e nutrienti alle porzioni anzich\u00e9 ai 100 g\/ml. Si realizza cos\u00ec una\u00a0<em>viral deception<\/em>, un inganno virale che consente di nascondere i profili nutrizionali dietro la maschera di \u2018<em>serving size<\/em>\u2019 irrealistiche (es. Nutella, 15 g).<\/p>\n<p><strong>La misura\u00a0delle porzioni<\/strong>, in Unione Europea, non \u00e8 soggetta ad alcuno standard legale (come invece in USA e altri Paesi extra-UE). I produttori possono cos\u00ec \u2018adattare\u2019 l\u2019informazione nutrizionale a porzioni ridotte \u2018su misura\u2019. I consumatori, viceversa, non sono in grado di comparare i profili nutrizionali dei vari prodotti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"51_GDAs_o_%E2%80%98Reference_Intakes_per_porzione\"><\/span>5.1) GDAs, o \u2018<em>Reference Intakes<\/em>\u2019, per porzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I prodotti\u00a0di\u00a0<em>Big Food<\/em>\u00a0<\/strong>spesso presentano, sul fronte etichetta, i c.d. \u2018<em>Reference Intake<\/em>\u2019 (Assunzioni di Riferimento,\u00a0alias\u00a0\u2018<em>Guidelines Daily Amounts<\/em>\u2019, GDAs). Vale a dire:<\/p>\n<ul>\n<li>il valore energetico (kcal) o una serie di valori (calorie, grassi, grassi saturi, zucchero e sale), riferiti a<\/li>\n<li>porzioni variabili da un prodotto all\u2019altro (anzich\u00e9 a 100 g\/ml), ed espressi, oltrech\u00e9 in valore assoluto,<\/li>\n<li>in percentuale rispetto a un \u2018apporto medio quotidiano raccomandato\u2019 (2000 kcal\/die).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"52_Viral_deception_%E2%80%98per_porzione\"><\/span>5.2)\u00a0<em>Viral deception<\/em>\u00a0\u2018per porzione\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Gli esempi\u00a0<\/strong>di\u00a0<em>viral deception<\/em>\u00a0\u2019per porzione\u2019 sono numerosi. Il professor Serge Hercberg segnala alcuni dei casi pi\u00f9 eclatanti. \u2018<em>Le porzioni da 30-40 g di cereali per la prima colazione, mentre la maggior parte degli adolescenti consuma 60 o 80 grammi per porzione<\/em>\u2019. Ma anche \u2018<em>le porzioni di \u2018una barretta\u2019 di cioccolato sulle confezioni che ne contengono due<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>La variabilit\u00e0\u00a0delle porzioni<\/strong> \u00e8 straordinaria anche nel caso delle pizze. A seconda dei marchi, in Francia, da 123 g, 150 g, 175 g, 200 g, 210 g e 420 g. E in molti altri casi, insiste il professor Serge Hercberg, \u2018<em>il consumatore ha difficolt\u00e0 a identificare la porzione stessa.\u00a0A cosa corrispondono 35 g di Roquefort? 123 g di pizza? 40 g di pat\u00e9?\u2019<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"53_100_gml_La_scelta_del_legislatore_europeo_nonche_la_base_del_NutriScore\"><\/span>5.3) 100 g\/ml. La scelta del legislatore europeo, nonch\u00e9 la base del NutriScore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Riferire a 100 grammi\u00a0<\/strong>o millilitri di prodotto l\u2019informazione nutrizionale \u00e8 la scelta di sempre del legislatore europeo (gi\u00e0 nella dir. 90\/496\/CEE, poi nel reg. UE 1169\/11), nonch\u00e9 quella adottata nel sistema NutriScore. Per una serie di ragioni, che il gruppo di ricerca guidato da Serge Hercberg ha gi\u00e0 ampiamente motivato. (14) Nella prospettiva del consumatore, vale la pena aggiungere che:<\/p>\n<ul>\n<li>\u2018<em>la misura delle porzioni \u00e8 difficile da definire, poich\u00e9 varia a seconda dell&#8217;et\u00e0, del sesso, dell&#8217;attivit\u00e0 fisica\/stile di vita sedentario. Ed \u00e8 difficile immaginare una pluralit\u00e0 di dichiarazioni nutrizionali, tanto pi\u00f9 sul fronte etichetta, in base ai diversi gruppi di popolazione,<\/em><\/li>\n<li><em>solo una quantit\u00e0 standard, come 100 g e 100 ml, permette un valido confronto tra gli alimenti senza indurre in errore il consumatore. Il quale deve poter confrontare 100 ml di olio d&#8217;oliva con 100 ml di un altro olio, 100 g di cereali per la prima colazione con 100 g di altri cereali, 100 g di una pizza con 100 g di un&#8217;altra pizza, 100 g di Comt\u00e9, 100 g di Camembert o Roquefort o Mozzarella, e cos\u00ec via<\/em>\u2019.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>6) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Centinaia di scienziati\u00a0indipendenti<\/em><\/strong><em> e molte associazioni di esperti europei\u00a0(15)\u00a0&#8211; tra cui IARC\/OMS,\u00a0EAP (European Academy of Paediatrics) ed ECOG (European Childhood Obesity Group)\u00a0sostengono Nutri-Score per le sue basi scientifiche<\/em>\u2019, conclude il professor Serge Hercberg.<\/p>\n<p><strong>Questo sistema<\/strong>\u00a0appare oggi la soluzione pi\u00f9 concreta per contribuire ad affrontare un problema di salute pubblica grave e diffuso. Ed \u00e8 infatti gi\u00e0 applicata in 7 Paesi europei, con grande apprezzamento dei cittadini e le loro associazioni. (16)<\/p>\n<p><strong>Sosteniamo\u00a0questo percorso<\/strong> virtuoso a livello europeo, anche attraverso l\u2019apposita petizione, al <em>link<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3STjJAU\">https:\/\/bit.ly\/3STjJAU<\/a>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>In copertina, elaborazione della cover del libro di Serge Hercberg \u2018Mange et tais-toi &#8211; Un nutritionniste face au lobby agroalimentaire\u2019.\u00a0HumenSciences (Paris, 2022).\u00a0ISBN. 978-2-37931-325-7<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Commissione europea, la ricerca conferma l\u2019approccio di NutriScore. <em>FT (Food Times)<\/em>. 14.9.22<\/p>\n<p>(2) Un elenco aggiornato della letteratura scientifica sul NutriScore \u00e8 disponibile sull\u2019omonimo blog gestito da EREN (<em>\u00c9quipe de Recherche en Epid\u00e9miologie Nutritionelle<\/em>). Ultimo aggiornamento al 2.10.22\u00a0<a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2022\/09\/23\/bibliography-references\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2022\/09\/23\/bibliography-references\/<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna.\u00a0NutriScore, la salute dei consumatori prevalga sulle lobby agroindustriali. Petizione e approfondimenti.\u00a0<em>FT (Food Times).<\/em> 18.5.22<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/dichiarazione-nutrizionale-obbligatoria-al-via-il-14-12-16-labc-delle-norme-da-applicare\/\">Dichiarazione nutrizionale obbligatoria, al via il 14.12.16. L\u2019ABC delle norme da applicare<\/a>. <em>FARE (Food and Agriculture Requirements)<\/em>. 30.10.16<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. Dieta, salute e alimenti ultraprocessati. Il rapporto FAO. <em>FT (Food Times).<\/em>\u00a02.9.19<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti\u00a0ultraprocessati, il peggior male. Appello degli scienziati\u00a0sul British Medical Journal. <em>FT (Food Times)<\/em>. 16.8.21<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. NutriScore, si aggiunge il segnale sui cibi ultraprocessati. <em>FT (Food Times)<\/em>. 21.12.21<\/p>\n<p>(8) Galan P, Kesse-Guyot E, Touvier M, Deschasaux M, Srour B, Chazelas E, Baudry J, Fialon M, Julia C, Hercberg S (2020). Nutri-Score and Ultra-Processing: two dimensions, complementary and not contradictory.\u00a0<a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2020\/11\/07\/nutri-score-and-ultra-processing-two-dimensions-complementary-and-not-contradictory\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2020\/11\/07\/nutri-score-and-ultra-processing-two-dimensions-complementary-and-not-contradictory\/<\/a>. <em>NutriScore blog<\/em><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Giulia Caddeo. Obesit\u00e0, tutto da rifare. La societ\u00e0 civile abbandona la piattaforma di Bruxelles.<em> FT (Food Times).\u00a0<\/em>6.7.19<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Giulia Baldelli. Salute a scuola,\u00a0belle parole in\u00a0accordo\u00a0Stato-Regioni. <em>FT (Food Times)<\/em>.\u00a010.3.19<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo. Inghilterra, stop alla pubblicit\u00e0 di cibo spazzatura grazie allo Health and Care Bill. <em>FT (Food Times).<\/em>\u00a02.5.22<\/p>\n<p>(12) Dario Dongo, Sabrina Bergamini. Obesit\u00e0, obesit\u00e0 infantile e marketing. Rapporto WHO Europe 2022. <em>FT (Food Times)<\/em>.\u00a016.6.22<\/p>\n<p>(13) Nutri-Score and other health dimensions of foods (ultra-processing, and presence of pesticide residues): how to better inform consumers?\u00a0<a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/11\/28\/nutri-score-and-other-health-dimensions-of-foodshow-to-better-inform-consumers\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/11\/28\/nutri-score-and-other-health-dimensions-of-foodshow-to-better-inform-consumers\/<\/a>\u00a0<em>NutriScore blog<\/em>. 28.11.21<\/p>\n<p>(14) Why Nutri-Score is computed on the basis of 100g of food and not per serving (as requested by manufacturers)?\u00a0<a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/12\/02\/why-nutri-score-is-computed-on-the-basis-of-100g-of-food-and-not-per-serving-as-requesteded-by-manufacturers\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/12\/02\/why-nutri-score-is-computed-on-the-basis-of-100g-of-food-and-not-per-serving-as-requesteded-by-manufacturers\/<\/a>\u00a0<em>NutriScore blog<\/em>. 2.12.21<\/p>\n<p>(15) Group of European scientists supporting the implementation of Nutri-Score in Europe.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1024\/0300-9831\/a000722\">https:\/\/doi.org\/10.1024\/0300-9831\/a000722<\/a><\/p>\n<p>(16) Dario Dongo. NutriScore, aiutiamo i consumatori a scegliere alimenti equilibrati! Petizione. <em>FT (Food Times)<\/em>.\u00a08.10.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il sistema di\u00a0etichettatura nutrizionale\u00a0di sintesi\u00a0NutriScore\u00a0&#8211; sostenuto a gran voce dalla comunit\u00e0 scientifica e le associazioni dei consumatori in UE (es.\u00a0BEUC,\u00a0AltroConsumo,\u00a0Foodwatch, etc.) &#8211; \u00e8 stato oggetto di un rapporto critico di\u00a0Safe\u00a0Food Advocacy, a cui Serge Hercberg, professore emerito di Nutrizione all\u2019Universit\u00e0 Sorbonne di Parigi, risponde nell\u2019intervista a seguire. 1) Scienza v. retorica \u2018Pi\u00f9 di cento studi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":70414,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1991],"tags":[521,781,782,174,2318,700,1176,50,2301,443,52,788,1945,2717,280,2008],"class_list":{"0":"post-70413","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consumatori-e-salute","8":"tag-alimenti-ultra-processati","9":"tag-altroconsumo","10":"tag-beuc","11":"tag-big-food","12":"tag-etichettatura-nutrizionale","13":"tag-etichette","14":"tag-foodwatch","15":"tag-hfss","16":"tag-nova","17":"tag-nutriscore","18":"tag-obesita","19":"tag-reg-ue-116911","20":"tag-safe","21":"tag-serge-hercberg","22":"tag-utps","23":"tag-viral-deception"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>NutriScore, il prof. 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