{"id":70519,"date":"2022-11-04T11:44:50","date_gmt":"2022-11-04T10:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70519"},"modified":"2025-04-19T14:49:19","modified_gmt":"2025-04-19T12:49:19","slug":"contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/","title":{"rendered":"Contaminanti alimentari. Nuovi limiti in UE sulla ocratossina A dall\u20191.1.23"},"content":{"rendered":"<p>Il reg. UE 2022\/1370 &#8211; a parziale riforma del regolamento sui\u00a0contaminanti alimentari\u00a0(reg. CE n. 1881\/2006) &#8211; introduce in UE nuovi limiti ai tenori di\u00a0ocratossina A\u00a0(OTA) su varie categorie di alimenti, a decorrere dall\u20191.1.23. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#1_Ocratossina_A_il_male_invisibile\" >1) Ocratossina A, il male invisibile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#2_Ocratossina_A_i_nuovi_limiti_in_UE\" >2) Ocratossina A, i nuovi limiti in UE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#21_Nuova_lista_dei_prodotti_alimentari_soggetti_ai_limiti_di_contaminazione\" >2.1) Nuova lista dei prodotti alimentari soggetti ai limiti di contaminazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#22_Riduzione_dei_tenori_massimi_di_OTA\" >2.2) Riduzione dei tenori massimi di OTA<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#3_Conclusioni_provvisorie\" >3) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/contaminanti-alimentari-nuovi-limiti-in-ue-sulla-ocratossina-a-dall1-1-23\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Ocratossina_A_il_male_invisibile\"><\/span>1) Ocratossina A, il male invisibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019ocratossina A<\/strong>\u00a0(OTA) \u00e8 una micotossina prodotta dai funghi delle specie\u00a0<em>Aspergillus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Pennicillium<\/em>\u00a0quali <em>A. ochraceus, A. carbonario, A. niger, P. verrucosum<\/em>.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 presente<\/strong> in numerosi alimenti quali cereali e prodotti a base di cereali, leguminose, caff\u00e8, birra succo d\u2019uva, uva passita, vino, prodotti a base di cacao, noci e spezie, formaggi e salumi (2,3).<\/p>\n<p><strong>IARC<\/strong>\u00a0(<em>International Agency for Research on Cancer<\/em>) ha inserito l\u2019ocratossina A nel gruppo 2B, \u2018<em>possibly carcinogenic to humans<\/em>\u2018, gi\u00e0 nel 2012. (4) Studi tossicologici,\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0e\u00a0<em>in vivo<\/em>, ne hanno dimostrato anche gli effetti genotossici, oltre alle tossicit\u00e0 per reni e fegato, sistemi nervoso e immunitario. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Ocratossina_A_i_nuovi_limiti_in_UE\"><\/span>2) Ocratossina A, i nuovi limiti in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0<em>European Food\u00a0Safety Authority<\/em><\/strong>, nella sua ultima opinione sull\u2019OTA (EFSA, 2020), ha evidenziato che i meccanismi biochimici alla base della genotossicit\u00e0 non sono ancora del tutto chiari. Il\u00a0<em>panel<\/em>\u00a0di esperti ha perci\u00f2 adottato un approccio basato sui margini di esposizione (MoE) rispetto ai valori di riferimento per effetti neoplastici e non-neoplastici. (6)<\/p>\n<p><strong>La Commissione\u00a0europea<\/strong> ha perci\u00f2 introdotto nuovi tenori massimi di contaminazione da ocratossina A su alcuni alimenti finora privi di apposita disciplina. Oltre ad abbassare alcuni limiti gi\u00e0 in precedenza stabiliti, su altri prodotti alimentari.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Nuova_lista_dei_prodotti_alimentari_soggetti_ai_limiti_di_contaminazione\"><\/span>2.1) Nuova lista dei prodotti alimentari soggetti ai limiti di contaminazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il regolamento (UE)\u00a02022\/1370<\/strong> integra anzitutto la lista delle categorie di prodotti alimentari soggetti a soglie massime di contaminazione da ocratossina A, che ora comprende:<\/p>\n<p>&#8211; prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione,<\/p>\n<p>&#8211; frutta in guscio e frutta secca, bevande non alcoliche, frutta secca diversa dall\u2019uva sultanina, sciroppo di dattero, prodotti di confetteria a base di liquirizia,<\/p>\n<p>&#8211; semi di girasole, semi di zucca, semi di cocomero e di melone, semi di canapa, semi di soia, pistacchi, cacao in polvere,<\/p>\n<p>&#8211; erbe essiccate, radici di altea\/bismalva, radici di dente di leone\/tarassaco e fiori d\u2019arancio per l\u2019uso in infusioni a base di erbe o nei succedanei del caff\u00e8.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Riduzione_dei_tenori_massimi_di_OTA\"><\/span>2.2) Riduzione dei tenori massimi di OTA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le soglie<\/strong> di\u00a0contaminazione\u00a0da ocratossina A sono ridotte in misura significativa, a decorrere dall\u20191.1.23, su:<\/p>\n<p>&#8211; caff\u00e8 (da 10 a 5 \u00b5g\/kg il caff\u00e8 solubile, da 5 a 3 \u00b5g\/kg il caff\u00e8 tostato),<\/p>\n<p>&#8211; prodotti da forno (da 3 a 2 \u00b5g\/kg i prodotti non contenenti frutta a guscio, frutta secca e noci),<\/p>\n<p>&#8211; uva sultanina (da 10 a 8 \u00b5g\/kg).<\/p>\n<p><strong>I limiti di contaminazione<\/strong>\u00a0da ocratossina A per alcune spezie sono stati estesi a tutte le spezie.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>3) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le\u00a0micotossine<\/strong>, come si \u00e8 visto, rimangono una fonte di grave pericolo di sicurezza alimentare e salute pubblica a tutt\u2019oggi poco considerata. Ed \u00e8 tuttora dubbio, tra l\u2019altro, il livello di effettiva protezione dei minori (5,7).<\/p>\n<p><strong>I formaggi e i salumi\u00a0<\/strong>a loro volta, come evidenziato anche dal Comitato Nazionale Sicurezza Alimentare (CNSA, 2021), contribuiscono all\u2019esposizione dietetica complessiva alle micotossine. (3) Ma anch\u2019essi rimangono privi di tenori massimi.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Ylenia Desiree Patti Giammello<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Reg. UE) 2022\/1370, che modifica il regolamento (CE) n.\u00a01881\/2006 per quanto riguarda i tenori massimi di ocratossina A in alcuni prodotti alimentari. Su\u00a0Eur-Lex,\u00a0<a href=\"https:\/\/bit.ly\/3NHF0vv\">https:\/\/bit.ly\/3NHF0vv<\/a><\/p>\n<p>(2) Travis R. Bui-Klimke &amp; Felicia Wu (2016). Ochratoxin A and human health risk: A review of the evidence.\u00a0<em>Critical Reviews in Food Science and Nutrition.<\/em><br \/>\nVolume 55, 2015 &#8211; Issue 13.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2012.724480\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2012.724480<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. Ocratossina A, pericolo muffe in formaggi e carni suine. <em>FT (Food Times)<\/em>. 7.10.21<\/p>\n<p>(4) Pitt JI, Wild CP, Baan RA, Gelderblom WCA, Miller JD, Riley RT, Wu F. Improving public health through mycotoxin control. (2012).\u00a0<em>International Agency for Research on Cancer. IARC Scientific Publications Series<\/em>, No. 158<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. Micotossine, intervista a Carlo Brera, esperto ISS. <em>FT (Food Times).<\/em> 31.5.19<\/p>\n<p>(6) EFSA (2020). <em>Risk assessment of ochratoxin A in food<\/em>.\u00a0https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/epdf\/10.2903\/j.efsa.2020.6113<\/p>\n<p>(7) Marta Strinati. Micotossine, il male invisibile. L\u2019ABC. <em>FT (Food Times).<\/em> 24.5.19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il reg. UE 2022\/1370 &#8211; a parziale riforma del regolamento sui\u00a0contaminanti alimentari\u00a0(reg. CE n. 1881\/2006) &#8211; introduce in UE nuovi limiti ai tenori di\u00a0ocratossina A\u00a0(OTA) su varie categorie di alimenti, a decorrere dall\u20191.1.23. (1) 1) Ocratossina A, il male invisibile L\u2019ocratossina A\u00a0(OTA) \u00e8 una micotossina prodotta dai funghi delle specie\u00a0Aspergillus\u00a0e\u00a0Pennicillium\u00a0quali A. ochraceus, A. carbonario, A. 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