{"id":70524,"date":"2022-11-06T20:48:34","date_gmt":"2022-11-06T19:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70524"},"modified":"2025-10-23T11:02:52","modified_gmt":"2025-10-23T09:02:52","slug":"ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/","title":{"rendered":"Ahuahutle, il \u2018caviale messicano\u2019 da insetti della tradizione azteca"},"content":{"rendered":"<p><em>Ahuahutle<\/em>, il \u2018caviale messicano\u2019 ottenuto dagli insetti, \u00e8 un alimento della tradizione azteca che rischia di sparire. Per tutelare questo e altri cibi preindustriali e preispanici, al <a href=\"https:\/\/www.world-food-forum.org\/en\">Forum mondiale per l\u2019alimentazione della FAO<\/a> &#8211; 15-16.10.22 &#8211; diversi gruppi indigeni si sono pronunciati sull\u2019importanza di creare piattaforme che facciano capire l\u2019alimentazione tradizionale e i sistemi alimentari dei gruppi indigeni di tutto il mondo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/#Ahuahutle_il_%E2%80%98caviale_messicano_caro_agli_indigeni\" >Ahuahutle, il \u2018caviale messicano\u2019 caro agli indigeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/#Un_lascito_atzeco\" >Un lascito atzeco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/#Una_tradizione_travolta_dal_%E2%80%98progresso\" >Una tradizione travolta dal \u2018progresso\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/#Insetti_sviluppo_sostenibile_e_novel_foods\" >Insetti, sviluppo sostenibile e novel foods<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ahuahutle-il-caviale-messicano-da-insetti-della-tradizione-azteca\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ahuahutle_il_%E2%80%98caviale_messicano_caro_agli_indigeni\"><\/span><em>Ahuahutle<\/em>, il \u2018caviale messicano\u2019 caro agli indigeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli indigeni<\/strong> si dichiarano protettori delle risorse della terra. Hanno preso nel loro ambiente gli ingredienti per creare i loro sistemi alimentari tradizionali, sempre con rispetto e gratitudine verso la natura e con pratiche di riciclo che oggi chiamiamo economia circolare.<\/p>\n<p><strong>Tanto sapere<\/strong> sulle tradizioni alimentari sostenibili ha bisogno di essere preservato e trasmesso ai giovani. Rischia invece di estinguersi, come sta accadendo nella Valle centrale del Messico, con la coltura delle uova di una cimice acquatica (1), chiamata \u2018<em>ahuahutle<\/em>\u2019 nell\u2019antica lingua atzeca <em>nahuatl<\/em>, vale a dire \u2018amaranto d\u2019acqua\u2019 (l\u2019amaranto \u00e8 una pianta originaria dal Messico simile alla quinoa che \u00e8 parte fondamentale nella gastronomia tradizionale).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_lascito_atzeco\"><\/span>Un lascito atzeco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le poche persone<\/strong> che cercano di mantenere viva questa tradizione culinaria allevano il \u2018caviale messicano\u2019 nei pochi bacini che rimangono del Lago di Texcoco, dove 500 anni fa si trovava Tenochtitl\u00e0n, una delle citt\u00e0 pi\u00f9 prospere di Mesoamerica, e dove abitavano gli aztechi, popolo con una grande tradizione entomologica (2).<\/p>\n<p><strong>Nella stagione piovosa<\/strong>, tra giugno e settembre, i contadini mettono nell\u2019acqua mazzi di erba dove la cimice d\u2019acqua depone le uova.<\/p>\n<p><strong>Dopo 12-14 giorni<\/strong>, inizia la raccolta. Con l\u2019aiuto di utensili di recupero &#8211; pezzi di legno, reti, pneumatici, <em>etc<\/em>. &#8211; i contadini estraggono l\u2019erba dall\u2019acqua e la mettono ad asciugare al sole per 4-7 giorni. Finita l\u2019essiccazione, tolgono le uova. Con tecniche rudimentali ottengono un alimento che una volta serviva come ingrediente importante per alimentare a una intera citt\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_tradizione_travolta_dal_%E2%80%98progresso\"><\/span>Una tradizione travolta dal \u2018progresso\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Prima del 1492<\/strong> nel continente Americano non esistevano i grandi mammiferi d\u2019allevamento e una delle fonti principali di proteine erano gli insetti. Con il passare del tempo le diete tradizionali si sono perse o modificate come risultato dell\u2019interazione tra diverse culture.<\/p>\n<p><strong>Oggi la tradizione culinaria pre ispanica<\/strong> \u00e8 a rischio di estinzione. Il cambiamento \u00e8 la logica conseguenza della storia di conquista vissuta in America. \u00c8 invece inaccettabile se a sostituire i sistemi alimentari basati sui ingredienti tradizionali locali sono i sistemi alimentari globali, basati su alimenti ultra processati, responsabili negli ultimi 30 anni di problemi di salute pubblica (3), diete non sostenibili (4) e spreco alimentare.<\/p>\n<p><strong>Uno dei principali motivi<\/strong> per cui la dieta tradizionale di molti popoli nel mondo si sta perdendo \u00e8 che viene scoraggiato il consumo di questi alimenti, presentati come il cibo dei poveri, degli ignoranti, e incoraggiato il consumo di alimenti ultra-processati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insetti_sviluppo_sostenibile_e_novel_foods\"><\/span>Insetti, sviluppo sostenibile e<em> novel foods<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli obiettivi di sviluppo sostenibile<\/strong> (<em>Sustainable Development Goals<\/em>, SDGs) nei sistemi alimentari possono venire raggiunti nel rispetto delle culture e tradizioni alimentari delle popolazioni. Le quali, in Messico, sono radicate anche sul consumo di diverse centinaia di specie di insetti, come si \u00e8 visto. (1) Ed \u00e8 utile integrare queste tradizioni con la scienza e la tecnologia alimentare moderna, per garantire la sicurezza e incrementare ove possibile la <em>shelf-life<\/em>\u00a0dei prodotti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019immissione del \u2018caviale messicano\u2019<\/strong> sul mercato europeo postula in ogni caso la sua autorizzazione come \u2018<em>novel food<\/em>\u2019, sia pure attraverso la procedura semplificata prevista dal reg. UE 2015\/2283 per gli alimenti tradizionali di Paesi terzi. La nostra <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/chi-siamo\/le-persone\/\">squadra di FARE<\/a>\u00a0\u00e8 a disposizione per assistere gli operatori che intendano affrontare questo percorso.<\/p>\n<p><em>Isis Consuelo Sanlucar Chirinos e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo. Entomofagia la tradizione in Messico, 530 specie di insetti a tavola. <em>FT (Food Times).<\/em> 5.8.22<\/p>\n<p>(2) Fabiola Sanchez. In Mexico locals try to save traditional mexican caviar. <em>The Washington Post<\/em>. 10.10.22<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti ultraprocessati, il peggior male. Appello degli scienziati sul British Medical Journal. <em>FT (Food Times)<\/em>. 16.8.21<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. Alimenti ultraprocessati. Carbon footprint e impronta idrica. Lo studio in Brasile. <em>FT (Food Times).<\/em> 27.02.2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ahuahutle, il \u2018caviale messicano\u2019 ottenuto dagli insetti, \u00e8 un alimento della tradizione azteca che rischia di sparire. 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