{"id":70588,"date":"2022-11-15T15:14:28","date_gmt":"2022-11-15T14:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70588"},"modified":"2025-04-17T07:25:00","modified_gmt":"2025-04-17T05:25:00","slug":"il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/","title":{"rendered":"Il ruolo degli alimenti ultraprocessati nelle malattie infiammatorie intestinali"},"content":{"rendered":"<p>Gli alimenti ultraprocessati possono favorire l\u2019insorgenza e il peggioramento delle malattie infiammatorie intestinali. L\u2019ipotesi, supportata da ampia letteratura scientifica, viene ripercorsa da uno studio belga mediante l\u2019analisi della funzione svolta da ciascuna sostanza non nutritiva tipica degli alimenti ultraprocessati nella manifestazione delle infiammazioni intestinali. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Alimenti_ultraprocessati_e_malattie_infiammatorie_intestinali\" >Alimenti ultraprocessati e malattie infiammatorie intestinali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Il_ruolo_della_dieta\" >Il ruolo della dieta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Ingredienti_nemici_della_barriera_intestinale\" >Ingredienti nemici della barriera intestinale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Emulsionanti_e_addensanti\" >Emulsionanti e addensanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Coloranti_azoici\" >Coloranti azoici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Il_biossido_di_titanio\" >Il biossido di titanio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Dolcificanti_artificiali\" >Dolcificanti artificiali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Sale\" >Sale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Fosfato\" >Fosfato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-ruolo-degli-alimenti-ultraprocessati-nelle-malattie-infiammatorie-intestinali\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_e_malattie_infiammatorie_intestinali\"><\/span>Alimenti ultraprocessati e malattie infiammatorie intestinali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti ultraprocessati<\/strong> sono prodotti industriali pronti al consumo caratterizzati da<\/p>\n<p>&#8211; elevate quantit\u00e0 di zucchero, grassi saturi e sale,<\/p>\n<p>&#8211; basse quantit\u00e0 di proteine, fibre, vitamine e minerali,<\/p>\n<p>&#8211; presenza di vari additivi conservanti, stabilizzanti e addensanti, emulsionanti, dolcificanti artificiali e coloranti,<\/p>\n<p>&#8211; lavorazioni industriali irripetibili nelle cucine domestiche: idrogenazione, idrolizzazione, estrusione, frazionamento, <em>etc<\/em>. Processi che mirano a realizzare alimenti molto appetibili, pronti per il consumo, altamente redditizi e a lunga conservazione.<\/p>\n<p><strong>Genericamente<\/strong>, si tratta di <em>snack<\/em>, pasticcini, bibite analcoliche, piatti pronti, carni lavorate. Prodotti che rientrano nel gruppo 4 della classificazione Nova. Per riconoscerli a colpo d\u2019occhio basta usare i sistemi di decodifica delle etichette nutrizionali, come la app Yuka, basata su NutriScore.<\/p>\n<p><strong>Il consumo regolare<\/strong> di alimenti ultraprocessati \u00e8 correlato a maggior rischio di malattie croniche non trasmissibili (<em>Non-Communicable Diseases<\/em>, NCDs), come obesit\u00e0, diabete, malattie cardiovascolari, tumori e, appunto, malattie infiammatorie intestinali, tra cui il morbo di Crohn e la colite ulcerosa. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_ruolo_della_dieta\"><\/span>Il ruolo della dieta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Queste patologie intestinali<\/strong> sembrano manifestarsi negli individui geneticamente predisposti al verificarsi di una certa interazione tra microbiota, sistema immunitario e fattori ambientali quali fumo, uso di antibiotici e dieta.<\/p>\n<p><strong>In particolare<\/strong>, la <em>western diet<\/em> &#8211; vale a dire la \u2018dieta occidentale\u2019 ricca di grassi, zuccheri e sale (HFSS, <em>high in fat, sugar and salt<\/em>) e piena di additivi &#8211; \u00e8 considerata un fattore cruciale nell\u2019insorgenza e peggioramento delle malattie infiammatorie intestinali.<\/p>\n<p><strong>Non a caso<\/strong>, l\u2019incidenza di queste patologie aumenta al diffondersi del consumo di alimenti ultraprocessati nelle regioni di nuova industrializzazione, Africa e Sudamerica, e si stabilizza (in alcuni decresce) nei paesi occidentali come Europa e Nord America, evidenziano i ricercatori.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_nemici_della_barriera_intestinale\"><\/span>Ingredienti nemici della barriera intestinale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio<\/strong> in esame passa in rassegna le sostanze riconosciute in letteratura scientifica come capaci di influenzare la barriera intestinale e aumentare la permeabilit\u00e0 intestinale e favorire l\u2019infiammazione. Un\u2019azione nociva che pu\u00f2 manifestarsi con un\u2019alterazione dei componenti la barriera (strato mucoso, cellule epiteliali, cellule immunitarie) o alterare la composizione del microbiota.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Emulsionanti_e_addensanti\"><\/span>Emulsionanti e addensanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Emulsionanti<\/strong> quali carragenina, carbossimetilcellulosa, polisorbato-80, mono e digliceridi degli acidi grassi sono molto diffusi negli alimenti ultraprocessati. E attenzione, non solo in cioccolatini o <em>snack<\/em>, ma persino nelle merende al latte tanto amate dai bambini, nei gelati, nella pasta fresca, nei formaggi spalmabili, come abbiamo riferito pi\u00f9 volte. (3)<\/p>\n<p><strong>Questi additivi<\/strong> sono stati identificati, mediante studi <em>in vitro<\/em> e sugli animali, come nocivi per ciascun componente della barriera intestinale e pertanto promotori delle malattie infiammatorie intestinali.<\/p>\n<p><strong>Studi clinici<\/strong> sull\u2019uomo confermano le evidenze. I ricercatori ne citano quattro in cui il consumo di emulsionanti ha causato alterazione del microbiota, assottigliamento del muco intestinale, peggioramento dell\u2019infiammazione intestinale e aumento di recidiva.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coloranti_azoici\"><\/span>Coloranti azoici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I coloranti azoici<\/strong> sono ancora molto diffusi negli alimenti, in particolare in caramelle, latticini e bevande. Sono noti per favorire anomalie neuro-comportamentali dei bambini, come l\u2019iperattivit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Due di questi<\/strong> coloranti di sintesi, Red 40 e Yellow 6, sono considerati sicuri per il consumo umano, secondo l\u2019Oms. Tuttavia, un recente studio (He <em>et al<\/em>.)\u00a0su cavie ha mostrato che i due coloranti azoici possono innescare o aggravare la malattia infiammatoria intestinale.<\/p>\n<p><strong>Nelle nostre indagini<\/strong> di mercato abbiamo trovato il\u00a0Red 40\u00a0(E 129, Rosso allura o\u00a0Allura Red) negli\u00a0alcolpops\u00a0Breezer Ruby Grapefruit\u00a0e Bacardi Breezer Peach. Il Giallo Arancio\u00a0(Yellow\u00a06o Giallo Tramonto,\u00a0Sunset Yellow, E110) lo abbiamo invece individuato nel Ginger San Benedetto e nell\u2019Aperol.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_biossido_di_titanio\"><\/span>Il biossido di titanio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il biossido di titanio<\/strong> (TiO\u00a02, E171) \u00e8 utilizzato come additivo alimentare per le sue propriet\u00e0 sbiancanti e schiarenti. Viene aggiunto principalmente in dolciumi, caramelle e gomme da masticare, salse bianche e glasse, ma anche nei dentifrici e nei prodotti farmaceutici.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 composto<\/strong> per un terzo da nanoparticelle (&lt;100 nm) che si accumulano negli organi vitali, fegato e milza soprattutto. \u00c8 neurotossico, causa infiammazioni e induce alterazioni nell\u2019intestino (colon e retto) che nel tempo possono evolvere in tumori. Ed \u00e8 genotossico, cio\u00e8 in grado di danneggiare il DNA.<\/p>\n<p><strong>In Europa<\/strong> dal 7.2.22 \u00e8 vietato aggiungerne in alimenti e integratori alimentari, ma rimane in farmaci e dentifrici, come abbiamo visto.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dolcificanti_artificiali\"><\/span>Dolcificanti artificiali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Studi <em>in vitro<\/em>\u00a0e studi sugli animali<\/strong> hanno dimostrato che i dolcificanti artificiali, come sucralosio, aspartame e saccarina, possono interagire con diversi componenti della barriera intestinale e favorire l&#8217;infiammazione intestinale.<\/p>\n<p><strong>Gli studi sull\u2019uomo<\/strong> sono invece scarsi e contraddittori. Per questo, gli edulcoranti di sintesi rimangono ampiamente presenti negli alimenti etichettati come \u2018<em>senza zuccheri aggiunti<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sale\"><\/span>Sale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti ultraprocessati<\/strong> in genere contengono un contenuto di sale molto elevato.\u00a0Il sale alimentare o cloruro di sodio (NaCl) \u00e8 composto per il 40% da sodio e per il 60% da cloruro.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;OMS<\/strong> raccomanda di non consumare pi\u00f9 di 5 g di sale al giorno, ma questa soglia viene spesso superata. Ci\u00f2 nonostante sia ormai noto il legame tra un&#8217;eccessiva assunzione di sale e l\u2019ipertensione, altre malattie cardiovascolari e un maggior rischio di morte prematura.<\/p>\n<p><strong>Gli autori<\/strong> dello studio riferiscono che sia gli studi\u00a0<em>in vitro\u00a0<\/em>che<em>\u00a0in vivo\u00a0<\/em>suggeriscono che un&#8217;eccessiva assunzione di sale pu\u00f2 anche modulare il sistema immunitario, e in questo modo essere coinvolto nello sviluppo delle malattie infiammatorie intestinali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fosfato\"><\/span>Fosfato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il fosfato<\/strong> inorganico \u00e8 spesso presente negli alimenti ultraprocessati mediante diversi additivi alimentari, aggiunti con funzione emulsionante (es., fosfato di sodio, E 339) o antiossidante (es., acido fosforico, E338).<\/p>\n<p><strong>Questi additivi<\/strong> sono autorizzati in un centinaio di alimenti e studi recenti hanno rilevato un aumento generalizzato del livello di fosfato nella parete dei vasi sanguigni della popolazione, una condizione che accresce il rischio cardiovascolare.<\/p>\n<p><strong>L\u2019unico studio<\/strong>, con esperimenti <em>in vitro<\/em> e <em>in vivo<\/em>, individuato dai ricercatori dimostra che un&#8217;eccessiva assunzione di fosfati nella dieta pu\u00f2 esacerbare l&#8217;infiammazione intestinale. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u2018<em>Studi preclinici mostrano che <strong>diversi componenti<\/strong> non nutritivi degli UPF (alimenti ultraprocessati, ndr) <strong>possono influenzare negativamente la barriera intestinale<\/strong>.\u00a0Possono indurre disbiosi, influenzare negativamente lo strato di muco, aumentare la permeabilit\u00e0 dell&#8217;epitelio intestinale o interagire direttamente con il sistema immunitario.\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Sulla base di questi risultati<\/strong>, una dieta a basso contenuto di UPF (alimenti ultraprocessati, ndr) potrebbe potenzialmente indurre la remissione o controllare i sintomi nei pazienti con IBD (malattie infiammatorie intestinali, ndr).\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Tuttavia<\/strong>, i dati sull&#8217;uomo sono ancora limitati e sono necessari studi nutrizionali per valutare il potenziale clinico di nuove terapie dietetiche per i pazienti affetti da IBD.\u00a0Nel frattempo, \u00e8 ragionevole consigliare ai nostri pazienti con IBD di ridurre l&#8217;assunzione di UPF<\/em>\u2019, concludono i ricercatori.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Vissers Eva, Wellens Judith, Sabino Jo\u00e3o. Ultra-processed foods as a possible culprit for the rising prevalence of inflammatory bowel diseases. <em>Frontiers in Medicine<\/em>, vol. 9, 2022. <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fmed.2022.1058373\">https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fmed.2022.1058373<\/a><\/p>\n<p>(2) La correlazione tra consumo regolare di alimenti ultraprocessati e malattie non trasmissibili \u00e8 tanto marcata da avere spinto un gruppo di scienziati esperti in nutrizione a rivolgere un appello all\u2019ONU affinch\u00e9 solleciti i governi ad adottare politiche nutrizionali di contenimento di tali consumi. V. Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti\u00a0ultraprocessati, il peggior male. Appello degli scienziati\u00a0sul British Medical Journal. FT (Food Times). 16.8.21<\/p>\n<p>(3) Vedi precedenti articoli di Marta Strinati su <em>FT (Food Times)<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li>Salsa tzatziki, attenzione agli ingredienti. 21.7.22<\/li>\n<li>Additivi a rischio nelle gomme Daygum Ferragni. 17.7.22<\/li>\n<li>Pasta fresca ripiena, il gusto delle etichette ingannevoli. 38 prodotti a confronto. 10.2.22<\/li>\n<li>Corn flakes e cereali ripieni, 24 a confronto. 22.1.22.<\/li>\n<li>Fr\u00f9ttolo e altre merende al latte, 10 prodotti a confronto. 25.9.21<\/li>\n<li>Formaggi freschi spalmabili e in fiocchi, 18 prodotti a confronto. 30.7.21<\/li>\n<li>Gelato confezionato, troppi additivi sospetti. La nostra indagine di mercato su 20 prodotti. 6.7.21<\/li>\n<\/ul>\n<p>(4) Sugihara K, Masuda M, Nakao M, Abuduli M, Imi Y, Oda N, et al. Dietary phosphate exacerbates intestinal inflammation in experimental colitis.\u00a0<em>J Clin Biochem Nutr.<\/em>\u00a0(2017) 61:91\u20139. doi: 10.3164\/jcbn.16-117<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli alimenti ultraprocessati possono favorire l\u2019insorgenza e il peggioramento delle malattie infiammatorie intestinali. L\u2019ipotesi, supportata da ampia letteratura scientifica, viene ripercorsa da uno studio belga mediante l\u2019analisi della funzione svolta da ciascuna sostanza non nutritiva tipica degli alimenti ultraprocessati nella manifestazione delle infiammazioni intestinali. 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