{"id":70613,"date":"2022-11-21T10:14:20","date_gmt":"2022-11-21T09:14:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70613"},"modified":"2025-04-19T14:00:22","modified_gmt":"2025-04-19T12:00:22","slug":"tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/","title":{"rendered":"Tracciabilit\u00e0 degli alimenti nel mercato USA, al via le nuove regole"},"content":{"rendered":"<p>Il 20.1.23 entrano in vigore le nuove regole\u00a0USA\u00a0sulla\u00a0tracciabilit\u00e0\u00a0degli alimenti, in attuazione del\u00a0<em>Food Safety Modernization Act<\/em>\u00a0(FSMA, 2011). (1)<\/p>\n<p>La\u00a0<em>Food Traceability Final Rule<\/em>\u00a0si inserisce nell\u2019iniziativa\u00a0<em>New Era of Smarter Food Safety Blueprint<\/em>, lanciata da\u00a0FDA\u00a0(<em>Food and Drug Administration<\/em>) ad aprile 2019. (2)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#1_USA_nuove_regole_sulla_tracciabilita_degli_alimenti_Premessa\" >1) USA, nuove regole sulla tracciabilit\u00e0 degli alimenti. Premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#2_Obiettivi\" >2) Obiettivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#3_Food_Safety_Traceability_Rule_i_requisiti\" >3)\u00a0Food Safety Traceability Rule, i requisiti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#31_Il_piano_USA_per_la_tracciabilita_degli_alimenti\" >3.1) Il piano USA per la tracciabilit\u00e0 degli alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#32_Food_Traceability_List\" >3.2)\u00a0Food Traceability List<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#4_Classificazione_degli_alimenti_in_base_ai_livelli_di_rischio\" >4) Classificazione degli alimenti in base ai livelli di rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#5_Deroghe\" >5) Deroghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#6_Periodo_transitorio\" >6) Periodo transitorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#7_Prospettive_Blockchain\" >7) Prospettive.\u00a0Blockchain<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-degli-alimenti-nel-mercato-usa-al-via-le-nuove-regole\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_USA_nuove_regole_sulla_tracciabilita_degli_alimenti_Premessa\"><\/span>1) USA, nuove regole sulla tracciabilit\u00e0 degli alimenti. Premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le nuove regole\u00a0USA<\/strong> sulla tracciabilit\u00e0 alimentare seguono un approccio simile a quelle introdotte in Unione Europea con il\u00a0<em>General Food Law<\/em>. Se pure esse siano limitate ad alcune categorie di derrate (v. par. 3.2).<\/p>\n<p><strong>La rintracciabilit\u00e0<\/strong>\u00a0degli alimenti &#8211; che in UE \u00e8 stata estesa a tutti gli alimenti, i mangimi e i materiali a contatto con gli alimenti (3,4) &#8211; \u00e8 uno strumento cruciale di\u00a0gestione del rischio\u00a0di\u00a0sicurezza alimentare.<\/p>\n<p><strong>La registrazione<\/strong>\u00a0o autorizzazione obbligatoria degli operatori che partecipano alle rispettive filiere presso le autorit\u00e0 sanitarie \u00e8 altrettanto indispensabile, per identificare gli attori coinvolti da possibili criticit\u00e0. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Obiettivi\"><\/span>2) Obiettivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019obiettivo primario<\/strong>\u00a0di queste regole \u00e8 consentire l\u2019identificazione nel pi\u00f9 breve tempo, in ipotesi di cognizione o fondato timore di rischi di sicurezza alimentare, di:<\/p>\n<ul>\n<li>cause della criticit\u00e0, a monte della filiera,<\/li>\n<li>distribuzione dei prodotti coinvolti, a valle della filiera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La funzione\u00a0della tracciabilit\u00e0<\/strong> \u00e8 dunque consentire l\u2019analisi del rischio\u00a0e la sua\u00a0gestione, per rimuoverne le cause e mitigarne i possibili impatti negativi sulla salute pubblica (tramite identificazione e ritiro e\/o richiamo dal mercato dei prodotti coinvolti).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Food_Safety_Traceability_Rule_i_requisiti\"><\/span>3)\u00a0<em>Food Safety Traceability Rule<\/em>, i requisiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli operatori<\/strong>\u00a0che producono, trasformano, confezionano o detengono una serie di alimenti (v. par. 3.2) devono organizzare appositi registri, al fine di:<\/p>\n<p>&#8211; annotare i\u00a0<em>Key Data Elements<\/em>\u00a0(<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/media\/163132\/download\">KDE<\/a>), vale a dire i dati chiave associati ad eventi critici di tracciamento (<em>Critical Tracking Events<\/em>, CTE), e<\/p>\n<p>&#8211; essere in grado di fornire le predette informazioni all\u2019autorit\u00e0 centrale, nei casi di criticit\u00e0, entro 24 ore o comunque entro un tempo ragionevole concordato.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Il_piano_USA_per_la_tracciabilita_degli_alimenti\"><\/span>3.1) Il piano USA per la tracciabilit\u00e0 degli alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>FDA<\/strong>\u00a0ha introdotto in USA apposite prescrizioni, invece non previste in UE, in merito al piano di tracciabilit\u00e0 che gli operatori devono organizzare.<\/p>\n<p><strong>Il piano di tracciabilit\u00e0\u00a0<\/strong>deve comprendere:<\/p>\n<ul>\n<li>descrizione delle procedure per compilare e mantenere i registri,<\/li>\n<li>identificazione degli alimenti e\/o ingredienti FTL (v. par. 3.2) mediante assegnazione di\u00a0<em>traceability lot codes<\/em>\u00a0(TLCs),<\/li>\n<li>registrazione dei movimenti dei singoli lotti (TLCs) degli alimenti e\/o ingredienti FTL nell\u2019intero corso della\u00a0<em>supply chain<\/em>,<\/li>\n<li>geolocalizzazione delle coltivazioni o allevamenti di provenienza delle materie prime, oltrech\u00e9 dei nomi delle aziende, nella fase di produzione primaria,<\/li>\n<li>punto di contatto aziendale.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Food_Traceability_List\"><\/span>3.2)\u00a0<em>Food Traceability List<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0soggetti alle nuove regole<\/strong> &#8211;\u00a0<em>Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods<\/em>\u00a0&#8211; sono indicati in un elenco tassativo, la c.d.\u00a0<em>Food Traceability List<\/em>\u00a0(FTL). (6)<\/p>\n<p><strong>Tale lista<\/strong>\u00a0comprende le derrate pi\u00f9 vulnerabili, in particolare dal punto di vista microbiologico (es. formaggi non duri n\u00e9 surgelati, uova, verdure a foglia, germogli, frutta, creme a base di frutta secca, pesce molluschi e crostacei,\u00a0<em>etc<\/em>.).<\/p>\n<p><strong>Le nuove prescrizioni\u00a0<\/strong>di tracciabilit\u00e0 si applicano a tutti gli operatori che gestiscano questi prodotti, tal quali ovvero come ingredienti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Classificazione_degli_alimenti_in_base_ai_livelli_di_rischio\"><\/span>4) Classificazione degli alimenti in base ai livelli di rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0<\/strong><em><strong>Food Traceability List<\/strong><\/em>\u00a0risponde a un approccio pragmatico. Gli alimenti sono infatti classificati in relazione ai loro rischi (<em>Risk-Ranking Model Food Tracing<\/em>) sulla base dei seguenti criteri:<\/p>\n<ul>\n<li>frequenza di\u00a0<em>foodborne disease<\/em>\u00a0e crisi di sicurezza alimentare correlate,<\/li>\n<li>gravit\u00e0 delle tossinfezioni, costi sanitari e sociali dei loro effetti,<\/li>\n<li>probabilit\u00e0 di contaminazioni,<\/li>\n<li>potenziale di crescita dei patogeni, avuto riguardo alla durabilit\u00e0 dell\u2019alimento,<\/li>\n<li>esposizione media della popolazione (diffusione dei consumi, apporti medi).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Deroghe\"><\/span>5) Deroghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcune deroghe\u00a0<\/strong>sono previste a favore di:<\/p>\n<ul>\n<li>prodotti confezionati dall&#8217;azienda agricola con imballaggi che ne garantiscano l\u2019integrit\u00e0 e prevengano contaminazioni,<\/li>\n<li>alimenti FTL che subiscano trasformazioni in grado di ridurre in misura significativa la presenza di microrganismi patogeni,<\/li>\n<li>piccoli produttori come le piccole imprese agricole e quelle che praticano la vendita diretta,<\/li>\n<li>i ristoranti. Un questionario interattivo \u00e8 a disposizione degli utenti per verificare possibili deroghe.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Periodo_transitorio\"><\/span>6) Periodo transitorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019applicazione<\/strong>\u00a0della\u00a0<em>Food Traceability Final Rule<\/em>\u00a0da parte di tutti gli operatori che vi sono soggetti \u00e8 prevista entro la\u00a0<em>compliance date<\/em>\u00a0del 20.1.26.<\/p>\n<p><strong>Le imprese\u00a0di altri Paesi<\/strong> che intendano esportare in USA i loro prodotti sono a loro volta soggette all\u2019applicazione delle nuove regole.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Prospettive_Blockchain\"><\/span>7) Prospettive.\u00a0<em>Blockchain<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0<\/strong>\u00e8 l\u2019orizzonte di medio termine, l\u2019unico strumento in grado di garantire la registrazione di dati in un sistema efficace e incorruttibile, \u2018a prova di FDA\u2019.<\/p>\n<p><strong>Frank Yiannas<\/strong>, V.Direttore di FDA, nel preannunciare le nuove regole ha infatti riferito a questo modello. Dopo averlo applicato con successo in Walmart. (7)\u00a0<em>Ad maiora<\/em>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Alessandra Mei<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) FDA Announces the Final Rule for Food Traceability Under FSMA. 15.11.22\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/cfsan-constituent-updates\/fda-announces-final-rule-food-traceability-under-fsma\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/cfsan-constituent-updates\/fda-announces-final-rule-food-traceability-under-fsma<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo. Sicurezza alimentare, programma di modernizzazione del sistema USA. <em>FT (Food Times)<\/em>.\u00a020.7.20<\/p>\n<p>(3) Reg. CE 178\/02, articolo 18. Per approfondimenti si veda l\u2019ebook\u00a0\u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">Sicurezza alimentare e tracciabilit\u00e0, regole cogenti e norme volontarie<\/a>\u2019<\/p>\n<p>(4) Reg. CE 1935\/04,\u00a0<em>riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari, articolo 17<\/em><\/p>\n<p>(5) Come previsto in UE nel c.d. Pacchetto Igiene (reg. CE 852\/04, 853\/04 e successivi).\u00a0<em>From farm to fork\u00a0<\/em>e\u00a0<em>from stable to table<\/em><\/p>\n<p>(6) FDA.\u00a0Food Traceability List\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/food-traceability-list\">https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/food-traceability-list<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. Blockchain agroalimentare, da Walmart alla FDA in USA, Wiise Chain in Italia. Verso il Web 3. <em>FT (Food Times)<\/em>.\u00a09.2.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 20.1.23 entrano in vigore le nuove regole\u00a0USA\u00a0sulla\u00a0tracciabilit\u00e0\u00a0degli alimenti, in attuazione del\u00a0Food Safety Modernization Act\u00a0(FSMA, 2011). (1) La\u00a0Food Traceability Final Rule\u00a0si inserisce nell\u2019iniziativa\u00a0New Era of Smarter Food Safety Blueprint, lanciata da\u00a0FDA\u00a0(Food and Drug Administration) ad aprile 2019. (2) 1) USA, nuove regole sulla tracciabilit\u00e0 degli alimenti. 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