{"id":70705,"date":"2022-12-08T12:27:04","date_gmt":"2022-12-08T11:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70705"},"modified":"2025-04-19T13:51:06","modified_gmt":"2025-04-19T11:51:06","slug":"a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/","title":{"rendered":"A scuola dalle termiti per coltivare funghi da record"},"content":{"rendered":"<p>Le termiti coltivano e consumano da 30 milioni di anni i\u00a0funghi\u00a0commestibili pi\u00f9 grandi del mondo, fino a un metro di diametro. Funghi da record anche per i tenori di\u00a0proteine, che superano quelli della soia e del pollo.<\/p>\n<p>La ricerca avviata dal professor Michael Poulsen del Dipartimento di Biologia dell&#8217;Universit\u00e0 di Copenhagen aspira a coltivare questi funghi &#8211; che prendono il nome,\u00a0<em>Termitomyces<\/em>, dai voraci\u00a0insetti\u00a0&#8211; senza per\u00f2 coinvolgerli. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#1_Termiti_e_funghi_simbiosi_naturali\" >1) Termiti e funghi, simbiosi naturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#2_Funghi_proteine_sostenibili_food_security\" >2) Funghi, proteine sostenibili,\u00a0food security<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#3_Funghi_Termitomyces_virtu_nutrizionali\" >3) Funghi\u00a0Termitomyces,\u00a0virt\u00f9 nutrizionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#4_Universita_di_Copenhagen_il_progetto_di_ricerca\" >4) Universit\u00e0 di Copenhagen, il progetto di ricerca<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#41_Upcycling_su_piccola_scala\" >4.1)\u00a0Upcycling\u00a0su piccola scala<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#42_Ricerca_biologica\" >4.2) Ricerca biologica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#5_Prospettive_socio-economiche_e_di_mercato\" >5) Prospettive socio-economiche e di mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#6_Novel_food\" >6)\u00a0Novel food<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/a-scuola-dalle-termiti-per-coltivare-funghi-da-record\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Termiti_e_funghi_simbiosi_naturali\"><\/span>1) Termiti e funghi, simbiosi naturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I funghi\u00a0<em>Termitomyces<\/em><\/strong>\u00a0vivono con le termiti una relazione simbiotica:<\/p>\n<p>&#8211; le termiti raccolgono e masticano materiali organici vegetali come foglie, legno ed erba, cos\u00ec pre-digeriti gi\u00e0 all\u2019ingresso nei loro intestini.<\/p>\n<p>&#8211; le deiezioni (<em>frass<\/em>) vengono rilasciate nei nidi degli insetti all\u2019interno dei funghi, i quali cos\u00ec crescono e pure nutrono le termiti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Funghi_proteine_sostenibili_food_security\"><\/span>2) Funghi, proteine sostenibili,\u00a0<em>food security<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>\u2018I funghi\u00a0<\/strong>sono una buona fonte di proteine e vi \u00e8 bisogno di alternative proteiche sostenibili alla carne.\u00a0(2)\u00a0I tipi di funghi commestibili sul mercato sono tuttora pochi per\u00f2. E la selezione di quelli attualmente coltivati deriva principalmente legata alla facilit\u00e0 di coltivarli, anzich\u00e9 al loro valore nutrizionale e salutare.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Qui\u00a0abbiamo\u00a0<\/strong>un fungo [Termitomyces, ndr]\u00a0che \u00e8 gi\u00e0 stato ottimizzato in natura per essere una fonte di cibo ideale per gli animali, il che significa che esso ha anche elevate qualit\u00e0 come fonte di cibo per l&#8217;uomo<\/em>\u2019 (professor Michael Poulsen, Dipartimento di Biologia, Universit\u00e0 di Copenhagen).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Funghi_Termitomyces_virtu_nutrizionali\"><\/span>3) Funghi\u00a0<em>Termitomyces<\/em>,\u00a0virt\u00f9 nutrizionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il tenore di proteine<\/strong>\u00a0nei funghi\u00a0<em>Termitomyces<\/em>\u00a0\u00e8 superiore a quello del pollo e di piante come soia, mais e piselli, spiega il professor Poulsen. Essi inoltre contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali, come le carni, nonch\u00e9 un&#8217;ampia gamma di vitamine salutari. Oltre ad avere un buon sapore.<\/p>\n<p><strong>I giganteschi funghi<\/strong>\u00a0di questa specie, raccolti in genere una volta l\u2019anno, vengono perci\u00f2 gi\u00e0 da tempo venduti come costose prelibatezze sul mercato cinese. Oltrech\u00e9 nelle zone rurali del Sud-Est asiatico e dell&#8217;Africa, ove essi rappresentano un&#8217;importante fonte di proteine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Universita_di_Copenhagen_il_progetto_di_ricerca\"><\/span>4) Universit\u00e0 di Copenhagen, il progetto di ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;<em>Independent\u00a0Research Fund Denmark\u00a0<\/em><\/strong>sostiene la ricerca dell&#8217;Universit\u00e0 di Copenhagen su come produrre i funghi\u00a0<em>Termitomyces<\/em>\u00a0senza l&#8217;intervento delle termiti. Il progetto di ricerca si articola su due percorsi:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Upcycling_su_piccola_scala\"><\/span>4.1)\u00a0<em>Upcycling<\/em>\u00a0su piccola scala<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>In una prima fase<\/strong>\u00a0i ricercatori sperimenteranno la coltivazione di biomassa fungina, a uso alimentare e\/o mangimistico, su piccola scala. Per poi provare a scalare la produzione fino a renderla redditizia.<\/p>\n<p><strong>La coltivazione\u00a0<\/strong>seguir\u00e0 un modello di\u00a0economia circolare\u00a0mediante\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0di scarti vegetali &#8211; quali trucioli di legno o paglia, altrimenti destinati in Danimarca alla valorizzazione energetica &#8211; come substrati.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Ricerca_biologica\"><\/span>4.2) Ricerca biologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>studieranno altres\u00ec i processi naturali coinvolti nella crescita dei funghi. Provando a replicare le condizioni presenti nelle colonie di termiti, per quanto riguarda temperatura, umidit\u00e0, CO2, composizione della biomassa vegetale,\u00a0<em>etc<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019analisi<\/strong>\u00a0verr\u00e0 estesa all\u2019identificazione dei geni espressi nei funghi in fase di produzione. \u2018<em>Quanto pi\u00f9 riusciremo a comprendere la loro biologia, tanto meglio saremo attrezzati per imitare le condizioni necessarie a coltivare i funghi in laboratorio<\/em>\u2019, spiega il professor Michael Poulsen.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Prospettive_socio-economiche_e_di_mercato\"><\/span>5) Prospettive socio-economiche e di mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mercato globale\u00a0<\/strong>dei funghi commestibili \u00e8 in rapida espansione, con stime di crescita annuale significativa nei prossimi anni (CAGR 2022-2028 +9,5%) fino a raggiungere il valore di 86,0 miliardi di USD entro il 2028. (3)<\/p>\n<p><strong>La produzione\u00a0<\/strong>su larga scala potrebbe avere un impatto positivo sulle economie locali nelle parti del mondo in cui questi funghi crescono gi\u00e0 naturalmente, ma la loro raccolta \u00e8 limitata alle colonie di termiti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Novel_food\"><\/span>6)\u00a0<em>Novel food<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019innovazione<\/strong>\u00a0che pu\u00f2 derivare dalla promettente ricerca in esame dovr\u00e0 venire accompagnata da una ricerca sulla sicurezza del fungo\u00a0<em>Termitomyces<\/em>\u00a0per il consumo umano, da sottoporre a EFSA in vista della sua autorizzazione come\u00a0<em>Novel Food<\/em>\u00a0in Unione Europea.<\/p>\n<p><strong>Questo percorso<\/strong>\u00a0potr\u00e0 in parte venire facilitato dalla prova del consumo di\u00a0<em>Termitomyces<\/em>\u00a0in Paesi terzi, anteriore al 15.5.97. Si potr\u00e0 cos\u00ec seguire la procedura semplificata di notifica di <em>Novel Foods<\/em> tradizionali di Paesi terzi, ai sensi del reg.\u00a0UE 2015\/2283.\u00a0(4)<\/p>\n<p>#SDG1,<em>\u00a0No poverty<\/em>. #SDG2,\u00a0<em>End hunger.<\/em> #SDG3,\u00a0<em>Ensure health and well-being<\/em>. #SDG12,\u00a0<em>Sustainable consumption and production<\/em>. #SDG13,\u00a0<em>Climate action.<\/em><\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Learning how to grow super mushrooms, with termites as teachers.\u00a0<a href=\"https:\/\/news.ku.dk\/all_news\/2022\/12\/learning-how-to-grow-super-mushrooms-with-termites-as-teachers\/\">https:\/\/news.ku.dk\/all_news\/2022\/12\/learning-how-to-grow-super-mushrooms-with-termites-as-teachers\/\u00a0<\/a>University of Copenhagen. 1.12.22<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Proteine da funghi e microfunghi, micoproteine, l\u2019ABC. <em>FT (Food Times).<\/em> 12.10.22<\/p>\n<p>(3) Global Mushroom Market Size &amp; Share to Surpass USD 86.0 Billion by 2028.\u00a0<em>Vantage Market Research<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.globenewswire.com\/en\/news-release\/2022\/11\/01\/2545152\/0\/en\/Global-Mushroom-Market-Size-Share-to-Surpass-USD-86-0-Billion-by-2028-Vantage-Market-Research.html\">https:\/\/www.globenewswire.com\/en\/news-release\/2022\/11\/01\/2545152\/0\/en\/Global-Mushroom-Market-Size-Share-to-Surpass-USD-86-0-Billion-by-2028-Vantage-Market-Research.html<\/a>\u00a01.11.22<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Torre. Notifica di alimenti tradizionali di Paesi terzi come Novel Foods in UE. <em>FT (Food Times).<\/em> 4.3.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le termiti coltivano e consumano da 30 milioni di anni i\u00a0funghi\u00a0commestibili pi\u00f9 grandi del mondo, fino a un metro di diametro. 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