{"id":70709,"date":"2022-12-09T10:43:20","date_gmt":"2022-12-09T09:43:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70709"},"modified":"2025-10-23T11:02:46","modified_gmt":"2025-10-23T09:02:46","slug":"farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/","title":{"rendered":"Farina di pesce, un enorme potenziale inespresso"},"content":{"rendered":"<p>Le politiche agroalimentari di ogni Paese del mondo &#8211; oggi, almeno in teoria, focalizzate su\u00a0<em>food security\u00a0<\/em>e\u00a0<em>nutritional security\u00a0<\/em>&#8211; non paiono avere ancora dedicato adeguata attenzione alla\u00a0farina di pesce\u00a0per il consumo umano. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#1_Food_security_e_nutritional_security_Premessa\" >1)\u00a0Food security\u00a0e\u00a0nutritional security.\u00a0Premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#2_Ricerca_e_innovazione\" >2) Ricerca e innovazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#3_Economia_circolare_lotta_agli_sprechi_alimentari_upcycling\" >3)\u00a0Economia circolare, lotta agli sprechi alimentari,\u00a0upcycling<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#4_Filiera_ittica_upcycling_degli_scarti_e_farina_di_pesce\" >4) Filiera ittica,\u00a0upcycling\u00a0degli scarti e farina di pesce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#5_Farina_di_pesce_quale_ingrediente_funzionale\" >5) Farina di pesce quale ingrediente funzionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#6_Processi_di_lavorazione_accettabilita_dei_consumatori_economia_circolare\" >6) Processi di lavorazione, accettabilit\u00e0 dei consumatori, economia circolare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#7_Regole_UE\" >7) Regole UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#8_Conclusioni_provvisorie\" >8) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/farina-di-pesce-un-enorme-potenziale-inespresso\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Food_security_e_nutritional_security_Premessa\"><\/span>1)\u00a0<em>Food security<\/em>\u00a0e\u00a0<em>nutritional security<\/em>.\u00a0Premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Repurposing<\/strong>\u00a0food and agricultural policy support to make healthy diets more affordable<\/em>\u2019 \u00e8 il mantra predicato nelle ultime tre edizioni del rapporto annuale SOFI (<em>State of Food Security and Nutrition in the World<\/em>) di\u00a0FAO,\u00a0IFAD,\u00a0UNICEF, WFP. SOFI 2022 riferisce che<\/p>\n<p>&#8211; almeno 3,1 miliardi di persone nel 2020 non era in grado di affrontare i costi di una dieta sana e nutriente, sebbene essa sia indispensabile alla salute umana e il benessere (SDG 3),<\/p>\n<p>&#8211; nel 2021, secondo le stime, il 29,3% della popolazione globale (2,3 miliardi di persone) aveva problemi di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0e l&#8217;11,7% (923,7 milioni) aveva gravi problemi di accesso al cibo. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Ricerca_e_innovazione\"><\/span>2) Ricerca e innovazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una raccomandazione chiave<\/strong>\u00a0delle agenzie ONU ai governi di \u2018<em>ripensare a come riallocare i bilanci pubblici esistenti per renderli pi\u00f9 efficaci ed efficienti nel ridurre il costo degli alimenti nutrienti. Per aumentare la disponibilit\u00e0 e l&#8217;accessibilit\u00e0 economica di diete sane, sostenibili, senza lasciare indietro nessuno<\/em>\u2019. (SOFI 2022, <em>Conclusioni<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Ricerca\u00a0e innovazione<\/strong>\u00a0hanno un ruolo cruciale nel favorire un uso efficiente delle limitate risorse disponibili. Il programma Horizon Europe 2021-2027 ha infatti dedicato 8,952 miliardi di euro alla ricerca e innovazione su \u2018<em>food, bioeconomy, natural resources, agriculture and the environment<\/em>\u2019. Con <a href=\"https:\/\/research-and-innovation.ec.europa.eu\/strategy\/strategy-2020-2024\/europe-world\/international-cooperation_en\">interventi<\/a> mirati anche alla cooperazione internazionale, a partire dall\u2019Africa.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Economia_circolare_lotta_agli_sprechi_alimentari_upcycling\"><\/span>3)\u00a0Economia circolare, lotta agli sprechi alimentari,\u00a0<em>upcycling<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019efficienza<\/strong>\u00a0nell\u2019utilizzo delle risorse deve comprendere i flussi secondari dei materiali, in una logica di economia circolare e lotta agli sprechi alimentari gi\u00e0 nelle fasi anteriori alla distribuzione (c.d.<em>\u00a0food loss<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Ricavare\u00a0proteine<\/strong> e vari nutrienti dai coprodotti di altre filiere \u00e8 il grande obiettivo.\u00a0<em>Upcycling<\/em> di materiali vegetali in funghi commestibili e nutrienti, melassa da zucchero in microalghe, rifiuti organici in\u00a0<em>black soldier fly<\/em>\u00a0e altri insetti edibili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Filiera_ittica_upcycling_degli_scarti_e_farina_di_pesce\"><\/span>4) Filiera ittica,\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0degli scarti e farina di pesce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto\u00a0<\/strong>di ricerca\u00a0#EcoeFISHent\u00a0&#8211; a cui la nostra squadra partecipa, nel programma Horizon Europe &#8211; \u00e8 dedicato al recupero e\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0di coprodotti e scarti (es. pelle, testa, interiora) della filiera ittica. (2) I quali raggiungono il 60-70% delle materie prime e sono in larga parte destinati a rifiuti, in quota residua a produzioni secondarie (es. mangimi per acquacoltura,<em>\u00a0pet food<\/em>).<\/p>\n<p><strong>La farina di pesce\u00a0<\/strong>per uso alimentare, oltre alle numerose sostanze bioattive (es. oli, peptidi, proteine, enzimi, minerali) che si possono estrarre con tecnologie innovative, \u00e8 il primo tesoro dal potenziale inespresso. Un recente studio brasiliano (Rodrigues de Souza\u00a0<em>et al<\/em>., 2022) ne valuta alcuni processi produttivi e l\u2019utilit\u00e0 d\u2019impiego per arricchire alimenti di base. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Farina_di_pesce_quale_ingrediente_funzionale\"><\/span>5) Farina di pesce quale ingrediente funzionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I consumatori<\/strong>\u00a0hanno mostrato un maggiore interesse per la carne di pesce, soprattutto grazie al suo alto livello di nutrienti, l&#8217;elevato tenore proteico e i profili degli acidi grassi (Tiwari\u00a0et al., 2021). (4) Gli Omega-3 marini, EPA e DHA, svolgono funzioni cruciali nel corpo umano tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari (Fujii\u00a0<em>et al<\/em>., 2021). (5) Ed \u00e8 perci\u00f2 che gi\u00e0 si lavora alla loro estrazione tramite\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0degli scarti ittici, anche nel progetto di ricerca EcoeFISHent. (6)<\/p>\n<p><strong>Il consumo di pesce\u00a0<\/strong>\u00e8 tuttavia ancora basso &#8211; a raffronto con quelli di pollame, suini e bovini &#8211; nonostante la produzione globale dell\u2019acquacoltura sia raddoppiata negli ultimi 20 anni (FAO, 2020), come si \u00e8 visto. La sua inclusione in una variet\u00e0 di alimenti\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>\u00a0e di facile preparazione, tanto meglio se non soggetti alla catena del freddo, pu\u00f2 essere un&#8217;alternativa interessante per incoraggiarne il consumo e promuoverne un maggiore utilizzo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Processi_di_lavorazione_accettabilita_dei_consumatori_economia_circolare\"><\/span>6) Processi di lavorazione, accettabilit\u00e0 dei consumatori, economia circolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>dell\u2019Universit\u00e0 Statale di Maring\u00e1 in Brasile (Rodrigues de Souza\u00a0<em>et al<\/em>., 2022) hanno sperimentato quattro diversi processi di lavorazione delle carcasse eviscerate di tilapia, tonno, sardine e salmone e il loro uso, in diverse concentrazioni, nei biscotti di tapioca (un prodotto amidaceo senza glutine derivato dalla pianta di cassava).<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-70710\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1.jpg\" alt=\"\" width=\"1750\" height=\"732\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1.jpg 1750w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-300x125.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-1024x428.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-768x321.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-1536x642.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-150x63.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-696x291.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/img1-1068x447.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1750px) 100vw, 1750px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Gli\u00a0<em>snack<\/em>\u00a0<\/strong>di tapioca arricchiti con farina di carcassa di tilapia cotta (9%) hanno mostrato un elevato contenuto proteico e e delle concentrazioni di acidi grassi linoleici, arachidonici ed eicosapentaenoici, oltre a una buona accettazione sensoriale. Quelli preparati con farina di pesce da altre diverse specie ittiche hanno anche ricevuto i punteggi pi\u00f9 alti di intenzione di acquisto. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Regole_UE\"><\/span>7) Regole UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La verifica<\/strong>\u00a0dell\u2019applicabilit\u00e0 del\u00a0reg. UE 2015\/2283\u00a0in tema di\u00a0<em>Novel Food<\/em>\u00a0deve sempre precedere l\u2019immissione di alimenti e loro ingredienti innovativi sul mercato dell\u2019Unione Europea. La farina di pesce di per s\u00e9 \u00e8 un alimento tradizionale, come confermatoci il 7.12.22 dalla Commissione europea, Direzione\u00a0Generale per la salute e la sicurezza alimentare (DG SANTE).<\/p>\n<p>\u2018<em>Il fatto che la farina di pesce non sia citata nel Regolamento 853\/2004 non significa che il suo utilizzo per il consumo umano sia vietato.<\/em><\/p>\n<p><em>Le regole applicabili alla produzione di olio di pesce per il consumo umano stabilite nell&#8217;Allegato III, Sezione VIII, Capitolo IV.B del reg. UE 853\/04 devono essere applicate, mutatis mutandis, alla produzione di farina di pesce per il consumo umano.<\/em><\/p>\n<p><em>In particolare, la materia prima deve essere idonea al consumo umano e la farina di pesce per il consumo umano deve essere prodotta in uno stabilimento riconosciuto ai sensi dell&#8217;articolo 4.2 del suddetto regolamento<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>8) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Precedenti studi<\/strong>\u00a0hanno sperimentato l\u2019efficacia dell\u2019aggiunta di farina di pesce a una variet\u00e0 di alimenti di base caratteristici delle tradizioni locali. Zuppe e brodi, pane e pizze, pasta e lasagne,\u00a0<em>sago noodles<\/em>\u00a0(7,8). Sotto entrambi gli aspetti del miglioramento dei loro profili nutrizionali &#8211; con arricchimento in proteine, Omega 3 e micronutrienti, oltre alla riduzione dell\u2019indice glicemico nei prodotti da forno &#8211; e l\u2019accettazione dei consumatori.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;inclusione\u00a0di farina di pesce<\/strong> pu\u00f2 consentire di realizzare cibi sani e nutrienti a costi accessibili, con propriet\u00e0 sensoriali piacevoli. E al contempo aggiungere valore agli scarti della pesca, con incremento significativo dell\u2019efficienza d\u2019uso delle risorse. La ricerca dovrebbe ora venire orientata verso lo sviluppo di soluzioni economiche ed ecologiche da poter applicare anche ai piccoli impianti, sotto forma di\u00a0<em>open innovation<\/em>.<\/p>\n<p>#sdg1,\u00a0<em>End poverty<\/em>. #SDG2,\u00a0<em>Zero hunger<\/em>. #SDG3,\u00a0<em>Good health and well-being.<\/em> #SDG10, <em>Reduced inequalities<\/em>. #SDG12,\u00a0<em>Sustainable production and consumption<\/em>. #SDG13,\u00a0<em>Climate change<\/em>. #SDG14,\u00a0<em>Life below water<\/em>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO (2022). The State of Food Security and Nutrition in the World 2022. Repurposing food and agricultural policies to make healthy diets more affordable. Rome, <em>FAO<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4060\/cc0639en\">https:\/\/doi.org\/10.4060\/cc0639en<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, upcycling e blue economy nella filiera ittica. Il progetto di ricerca UE. <em>FT (Food Times)<\/em>. 18.10.21<\/p>\n<p>(3) Maria Luiza Rodrigues de Souza, Eliane Gasparino, Elenice Souza dos Reis Goes, Melina Franco Coradini, Vivian Izabel Vieira, Gislaine Gon\u00e7alves Oliveira, Marcos Ant\u00f4nio Matiucci, Ana Carolina Valente Junqueira de Castro, Simone Siemer, Vit\u00f3ria Regina Takeuchi Fernandes, Andresa Carla Feihrmann. (2022).\u00a0Fish carcass flours from different species and their incorporation in tapioca cookies.\u00a0<em>Future Foods<\/em>,\u00a0Volume 5, 2022, 100132.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fufo.2022.100132\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fufo.2022.100132<\/a><\/p>\n<p>(4) M. Tiwari, M.S. Barooah, P. Sharma, P.L. Bordoloi, I.A. Hussain, A.M Ahmed (2021). Physico-chemical characteristics of fish flour prepared from locally available small indigenous fish species of Assam.\u00a0<em>J. Food Process. Preserv.<\/em> In press.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfpp.15704\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/jfpp.15704<\/a><\/p>\n<p>(5) R. Fujii, H. Yamada, E. Munetsuna, M. Yamazaki, G. Mizuno, Y. Ando, K. Suzuki (2021). Dietary fish and \u03c9-3 polyunsaturated fatty acids are associated with leukocyte ABCA1 DNA methylation levels.\u00a0<em>Nutrition<\/em>,\u00a0Volume 81, 2021, 110951.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nut.2020.110951\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nut.2020.110951<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Upcycling. Omega-3 dagli scarti della filiera ittica. <em>FT (Food Times).<\/em> 29.10.21<\/p>\n<p>(7) V. bibliografia richiamata in Rodrigues de Souza\u00a0<em>et al.<\/em>, 2022 (nota 3)<\/p>\n<p>(8) Suparmi S, Sumarto S, Afriana U, Hidayat T. (2022). Utilization of\u00a0Biang\u00a0Fish Flour (Ilisha elongata) as an Enrichment Material for Sago Noodles Nutrient Value.\u00a0<em>Int J Biomater<\/em>. doi: 10.1155\/2022\/8746296<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le politiche agroalimentari di ogni Paese del mondo &#8211; oggi, almeno in teoria, focalizzate su\u00a0food security\u00a0e\u00a0nutritional security\u00a0&#8211; non paiono avere ancora dedicato adeguata attenzione alla\u00a0farina di pesce\u00a0per il consumo umano. 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