{"id":70737,"date":"2022-12-15T20:32:11","date_gmt":"2022-12-15T19:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70737"},"modified":"2025-04-19T13:46:02","modified_gmt":"2025-04-19T11:46:02","slug":"funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/","title":{"rendered":"Funghi, alla scoperta di un universo sconosciuto"},"content":{"rendered":"<p>Per anni i funghi sono stati poco studiati, si tratta di un enorme potenziale non sfruttato, finora infatti \u00e8 stato identificato solo il 6-8% dei funghi esistenti nel mondo.<\/p>\n<p>Le ragioni principali sono due: le tecnologie di sequenziamento del DNA sono arrivate solo in tempi recenti e a lungo \u00e8 mancata una vera tassonomia dedicata ai funghi. D\u2019altra parte, si torna a parlarne per le innumerevoli possibilit\u00e0 che offrono in termini ecologici e non solo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Il_micelio_fungino\" >Il micelio fungino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Lordine_nascosto_il_libro_di_Sheldrake\" >L\u2019ordine nascosto, il libro di Sheldrake<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Risorse_segrete_dei_funghi\" >Risorse segrete dei funghi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#1_Micorisanamento\" >1) Micorisanamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#2_Collaboratori_agricoli\" >2) Collaboratori agricoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#3_Amplificatori_sensoriali\" >3) Amplificatori sensoriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#4_Produttori_di_vaccini\" >4) Produttori di vaccini<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Micomateriali\" >Micomateriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Il_futuro_e_dei_funghi\" >Il futuro \u00e8 dei funghi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/funghi-alla-scoperta-di-un-universo-sconosciuto\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_micelio_fungino\"><\/span>Il micelio fungino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I funghi<\/strong> furono i primi ad approdare sulla Terra 1,3 miliardi di anni fa, centinaia di milioni di anni prima delle piante. Il loro vantaggio evolutivo \u00e8 attribuibile al micelio di cui sono costituiti, a sua volta formato da ife, la massa di ramificazioni che forma la parte vegetativa del fungo.<\/p>\n<p><strong>Il micelio<\/strong> mantiene uniti i suoli, pu\u00f2 reggere un peso fino a 30.000 volte la propria massa. Le ife si intrecciano nelle punte delle radici delle piante a livello cellulare. In questo modo, le singole piante sono unite le une alle altre da una rete sotterranea: una vasta struttura collaborativa altamente intricata chiamata <em>Wood Wide Web<\/em>. Ad oggi pi\u00f9 del 90% delle piante dipende da specie di funghi micorrizici poich\u00e9 tramite il micelio avviene un trasferimento multidirezionale di nutrienti alle piante.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lordine_nascosto_il_libro_di_Sheldrake\"><\/span>L\u2019ordine nascosto, il libro di Sheldrake<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La notoriet\u00e0 dei funghi<\/strong> \u00e8 aumentata recentemente anche grazie a Merlin Sheldrake, biologo, divulgatore britannico e autore del libro &#8216;L\u2019ordine nascosto-la vita segreta dei funghi&#8217;.<\/p>\n<p><strong>Sheldrake<\/strong> offre al lettore una trattazione trasversale tra la biologia, la letteratura, l\u2019ecologia, la tecnologia, dedicata interamente al regno dei funghi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risorse_segrete_dei_funghi\"><\/span>Risorse segrete dei funghi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Oltre agli usi nella trasformazione<\/strong> alimentare e nutrizionale (1), Sheldrake ci racconta che i funghi detengono delle propriet\u00e0 sorprendenti e adattabili a vari settori e applicazioni.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Micorisanamento\"><\/span>1) Micorisanamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Paul Stamets<\/strong>,\u00a0micologo, fondatore di Fungi Perfecti, societ\u00e0 con l&#8217;obiettivo di creare un ponte tra le persone e i funghi e autore del <em>TED talk in 6 ways mushrooms can save the world<\/em>, ha inventato i Mycoboom per biodegradare il petrolio.<\/p>\n<p><strong>I Mycoboom<\/strong> sono bracci galleggianti di paglia riempiti di micelio di <em>Pleurotus<\/em> o funghi ostrica che produce enzimi, le perossidasi, in grado di scomporre il petrolio, in particolare dei pi\u00f9 complessi idrocarburi policiclici aromatici (IPA), in anelli aromatici sempre pi\u00f9 piccoli che rendono gli IPA disponibili per i batteri e gli altri organismi per finire il lavoro. I Mycoboom sono totalmente biodegradabili e utilizzano calze di canapa di circa 6 metri di lunghezza che possono galleggiare fino a 4 mesi.<\/p>\n<p><strong>Un altro <em>team<\/em><\/strong> di ricercatori ha scoperto che il micelio del <em>Pleurotus<\/em> pu\u00f2 crescere tra i rifiuti dell\u2019uomo, ad esempio su pannolini usati (2) o mozziconi di sigarette, mentre in India stanno sperimentando il loro utilizzo per la degradazione dei rifiuti agricoli, infatti con la combustione enzimatica del materiale, la quantit\u00e0 di biomassa bruciata per combustione \u00e8 minore e migliora la qualit\u00e0 dell\u2019aria (3).<\/p>\n<p><strong>Si trovano<\/strong> anche studi di come i funghi riescano a scomporre pesticidi, esplosivi, alcuni tipi di plastica e molti farmaci. Stamets, in Mycelium Running, descrive come i funghi <em>Trametes<\/em> e <em>Psilocybe azurescens<\/em> riescano a scomporre una potente neurotossina, il dimetilfosfonato. Grazie a queste capacit\u00e0, il micelio della coltivazione di funghi, si presenta anche come la soluzione per filtrare l&#8217;acqua da <em>E. coli<\/em>, colera, <em>listeria<\/em> e altri agenti patogeni; fosfati, fertilizzanti, interferenti endocrini, metalli pesanti e rifiuti tossici a base di petrolio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Collaboratori_agricoli\"><\/span>2) Collaboratori agricoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I funghi micorrizici<\/strong> possono migliorare la qualit\u00e0 del raccolto come mostrano gli studi su diverse specie orticole (4), forniscono alle piante pi\u00f9 dell\u201980% di azoto e il 100% di fosforo, possono anche aumentare la capacit\u00e0 delle piante di competere con le erbe infestanti; migliorano inoltre la loro resistenza alle malattie rafforzandone il sistema immunitario. Le rendono anche meno sensibili alla siccit\u00e0 e al caldo e pi\u00f9 resistenti alla salinit\u00e0 in aumento con i cambiamenti climatici (5) e ai metalli pesanti. Potenziano addirittura la capacit\u00e0 delle piante di respingere gli attacchi dei parassiti stimolando la produzione di sostanze chimiche difensive.<\/p>\n<p><strong>Mettere in pratica<\/strong> queste conoscenze, tuttavia, non \u00e8 cos\u00ec immediato, le associazioni micorriziche non sempre portano all\u2019aumento dei raccolti, in alcuni casi possono ridurli. Se infatti si associassero male le specie micorriziche, la relazione potrebbe essere pi\u00f9 dannosa che benefica per le piante o potrebbero sostituire, nel caso di specie fungine opportunistiche, quelle locali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Amplificatori_sensoriali\"><\/span>3) Amplificatori sensoriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un esperimento<\/strong> sulle fragole ha inoltre evidenziato che coltivando la stessa specie di fragole con specie diverse di funghi, questi modificano il sapore del frutto. Il basilico produce profili differenti del proprio olio aromatico, in base ai funghi con cui cresce, come anche la menta e il coriandolo.<\/p>\n<p><strong>Alcuni funghi<\/strong> rendono i pomodori pi\u00f9 dolci, altri aumentano la concentrazione di ferro e carotenoidi nella lattuga o l\u2019attivit\u00e0 antiossidante del carciofo o la concentrazione di composti medicinali nell\u2019iperico e nell\u2019echinacea (6).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Produttori_di_vaccini\"><\/span>4) Produttori di vaccini<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;uso di funghi<\/strong> commestibili non \u00e8 stato ancora esplorato per la produzione di vaccini a basso costo necessari alle popolazioni a basso reddito, nonostante alcuni studi (7) hanno dimostrato come il <em>Pleurotus<\/em> produca composti immunomodulatori.<\/p>\n<p><strong><em>Pleurotus<\/em><\/strong> si configura come un ospite per lo sviluppo di vaccini innovativi per il fatto che la biomassa commestibile pu\u00f2 essere prodotta a basso costo in un breve periodo di tempo, per la sua elevata capacit\u00e0 biosintetica, la produzione di composti immunomodulatori e la disponibilit\u00e0 di metodi di trasformazione genetica.<\/p>\n<p><strong>L\u2019utilizzo di altre specie<\/strong> fungine, come <em>Saccharomyces<\/em> e <em>Pichia<\/em>, principali ceppi studiati in campo biofarmaceutico, si limita alla produzione di vaccini convenzionali e costosi. Inoltre, uno studio apparso su <em>Science<\/em> nel 2019 riporta che un ceppo geneticamente modificato di <em>Metarhizium<\/em>, ha eliminato quasi tutte le zanzare presenti in un ambiente &#8216;quasi naturale&#8217; in Burkina Faso. Gli autori propongono di usarlo per combattere la diffusione della malaria (8).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Micomateriali\"><\/span>Micomateriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli intrecci del micelio<\/strong> creano una fitta intelaiatura vivente che, se essiccata, pu\u00f2 essere trasformata in materiale inerte. Lo strato esterno del fungo prataiolo pu\u00f2 essere utilizzato per fabbricare un materiale succedaneo della grafite nelle batterie al litio. Il micelio di alcune specie pu\u00f2 essere impiegato come efficace sostituto della pelle umana e viene usato per favorire la guarigione delle ferite.<\/p>\n<p><strong>Negli Stati Uniti<\/strong>, l\u2019azienda Ecovative, sta sviluppando materiali da costruzione a partire dal micelio. L\u2019azienda statunitense produce anche materiali da imballaggio prodotti da micelio pensati per sostituire la plastica, fibre tessili per rimpiazzare la pelle animale e persino materiali da costruzione per sostituire mattoni, cemento e truciolato. I micomateriali sono compostabili, leggeri, resistenti all\u2019acqua e ignifughi. Sono pi\u00f9 duri del cemento se sottoposti a flessione e resistono alla compressione meglio delle strutture di legno.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_futuro_e_dei_funghi\"><\/span>Il futuro \u00e8 dei funghi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I funghi<\/strong> sono ovunque ma \u00e8 facile non notarli (6), spostare la nostra attenzione su di loro ci aprirebbe infinite possibilit\u00e0 e soluzioni nel rispondere alle attuali emergenze ecologiche, nutrizionali e sanitarie.<\/p>\n<p><em>Giulia Pietrollini<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>1) Dongo e Della Penna, Proteine da funghi e microfunghi, micoproteine, l\u2019ABC. <em>FT (Food Times)<\/em> 12.10.2022<\/p>\n<p>2) R.Espinosa-Valdemar,S turpin-Marion,I. Delf\u00ecn-Alcal\u00e0,A.Velasquez-Morillas,Disposable diapers biodegradation by the Fungus Pleurotus ostreatus, in \u201cWaste Management\u201d, 31,2011, pp. 1683-1688.<\/p>\n<p>3) S. Prasad, An ingenious way to combat India\u2019s suffocating pollution, in \u201cWashington Post\u201d, 2018.<\/p>\n<p>4) Colla G, Rouphael Y, Di Mattia E, El-Nakhel C, Cardarelli M. Co-inoculation of Glomus intraradices and Trichoderma atroviride acts as a biostimulant to promote growth, yield and nutrient uptake of vegetable crops. J Sci Food Agric. 2015 Jun;95(8):1706-15. doi: 10.1002\/jsfa.6875. Epub 2014 Sep 16. PMID: 25123953.<\/p>\n<p>5) Kashyap PL, Rai P, Srivastava AK, Kumar S. Trichoderma for climate resilient agriculture. World J Microbiol Biotechnol. 2017 Aug;33(8):155. doi: 10.1007\/s11274-017-2319-1. Epub 2017 Jul 10. PMID: 28695465.<\/p>\n<p>6) M.Sheldrake, Entangled life. How Fungi Make Our Worlds, Change Our Minds and Shape Our Future. 2020<\/p>\n<p>7) A. S. P\u00e9rez-Mart\u00ednez, S. A. Acevedo-Padilla, M. Bibbins-Mart\u00ednez, J. Galv\u00e1n-Alonso, S. Rosales-Mendoza, A perspective on the use of Pleurotus for the development of convenient fungi-made oral subunit vaccines, Vaccine,Volume 33, Issue 1,2015, Pages 25-33, ISSN 0264-410X, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.vaccine.2014.10.059\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.vaccine.2014.10.059<\/a>.<\/p>\n<p>8) B. Lovett, E. Bilgo, S. Millogo, A.\u00a0 Outarra, I. Sare, E. Gnambani, R.K. Dabire, A.Diabate,R.J. Leger, Transgenic Metharizium rapidly kills mosquitoes in a malaria-endemic region of Burkina Faso, in \u201cScience\u201d, 364,2019,pp.894-897.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per anni i funghi sono stati poco studiati, si tratta di un enorme potenziale non sfruttato, finora infatti \u00e8 stato identificato solo il 6-8% dei funghi esistenti nel mondo. 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