{"id":70798,"date":"2022-12-18T17:31:18","date_gmt":"2022-12-18T16:31:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70798"},"modified":"2025-04-19T13:43:28","modified_gmt":"2025-04-19T11:43:28","slug":"zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/","title":{"rendered":"Zafferano, da Israele un sistema innovativo per la coltivazione\u00a0indoor"},"content":{"rendered":"<p>Una <em>startup<\/em> in Israele ha sviluppato un sistema innovativo per la coltivazione\u00a0<em>indoor<\/em>\u00a0dello zafferano, che utilizza l\u2019AI\u00a0(<em>Artificial Intelligence<\/em>) ma non anche le manipolazioni genetiche.<\/p>\n<p>Un progetto promettente, grazie al quale sar\u00e0 possibile aumentare la disponibilit\u00e0 del c.d. oro rosso sui mercati internazionali e sviluppare la ricerca sulle sue virt\u00f9 per la salute.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#1_Zafferano_coltivazione_e_produzione\" >1) Zafferano, coltivazione e produzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#2_Mercato\" >2) Mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#3_Rischi_di_contraffazione\" >3) Rischi di contraffazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#4_Saffron-Tech_un_sistema_innovativo_per_la_coltivazione_indoor_di_zafferano\" >4) Saffron-Tech, un sistema innovativo per la coltivazione\u00a0indoor\u00a0di zafferano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#5_Prospettive\" >5) Prospettive<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/zafferano-da-israele-un-sistema-innovativo-per-la-coltivazione-indoor\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Zafferano_coltivazione_e_produzione\"><\/span>1) Zafferano, coltivazione e produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo zafferano<\/strong>\u00a0(<em>Crocus sativus<\/em>) \u00e8 una pianta dai fiori viola della famiglia delle\u00a0Iridacee, coltivata in Asia minore e in alcuni Paesi del Mediterraneo tra cui l\u2019Italia, ove \u00e8 celebre lo <a href=\"http:\/\/www.zafferanodop.it\/marchio-dop.asp\">Zafferano dell\u2019Aquila DOP<\/a>. Fiorisce una volta all\u2019anno, per tre settimane, nel tardo autunno.<\/p>\n<p><strong>Gli stimmi<\/strong>, i suoi preziosi filamenti rossi, vanno raccolti a mano la mattina presto, prima che fioriscano.<\/p>\n<p><strong>Tre stimmi per ogni fiore<\/strong>, 300 stimmi (da 100 fiori) per 1 grammo di zafferano, 300 mila stimmi da 100 mila fiori &#8211; per 1 kg di zafferano.<\/p>\n<p><strong>La produzione globale<\/strong>\u00a0annua di zafferano \u00e8 stimata in circa 178 tonnellate. Il 90% proviene dall\u2019Iran ed \u00e8 venduto in\u00a0<em>stock<\/em>\u00a0ad altri Paesi, Spagna in testa, che provvedono a confezionamento e distribuzione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Mercato\"><\/span>2) Mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019offerta<\/strong> minimale\u00a0e l\u2019enorme lavoro richiesto per la produzione di zafferano incontrano una domanda significativa. Si spiega cos\u00ec il prezzo di una spezia &#8211; \u20ac 30-50\/g circa, prossimo a quello dell\u2019oro (\u20ac54\/g euro al 14.12.22) &#8211; che viene perci\u00f2 definita come \u2018oro rosso\u2019.<\/p>\n<p><strong>Il settore alimentare<\/strong>\u00a0assorbe circa il 70% della produzione. Lo zafferano \u00e8 ingrediente di pregio in alcuni piatti tradizionali &#8211; la \u2018paella\u2019 in Spagna, il \u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/riso\/immaginazione-in-cucina\/\">risotto alla milanese<\/a>\u2019 e gli \u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/street-food\/arancini-2\/\">arancini alla siciliana<\/a>\u2019, in Italia &#8211; e di alta cucina. Il restante 30% \u00e8 destinato alla cosmetica e gli\u00a0integratori alimentari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Rischi_di_contraffazione\"><\/span>3) Rischi di contraffazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il prezzo\u00a0elevato\u00a0<\/strong>dello zafferano ha sempre stimolato le brame di truffatori e criminalit\u00e0 organizzata. In ogni transazione si pu\u00f2 verificare il rischio di adulterazione, con possibile impatto anche sulla sicurezza alimentare:<\/p>\n<p>&#8211; lo zafferano in polvere pu\u00f2 venire adulterato con spezie di minor valore (es. curcuma, cartamo, calendula), nonch\u00e9 con sostanze non commestibili (es. segatura di legno), (1)<\/p>\n<p>&#8211; gli stimmi interi possono a loro volta venire sofisticati e il loro peso alterato con vari stratagemmi.<\/p>\n<p><strong>L\u2019analisi\u00a0dei dati<\/strong> di mercato offerti da\u00a0<a href=\"https:\/\/m.trademap.org\/#\">TradeMap<\/a> mostra del resto come la Spagna nel 2021 abbia importato 76 tonnellate di zafferano per esportarne 396. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Saffron-Tech_un_sistema_innovativo_per_la_coltivazione_indoor_di_zafferano\"><\/span>4) Saffron-Tech, un sistema innovativo per la coltivazione\u00a0<em>indoor<\/em>\u00a0di zafferano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/saffron-tech.ag\"><strong>Saffron-Tech<\/strong><\/a>, una <em>startup<\/em> israeliana nata nel 2020, promette di rivoluzionare il mercato dello zafferano attraverso un sistema innovativo di coltivazione\u00a0<em>indoor<\/em>\u00a0che applica un modello di agricoltura verticale. Il gruppo di esperti agronomi ha trovato la formula per far fiorire lo zafferano quattro volte l\u2019anno anzich\u00e9 una, grazie a una combinazione di fattori.<\/p>\n<p><strong>Tutte le condizioni\u00a0<\/strong>di temperatura, umidit\u00e0 e irrigazione vengono regolate in conformit\u00e0 ai bisogni della pianta grazie all\u2019AI (<em>Artificial Intelligence<\/em>). Senza ricorrere n\u00e9 all\u2019ingegneria genetica, n\u00e9 a fertilizzanti o pesticidi. Nella prospettiva di incrementare la produttivit\u00e0 fino a 50 volte, rispetto alla coltivazione tradizionale in pieno campo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Prospettive\"><\/span>5) Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La coltivazione\u00a0<em>indoor<\/em><\/strong>\u00a0ha i suoi costi tra impianto\u00a0<em>hi-tech<\/em>, sua gestione e manodopera. Un\u00a0<em>container<\/em>\u00a0di 40 mq ha peraltro una resa equivalente a 0,1 ha di terreno, dichiara Saffron-Tech, con \u2018<em>tremendi risparmi di acqua, fertilizzanti ed elettricit\u00e0<\/em>\u2019. E il mercato globale dello zafferano \u00e8 stimato raggiungere 1,6 miliardi di euro entro il 2027, con un tasso annuo di crescita composto (<em>Compounded Average Growth Rate<\/em>, CAGR) pari al 7,3%.<\/p>\n<p><strong>La maggiore disponibilit\u00e0<\/strong>\u00a0potrebbe inoltre consentire di esplorare le virt\u00f9 salutistiche del\u00a0<em>Crocus sativus<\/em>, il cui utilizzo \u00e8 radicato nella medicina cinese. Ed \u00e8 tra l\u2019altro uno degli alimenti pi\u00f9 ricchi in carotenoidi (zeaxantina, licopene e alfa-beta caroteni), oltre a contenere circa 150 sostanze aromatiche volatili. (3) Ulteriori studi clinici potranno confermare il suo potenziale contributo, in particolare, nella prevenzione e trattamento di ansia, depressione e ADHD (<em>attention deficit hyperactivity disorder<\/em>).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Alessandra Mei<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Marta Strinati. Contaminanti e allergeni in\u00a0erbe aromatiche e spezie. L\u2019indagine della Commissione europea. <em>FT (Food Times).<\/em> 26.11.21<\/p>\n<p>(2) La criminalit\u00e0 organizzata nel commercio dello zafferano. Shirin Persia. 23.5.20 <a href=\"https:\/\/www.shirinpersia.com\/it\/blog\/la-criminalita-organizzata-nel-commercio-dello-zafferano-1?module=blog&amp;operazione=la-criminalit%C3%A0-organizzata-nel-commercio-dello-zafferano\">https:\/\/www.shirinpersia.com\/it\/blog\/la-criminalita-organizzata-nel-commercio-dello-zafferano-1?module=blog&amp;operazione=la-criminalit%C3%A0-organizzata-nel-commercio-dello-zafferano<\/a><\/p>\n<p>(3) Xing B, Li S, Yang J, Lin D, Feng Y, Lu J, Shao Q. (2021). Phytochemistry, pharmacology, and potential clinical applications of saffron: A review.\u00a0<em>J Ethnopharmacol.<\/em> 2021 Dec 5;281:114555. doi: 10.1016\/j.jep.2021.114555<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una startup in Israele ha sviluppato un sistema innovativo per la coltivazione\u00a0indoor\u00a0dello zafferano, che utilizza l\u2019AI\u00a0(Artificial Intelligence) ma non anche le manipolazioni genetiche. 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