{"id":70847,"date":"2022-12-27T13:45:19","date_gmt":"2022-12-27T12:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70847"},"modified":"2025-10-16T12:34:00","modified_gmt":"2025-10-16T10:34:00","slug":"galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/","title":{"rendered":"Galderia sulphuraria, la microalga dal pigmento blu"},"content":{"rendered":"<p>Una\u00a0microalga\u00a0promettente per la produzione di\u00a0proteine\u00a0dalle elevate qualit\u00e0 nutrizionali,\u00a0<em>Galdieria sulphuraria<\/em>, si caratterizza anche per la presenza della C-ficocianina, una proteina dal caratteristico pigmento blu. La sua coltivazione \u00e8 oggetto di studi anche nell\u2019ambito del progetto di ricerca <a href=\"https:\/\/www.pro-future.eu\">ProFuture<\/a>, in\u00a0Horizon\u00a02020. (1)<\/p>\n<p>Le microalghe sono una delle fonti di\u00a0proteine\u00a0e acidi grassi Omega 3, fibre e micronutrienti di origine\u00a0vegetale\u00a0pi\u00f9 preziose per contribuire alle esigenze di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0e\u00a0<em>nutrition security<\/em>. Oltrech\u00e9 per donare colore\u00a0naturale\u00a0ai cibi (<em>colouring food<\/em>). In aggiunta a servizi ecosistemici essenziali, come il sequestro di CO2 (2) e il biorisanamento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#1_Galdieria_sulphuraria_Introduzione\" >1)\u00a0Galdieria sulphuraria.\u00a0Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#2_Ricerca\" >2) Ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#3_Metodi_di_coltivazione\" >3) Metodi di coltivazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#31_Disponibilita_di_amminoacidi_essenziali\" >3.1) Disponibilit\u00e0 di amminoacidi essenziali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#32_Produzione_di_C-ficocianina\" >3.2) Produzione di C-ficocianina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#4_Novel_food_colouring_food_additivo_alimentare\" >4)\u00a0Novel food, colouring food,\u00a0additivo alimentare?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#5_Conclusioni_provvisorie\" >5) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/galderia-sulphuraria-la-microalga-dal-pigmento-blu\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Galdieria_sulphuraria_Introduzione\"><\/span>1)\u00a0<em>Galdieria sulphuraria<\/em>.\u00a0Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Galdieria sulphuraria<\/strong><\/em>\u00a0\u00e8 una microalga poliestremofila, in grado di sopravvivere a condizioni estreme di acidit\u00e0 (pH fino a 0,2 e\u00a0<em>optimum<\/em>\u00a0di 2), temperatura (fino a 56-57 \u00b0C) e pressione osmotica (fino a 400 g\/L di zuccheri e circa 180 g\/L di sale). \u00c8 inoltre in grado di sintetizzare:<\/p>\n<p>&#8211; C-ficocianina, una ficobiliproteina nota per conferire il colore azzurro-blu al cianobatterio Spirulina\u00a0(<em>Arthrospira platensis<\/em>), (3)<\/p>\n<p>&#8211; vitamina E e glicerolo.<\/p>\n<p><strong>Il suo utilizzo\u00a0come alimento<\/strong> non \u00e8 ancora autorizzato in UE, come si \u00e8 visto, in attesa di un\u2019opinione dell\u2019EFSA prevista il 28.3.23. (4) Viene gi\u00e0 frattanto utilizzata per produrre biocombustibili e opere di biorisanamento. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Ricerca\"><\/span>2) Ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La ricerca<\/strong>\u00a0su\u00a0<em>Galdieria sulphuraria<\/em>\u00a0progredisce, anche in Italia, grazie al ceppo di\u00a0<em>G. sulphuraria<\/em>\u00a0ACUF (<em>Algae Collection University Federico\u00a0II<\/em>) 064 reso disponibile dal laboratorio di Biologia delle Alghe del Dipartimento di Biologia dell\u2019Universit\u00e0 Federico II di Napoli, sotto la responsabilit\u00e0 del Prof. Antonino Pollio. Ove \u00e8 custodita una collezione di oltre 800 microrganismi oggetto di studio per finalit\u00e0 di ricerca e industriali. (6)<\/p>\n<p><strong>I principali obiettivi<\/strong>\u00a0di ricerca attengono all\u2019ottimizzazione della produzione di biomassa e l\u2019estrazione di sostanze nutrizionali e funzionali, come le stesse C-ficocianine, gi\u00e0 confrontate con la spirulina per valutarne la produzione in termini quantitativi e di qualit\u00e0 (es. stabilit\u00e0).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Metodi_di_coltivazione\"><\/span>3) Metodi di coltivazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mixotrofismo<\/strong>, cio\u00e8 la combinazione tra fotosintesi e impiego di metaboliti a base di carbonio (es. zuccheri), \u00e8 la condizione di prova di\u00a0<em>Galdieria sulphuraria\u00a0<\/em>finora risultata pi\u00f9 efficiente &#8211; rispetto all\u2019autotrofismo (che invece permette il solo svolgimento di attivit\u00e0 fotosintetica) &#8211; per ottimizzare la produzione di biomassa e di componenti bioattivi.<\/p>\n<p><strong>La coltivazione\u00a0<\/strong>\u00e8 stata effettuata tramite un chemostato, per mantenere la produzione costante nel tempo, dopo avere impostato i principali parametri operativi (es. substrato da fornire e da rimuovere, luce, temperatura, gas). Il sistema \u00e8 risultato efficace anche con elevate concentrazioni di biomassa (&gt; 4 g\/L), senza subire fotoinibizione (a cui \u00e8 generalmente sensibile) a una concentrazione di 8 g\/L.<\/p>\n<p><strong>I rendimenti\u00a0<\/strong>di conversione tra fonti di carbonio e biomassa sono risultati molto soddisfacenti, con valori fino all\u201989%, quindi solo l\u201911% di perdita in forma di CO2. Grazie alla mixotrofia, \u00e8 possibile bilanciare O2 e CO2. Per produrre biomassa senza necessit\u00e0 di aerazione, cos\u00ec da incrementare rese e rendimenti nonch\u00e9 ridurre i costi di produzione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Disponibilita_di_amminoacidi_essenziali\"><\/span>3.1) Disponibilit\u00e0 di amminoacidi essenziali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli amminoacidi<\/strong>\u00a0presenti in\u00a0<em>Galdieria sulphuraria<\/em>\u00a0sono stati messi a confronto tra i due metodi di coltivazione, senza osservare differenze sostanziali in termini quantitativi. Glutammato, aspartato e leucina sono gli amminoacidi pi\u00f9 abbondanti, triptofano, cisteina ed istidina quelli limitanti. Ed \u00e8 peculiare la presenza di\u00a0taurina, caratteristica dei tessuti animali.<\/p>\n<p><strong>La concentrazione di proteine<\/strong>\u00a0\u00e8 molto elevata, aggirandosi tra il 63-65%. Con una potenziale problematica che merita ulteriore ricerca in merito ai potenziali limiti di\u00a0biodisponibilit\u00e0\u00a0di tali proteine legata alla rigidit\u00e0 della parete cellulare, come pu\u00f2 avvenire nel caso dei funghi. (7)<\/p>\n<p><strong>Il profilo degli\u00a0amminoacidi\u00a0essenziali<\/strong> di\u00a0<em>Galdieria sulphuraria<\/em> \u00e8\u00a0stato confrontato con\u00a0<em>Spirulina<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Chlorella<\/em>\u00a0&#8211; due delle principali microalghe studiate in ProFuture &#8211; e la soia, principale fonte proteica di origine\u00a0vegetale.\u00a0<em>G. sulphuraria<\/em>\u00a0ha dimostrato il miglior profilo amminoacidico, in grado di soddisfare il fabbisogno calcolato dalla FAO, seguito dalla soia e dalle due microalghe.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Produzione_di_C-ficocianina\"><\/span>3.2) Produzione di C-ficocianina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La produzione\u00a0mixotrofica<\/strong> di\u00a0<em>Galdieria sulphuraria\u00a0<\/em>ha permesso di ottenere una delle rese pi\u00f9 elevate di C-ficocianina (10% p\/p), sebbene la differenza con la produzione autotrofica non sia stata significativa. La resa \u00e8 invece molto inferiore (&lt; 3% p\/p) in condizioni di eterotrofismo (tramite il solo impiego di fonti di carbonio).<\/p>\n<p><strong>L\u2019estratto\u00a0<\/strong>di\u00a0<em>Galdieria sulphuraria\u00a0<\/em>resiste fino ad un pH di 3 e una temperatura di 55 \u00b0C. Quello di spirulina, che pure contiene C-ficocianina, perde invece gran parte della sua intensit\u00e0 cromatica a condizioni di pH superiori, nonch\u00e9 gi\u00e0 a 45 \u00b0C.\u00a0<em>Galdieria sulphuraria\u00a0<\/em>pu\u00f2 quindi venire utilizzata nella formulazione di alimenti acidi (es. succhi di frutta, confetture) e altri alimenti che li contengano, oltrech\u00e9 in quelli soggetti a trattamenti termici (es. pastorizzazione).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Novel_food_colouring_food_additivo_alimentare\"><\/span>4)\u00a0<em>Novel food<\/em>, <em>colouring food<\/em>,\u00a0additivo alimentare?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli\u00a0estratti<\/strong>\u00a0ottenuti da matrici alimentari possono venire qualificati in UE come\u00a0<em>colouring foods<\/em>, cio\u00e8 come ingredienti alimentari, al ricorrere di una serie di condizioni. In essenza, quando l\u2019estratto primario mantenga caratteristiche simili (nell\u2019equilibrio tra pigmenti, costituenti nutrizionali o aromatizzanti) a quelle della materia prima. Nel diverso caso di estrazione selettiva, con una forte concentrazione di pigmenti, gli estratti si qualificano invece come additivi alimentari e sono soggetti, in UE, ad apposita procedura di autorizzazione. (8)<\/p>\n<p><em><strong>G. sulphuraria<\/strong><\/em>\u00a0deve anzitutto venire autorizzata come\u00a0<em>novel food<\/em>, per il suo impiego (anche sotto forma di estratto) quale ingrediente alimentare, ai sensi del\u00a0reg. UE 2015\/2283.\u00a0<em>Spirulina<\/em>\u00a0(<em>Arthrospira platensis<\/em>), invece considerata come \u2018<em>not novel<\/em>\u2019, pu\u00f2 gi\u00e0 venire utilizzata in UE senza particolari restrizioni. E anche il suo estratto acquoso\u00a0con ficocianobiliproteine \u00e8 stato approvato in Francia come ingrediente alimentare tradizionale (9,10).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>5) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019ampia dotazione<\/strong>\u00a0di proteine\u00a0<em>veg<\/em>, amminoacidi essenziali (inclusa la taurina) e il caratteristico pigmento blu indicano<em>\u00a0Galdieria sulphuraria<\/em>\u00a0come una microalga molto promettente per l\u2019impiego nel settore alimentare.<\/p>\n<p><strong>Si attende<\/strong> con fiducia\u00a0la sua autorizzazione come\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0in UE per sfruttare al meglio questo potenziale, anche in vista del suo impiego in prodotti alimentari innovativi ispirati alla\u00a0<em>phycogastronomy<\/em>, nel binomio tra salute e gusto. (11)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo. ProFuture, microalghe per nutrire il pianeta. Il progetto di ricerca UE. <em>GIFT\u00a0(Great Italian Food Trade).<\/em> 18.6.19<\/p>\n<p>(2) Prasad,R.;Gupta,S.K.; Shabnam, N.; Oliveira, C.Y.B.; Nema, A.K.; Ansari, F.A.; Bux, F. (2021). Role of Microalgae in Global CO2 Sequestration: Physiological Mechanism, Recent Development, Challenges, and Future Prospective.\u00a0<em>Sustainability\u00a0<\/em>2021, 13, 13061.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/su132313061\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/su132313061<\/a><\/p>\n<p>(3) Abiusi <em>et al<\/em>. (2022). Mixotrophic cultivation of\u00a0Galdieria sulphuraria\u00a0for C-phycocyanin and protein production.\u00a0<em>Algal Research<\/em>\u00a061:102603,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.algal.2021.102603\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.algal.2021.102603<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Torre. Microalghe per uso alimentare e disciplina dei Novel Foods, lo stato dell\u2019arte in UE. <em>GIFT\u00a0(Great Italian Food Trade).<\/em> 29.1.22<\/p>\n<p>(5) Perez Saura <em>et al.<\/em> (2022). Cell adaptation of the extremophilic red microalga\u00a0Galdieria sulphuraria\u00a0to the availability of carbon sources.\u00a0<em>Front. Plant Sci<\/em>.\u00a015:978246,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fpls.2022.978246\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fpls.2022.978246\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(6) V.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.dipartimentodibiologia.unina.it\/laboratoriobiologiaalghe\/\">http:\/\/www.dipartimentodibiologia.unina.it\/laboratoriobiologiaalghe\/<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alternative vegetali alle carni, le sfide nutrizionali.\u00a0<em>GIFT\u00a0(Great Italian Food Trade)<\/em>. 19.12.22<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti coloranti e loro estratti. Ingredienti o additivi? <em>GIFT\u00a0(Great Italian Food Trade)<\/em>. 24.12.22<\/p>\n<p>(9) Conseil Superieur D\u2019Hygiene Publique De France.\u00a0Rapport approuv\u00e9 par le groupe de travail \u2018Aliments non traditionnels\u2019.\u00a030.9.86<\/p>\n<p>(10) L\u2019utilizzo dell\u2019estratto acquoso di\u00a0Spirulina\u00a0\u00e8 autorizzato in Francia, ma non \u00e8 riportato nel\u00a0<em>Novel Food Catalogue<\/em>. Pertanto, per sapere se il suo utilizzo \u00e8 ammesso anche nel resto dell\u2019Europa, \u00e8 necessario inviare una richiesta di consultazione alla Commissione Europea, secondo le modalit\u00e0 previste dal\u00a0reg. UE 2018\/456<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alghe e microalghe per uso alimentare in Europa, l\u2019ABC.\u00a0GIFT\u00a0(Great Italian Food Trade). 14.11.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una\u00a0microalga\u00a0promettente per la produzione di\u00a0proteine\u00a0dalle elevate qualit\u00e0 nutrizionali,\u00a0Galdieria sulphuraria, si caratterizza anche per la presenza della C-ficocianina, una proteina dal caratteristico pigmento blu. La sua coltivazione \u00e8 oggetto di studi anche nell\u2019ambito del progetto di ricerca ProFuture, in\u00a0Horizon\u00a02020. 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