{"id":70876,"date":"2023-01-01T12:13:01","date_gmt":"2023-01-01T11:13:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70876"},"modified":"2025-04-14T11:00:39","modified_gmt":"2025-04-14T09:00:39","slug":"upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/","title":{"rendered":"Upcycling, la via maestra di ricerca e innovazione"},"content":{"rendered":"<p><em>Upcycling<\/em>\u00a0&#8211; valorizzare cio\u00e8 i flussi laterali dei processi, nelle\u00a0filiere agroalimentari\u00a0come in altre &#8211; \u00e8 la parola magica a cui guardare in ogni attivit\u00e0 di\u00a0ricerca\u00a0e\u00a0innovazione. (1)<\/p>\n<p>Le risorse naturali sono limitate e la loro disponibilit\u00e0 sempre pi\u00f9 incerta, per fattori\u00a0geopolitici\u00a0e\u00a0climatici. L\u2019economia circolare\u00a0\u00e8 esigenza comune a ogni sistema. (2)<\/p>\n<p>Automazione\u00a0e\u00a0digitalizzazione, raccolta ed elaborazione dei dati tramite\u00a0AI\u00a0(<em>Artificial Intelligence<\/em>) vanno perci\u00f2 orientati a servizio di questo obiettivo primario.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#1_Upcycling_il_concetto\" >1)\u00a0Upcycling, il concetto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#2_Innovazione_sostenibile\" >2) Innovazione sostenibile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#3_Primo_obiettivo_ridurre_gli_sprechi\" >3) Primo obiettivo, ridurre gli sprechi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#4_Applicazioni_pratiche_Da_food_loss_e_food_waste_allupcycling\" >4) Applicazioni pratiche. Da\u00a0food loss\u00a0e\u00a0food waste all\u2019upcycling<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#5_Bio-economia_circolare_e_gerarchia_del_recupero_di_alimenti\" >5) Bio-economia circolare e gerarchia del recupero di alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#6_Conclusioni_provvisorie\" >6) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/upcycling-la-via-maestra-di-ricerca-e-innovazione\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Upcycling_il_concetto\"><\/span>1)\u00a0<em>Upcycling<\/em>, il concetto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il concetto\u00a0di\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0<\/strong>comprende ogni forma di reimpiego migliorativo di materiali altrimenti destinati al riciclo in filiere a minor valore aggiunto (es. da alimenti a mangimi), piuttosto che alla valorizzazione energetica o lo smaltimento a rifiuto.<\/p>\n<p><strong>Gli\u00a0<em>upcycled foods<\/em>\u00a0<\/strong>sono dunque\u00a0alimenti che riutilizzano (almeno in parte) coprodotti e scarti di altre produzioni, altrimenti destinati a usi diversi dal consumo umano. Con un impatto favorevole sull\u2019ambiente e la societ\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Innovazione_sostenibile\"><\/span>2) Innovazione sostenibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I cinque pilastri\u00a0<\/strong>dello sviluppo sostenibile &#8211;\u00a0<em>People<\/em>, <em>Planet<\/em>, <em>Prosperity<\/em>, <em>Peace and Partnership\u00a0<\/em>&#8211; trovano convergenza nella condivisione di modelli partecipativi (open innovation) volti a ottimizzare l\u2019efficienza d\u2019impiego delle risorse disponibili e redistribuirne i benefici.<\/p>\n<p><strong>L\u2019<em>upcycling<\/em><\/strong>\u00a0nelle filiere agroalimentari \u00e8 un\u2019innovazione che accorda le esigenze di:<\/p>\n<ul>\n<li>economia (nuovo valore a materie prime recuperate di costo inferiore a quelle originali),<\/li>\n<li>ambiente (minore pressione sugli ecosistemi, nella produzione e lo smaltimento di scarti e rifiuti),<\/li>\n<li>sociale (riduzione degli sprechi alimentari, accessibilit\u00e0 degli alimenti).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Primo_obiettivo_ridurre_gli_sprechi\"><\/span>3) Primo obiettivo, ridurre gli sprechi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli\u00a0sprechi alimentari\u00a0<\/strong>vengono distinti in perdite di cibo (<em>food loss<\/em>) &#8211; dalla produzione agricola primaria, alla distribuzione al consumatore esclusa &#8211; e rifiuti alimentari (<em>food waste<\/em>), nelle fasi successive. Le loro stime in UE rimangono del tutto approssimative, in attesa della definizione di criteri attendibili di misurazione. (3)<\/p>\n<p><strong>Eurostat<\/strong>\u00a0(2022) <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/statistics-explained\/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates&amp;stable=0&amp;redirect=no\">ha stimato<\/a> gli sprechi alimentari in UE nel 2020 in circa 57 milioni di tonnellate (-45% rispetto agli 88 mln t stimati nel 2014. V. nota 3), per un valore di mercato di circa \u20ac 130 miliardi. 127 kg di sprechi alimentari per abitante, cos\u00ec ripartiti:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>45% di\u00a0<em>food loss<\/em><\/strong>\u00a0(perdite). Nella trasformazione di alimenti e bevande anzitutto (18%), seguita da produzione agricola primaria (11%), ristorazione (9%) e distribuzione (7%),<\/li>\n<li><strong>55% di\u00a0<em>food waste<\/em><\/strong>. Rifiuti, o eccedenze, generati dai consumatori (70 kg\u00a0pro-capite). Sebbene 36,2 milioni di abitanti, secondo le stime, non fosse in grado di permettersi due pasti adeguati ogni giorno.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Applicazioni_pratiche_Da_food_loss_e_food_waste_allupcycling\"><\/span>4) Applicazioni pratiche. Da\u00a0<em>food loss<\/em>\u00a0e\u00a0<em>food waste<\/em> all\u2019<em>upcycling<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli scarti\u00a0<\/strong>&#8211; nelle filiere vegetali (es. bucce e semi di frutta e verdura, coprodotti di cereali e legumi) e animali (es. scarti della filiera ittica) &#8211; possono venire utilizzati come materie prime in nuovi processi di produzione alimentare, anzich\u00e9 realizzare<em>\u00a0food loss.<\/em><\/p>\n<p><strong>Le eccedenze\u00a0alimentari<\/strong> &#8211; che dovrebbero anzitutto venire prevenute, a livello sistemico (2) &#8211; possono a loro volta venire sottoposte a nuovi processi di trasformazione alimentare, ovvero donate ad associazioni caritatevoli (<em>food banks<\/em>), per ridurre la\u00a0<em>food waste.<\/em> (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Bio-economia_circolare_e_gerarchia_del_recupero_di_alimenti\"><\/span>5) Bio-economia circolare e gerarchia del recupero di alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il concetto\u00a0di \u2018bioeconomia circolare\u2019\u00a0<\/strong>viene proposto in un recente studio (Klein<em> et al<\/em>., 2022) per proporre una \u2018gerarchia delle strategie di prevenzione di eccedenze alimentari, sottoprodotti e rifiuti alimentari\u2019. (5) I ricercatori di fatto applicano la gerarchia dei rifiuti, o <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/economiacircolare\/\">scala di Lansink<\/a>, alle filiere agroalimentari (Fig. 1).<\/p>\n<figure id=\"attachment_70881\" aria-describedby=\"caption-attachment-70881\" style=\"width: 628px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/fig1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-70881\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/fig1.png\" alt=\"upcycling studio\" width=\"628\" height=\"454\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/fig1.png 628w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/fig1-300x217.png 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/fig1-150x108.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 628px) 100vw, 628px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-70881\" class=\"wp-caption-text\">Figura 1 &#8211; Gerarchia delle strategie di prevenzione di eccedenze alimentari, sottoprodotti e rifiuti alimentari (Klein\u00a0et al.,\u00a02022). (5)<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>La \u2018piramide del valore\u2019\u00a0<\/strong>esposta nello studio classifica le diverse opzioni di trattamento di scarti ed eccedenze, avuto riguardo al loro valore aggiunto e al livello di sostenibilit\u00e0. Per promuovere la crescita economica attraverso l&#8217;eco-innovazione, ma anche l&#8217;integrazione verticale nella catena del valore, tra i vari comparti e con le istituzioni (6,7).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>6) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 2030\u00a0<\/strong>si avvicina e la pi\u00f9 grande sfida del pianeta &#8211; il raggiungimento del\u00a0<em>Sustainable Development Goal No 2, Zero Hunger<\/em>\u00a0&#8211; \u00e8 sempre pi\u00f9 lontana ancora in cerca di soluzioni. (8)<\/p>\n<p><strong>La sola soluzione<\/strong>\u00a0oggi disponibile in ogni filiera e comparto, a prescindere dalle decisioni politiche, \u00e8 proprio l\u2019<em>upcycling<\/em>. Per integrare obiettivi sociali, ambientali ed economici.<\/p>\n<p>#<em>Wasteless<\/em><\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Upcycling, il reimpiego migliorativo nella filiera agroalimentare. <em>FT (Food Times)<\/em>. 6.10.21<\/p>\n<p>(2) Giulio Vulcano, Dario Dongo. Sprechi alimentari, un approccio sistemico per affrontare la crisi ecologica e sociale. <em>FT (Food Times).<\/em>\u00a017.3.19<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. Sprechi alimentari in UE, in arrivo un metodo comune di misurazione. <em>FT (Food Times).<\/em> 22.6.19<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Redistribuzione e donazione di eccedenze alimentari, l\u2019ABC. <em>FT (Food Times)<\/em>. 11.11.22<\/p>\n<p>(5) Klein, O., Nier, S. and Tam\u00e1sy, C. (2022), Towards a Circular Bioeconomy? Pathways and Spatialities of Agri-Food Waste Valorisation.\u00a0Tijds. voor econ. en Soc. Geog., 113: 194-210.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/tesg.12500\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/tesg.12500<\/a><\/p>\n<p>(6) La legislazione europea potrebbe a sua volta richiedere alcune riforme. Ad esempio, per consentire il reimpiego di\u00a0<em>animal by-products\u00a0<\/em>a condizioni in grado di garantire i pi\u00f9 alti livelli di sicurezza alimentare. Oltrech\u00e9 per promuovere le attivit\u00e0 di\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0e la loro rendicontazione. A ci\u00f2 si lavorer\u00e0 nel progetto di ricerca Wasteless, in Horizon Europe<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Wasteless, progetto di ricerca UE su economia circolare e blockchain. <em>FT (Food Times)<\/em>. 5.9.22<\/p>\n<p>(8) Sabrina Bergamini. <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/la-pandemia-della-fame-non-si-ferma-fame-zero-e-un-miraggio\/\">La pandemia della fame non si ferma. Fame Zero \u00e8 un miraggio<\/a>. <em>\u00c9galit\u00e9<\/em>. 24.12.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Upcycling\u00a0&#8211; valorizzare cio\u00e8 i flussi laterali dei processi, nelle\u00a0filiere agroalimentari\u00a0come in altre &#8211; \u00e8 la parola magica a cui guardare in ogni attivit\u00e0 di\u00a0ricerca\u00a0e\u00a0innovazione. (1) Le risorse naturali sono limitate e la loro disponibilit\u00e0 sempre pi\u00f9 incerta, per fattori\u00a0geopolitici\u00a0e\u00a0climatici. L\u2019economia circolare\u00a0\u00e8 esigenza comune a ogni sistema. 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