{"id":70967,"date":"2023-01-15T13:57:34","date_gmt":"2023-01-15T12:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70967"},"modified":"2025-10-23T10:20:53","modified_gmt":"2025-10-23T08:20:53","slug":"uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/","title":{"rendered":"Uova fresche, estesa da 21 a 28 giorni la \u2018sell-by date\u2019 in UE"},"content":{"rendered":"<p>La \u2018<em>sell-by date<\/em>\u2019 delle\u00a0uova\u00a0fresche viene estesa in UE dai 21 ai 28 giorni dalla data di deposizione, grazie alla recente modifica dell\u2019Allegato III al regolamento (CE) n. 853\/2004 (<em>Hygiene 2 Regulation<\/em>).<\/p>\n<p>Il\u00a0reg. UE 2022\/2258\u00a0estende cos\u00ec ai 28 giorni dalla deposizione sia la\u00a0durabilit\u00e0, sia il termine di consegna delle uova ai consumatori finali. Per ridurre gli\u00a0sprechi alimentari, senza rinunciare alla sicurezza (1,2).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/#1_Uova_fresche_%E2%80%98sell-by_date_e_consegna_entro_i_28_giorni_dalla_deposizione\" >1) Uova fresche, \u2018sell-by\u00a0date\u2019 e consegna entro i 28 giorni dalla deposizione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/#2_Durabilita_delle_uova_il_parere_EFSA_2014\" >2) Durabilit\u00e0 delle uova, il parere EFSA (2014)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/#3_Uova_fresche_come_conservare_la_qualita_nel_tempo\" >3) Uova fresche, come conservare la qualit\u00e0 nel tempo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/#4_Rischio_Salmonella\" >4) Rischio Salmonella<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/uova-fresche-estesa-da-21-a-28-giorni-la-sell-by-date-in-ue\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Uova_fresche_%E2%80%98sell-by_date_e_consegna_entro_i_28_giorni_dalla_deposizione\"><\/span>1) Uova fresche, \u2018<em>sell-by\u00a0date<\/em>\u2019 e consegna entro i 28 giorni dalla deposizione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em>Le uova\u00a0devono essere\u00a0<strong>consegnate al consumatore<\/strong>\u00a0entro un termine massimo di 28 giorni dalla data di deposizione.<\/em><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #008000;\">Per le uova delle galline della specie Gallus gallus,\u00a0il <strong><span style=\"text-decoration: underline;\">termine minimo di conservazione<\/span>\u00a0<\/strong>come definito all\u2019articolo 2, paragrafo 2, lettera r) del\u00a0regolamento UE 1169\/2011 \u00e8 fissato a non pi\u00f9 di 28 giorni dalla data di deposizione.<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><em>Se il\u00a0<strong>periodo di deposizione<\/strong>\u00a0\u00e8 indicato, il termine minimo di conservazione \u00e8 determinato a decorrere dal primo giorno di tale periodo<\/em>\u2019 (3,4).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Durabilita_delle_uova_il_parere_EFSA_2014\"><\/span>2) Durabilit\u00e0 delle uova, il parere EFSA (2014)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il <em>panel<\/em> scientifico\u00a0Biological Hazards\u00a0<\/strong>di EFSA si era pronunciato sulla durabilit\u00e0 delle uova gi\u00e0 nel lontano 2014. (5) Esaminati i rischi di\u00a0sicurezza alimentare\u00a0delle uova da consumo (<em>table eggs<\/em>) legate a deterioramento e sviluppo di agenti patogeni, la\u00a0<em>European Food Safety Authority\u00a0<\/em>aveva suggerito di definire il termine minimo di conservazione delle uova di galline entro un massimo di 28 giorni.<\/p>\n<p><strong>La precedente\u00a0\u2018<em>sell-by date<\/em>\u2019<\/strong>, fissata in 21 giorni dalla data di deposizione, era quindi priva di senso. Oltre ad avere influenza limitata sulla\u00a0sicurezza alimentare\u00a0delle uova, un termine cos\u00ec breve aveva un impatto significativo sulla quantit\u00e0 di\u00a0<em>food waste<\/em>\u00a0che l\u2019Europa stessa \u00e8 impegnata a ridurre, a livello di vendita e somministrazione al dettaglio ma anche nelle case dei consumatori. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Uova_fresche_come_conservare_la_qualita_nel_tempo\"><\/span>3) Uova fresche, come conservare la qualit\u00e0 nel tempo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La durabilit\u00e0\u00a0delle uova<\/strong> da consumo fresche di categoria A \u00e8 il periodo entro il quale le uova mantengono le loro peculiari caratteristiche qualitative. Facendo attenzione alla loro corretta conservazione, a condizioni di temperatura e umidit\u00e0 costanti e senza sbalzi che invece potrebbero compromettere la sterilit\u00e0 dell\u2019uovo, danneggiando le sue membrane testacee.<\/p>\n<p><strong>La qualit\u00e0\u00a0delle uova<\/strong> diminuisce naturalmente, col trascorrere del tempo, a causa degli scambi con l\u2019esterno di vapore acqueo e anidride carbonica, attraverso i pori del guscio. E quelli interni, di molecole come ferro e acqua, tra albume e tuorlo. Aumenta cos\u00ec il volume della camera d\u2019aria, l\u2019albume tende a liquefazione e aumento del pH, il tuorlo si appiattisce, la membrana vitellina perde forza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Rischio_Salmonella\"><\/span>4) Rischio Salmonella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Salmonella Enteritidis<\/strong><\/em>\u00a0\u00e8 il batterio patogeno pi\u00f9 diffuso in uova e ovoprodotti nell\u2019Unione Europea. (7) La trasmissione verticale &#8211; dalle\u00a0galline ovaiole\u00a0infette all\u2019interno delle uova &#8211; \u00e8 oggi la via di contaminazione pi\u00f9 diffusa. (8)<\/p>\n<p><strong>Il rischio<\/strong>\u00a0di sviluppo di Salmonella nelle uova, secondo EFSA, \u00e8 correlato alle temperature di stoccaggio e di trasporto. La Commissione europea si \u00e8 per\u00f2 astenuta, negli 8 anni trascorsi dal parere EFSA, dall\u2019introdurre regole armonizzate a tale riguardo.<\/p>\n<p><em>Maria Ada Marzano e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Reg. UE 2022\/2258,\u00a0<em>che modifica\u00a0e rettifica l\u2019Allegato III del reg. CE 853\/2004 relativo ai requisiti specifici in materia di igiene per gli alimenti di origine animale per quanto riguarda i prodotti della pesca, le uova e determinati prodotti altamente raffinati, e che modifica il regolamento delegato UE 2019\/624 della Commissione per quanto riguarda determinati molluschi bivalvi<\/em><\/p>\n<p>(2) Reg. CE 589\/2008,\u00a0<em>recante modalit\u00e0 di applicazione del regolamento (CE) n.\u00a01234 \/2007 per quanto riguarda le norme di commercializzazione applicabili alle uova<\/em><\/p>\n<p>(3) Reg. CE 853\/2004, Allegato III, Sezione X, Capitolo I, nuovi punti 3 e 4<\/p>\n<p>(4) Le uova ritirate dagli scaffali dopo il 28\u00b0 giorno dalla data di deposizione possono comunque venire destinate dai commercianti all\u2019industria di trasformazione<\/p>\n<p>(5) EFSA, BIOHAZ panel.\u00a0Scientific Opinion on the public health risks of table eggs due to deterioration and development of pathogens. <em>EFSA journal<\/em> 2014; 12(7): 3782. doi:\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3782\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3782<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. Data di scadenza e TMC, linee guida EFSA per la riduzione degli sprechi alimentari. <em>FT (Food Times)<\/em>. 20.12.20<\/p>\n<p>(7) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Salmonella, il patogeno pi\u00f9 diffuso in Europa, ABC. <em>FT (Food Times).<\/em> 1.10.18<\/p>\n<p>(8) EFSA considera la via di contaminazione secondaria, trans-guscio, di minore rilevanza per quanto attiene al termine di commerciabilit\u00e0 delle uova. Le condizioni igieniche di manipolazione sono infatti decisamente migliorate negli ultimi decenni. E i dati scarseggiano<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La \u2018sell-by date\u2019 delle\u00a0uova\u00a0fresche viene estesa in UE dai 21 ai 28 giorni dalla data di deposizione, grazie alla recente modifica dell\u2019Allegato III al regolamento (CE) n. 853\/2004 (Hygiene 2 Regulation). Il\u00a0reg. UE 2022\/2258\u00a0estende cos\u00ec ai 28 giorni dalla deposizione sia la\u00a0durabilit\u00e0, sia il termine di consegna delle uova ai consumatori finali. 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