{"id":70984,"date":"2023-01-17T18:11:08","date_gmt":"2023-01-17T17:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=70984"},"modified":"2025-04-14T10:44:59","modified_gmt":"2025-04-14T08:44:59","slug":"grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/","title":{"rendered":"Grilli domestici e novel food, un po\u2019 di chiarezza"},"content":{"rendered":"<p>I\u00a0grilli\u00a0domestici (<em>Acheta domesticus<\/em>) sono stati oggetto di due autorizzazioni come\u00a0<em>novel food<\/em>, a livello europeo, ai sensi del\u00a0reg. UE 2015\/2283. Il reg. UE 2022\/188 ne ha autorizzato l\u2019impiego in forma congelata, essiccata e in polvere, mentre il reg. UE 2023\/5 ha ammesso l\u2019utilizzo di loro polvere parzialmente degrassata (1,2). In entrambi i casi, con esclusiva quinquennale a favore delle imprese che hanno richiesto l\u2019autorizzazione.<\/p>\n<p>Elena Cavallone,\u00a0<em>News Editor at Linkedin News<\/em>, ci sottopone alcuni brevi quesiti sul tema \u2018<em>insetti\u00a0per uso alimentare<\/em>\u2019. Abbiamo il piacere di risponderle, nella speranza di poter contribuire all\u2019informazione pubblica su\u00a0ricerca\u00a0e\u00a0innovazione\u00a0nel settore\u00a0alimentare. La quale:<\/p>\n<ul>\n<li>non riguarda solo gli insetti ma varie altre matrici, come si \u00e8 visto nei recenti casi di proteine da funghi, riso e piselli, latte. (2) Oltre alle microalghe, altres\u00ec fonte dei preziosi Omega 3 marini, (3) e in ogni caso:<\/li>\n<li>\u00e8 soggetta ad apposite regole e procedure che garantiscono la sicurezza alimentare e nutrizionale di tutti i nuovi alimenti, la cui immissione sul mercato UE \u00e8 vincolata a un\u2019apposita autorizzazione preventiva.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#1_Novel_Foods_premessa\" >1)\u00a0Novel Foods, premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#2_Questione_%E2%80%98sicurezza_alimentare\" >2) Questione \u2018sicurezza alimentare\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#21_Grilli_e_allergie_alimentari\" >2.1) Grilli e allergie alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#3_Possibili_rischi_per_la_salute\" >3) Possibili rischi per la salute?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#4_Idoneita_al_consumo_umano\" >4) Idoneit\u00e0 al consumo umano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#5_Novel_foods_conclusioni_provvisorie\" >5)\u00a0Novel foods, conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-domestici-e-novel-food-un-po-di-chiarezza\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Novel_Foods_premessa\"><\/span>1)\u00a0<em>Novel Foods<\/em>, premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I\u00a0<em>Novel Foods<\/em><\/strong>\u00a0possono venire immessi in commercio nel mercato unico del Vecchio Continente solo a seguito di autorizzazione da parte della Commissione europea.<\/p>\n<p><strong>Gli Stati membri<\/strong>\u00a0partecipano al processo decisionale, attraverso le loro rappresentanze governative al PAFF (<em>Plants, Animals, Food and Feed<\/em>)\u00a0<em>Standing Committee<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019autorizzazione<\/strong>\u00a0deve sempre venire basata su una valutazione scientifica di EFSA in merito alla sicurezza dei\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0per il consumo umano a determinate condizioni e livelli d\u2019uso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Questione_%E2%80%98sicurezza_alimentare\"><\/span>2) Questione \u2018sicurezza alimentare\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019operatore<\/strong>\u00a0che intenda richiedere l\u2019autorizzazione a immettere sul mercato UE un alimento che si qualifica come \u2018nuovo\u2019 &#8211; vale a dire, privo di esperienza significativa di consumo sicuro in Europa anteriore al 15 maggio 1997 (data di entrata in vigore del primo\u00a0<em>Novel Foods Regulation<\/em> No 258\/97) deve presentare alla Commissione europea un\u00a0<em>dossier<\/em>\u00a0che comprenda:<\/p>\n<ul>\n<li>analisi condotte su diversi lotti di produzione per determinare il tenore microbiologico e di contaminanti (es. metalli pesanti, micotossine, ammine biogene, pesticidi),<\/li>\n<li>analisi e\/o studi tossicologici. Ovvero informazioni sulla storia di consumo ed uso sicuro in Paesi terzi.(4)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0(<em>European Food Safety Authority<\/em>), su tali basi, verifica la\u00a0sicurezza alimentare\u00a0del\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0alle condizioni d\u2019uso proposte dal richiedente. Con facolt\u00e0 di proporgli la riduzione dei livelli d\u2019uso ovvero la restrizione del <em>target<\/em> di consumo, escludendo ad esempio le fasce popolazione pi\u00f9 sensibili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Grilli_e_allergie_alimentari\"><\/span>2.1) Grilli e allergie alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0\u00a0europea<\/strong> per la sicurezza alimentare ha considerato anche la possibile sensibilit\u00e0 alle proteine dei grilli da parte di individui allergici a crostacei, molluschi e acari.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 prescritto\u00a0<\/strong>perci\u00f2 l\u2019obbligo di riportare un apposito\u00a0<em>warning<\/em>\u00a0rivolto alle predette categorie di consumatori allergici, sulle etichette di alimenti che contengano grilli.<\/p>\n<p><strong>Viceversa<\/strong>, tuttora difettano prove conclusive circa la possibilit\u00e0 che\u00a0<em>Acheta domesticus\u00a0<\/em>possa\u00a0causare una sensibilizzazione allergica primaria.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Possibili_rischi_per_la_salute\"><\/span>3) Possibili rischi per la salute?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le autorizzazioni<\/strong>\u00a0&#8211; sempre basate sulle opinioni scientifiche dell\u2019EFSA &#8211; tengono anche conto dell\u2019apporto medio degli alimenti ove il\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0potrebbe venire utilizzato come ingrediente, avuto riguardo alle fasce di popolazioni indicate dal richiedente. (5)<\/p>\n<p><strong>La\u00a0<em>European Food Safety Authority<\/em><\/strong>\u00a0verifica dunque la\u00a0sicurezza nutrizionale\u00a0del\u00a0<em>novel food<\/em>,\u00a0oltre alla sua sicurezza alimentare. Valutando se il consumo medio di alimenti che lo contengano possa condurre a carenze nutrizionali, ovvero ad apporti eccessivi di nutrienti e\/o antinutrienti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Idoneita_al_consumo_umano\"><\/span>4) Idoneit\u00e0 al consumo umano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La valutazione<\/strong>\u00a0di EFSA tiene conto dell\u2019intero processo produttivo dei\u00a0<em>novel food<\/em>, per garantire al 100% la loro sicurezza e idoneit\u00e0 al consumo umano: nel caso di grilli e altri insetti, l\u2019analisi inizia dalla fase di allevamento e alimentazione degli animali (avuto anche riguardo al possibile\u00a0<em>carry-over<\/em>\u00a0di alcuni allergeni, es. frumento).<\/p>\n<p><strong>Gli operatori<\/strong>\u00a0che richiedano l\u2019autorizzazione devono perci\u00f2 garantire e dimostrare a EFSA la corretta gestione sia delle\u00a0<em>Good Hygienic Practices<\/em>\u00a0(GHPs, ora integrate nei\u00a0<em>Pre-Requisites Programs<\/em>, PRPs), sia dei sistemi di prevenzione e monitoraggio dei rischi (<em>Hazard Analysis on Critical Control Points<\/em>, HACCP).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Novel_foods_conclusioni_provvisorie\"><\/span>5)\u00a0<em>Novel foods<\/em>, conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>The Novel Foods Regulation\u00a0<\/em><\/strong>No 2015\/2283\u00a0esprime\u00a0forse il pi\u00f9 alto livello di garanzia su\u00a0<em>food safety\u00a0<\/em>e\u00a0<em>nutritional safety<\/em>\u00a0mai definito e applicato a livello internazionale. Tenuto conto di:<\/p>\n<ul>\n<li>rigore analitico e scientifico richiesto nella presentazione dei <em>dossier<\/em> di autorizzazione,<\/li>\n<li>trasparenza nella valutazione del rischio da parte di un\u2019autorit\u00e0 indipendente (EFSA),<\/li>\n<li>valutazione politica condivisa a Bruxelles coi governi degli Stati membri.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vi \u00e8 pi\u00f9\u00a0<\/strong>da fidarsi in una pasta con integrazione proteica da polvere di grilli autorizzati come\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0che di un minestrone di verdure non bio. Considerato che:<\/p>\n<ul>\n<li>oltre un terzo dei rinnovi delle autorizzazioni dei pesticidi usati in UE non sono preceduti dal doveroso aggiornamento dell\u2019analisi del rischio, (6)<\/li>\n<li>i rischi di salute pubblica legati all\u2019effetto <em>cocktail<\/em> di miscele di pesticidi e altri agrotossici sono ancora privi di idonee valutazioni. (7)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Grilli a tavola, via libera da parte di EFSA. FT (Food Times). 18.8.21<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel food. Via libera in UE a proteine da funghi, riso e piselli, insetti, latte e nuovi zuccheri. <em>FT (Food Times)<\/em>. 14.1.23<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Giulia Torre. Microalghe per uso alimentare e disciplina dei Novel Foods, lo stato dell\u2019arte in UE. <em>FT (Food Times).<\/em> 29.1.22<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Torre. Notifica di alimenti tradizionali di Paesi terzi come Novel Foods in UE. <em>FT (Food Times).<\/em> 4.3.22<\/p>\n<p>(5) EFSA ha accesso (esclusivo, purtroppo) ai dati sui consumi di specifici gruppi e tipi di alimenti forniti periodicamente dai 27 Stati membri UE.\u00a0<em>Comprehensive European Food Consumption Database<\/em><\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. Non solo glifosato. Il 33% dei pesticidi usati in UE \u00e8 privo di valutazione del rischio. <em>FT (Food Times)<\/em>. 26.11.22<\/p>\n<p>(7) Marta Strinati. I cocktail di pesticidi causano tossicit\u00e0, anche alle dosi ammesse in UE. Nuovo studio. <em>FT (Food Times).<\/em> 24.10.20<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I\u00a0grilli\u00a0domestici (Acheta domesticus) sono stati oggetto di due autorizzazioni come\u00a0novel food, a livello europeo, ai sensi del\u00a0reg. UE 2015\/2283. Il reg. UE 2022\/188 ne ha autorizzato l\u2019impiego in forma congelata, essiccata e in polvere, mentre il reg. 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