{"id":71151,"date":"2023-02-10T11:08:31","date_gmt":"2023-02-10T10:08:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71151"},"modified":"2025-04-14T10:30:12","modified_gmt":"2025-04-14T08:30:12","slug":"giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/","title":{"rendered":"Giornata mondiale dei legumi, alleati della nutrizione e della sostenibilit\u00e0 ambientale"},"content":{"rendered":"<p>Il 10 febbraio 2023 si celebra la Giornata mondiale dei legumi. Queste colture sono un potente alleato per colmare le necessit\u00e0 proteiche. La loro coltivazione ha un impatto ambientale minimo, e anzi rappresenta un fertilizzante naturale per il suolo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#Il_tarlo_della_carenza_di_proteine\" >Il tarlo della carenza di proteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#Proteine_e_dieta_a_base_vegetale\" >Proteine e dieta a base vegetale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#Legumi_e_cereali_nella_tradizione_culinaria\" >Legumi e cereali nella tradizione culinaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#Piu_abbondante_la_zuppa_piu_efficiente_la_produzione_alimentare\" >Pi\u00f9 abbondante la zuppa, pi\u00f9 efficiente la produzione alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#Amici_della_terra_e_del_territorio\" >Amici della terra e del territorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/giornata-mondiale-dei-legumi-alleati-della-nutrizione-e-della-sostenibilita-ambientale\/#La_riscoperta_dei_legumi\" >La riscoperta dei legumi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_tarlo_della_carenza_di_proteine\"><\/span>Il tarlo della carenza di proteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il <em>kwashiorkor<\/em><\/strong> \u00e8 il triste e difficilmente pronunciabile male da cui sono affetti i bimbi dalla pancia gonfia, che ricordiamo nelle testimonianze fotografiche delle carestie africane. Trattasi di una grave forma di carenza di proteine, ancora diffusa nei paesi in cui la sicurezza alimentare \u00e8 tutt\u2019altro che assicurata.<\/p>\n<p><strong>Tranne che in rari casi<\/strong>, le popolazioni delle zone benestanti del pianeta non hanno pi\u00f9 memoria di questa forma severa di malnutrizione. La carenza di proteine, persino in contesti la cui dieta media presenta svariati margini di discutibilit\u00e0 (come la diffusione del cibo spazzatura), di fatto non esiste al di sopra di un certo livello del PIL.\u00a0E nemmeno (anzi, tanto meno) per chi evita i cibi animali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proteine_e_dieta_a_base_vegetale\"><\/span>Proteine e dieta a base vegetale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Diversamente<\/strong> da quanto afferma una diffusa narrazione, che identifica nella dieta a base vegetale un fattore di rischio per carenza di proteine, chi si alimenta di cibo sano e vario non corre pericoli in tal senso. Cereali integrali, legumi, semi oleaginosi, e persino la frutta e la verdura, i funghi e le alghe sono fonti di proteine di cui possiamo fruire quotidianamente.<\/p>\n<p><strong>I vantaggi collaterali<\/strong> non mancano: i cibi vegetali freschi, biologici e integrali sono privi di colesterolo, ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti e ci mantengono al riparo dall&#8217;obesit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>All&#8217;interno del variegato mondo vegetale<\/strong>, le leguminose (fagioli, lenticchie, ceci, piselli, fave, cicerchie, soia, roveja, fagioli mung, arachidi, lupini) spiccano per il loro elevato contenuto proteico \u2013 riferito, ovviamente, alla quantit\u00e0 di alimento di cui possiamo nutrirci di volta in volta. \u00c8 improbabile infatti che si ottenga l&#8217;intero fabbisogno quotidiano dai semi oleaginosi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legumi_e_cereali_nella_tradizione_culinaria\"><\/span>Legumi e cereali nella tradizione culinaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Sono numerosi i piatti regionali<\/strong> in cui esse vengono abbinate ai cereali, dando vita a preparazioni gustose, sazianti e nutrizionalmente molto soddisfacenti. Tra gli altri, zastoch (zucca, patate e fagioli), risi e bisi (riso e piselli), ribollita (pane di grano e fagioli, nell&#8217;immagine di copertina), ciceri e tria (pasta di grano e orzo con ceci), crapiata materana (grano e legumi misti).<\/p>\n<p><strong>La pasta secca a base di farina di legumi<\/strong>, inoltre, \u00e8 sempre pi\u00f9 facile da reperire in commercio e ci consente di risparmiare tempo nella preparazione di ulteriori e innovative pietanze altamente proteiche.<\/p>\n<p><strong>Non \u00e8 necessario<\/strong> ricorrere a costose soluzioni super-tecnologiche, eticamente discutibili o estranee alle ricette tradizionali per fare il pieno di proteine. Le zuppe contadine continuano a esserci utili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piu_abbondante_la_zuppa_piu_efficiente_la_produzione_alimentare\"><\/span>Pi\u00f9 abbondante la zuppa, pi\u00f9 efficiente la produzione alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Quanto all\u2019impatto ambientale<\/strong>, ottenere la quantit\u00e0 media di proteine necessaria per un essere umano adulto in salute (circa 60 grammi al giorno) ha dei \u201ccosti\u201d molto diversi a seconda della fonte.<\/p>\n<p><strong>I grafici<\/strong> inseriti di seguito evidenziano bene come i legumi (e i prodotti da essi ottenuti, come il tofu) consentano di alimentarsi impattando in modo minimo sull&#8217;ambiente. Relativamente alle <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/grapher\/ghg-per-protein-poore\">emissioni di gas ad effetto serra<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-71152\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1.jpg\" alt=\"\" width=\"1312\" height=\"852\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1.jpg 1312w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-1024x665.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-768x499.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-150x97.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-696x452.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig.1-1068x694.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1312px) 100vw, 1312px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Anche il costo in termini di terreno agricolo<\/strong> necessario a ottenere la medesima quantit\u00e0 di proteine \u00e8 davvero <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/grapher\/land-use-protein-poore\">molto basso<\/a> per fagioli &amp; company.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-71153\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2.jpg\" alt=\"\" width=\"1334\" height=\"910\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2.jpg 1334w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-300x205.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-1024x699.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-768x524.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-150x102.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-218x150.jpg 218w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-696x475.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig2-1068x729.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1334px) 100vw, 1334px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Troviamo gli stessi dati<\/strong> a proposito del <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/grapher\/scarcity-water-protein-poore\">costo idrico delle proteine<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-71154\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3.jpg\" alt=\"\" width=\"1284\" height=\"830\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3.jpg 1284w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-1024x662.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-768x496.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-150x97.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-696x450.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig3-1068x690.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1284px) 100vw, 1284px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Per finire<\/strong>, il costo in termini di scarichi eutrofizzanti (flussi d\u2019acqua troppo ricchi di fertilizzanti, che avviano processi di distruzione degli ecosistemi acquatici) <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/grapher\/eutrophying-emissions-protein\">resta sempre basso<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-71155\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4.jpg\" alt=\"\" width=\"1286\" height=\"832\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4.jpg 1286w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-1024x662.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-768x497.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-150x97.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-696x450.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fig4-1068x691.jpg 1068w\" sizes=\"auto, (max-width: 1286px) 100vw, 1286px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Concedersi legumi spesso e volentieri<\/strong>, dunque, consente di soddisfare pienamente le necessit\u00e0 proteiche al minimo costo ambientale possibile. Scegliere alimenti cos\u00ec \u201cefficienti\u201d dovrebbe rientrare nelle priorit\u00e0 di una cucina coscienziosa, in cui la salute personale non \u00e8 disgiunta da quella di un pianeta \u2013 l&#8217;unico a nostra disposizione &#8211; abitato da pi\u00f9 di otto miliardi di persone, ciascuna delle quali ha diritto a nutrirsi correttamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Amici_della_terra_e_del_territorio\"><\/span>Amici della terra e del territorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La coltivazione<\/strong> dei legumi apporta, inoltre, benefici ambientali di altro genere. La fissazione dell&#8217;azoto atmosferico, sua conseguenza, consente ai terreni di \u201criprendersi\u201d dal depauperamento provocato dai prolungati raccolti di graminacee. In sintesi, si ottiene una fertilizzazione naturale, che consente raccolti successivi pi\u00f9 abbondanti ed \u00e8 in grado di prevenire l&#8217;abuso dei concimi chimici.<\/p>\n<p><strong>I legumi essiccati<\/strong>, peraltro, costituiscono di per s\u00e9 una categoria di alimenti anti-spreco, dato che non marciscono e possono restare in dispensa a lungo.<\/p>\n<p><strong>Considerando<\/strong> che una porzione rilevante dello spreco alimentare \u00e8 da attribuire alla problematicit\u00e0 della conservazione post-raccolto e del mantenimento della catena del freddo, i legumi ci appaiono nuovamente salvifici.<\/p>\n<p><strong>La giornata mondiale dei legumi 2023<\/strong> cade nell&#8217;anno internazionale del miglio, indetto dalla FAO per promuovere la coltivazione ed il consumo di un cereale resistente alla siccit\u00e0, ricco di nutrienti preziosi, adatto alla coltivazione su terreni marginali. Tutte caratteristiche in comune con le leguminose, di cui i cereali \u201calternativi\u201d (al grano, riso e mais) sono, dunque, naturali alleati.<\/p>\n<p><strong>Ritornando al nostro territorio<\/strong>, l&#8217;Italia ha la fortuna di usufruire di numerose variet\u00e0 locali da riscoprire. Tra i numerosi \u2013 e deliziosi &#8211; esempi, troviamo il pisello nano di Zollino, il cece nero della Murgia Carsica, la gi\u00e0 citata roveja di Civita di Cascia, la lenticchia di Castelluccio, il fagiolo zolfino toscano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_riscoperta_dei_legumi\"><\/span>La riscoperta dei legumi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>A partire dagli anni &#8217;60<\/strong>, i terreni destinati alla coltivazione delle leguminose sono diminuiti drasticamente \u2013 in concomitanza con il calo dei consumi &#8211; ma gli ultimi anni sono protagonisti di un&#8217;interessante <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/legumi\/legumi-consumi-in-crescita\/\">inversione di tendenza<\/a>, seppure insufficiente a coprire il fabbisogno interno.<\/p>\n<p><strong>Questi risultati<\/strong> non sarebbero probabilmente stati raggiunti senza il prezioso lavoro culturale di associazioni come Slow Food, la cui riscoperta delle variet\u00e0 regionali e delle pratiche agricole tradizionali pu\u00f2 fornire nuovi spunti alimentari a diversi tipi di pubblico, anche lontano dalle preoccupazioni ambientali.<\/p>\n<p><strong>Appare, dunque, doveroso<\/strong> andare alla ricerca delle produzioni biologiche locali, che consentono di sostenere realt\u00e0 agricole virtuose, fermare lo spopolamento delle aree interne e, nel lungo periodo, consentire un \u201critorno alle povere origini\u201d della cucina regionale. Stavolta, in chiave ecologica, salutista ed etica.<\/p>\n<p><em>Roberta Secl\u00ec<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 10 febbraio 2023 si celebra la Giornata mondiale dei legumi. Queste colture sono un potente alleato per colmare le necessit\u00e0 proteiche. La loro coltivazione ha un impatto ambientale minimo, e anzi rappresenta un fertilizzante naturale per il suolo. 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