{"id":71462,"date":"2023-03-22T10:33:22","date_gmt":"2023-03-22T09:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71462"},"modified":"2025-10-16T13:07:31","modified_gmt":"2025-10-16T11:07:31","slug":"le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/","title":{"rendered":"Le pagelle di WHO sulle politiche nazionali per ridurre il consumo di sale"},"content":{"rendered":"<p>WHO,\u00a0<em>World Health Organisation<\/em>, stila una classifica globale sulle politiche nazionali di 177 Stati (Italia compresa) per ridurre il consumo di sale. (1) Con un ennesimo richiamo, ai governi del pianeta, per adottare misure di salute pubblica indispensabili.<\/p>\n<p>L\u2019eccesso di sale &#8211; ancora ubiquitario &#8211; \u00e8 causa primaria di malattie gravi e croniche (NCDs,\u00a0<em>Non-Communicable Diseases<\/em>) e mortalit\u00e0 prematura. E l\u2019obiettivo globale, ridurre l\u2019apporto di sale del 30% entro il 2025, appare un\u2019utopia. Anzi, una sconfitta.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#WHO_consumo_di_sale_oltre_il_doppio_del_limite\" >WHO, consumo di sale oltre il doppio del limite<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#Governi_distratti\" >Governi distratti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#Solo_9_Paesi_allineati\" >Solo 9 Paesi allineati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#4_livelli_di_impegno_sullobiettivo\" >4 livelli di impegno sull\u2019obiettivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#Sale_e_mandolino\" >Sale e mandolino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#Virtuosi_si_diventa\" >Virtuosi si diventa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/le-pagelle-di-who-sulle-politiche-nazionali-per-ridurre-il-consumo-di-sale\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"WHO_consumo_di_sale_oltre_il_doppio_del_limite\"><\/span>WHO, consumo di sale oltre il doppio del limite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La raccomandazione<\/strong>\u00a0WHO di limitare i consumi di sale a 5 grammi al giorno \u00e8\u00a0sconosciuta a gran parte della popolazione globale e delle sue istituzioni sanitarie. Si stima infatti che i consumi medi siano di 10,8 grammi, oltre il doppio del limite.<\/p>\n<p><strong>L\u2019abitudine<\/strong>\u00a0al consumo di alimenti molto sapidi viene stimolata anche dall\u2019industria alimentare, che tuttora indulge nell\u2019offrire prodotti con profili nutrizionali scadenti, come conferma la recente analisi di WASHH. (2)<\/p>\n<p><strong>I danni<\/strong>\u00a0legati all\u2019eccesso di sale si verificano oltretutto nel lungo termine, quando l\u2019intervento sulla dieta non basta a rimediare a patologie invalidanti come le malattie cardiovascolari e renali, ictus, diabete, osteoporosi. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Governi_distratti\"><\/span>Governi distratti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le evidenze scientifiche<\/strong>\u00a0sembrano ignote a larga parte degli amministratori della salute pubblica. Solo il 5% degli Stati membri della WHO prevede infatti politiche di riduzione del sodio obbligatorie e complete. Il 73% \u00e8 privo di una gamma completa di attuazione di tali politiche. Nel mezzo chi galleggia.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;attuazione\u00a0di politiche<\/strong> di riduzione del sale (e del sodio) potrebbe salvare circa 7 milioni di vite a livello globale entro il 2030, ricorda WHO. Nonch\u00e9 attenuare i relativi costi sanitari e previdenziali: ricoveri ospedalieri, cure e farmaci, assenza dal lavoro.<\/p>\n<p><strong>Il<em> Sustainable Development Goal No. 3<\/em> <\/strong>&#8211;\u00a0<em>Good Health and Well-being<\/em>\u00a0&#8211; dovrebbe oltretutto declinarsi nella riduzione dei decessi per malattie non trasmissibili. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Solo_9_Paesi_allineati\"><\/span>Solo 9 Paesi allineati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per la prima volta<\/strong>, la raccomandazione ad attivarsi viene accompagnata da una classifica che riferisce in modo minuzioso l\u2019impegno profuso dai 177 Stati membri, elencando e documentando le (eventuali) misure adottate.<\/p>\n<p><strong>Secondo il rapporto<\/strong>, oggi solo nove paesi &#8211; Brasile, Cile, Repubblica Ceca, Lituania, Malesia, Messico, Arabia Saudita, Spagna e Uruguay &#8211; hanno un pacchetto completo di politiche in vigore per ridurre l&#8217;assunzione di sale\/sodio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_livelli_di_impegno_sullobiettivo\"><\/span>4 livelli di impegno sull\u2019obiettivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La classifica\u00a0WHO<\/strong> \u00e8 articolata in quattro livelli. Si va dai piani d\u2019azione del genere \u2018pubblicit\u00e0 progresso\u2019 alle misure volontarie, fino all\u2019attuazione di misure concrete, che prevedono diversi strumenti obbligatori per ottenere una riduzione effettiva del consumo di sale nella popolazione, dalle campagne di comunicazione al <em>Front-of-Pack Nutrition Labelling<\/em> (FOPNL), come il NutriScore tanto atteso in Europa. (5)<\/p>\n<p><strong>Nessuna sorpresa<\/strong>\u00a0per l\u2019Italia che si colloca a met\u00e0 strada, assieme alla maggioranza, tra i 65 Stati ove esistono misure volontarie di scarsa efficacia per gli operatori agroalimentari o \u2018incoraggiamenti\u2019 alla popolazione per la riduzione del consumo di sale. Le iniziative che fermano il Bel paese a met\u00e0 strada sono peraltro piuttosto datate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sale_e_mandolino\"><\/span>Sale e mandolino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il sito <em>web<\/em><\/strong> del ministero della Salute oggi \u00e8 ancora impastoiato nelle faccende Covid-19. Le relative campagne con invito a vaccinarsi si fermano a dicembre 2022, in un\u2019area un po\u2019 trascurata.<\/p>\n<p><strong>I riferimenti<\/strong>\u00a0ai consumi di sale eccessivi compaiono (dopo accurata ricerca) con riferimento ad alcuni accordi volontari con l\u2019associazione dei panificatori e l\u2019industria alimentare, prima AIIPA oggi Unione Italiana Food.<\/p>\n<p><strong>La pagina<\/strong> del sito istituzionale sull\u2019argomento \u00e8 peraltro ferma da un anno e l\u2019accordo di Unione Italiana Food col ministero della Salute avrebbe comunque fruttato una quantit\u00e0 di sale media, per la categoria dei <em>crackers<\/em>, pari a\u00a01,99 grammi di sale\u00a0per 100 grammi di <em>crackers<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Una dozzina<\/strong> di <em>crackers<\/em> vale perci\u00f2 la met\u00e0 della soglia massima giornaliera di sale indicata da WHO. Accordo riuscito?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Virtuosi_si_diventa\"><\/span>Virtuosi si diventa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il richiamo<\/strong> della WHO\u00a0agli Stati membri potrebbe risvegliare la responsabilit\u00e0 degli amministratori della salute pubblica. Pu\u00f2 dunque tornare utile ricordare i quattro interventi <em>\u2018best buy\u2019<\/em> relativi al sale\/sodio che secondo l\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0 possono contribuire alla prevenzione delle malattie non trasmissibili:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>riformulare<\/strong> gli alimenti affinch\u00e9 contengano meno sale e stabilire obiettivi per la quantit\u00e0 di sodio negli alimenti e nei pasti,<\/li>\n<li><strong>prevedere<\/strong> limiti di sale\/sodio nei bandi di fornitura di pasti in ospedali, scuole, luoghi di lavoro e case di cura,<\/li>\n<li><strong>adottare<\/strong> <strong>l\u2019etichettatura<\/strong> sulla parte anteriore della confezione &#8211; <em>front on pack nutritional labelling<\/em>, FoPNL (NutriScore) &#8211; per aiutare i consumatori a selezionare i prodotti a basso contenuto di sodio,<\/li>\n<li><strong>implementare<\/strong> (o avviare) campagne di comunicazione sul tema.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) WHO <em>global report on sodium intake reduction. World Health Organisation<\/em>. 9.3.23\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/9789240069985\">https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/9789240069985<\/a><\/p>\n<p>(2) Marta Strinati.\u00a0<em>Big Food<\/em>, il <em>business<\/em> insostenibile degli alimenti squilibrati allerta gli investitori. <em>FT (Food Times)<\/em>. 9.3.23<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Troppo sale nella dieta causa infarto e tumori. Ecco come mettersi al sicuro. <em>FT (Food Times)<\/em>. 22.3.17<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Caddeo. <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/sustainable-development-goals-sdgs-la-sfida-dellumanita\/\"><em>Sustainable\u00a0Development Goals<\/em>, SDGs.\u00a0La sfida\u00a0dell\u2019umanit\u00e0<\/a>. <em>\u00c9galit\u00e9<\/em>. 3.9.19<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. La sanit\u00e0 pubblica UE, EUPHA, indica NutriScore come migliore opzione di FoPNL. <em>FT (Food Times)<\/em>. 20.3.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>WHO,\u00a0World Health Organisation, stila una classifica globale sulle politiche nazionali di 177 Stati (Italia compresa) per ridurre il consumo di sale. (1) Con un ennesimo richiamo, ai governi del pianeta, per adottare misure di salute pubblica indispensabili. 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