{"id":71619,"date":"2023-04-20T19:03:41","date_gmt":"2023-04-20T17:03:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71619"},"modified":"2025-06-09T16:35:46","modified_gmt":"2025-06-09T14:35:46","slug":"nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/","title":{"rendered":"Nutri-Score e Nutriform, il professor Serge Hercberg fa chiarezza"},"content":{"rendered":"<p>Nutri-Score \u00e8 l\u2019unico sistema di etichettatura nutrizionale sul fronte della confezione supportato da ampia evidenza scientifica, chiarisce il professor Serge Hercberg in un dibattito italico sui sistemi di FOPNL (<em>Front-of-Pack Nutrition Labelling<\/em>) ove egli \u00e8 stato invitato a contribuire, salvo poi venire censurato per lasciare solo spazio ai sostenitori del Nutri(dis)inform.<\/p>\n<p>A seguire, pubblichiamo le risposte fornite dal professor Serge Hercberg &#8211; professore emerito di Nutrizione all\u2019Universit\u00e0 Sorbona Paris-Nord &#8211; alle domande proposte dalla giornalista Chiara Dalla Tomasina, in occasione di un evento (\u2018<em>L&#8217;evoluzione dell&#8217;agroalimentare italiano ed europeo tra sostenibilit\u00e0 e benessere<\/em>\u2019) organizzato da Withub a Roma il 9 marzo 2023.<\/p>\n<p>I consumatori italiani &#8211; ancora una volta privati del diritto a un\u2019informazione corretta e completa, in un settore alimentare ove i media sono al guinzaglio di Coldiretti e dei grandi inserzionisti (es. Ferrero), come chi scrive ha pi\u00f9 volte denunciato &#8211; intanto si affidano alla app Yuka, basata proprio su Nutri-Score, per conoscere i profili nutrizionali degli alimenti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Cosa_ne_pensa_della_batteria_Nutrinform_la_proposta_italiana_alternativa_al_Nutri-Score_E_quali_sono_secondo_lei_le_criticita\" >Cosa ne pensa della batteria Nutrinform, la proposta italiana alternativa al Nutri-Score? E quali sono, secondo lei, le criticit\u00e0?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Nutrinform_e_un_logo_molto_complesso_da_capire_e_interpretare\" >Nutrinform \u00e8 un logo molto complesso da capire e interpretare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Le_batterie_di_Nutrinform_sono_controintuitive_per_i_consumatori\" >Le batterie di Nutrinform sono controintuitive per i consumatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Nutrinform_si_basa_sulle_porzioni_come_richiesto_da_molti_industriali_un_riferimento_discutibile_per_alimenti_specifici\" >Nutrinform si basa sulle porzioni (come richiesto da molti industriali): un riferimento discutibile per alimenti specifici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Nutrinform_non_si_basa_su_studi_scientifici_che_ne_dimostrino_la_corretta_comprensione_luso_e_limpatto_sulla_qualita_nutrizionale_degli_acquisti_dei_consumatori_a_differenza_di_Nutri-Score\" >Nutrinform non si basa su studi scientifici che ne dimostrino la corretta comprensione, l&#8217;uso e l&#8217;impatto sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli acquisti dei consumatori (a differenza di Nutri-Score)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Nutrinform_un_logo_sostenuto_dallindustria_e_rifiutato_dai_consumatori\" >Nutrinform, un logo sostenuto dall&#8217;industria e rifiutato dai consumatori<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#%E2%80%98Il_Nutri-Score_e_un_sistema_interpretativo_e_non_educativoinformativo_Non_migliora_le_conoscenze_nutrizionali_del_consumatore_che_si_aspetta_che_il_punteggio_venga_accettato_acriticamente_Non_fornisce_alcun_aiuto_nella_scelta_della_composizione_complessiva_della_dieta_ne_facilita_una_combinazione_appropriata_dei_vari_alimenti_Come_commenta_questa_osservazione\" >&#8216;Il Nutri-Score \u00e8 un sistema interpretativo e non educativo\/informativo. Non migliora le conoscenze nutrizionali del consumatore, che si aspetta che il punteggio venga accettato acriticamente. Non fornisce alcun aiuto nella scelta della composizione complessiva della dieta, n\u00e9 facilita una combinazione appropriata dei vari alimenti&#8217;. Come commenta questa osservazione?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#I_sistemi_informativi_sarebbero_davvero_educativi_e_quelli_interpretativi_no\" >I sistemi informativi sarebbero davvero educativi e quelli interpretativi no?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Come_dimostrano_dati_recenti_Nutri-score_non_promuove_ladesione_alla_dieta_mediterranea_che_e_la_dieta_con_maggiori_prove_di_effetto_anticancro_Come_risponde_a_questa_affermazione\" >Come dimostrano dati recenti, Nutri-score non promuove l&#8217;adesione alla dieta mediterranea, che \u00e8 la dieta con maggiori prove di effetto anticancro&#8217;. Come risponde a questa affermazione?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Avete_dei_dati_ufficiali_sugli_esiti_in_termini_di_obesita_delletichettatura_Nutri-Score_in_Francia_o_in_altri_Paesi_in_cui_Nutri-score_e_ampiamente_utilizzato_negli_ultimi_anni_Avete_chiesto_alle_famiglie_di_nutrirsi_per_anni_con_alimenti_etichettati_Nutri-score_rilevando_cosi_scientificamente_e_non_solo_empiricamente_i_reali_effetti_benefici_%E2%80%93_se_ci_sono_%E2%80%93_sulla_popolazione\" >Avete dei dati ufficiali sugli esiti in termini di obesit\u00e0 dell&#8217;etichettatura Nutri-Score in Francia (o in altri Paesi in cui Nutri-score \u00e8 ampiamente utilizzato) negli ultimi anni? Avete chiesto alle famiglie di nutrirsi per anni con alimenti etichettati Nutri-score, rilevando cos\u00ec scientificamente e non solo empiricamente i reali effetti benefici &#8211; se ci sono &#8211; sulla popolazione?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Gli_alimenti_piu_importanti_per_la_prevenzione_del_cancro_sono_quelli_freschi_ad_esempio_verdura_e_frutta_e_i_cereali_integrali_ricchi_di_fibre_e_antiossidanti_Si_tratta_di_alimenti_non_confezionati_che_non_rientrano_quindi_nella_classificazione_Nutri-Score_Non_e_questa_una_grave_lacuna_rispetto_allobiettivo_di_educare_la_popolazione_allalimentazione\" >Gli alimenti pi\u00f9 importanti per la prevenzione del cancro sono quelli freschi (ad esempio, verdura e frutta) e i cereali integrali, ricchi di fibre e antiossidanti. Si tratta di alimenti non confezionati, che non rientrano quindi nella classificazione Nutri-Score. Non \u00e8 questa una grave lacuna rispetto all&#8217;obiettivo di educare la popolazione all&#8217;alimentazione?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Il_Nutri-score_e_stato_criticato_dai_nutrizionisti_perche_assegna_punteggi_elevati_agli_alimenti_ultra-lavorati_I_consumatori_possono_sostituire_gli_alimenti_ricchi_di_grassi_con_altri_apparentemente_piu_sani_ma_altamente_trasformati_e_con_un_punteggio_Nutri-score_piu_alto_Questa_affermazione_e_corretta\" >Il Nutri-score \u00e8 stato criticato dai nutrizionisti perch\u00e9 assegna punteggi elevati agli alimenti ultra-lavorati. I consumatori possono sostituire gli alimenti ricchi di grassi con altri apparentemente pi\u00f9 sani ma altamente trasformati (e con un punteggio Nutri-score pi\u00f9 alto). Questa affermazione \u00e8 corretta?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#E_importante_sapere_che_tutti_i_loghi_%E2%80%9Cnutrizionali%E2%80%9D_informano_solo_sulla_composizione_nutrizionale_e_non_sul_grado_di_elaborazione_soprattutto_non_sullultra-elaborazione\" >\u00c8 importante sapere che tutti i loghi &#8220;nutrizionali&#8221; informano solo sulla composizione nutrizionale e non sul grado di elaborazione, soprattutto non sull&#8217;ultra-elaborazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Lindicazione_del_Nutri-Score_sugli_alimenti_preconfezionati_incoraggia_il_consumo_di_alimenti_ultra-lavorati\" >L&#8217;indicazione del Nutri-Score sugli alimenti preconfezionati incoraggia il consumo di alimenti ultra-lavorati?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Come_vengono_classificati_gli_alimenti_ultra-lavorati_dal_Nutri-Score_Perche_un_piccolo_numero_di_alimenti_ultra-lavorati_puo_avere_una_buona_composizione_nutrizionale\" >Come vengono classificati gli alimenti ultra-lavorati dal Nutri-Score?\u00a0 Perch\u00e9 un piccolo numero di alimenti ultra-lavorati pu\u00f2 avere una buona composizione nutrizionale?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Secondo_il_Prof_Philippe_Legrand_%E2%80%93_direttore_del_Laboratorio_di_Biochimica_della_Nutrizione_Umana_dellAgrocampus-INSERM_%E2%80%93_lalgoritmo_penalizza_gli_alimenti_ad_alto_contenuto_di_grassi_e_non_distingue_tra_i_diversi_tipi_di_grassi_alcuni_dei_quali_sono_essenziali_per_la_salute_umana_Esempio_gli_acidi_grassi_OMEGA_3_definiti_%E2%80%9Cbuoni%E2%80%9D_e_necessari_per_il_benessere_dellorganismo\" >Secondo il Prof. Philippe Legrand &#8211; direttore del Laboratorio di Biochimica della Nutrizione Umana dell&#8217;Agrocampus-INSERM &#8211; l&#8217;algoritmo penalizza gli alimenti ad alto contenuto di grassi e non distingue tra i diversi tipi di grassi, alcuni dei quali sono essenziali per la salute umana. Esempio: gli acidi grassi OMEGA 3, definiti &#8220;buoni&#8221; e necessari per il benessere dell&#8217;organismo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Come_vede_evolversi_il_dibattito_europeo_su_questo_tema_e_che_tipo_di_etichetta_unica_si_otterra\" >Come vede evolversi il dibattito europeo su questo tema e che tipo di etichetta unica si otterr\u00e0?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-e-nutriform-il-professor-serge-hercberg-fa-chiarezza\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_ne_pensa_della_batteria_Nutrinform_la_proposta_italiana_alternativa_al_Nutri-Score_E_quali_sono_secondo_lei_le_criticita\"><\/span><em>Cosa ne pensa della batteria Nutrinform, la proposta italiana alternativa al Nutri-Score? E quali sono, secondo lei, le criticit\u00e0?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrinform_e_un_logo_molto_complesso_da_capire_e_interpretare\"><\/span>Nutrinform \u00e8 un logo molto complesso da capire e interpretare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Nutrinform fornisce informazioni numeriche monocromatiche per ogni nutriente<\/strong>. In linea di principio e nella sua rappresentazione grafica, Nutriform \u00e8 molto vicino al sistema &#8220;GDA\/Reference Intake&#8221; messo a punto dai produttori negli anni 2000 (vedi figura sotto). Inoltre, il governo italiano, nel decreto notificato alla Commissione europea, fa riferimento a questa derivazione, affermando che <strong>l&#8217;assunzione di riferimento (<em>Reference Intakes<\/em>, RI) \u00e8 stata utilizzata come base scientifica<\/strong> per Nutrinform.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-71620\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-1024x276.jpg\" alt=\"NutrInform\" width=\"696\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-1024x276.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-300x81.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-768x207.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-1536x413.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-150x40.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-696x187.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1-1068x287.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ok-img-interna-1.jpg 1850w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><\/p>\n<p>Tuttavia, tutti gli studi scientifici indipendenti dimostrano che <strong>le GDA\/RI sono difficili da comprendere e interpretare per i consumatori<\/strong> e non consentono di confrontare gli alimenti al momento dell&#8217;acquisto. Non hanno un impatto positivo sul comportamento d&#8217;acquisto dei consumatori. Il sistema di batterie Nutrinform \u00e8 molto simile alle GDA\/RI che, a causa della loro complessit\u00e0, sono state rifiutate dalla stragrande maggioranza delle associazioni di consumatori in Europa e dalle strutture sanitarie pubbliche che, da molti anni, sostengono il principio di un logo colorato, graduale e sintetico, che si \u00e8 dimostrato scientificamente pi\u00f9 efficace.<\/p>\n<p>Cos\u00ec come il logo GDA\/RI proposto dai produttori qualche anno fa, anche Nutrinform (che si ispira alle GDA\/RI) <strong>\u00e8 particolarmente complesso da interpretare<\/strong> perch\u00e9 presenta una quantit\u00e0 di informazioni molto elevata (ben 15 figure) che \u00e8 difficile da sintetizzare per il consumatore al momento dell&#8217;acquisto, per il quale le decisioni vengono prese in pochi secondi o decine di secondi. Il sistema \u00e8 ancora pi\u00f9 complesso e di difficile comprensione perch\u00e9 <strong>le numerose informazioni presentate utilizzano riferimenti diversi<\/strong>: le quantit\u00e0 di nutrienti indicate in termini relativi sono calcolate per una porzione, mentre le percentuali presentate sono riferite all&#8217;assunzione di riferimento per un adulto medio (2000 Kcal\/d) e l&#8217;apporto calorico \u00e8 espresso per 100 g di alimento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_batterie_di_Nutrinform_sono_controintuitive_per_i_consumatori\"><\/span>Le batterie di Nutrinform sono controintuitive per i consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Particolarmente controintuitivo appare il simbolo della batteria, che rappresenta il contenuto di nutrienti dell&#8217;alimento attraverso l&#8217;icona tradizionalmente utilizzata per monitorare la carica di un telefono o di un elettrodomestico, ma che <strong>curiosamente in Nutrinform va interpretata in senso opposto<\/strong> (pi\u00f9 la batteria \u00e8 &#8220;scarica&#8221;, migliore \u00e8 la qualit\u00e0 nutrizionale dell&#8217;alimento!). Questo aspetto \u00e8 stato evidenziato da molti scienziati e associazioni di consumatori, in particolare in Italia (Altroconsumo) e a livello europeo dal BEUC (che raggruppa 46 associazioni di consumatori europee).<\/p>\n<p>Inoltre, <strong>le percentuali possono essere interpretate come un obiettivo da raggiungere<\/strong> a fine giornata, sommando tutti gli alimenti consumati. In realt\u00e0, da un punto di vista scientifico, per quei nutrienti che devono essere limitati nella dieta, il Nutrinform indica un massimo da non superare. Le informazioni fornite <strong>sono quindi effettivamente fuorvianti<\/strong> per il consumatore.<\/p>\n<p>Infine, a parte la sua forma controintuitiva, la batteria utilizzata in Nutrinform per informare sul contributo della porzione all&#8217;apporto totale giornaliero di zuccheri si basa sulla legislazione europea e considera 70 grammi come apporto giornaliero di riferimento. <strong>Un valore significativamente pi\u00f9 alto del limite di 50 grammi raccomandato dall&#8217;OMS<\/strong> come riferimento, che pu\u00f2 trarre in inganno il consumatore in termini di valutazione del contenuto di zuccheri degli alimenti, sottostimando il contributo effettivo dell&#8217;alimento al raggiungimento della quantit\u00e0 massima di zuccheri che non deve essere superata.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrinform_si_basa_sulle_porzioni_come_richiesto_da_molti_industriali_un_riferimento_discutibile_per_alimenti_specifici\"><\/span>Nutrinform si basa sulle porzioni (come richiesto da molti industriali): un riferimento discutibile per alimenti specifici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un&#8217;altra importante lacuna delle batterie italiane \u00e8 che <strong>sono calcolate su base porzionale e non su un riferimento universale di 100 g<\/strong> per gli alimenti (o 100 ml per i liquidi). Eppure, questa \u00e8 una raccomandazione dell&#8217;OMS e delle strutture sanitarie pubbliche per poter confrontare gli alimenti in modo oggettivo sulla stessa base ed evitare di utilizzare porzioni difficilmente standardizzabili con reali basi scientifiche per specifici alimenti. Infatti, le dimensioni standard delle porzioni che dovrebbero essere &#8220;raccomandate in termini di riferimento&#8221; differiscono a seconda del fabbisogno energetico individuale.<\/p>\n<p>I fabbisogni energetici variano in base all&#8217;et\u00e0 (sono diversi per bambini, adolescenti, adulti, anziani, ecc.), al sesso (uomini\/donne), all&#8217;attivit\u00e0 fisica\/sedentariet\u00e0, alla gravidanza, ecc. \u00c8 quindi <strong>scientificamente discutibile e fuorviante fare riferimento a un&#8217;unica porzione di riferimento uguale per tutti<\/strong> per calcolare il contributo alla copertura delle assunzioni nutrizionali raccomandate, che a loro volta variano a seconda degli individui. Nutrinform utilizza un unico riferimento per calcolare la copertura dei fabbisogni individuali: quelli di un adulto medio che consuma 2000 Kcal\/d (che non corrisponde alla realt\u00e0 dei consumi di donne, bambini, adolescenti, soggetti anziani, ecc.).<\/p>\n<p>Se questo \u00e8 l&#8217;unico riferimento proposto dal regolamento INCO, l&#8217;uso di un riferimento calcolato per gli adulti pu\u00f2 essere <strong>particolarmente fuorviante per i prodotti destinati ai bambini<\/strong>, come i dolci o la pasticceria, per i quali i riferimenti nutrizionali sono molto pi\u00f9 bassi. Questo potrebbe portare a un&#8217;assunzione eccessiva di nutrienti che dovrebbero essere limitati, come lo zucchero o i grassi saturi.<\/p>\n<p>Inoltre, le singole porzioni stabilite da Nutrinform sono fissate per grandi gruppi di alimenti (che possono includere una grande variabilit\u00e0 di alimenti all&#8217;interno del gruppo) e corrispondono a porzioni &#8220;standard di riferimento&#8221; che sono diverse e spesso lontane da quelle proposte dai produttori sulle confezioni (che variano anche a seconda delle marche) e ancora di pi\u00f9 da quelle effettivamente assunte dai consumatori. Esiste il <strong>rischio di discordanza tra la porzione raccomandata dal produttore e quella utilizzata per calcolare il Nutrinform<\/strong>.<\/p>\n<p>Infine, anche se fosse possibile fornire informazioni nutrizionali per porzione, \u00e8 comunque molto difficile per il consumatore valutare a cosa corrisponde in pratica, a meno che non abbia una bilancia e pesi gli alimenti.<\/p>\n<p>Il riferimento alle porzioni (richiesto da molti produttori) \u00e8 quindi discutibile e pu\u00f2 essere fuorviante per i consumatori. Inoltre, uno studio (1) ha dimostrato che, a differenza del Nutri-Score (che si riferisce a 100 g di alimento), l&#8217;uso di un logo per ogni nutriente che fa riferimento alle porzioni, l&#8217;<em>Evolved Nutrition Labe<\/em>l,\u00a0ENL, proposta nel 2016 da un gruppo di 6 industriali (Coca-Cola, PepsiCo, Mars, Mondelez, Nestl\u00e9 e Unilever) non ha portato a una riduzione delle porzioni dei prodotti di bassa qualit\u00e0 nutrizionale e, anzi, <strong>tendeva ad aumentare le dimensioni delle porzioni<\/strong> per le creme spalmabili perch\u00e9 rassicurava falsamente i consumatori.<\/p>\n<p>Per evitare tutti questi problemi, l&#8217;uso di una quantit\u00e0 standard, come 100g (o 100 ml) \u00e8 una scelta adeguata, <strong>un denominatore comune che permette un valido confronto<\/strong> tra gli alimenti senza indurre errori di stima: confrontare 100 ml di olio d&#8217;oliva con 100 ml di un altro olio; 100 g di cereali per la prima colazione con 100 g di altri cereali; 100 g di una pizza con 100 g di un&#8217;altra pizza; 100 g di Comt\u00e9 con 100 g di Camembert o Roquefort o Mozzarella.<\/p>\n<p>Spesso si sente dire che i consumatori non consumano 100 g di formaggio o di burro o 100 ml di olio d&#8217;oliva nello stesso momento.\u00a0Certo, ma i consumatori non assumono nemmeno una &#8220;porzione standard&#8221;, poich\u00e9 la porzione effettivamente consumata dipende da fattori individuali, come gi\u00e0 detto. Pertanto, <strong>l&#8217;uso di una porzione standard<\/strong>, se \u00e8 vicina ai modelli di consumo degli individui, <strong>\u00e8 in realt\u00e0 fuorviante<\/strong>, in quanto pu\u00f2 essere interpretata erroneamente come la quantit\u00e0 effettivamente assunta dal consumatore, che non pu\u00f2 ragionevolmente percepire queste sottigliezze.<\/p>\n<p>Anche in questo caso, il logo nutrizionale non pu\u00f2 essere visto come una precisa raccomandazione nutrizionale sulle modalit\u00e0 di consumo dell&#8217;alimento (ammesso che questo possa essere standardizzato), ma come un semplice mezzo per fornire informazioni universalmente comprensibili sulla composizione nutrizionale complessiva degli alimenti e per consentire un rapido confronto delle differenze di composizione nutrizionale tra alimenti destinati allo stesso scopo o consumati nelle stesse condizioni. L&#8217;uso di una quantit\u00e0 standard (100g\/100 ml) \u00e8 il pi\u00f9 appropriato. <strong>Come la presentazione del prezzo al chilogrammo<\/strong>, che \u00e8 ampiamente utilizzata per informare il consumatore e confrontare il prezzo dei prodotti ed \u00e8 ben accettata da tutti (anche se, anche in questo caso, <strong>non consumiamo 1 kg di burro<\/strong>, formaggio, crema spalmabile o 1 litro di olio).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrinform_non_si_basa_su_studi_scientifici_che_ne_dimostrino_la_corretta_comprensione_luso_e_limpatto_sulla_qualita_nutrizionale_degli_acquisti_dei_consumatori_a_differenza_di_Nutri-Score\"><\/span>Nutrinform non si basa su studi scientifici che ne dimostrino la corretta comprensione, l&#8217;uso e l&#8217;impatto sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli acquisti dei consumatori (a differenza di Nutri-Score)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un logo nutrizionale utile deve avere <strong>una solida base scientifica<\/strong> nella sua costruzione e nella dimostrazione della sua efficacia. Per giudicare la qualit\u00e0 e il valore potenziale di una tabella nutrizionale, \u00e8 necessario essere in grado di valutare sia l&#8217;adeguatezza dell&#8217;algoritmo alla base del suo calcolo sia le prestazioni del suo formato grafico. L&#8217;OMS ha pubblicato uno schema concettuale e un processo dettagliato (2) che descrive le diverse fasi necessarie per valutare un logo nutrizionale. Non tutte le fasi hanno lo stesso significato in termini di dimostrazione della rilevanza e dell&#8217;efficacia di un logo nutrizionale. Ad esempio, il formato grafico di un logo nutrizionale pu\u00f2 essere ben percepito e apprezzato dai consumatori, ma ci\u00f2 non significa che sia ben compreso e ben utilizzato per fare scelte nutrizionali favorevoli. \u00c8 quindi importante giudicare l&#8217;efficacia di un logo nutrizionale non solo in base alla percezione o alla preferenza dei consumatori, ma soprattutto dal fatto che \u00e8 davvero utile per i consumatori e che porta a una limitazione dell&#8217;assunzione di energia, grassi e zuccheri tale da migliorare lo stato nutrizionale della popolazione. <strong>Nutri-Score \u00e8 l&#8217;unico logo nutrizionale che ha superato<\/strong> l&#8217;intero schema concettuale e <strong>le varie fasi del processo di validazione raccomandato dall&#8217;OMS<\/strong>.<\/p>\n<p>Se studiamo la letteratura scientifica, ci sono molti studi sulle GDA\/RI proposte dall&#8217;industria negli anni 2000 (il logo su cui si basa Nutrinform), ma ce ne sono pochi su Nutrinform. Ci\u00f2 che si evince dall&#8217;analisi dei lavori sulle GDA\/Ri \u00e8 <strong>la loro totale inefficacia e la mancanza di un impatto positivo sul comportamento d&#8217;acquisto dei consumatori<\/strong>, e in particolare sulla loro qualit\u00e0 nutrizionale (che \u00e8 l&#8217;obiettivo di un\u2019etichetta nutrizionale). Inoltre, le GDA\/Ri sono spesso utilizzate come gruppo di &#8220;controllo&#8221; (l&#8217;equivalente di un placebo negli studi sui farmaci) negli studi sull&#8217;efficacia dei loghi.<\/p>\n<p>Ad esempio, studi oggettivi di comprensione in pi\u00f9 di 18 Paesi (3) (tra cui 12 Paesi europei) che hanno messo a confronto 5 loghi nutrizionali (tra cui Nutri-Score e GDA\/RI) hanno dimostrato che <strong>Nutri-Score era il logo pi\u00f9 efficace nell&#8217;aiutare i consumatori a confrontare la qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti, mentre GDA\/RI era il logo nutrizionale che meno aiutava<\/strong> i consumatori a classificare correttamente gli alimenti in base alla loro qualit\u00e0 nutrizionale. Anche questo studio \u00e8 stato condotto su 1023 consumatori italiani. (4) I risultati osservati sono identici a quelli degli altri Paesi, vale a dire che GDA\/RI \u00e8 risultato essere il logo nutrizionale meno efficace tra tutti quelli testati, non mostrando alcuna differenza di impatto rispetto alla situazione di base senza alcun logo nutrizionale. Nel complesso, il GDA\/RI (molto simile al modello e al formato Nutrinform) non fornisce alcun beneficio ai consumatori.<\/p>\n<p>D&#8217;altra parte, altri studi (5) che hanno testato l&#8217;impatto diretto di diversi loghi (tra cui Nutri-Score e GDA\/RI) sulle scelte alimentari in condizioni reali, condotti in supermercati online, in negozi virtuali o in un gran numero di supermercati, hanno dimostrato che Nutri-Score era efficace nel migliorare la qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri e che aveva un impatto maggiore rispetto a tutti gli altri loghi testati. In questi studi randomizzati, <strong>il logo GDA\/RI (il cui modello \u00e8 molto simile a Nutrinform) non ha migliorato i panieri della spesa<\/strong>. Nutri-Score \u00e8 il logo associato alla migliore qualit\u00e0 nutrizionale complessiva del carrello della spesa, sia nella popolazione generale che nelle popolazioni pi\u00f9 vulnerabili dal punto di vista nutrizionale: popolazioni svantaggiate, consumatori meno abbienti, studenti e pazienti con malattie croniche.<\/p>\n<p>A differenza del Nutri-Score, <strong>non esistono studi che valutino l&#8217;impatto di Nutrinform<\/strong> sulle scelte alimentari e sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri in condizioni reali. Tuttavia, Nutrinform \u00e8 molto simile alle GDA\/RI, che non sono risultate efficaci nei vari studi che le hanno testate.<\/p>\n<p>Ci sono tre studi italiani pubblicati che concludono che il Nutrinform \u00e8 preferito al Nutri-Score dai consumatori. (6) Tuttavia, <strong>la metodologia di questi studi<\/strong> deve essere presa in considerazione, poich\u00e9 si concentrano sulla comprensione soggettiva dei loghi, una dimensione che \u00e8 simile alla percezione\/preferenza del logo. Anche se un logo nutrizionale \u00e8 ben percepito dai consumatori, ci\u00f2 non significa che sia ben compreso, ben utilizzato e che abbia un impatto sulle scelte alimentari e sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli acquisti. Per valutare queste dimensioni fondamentali, \u00e8 necessario misurare la comprensione oggettiva e l&#8217;effetto sulle scelte alimentari, che non sono state coperte dagli studi italiani.<\/p>\n<p>Invece, tre studi che hanno coinvolto team francesi, spagnoli, italiani e portoghesi hanno confrontato non solo la percezione e le preferenze, ma anche la comprensione oggettiva di Nutri-Score e Nutrinform da parte dei consumatori in Italia, Spagna e Portogallo. (7) Tutti e tre gli studi dimostrano che in termini di comprensione oggettiva (una condizione importante per definire la qualit\u00e0 di un logo nutrizionale), <strong>il Nutri-Score \u00e8 significativamente associato a una migliore\/maggiore capacit\u00e0 dei consumatori di identificare un maggior numero di prodotti alimentari che promuovono la salute in tutte le categorie alimentari testate rispetto al NutrInform<\/strong>. Il Nutri-Score \u00e8 stato inoltre percepito come significativamente pi\u00f9 facile da usare rispetto a NutrInform. Infine, in questi studi il Nutri-Score \u00e8 stato associato a scelte alimentari migliori, con una riduzione di energia, zuccheri e grassi nei prodotti selezionati rispetto al NutrInform. \u00c8 interessante notare che nella categoria dei grassi aggiunti, <strong>il Nutri-Score ha aumentato la probabilit\u00e0 di selezionare l&#8217;olio d&#8217;oliva<\/strong> tra i diversi grassi rispetto al NutrInform.<\/p>\n<p>Va inoltre notato che <strong>i 3 studi italiani che hanno trovato un risultato pi\u00f9 favorevole per Nutrinform<\/strong>, indipendentemente dal fatto che hanno preso in considerazione solo la comprensione soggettiva (e non quella oggettiva), <strong>sono stati finanziati da Federalimentare<\/strong> (la Federazione Italiana degli Industriali Alimentari &#8220;che rappresenta e tutela l&#8217;industria alimentare e delle bevande italiana&#8221; e che da anni si batte contro Nutri-Score e sostiene Nutrinform). Va ricordato che molti studi hanno dimostrato l&#8217;esistenza di legami tra il finanziamento di uno studio e la direzione dei suoi risultati. (8) Ad esempio, negli studi sugli effetti deleteri delle bevande zuccherate pubblicati nella letteratura scientifica internazionale, \u00e8 stato dimostrato che la direzione delle conclusioni degli articoli \u00e8 significativamente associata alla fonte di finanziamento. Le pubblicazioni finanziate dall&#8217;industria hanno 8 volte pi\u00f9 probabilit\u00e0 di avere una conclusione favorevole all&#8217;industria, cio\u00e8 di dimostrare un effetto positivo del prodotto sulla salute. Ci\u00f2 solleva la questione dei conflitti di interesse economico e dei pregiudizi nella nutrizione.<\/p>\n<p>Ma soprattutto, ci\u00f2 che \u00e8 importante considerare da un punto di vista scientifico \u00e8 che i risultati degli studi Nutrinform e Nutri-Score, senza finanziamenti privati, sono totalmente in linea con le conclusioni del rapporto del <strong>Centro Comune di Ricerca della CE<\/strong> (pubblicato nel 2022) (9) che, dopo un&#8217;analisi molto completa della letteratura scientifica, conclude chiaramente sulla <strong>superiorit\u00e0 dei sistemi interpretativi a colori<\/strong> (come Nutri-Score) rispetto ai sistemi informativi monocromatici (come NutrInform).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrinform_un_logo_sostenuto_dallindustria_e_rifiutato_dai_consumatori\"><\/span>Nutrinform, un logo sostenuto dall&#8217;industria e rifiutato dai consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>In generale, il sistema Nutrinform \u00e8 totalmente rifiutato dalle associazioni dei consumatori (tra cui BEUC, che rappresenta 46 associazioni di consumatori, FoodWatch, presente in diversi Paesi europei, ecc.), che lo considerano incomprensibile e fuorviante. D&#8217;altro canto, <strong>Nutrinform \u00e8 sostenuto dalle <em>lobby<\/em> agroalimentari<\/strong>, che lo vedono come un baluardo contro il Nutri-Score e come un modo per preservare l&#8217;immagine dei prodotti <em>made in Italy<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Il_Nutri-Score_e_un_sistema_interpretativo_e_non_educativoinformativo_Non_migliora_le_conoscenze_nutrizionali_del_consumatore_che_si_aspetta_che_il_punteggio_venga_accettato_acriticamente_Non_fornisce_alcun_aiuto_nella_scelta_della_composizione_complessiva_della_dieta_ne_facilita_una_combinazione_appropriata_dei_vari_alimenti_Come_commenta_questa_osservazione\"><\/span>&#8216;<em>Il Nutri-Score \u00e8 un sistema interpretativo e non educativo\/informativo. Non migliora le conoscenze nutrizionali del consumatore, che si aspetta che il punteggio venga accettato acriticamente. Non fornisce alcun aiuto nella scelta della composizione complessiva della dieta, n\u00e9 facilita una combinazione appropriata dei vari alimenti&#8217;. Come commenta questa osservazione?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;evidenza scientifica favorisce i sistemi interpretativi<\/strong> (tipo Nutri-Score) per i consumatori rispetto ai sistemi informativi (tipo Nutrinform)<\/p>\n<p>La revisione della letteratura scientifica conclude chiaramente che i loghi nutrizionali interpretativi sono meglio compresi dai consumatori rispetto ai formati puramente informativi,<strong> in particolare tra le popolazioni vulnerabili<\/strong> con uno status socio-economico inferiore (10,11).<\/p>\n<p>Nel settembre 2022, il Centro comune di ricerca della Commissione europea (CCR, il servizio scientifico interno della Commissione europea che conduce ricerche e fornisce consulenze scientifiche indipendenti e basate su dati concreti a sostegno delle politiche dell&#8217;UE) ha pubblicato i risultati di quattro revisioni scientifiche sulle informazioni ai consumatori sugli alimenti.<\/p>\n<p>Per quanto riguarda l&#8217;etichettatura nutrizionale nella parte anteriore della confezione, la relazione scientifica di 230 pagine firmata da 13 scienziati internazionali del CCR ha analizzato 173 documenti con una metodologia rigorosa ampiamente descritta\u00a0nella relazione. Ha esaminato i lavori scientifici sulle diverse caratteristiche dei loghi nutrizionali: l&#8217;attenzione, le preferenze e il consenso dei consumatori, la comprensione oggettiva, l&#8217;impatto sull&#8217;acquisto di alimenti, il ruolo delle differenze socioeconomiche, gli effetti dell&#8217;implementazione, la dieta e la salute, la riformulazione e l&#8217;innovazione degli alimenti.<\/p>\n<p><strong>Le principali conclusioni<\/strong> di questo lavoro scientifico ben documentato sono (a parte le considerazioni generali sui loghi nutrizionali, come il fatto che i consumatori apprezzano la presenza dei loghi nutrizionali sulla parte anteriore delle confezioni degli alimenti come un modo facile e veloce per ottenere informazioni nutrizionali utili al momento dell&#8217;acquisto) che:<\/p>\n<p>&#8211;<strong> l&#8217;uso del colore<\/strong> rende i loghi nutrizionali pi\u00f9 evidenti e stimola l&#8217;attenzione dei consumatori,<\/p>\n<p>&#8211; i loghi nutrizionali meno complessi <strong>richiedono meno tempo e attenzione<\/strong> per essere elaborati dai consumatori,<\/p>\n<p>&#8211; la maggior parte degli studi suggerisce che i consumatori preferiscono <strong>loghi nutrizionali colorati<\/strong>,<\/p>\n<p>&#8211; nel complesso, i consumatori sembrano preferire loghi nutrizionali <strong>semplici, colorati e diretti<\/strong>,<\/p>\n<p>&#8211; gli studi dimostrano che i <strong>loghi pi\u00f9 semplici, valutativi e a semaforo sono pi\u00f9 facili da capire<\/strong> rispetto a quelli pi\u00f9 complessi, non valutativi e monocromatici,<\/p>\n<p>&#8211; in termini di impatto sugli acquisti, gli studi sperimentali suggeriscono che<strong> i loghi colorati sono pi\u00f9 utili delle versioni monocromatiche nell&#8217;incoraggiare i consumatori ad acquistare alimenti pi\u00f9 sani<\/strong> in generale,<\/p>\n<p>&#8211; <strong>i consumatori a basso reddito<\/strong> sembrano preferire i loghi nutrizionali valutativi.<\/p>\n<p>Come si evince da questo rapporto del CCR, Nutri-Score ha tutte le carte in regola per quanto riguarda le caratteristiche positive di utilit\u00e0 ed efficacia, essendo classificato dal CCR come un logo nutrizionale semplice, colorato, sintetico e valutativo, il cui calcolo si basa su una semplice quantit\u00e0 di riferimento (100g o 100ml).<\/p>\n<p>Al contrario, il sistema italiano di batterie <strong>NutrInform<\/strong> \u00e8 classificato come un logo <strong>monocromatico, non valutativo e complesso<\/strong> (corrispondente a un tipo di logo considerato dalle analisi del CCR meno ben posizionato in termini di utilit\u00e0 ed efficacia).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_sistemi_informativi_sarebbero_davvero_educativi_e_quelli_interpretativi_no\"><\/span>I sistemi informativi sarebbero davvero educativi e quelli interpretativi no?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>C&#8217;\u00e8 una confusione totale mantenuta dai detrattori del Nutri-Score che cercano di far credere che i loghi informativi (come Nutrinform) sarebbero &#8220;educativi&#8221; a differenza dei loghi interpretativi (come il Nutri-Score). Si tratta di <strong>un&#8217;affermazione priva di basi reali e di prove scientifiche<\/strong>.<\/p>\n<p>Esistono infatti <strong>definizioni ufficiali per i diversi tipi di logo nutrizionali<\/strong>: i logo <strong>interpretativi<\/strong> forniscono una valutazione\/giudizio del valore nutrizionale di un prodotto alimentare sulla base delle informazioni disponibili sul retro della confezione (nutrienti e\/o ingredienti), ad esempio attraverso colori o simboli, mentre i logo <strong>informativi<\/strong> riproducono parte delle informazioni disponibili sul retro della confezione in un formato grafico diverso, ma senza fornire una valutazione\/giudizio aggiuntivo per il consumatore.<\/p>\n<p>Pertanto, lo scopo di un logo interpretativo come Nutri-Score \u00e8 quello di fornire informazioni sintetiche per aiutare i consumatori a orientare le loro scelte alimentari verso alimenti di migliore qualit\u00e0 nutrizionale (che \u00e8 stata dimostrata da numerosi studi scientifici). Non si tratta di uno standard, ma di una <strong>trasparenza sulla qualit\u00e0 nutrizionale complessiva degli alimenti<\/strong> valutata da un sistema basato su solide basi scientifiche che il consumatore pu\u00f2 incorporare, se lo desidera, nella sua decisione di acquisto.<\/p>\n<p>Nessuno studio ha dimostrato che un logo informativo come <strong>Nutrinform<\/strong> contribuisca in qualche modo all&#8217;educazione dei consumatori. In realt\u00e0, <strong>fornisce semplicemente le stesse informazioni in forma grafica della tabella nutrizionale<\/strong> sul retro della confezione (con una rappresentazione sotto forma di pile che le organizzazioni dei consumatori trovano controintuitiva).<\/p>\n<p>Ma in realt\u00e0 c&#8217;\u00e8 spesso una confusione, mantenuta da chi vuole danneggiare il Nutri-Score, tra gli obiettivi dell&#8217;educazione alimentare e quelli di un logo nutrizionale.\u00a0 Possiamo davvero pensare che l&#8217;ambiente in cui i consumatori fanno la spesa, il supermercato in generale, possa essere considerato un luogo adatto all&#8217;apprendimento?<\/p>\n<p>Infatti, l<strong>o scopo principale di un logo nutrizionale non \u00e8 quello di educare, ma di aiutare i consumatori<\/strong>, al momento dell&#8217;acquisto, a mettere in pratica gli elementi di educazione alimentare che ricevono altrove, consentendo loro di riconoscere la qualit\u00e0 nutrizionale complessiva degli alimenti e di confrontare i prodotti tra loro per orientare le loro scelte verso alimenti di migliore qualit\u00e0 nutrizionale, in linea con le raccomandazioni nutrizionali e quindi pi\u00f9 favorevoli alla loro salute. Si tratta di uno strumento adattato all&#8217;ambiente in cui deve essere utilizzato, complementare ad altre azioni educative per la popolazione. Per i consumatori che lo desiderano, le informazioni dettagliate sulla composizione del prodotto restano disponibili sul retro o sui lati della confezione.<\/p>\n<p>L&#8217;educazione alimentare dei consumatori\/cittadini, che avviene, tra l&#8217;altro, attraverso le raccomandazioni nutrizionali (come quelle contenute nelle guide alimentari) e i loghi nutrizionali, rappresenta l&#8217;espressione di due diversi tipi di informazioni i cui principi di sviluppo differiscono in vari modi, ma che sono complementari. Per comprendere i rispettivi ruoli delle linee guida nutrizionali e dei loghi nutrizionali, nonch\u00e9 la complementarit\u00e0 e la sinergia tra questi due strumenti di salute pubblica, \u00e8<strong> essenziale considerare le differenze nei rispettivi obiettivi<\/strong> e come possono e devono essere coordinati.<\/p>\n<p>Le linee guida nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica forniscono il quadro generale per una dieta sana, che deriva dal consumo di una combinazione di alimenti generici, sia in termini di quantit\u00e0 che di qualit\u00e0. Queste raccomandazioni forniscono ai consumatori consigli pratici su ci\u00f2 che \u00e8 considerato una dieta sana, dando informazioni generali sul consumo dei grandi gruppi di alimenti (frutta e verdura, legumi, frutta secca, latticini, carne, grassi aggiunti, prodotti zuccherati, ecc.). Queste informazioni aiutano i consumatori a identificare <strong>i gruppi di alimenti il cui consumo dovrebbe essere incoraggiato o limitato<\/strong> e a strutturare la dieta nell&#8217;arco di pi\u00f9 giorni. Per alcuni di questi gruppi di alimenti viene fornita una frequenza di consumo quantitativa raccomandata, ad esempio &#8220;almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno&#8221;; &#8220;pesce almeno due volte alla settimana&#8221;; &#8220;una manciata di noci non salate al giorno&#8221;&#8230; Per altri, i consigli sono di tipo qualitativo, come &#8220;limitare il consumo di sale, zucchero o grassi&#8221;, &#8220;privilegiare i cereali integrali&#8221;, &#8220;privilegiare i prodotti vegetali rispetto a quelli animali&#8221;, &#8220;limitare gli alimenti ultra-lavorati&#8221;, &#8220;mangiare cibi freschi, fatti in casa&#8221;.<\/p>\n<p>Queste linee guida nutrizionali sono state concepite per aiutare i consumatori ad adottare una dieta sana. Mentre \u00e8 possibile caratterizzare una dieta come &#8220;sana&#8221; o &#8220;malsana&#8221; sulla base della sua associazione con il rischio di varie malattie (come i tumori, le malattie cardiovascolari o il diabete di tipo 2, l&#8217;ipertensione arteriosa, ecc.), non si pu\u00f2 dire lo stesso per i singoli alimenti. Infatti, nessun alimento pu\u00f2 essere considerato dannoso o tossico in quanto tale, cos\u00ec come nessun alimento pu\u00f2 essere considerato una panacea universale, anche se ovviamente alcuni hanno composizioni nutrizionali pi\u00f9 favorevoli di altri. \u00c8 la combinazione dei gruppi di alimenti all&#8217;interno di una dieta complessiva a definirla pi\u00f9 o meno sana o malsana. <strong>A differenza delle raccomandazioni nutrizionali, che si riferiscono a gruppi di alimenti generici e alla dieta complessiva, i loghi nutrizionali valutano il valore nutrizionale di alimenti specifici<\/strong>. Pertanto, il Nutri-Score non classifica gli alimenti come &#8220;sani&#8221; o &#8220;non sani&#8221; in termini assoluti. Un tale scopo per un logo nutrizionale sarebbe discutibile, poich\u00e9 la salubrit\u00e0 assoluta di un alimento dipende dalla quantit\u00e0 consumata e dalla frequenza del suo consumo, ma anche dall&#8217;equilibrio dietetico complessivo degli individui (sapendo che l&#8217;equilibrio nutrizionale complessivo non si ottiene attraverso il consumo di un singolo alimento, n\u00e9 nell&#8217;arco di un pasto, n\u00e9 tantomeno nell&#8217;arco di una giornata).<\/p>\n<p>Inoltre, anche <strong>all&#8217;interno dei gruppi alimentari oggetto di raccomandazioni nutrizionali per la salute pubblica, gli alimenti specifici che li compongono mostrano una grande variabilit\u00e0 in termini di composizione, soprattutto se si considera la gamma di alimenti industriali<\/strong>. Per esempio, il pesce pu\u00f2 essere acquistato crudo, in scatola, affumicato, impanato, tritato&#8230; Tutte queste forme di pesce sono presenti nelle raccomandazioni nutrizionali che servono da base per l&#8217;educazione alimentare nel gruppo generico &#8220;Pesce&#8221;. Tuttavia, queste varie forme di pesce hanno composizioni nutrizionali molto diverse. Ad esempio, il salmone (come altri pesci grassi), a seconda della forma in cui viene venduto, pu\u00f2 non contenere sale (se \u00e8 fresco) o contenere fino a 3 o 4 g di sale per 100 g se \u00e8 affumicato (che corrisponde alla met\u00e0 o ai 2\/3 della dose massima giornaliera raccomandata di sale). Il Nutri-Score permette di oggettivare facilmente queste differenze nella composizione nutrizionale e fornisce quindi informazioni preziose (che contribuiscono all&#8217;educazione alimentare): il salmone fresco \u00e8 classificato A, quello in scatola \u00e8 classificato B e quello affumicato \u00e8 classificato D. Queste informazioni sono particolarmente utili per i consumatori, poich\u00e9 le raccomandazioni nutrizionali incoraggiano il consumo di pesce e soprattutto di pesce grasso senza fornire ulteriori dettagli. &#8220;Mangiare salmone, aringhe o sardine&#8221; fa quindi parte delle raccomandazioni nutrizionali per educare i consumatori, ma questo messaggio non fornisce informazioni sulle differenze nutrizionali delle varie forme esistenti di questi pesci. Pertanto, il Nutri-Score \u00e8 davvero complementare alle raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica. Aiuta i consumatori a regolare facilmente la quantit\u00e0 e la frequenza di consumo dei diversi tipi di pesce in base alla loro qualit\u00e0 nutrizionale e consente loro di mangiare pesce (che fa parte della raccomandazione) ma di evitare di consumare sistematicamente pesce contenente elevate quantit\u00e0 di sale (anche la limitazione dell&#8217;assunzione di sale \u00e8 una raccomandazione nutrizionale di salute pubblica). Questa situazione si riscontra in tutti i gruppi di alimenti soggetti alle raccomandazioni generiche.<\/p>\n<p>Allo stesso modo, all&#8217;interno dei gruppi di alimenti il cui consumo dovrebbe essere limitato in base alle raccomandazioni (ad esempio patatine, dolci, biscotti, pizze), esiste anche un&#8217;ampia variabilit\u00e0 nella composizione nutrizionale degli alimenti specifici al loro interno, in termini di sale, grassi saturi, zuccheri, calorie, fibre. Pertanto, anche se la raccomandazione generica \u00e8 di limitare il consumo di questi prodotti che sono &#8211; per la maggior parte &#8211; salati e\/o dolci e\/o grassi, <strong>il Nutri-Score pu\u00f2 aiutare i consumatori a identificare i prodotti con la composizione meno sfavorevole<\/strong>, il che \u00e8 utile per il consumatore, integra le raccomandazioni e contribuisce all&#8217;educazione dei consumatori.<\/p>\n<p>Il Nutri-Score sembra essere utile anche per mostrare ai consumatori<strong> le principali differenze che possono esistere nella qualit\u00e0 nutrizionale di prodotti alimentari con lo stesso nome<\/strong> (ad esempio tra &#8220;pizze al formaggio&#8221;, &#8220;biscotti al cioccolato&#8221;, &#8220;muesli&#8221;), ma con marche diverse. Anche se le raccomandazioni nutrizionali ricordano che il consumo di questi tipi di alimenti dovrebbe essere complessivamente limitato, \u00e8 importante consentire ai consumatori di identificare all&#8217;interno di questi prodotti il tipo o la marca con una migliore qualit\u00e0 nutrizionale. Questa oggettivazione da parte del Nutri-Score potrebbe anche incoraggiare le aziende a riformulare i loro prodotti per adeguarsi ai concorrenti (come si osserva nei Paesi che hanno adottato il Nutri-Score).<\/p>\n<p>In relazione alle raccomandazioni nutrizionali, <strong>un altro punto da considerare \u00e8 la promozione di alimenti non trasformati o minimamente trasformati<\/strong>, compresi i prodotti fatti in casa, e la raccomandazione di limitare i prodotti ultra-lavorati di produzione industriale. Questi messaggi sono trasmessi nelle raccomandazioni per i consumatori. Tuttavia, nell&#8217;attuale contesto alimentare europeo, il tempo trascorso a cucinare e l&#8217;utilizzo di alimenti freschi per la preparazione dei pasti &#8211; piuttosto che la miscelazione di ingredienti industriali &#8211; tende a diminuire, soprattutto nelle generazioni pi\u00f9 giovani, che sono anche le pi\u00f9 a rischio di obesit\u00e0 e sovrappeso, specialmente in Italia. L&#8217;analisi delle tendenze dell&#8217;offerta alimentare a disposizione dei consumatori mostra che i cibi e i pasti pronti sono un mercato in crescita. Alla luce di queste tendenze, il Nutri-Score sembra essere una strategia complementare ai messaggi delle raccomandazioni per aiutare i consumatori a scegliere, tra i molti alimenti industriali disponibili sul mercato, quelli che hanno una migliore qualit\u00e0 nutrizionale o quelli che sono meno sfavorevoli dal punto di vista nutrizionale. Il messaggio generale \u00e8 &#8220;scegliete gli alimenti freschi, ma per gli alimenti trasformati che acquistate, scegliete quelli con il miglior Nutri-Score&#8221;.<\/p>\n<p>\u00c8 ovvio che se i consumatori vogliono mangiare un panino o una zuppa di pomodoro, dovrebbero idealmente prepararli da soli con alimenti freschi e ingredienti di buona qualit\u00e0 nutrizionale e senza additivi. Ma se, per mancanza di tempo, voglia o mezzi, decidono di acquistare un panino o una zuppa industriale gi\u00e0 pronti, \u00e8 preferibile che scelgano quelli di migliore (o minore) qualit\u00e0 nutrizionale, che il Nutri-Score permette di riconoscere!<\/p>\n<p>Inoltre, esiste un <strong>elevato grado di coerenza tra le raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica<\/strong> che fungono da base per l&#8217;educazione alimentare <strong>e la classificazione dei gruppi alimentari del Nutri-Score<\/strong> sugli alimenti. La distribuzione del punteggio alla base del calcolo del Nutri-Score \u00e8 stata analizzata in diversi database sulla composizione degli alimenti. In particolare, \u00e8 stato condotto uno studio in 13 Paesi (Francia, Belgio, Spagna, Germania, Svizzera, Italia, Regno Unito, Paesi Bassi, Svezia, Austria, Finlandia, Polonia, Portogallo). (12)<\/p>\n<p>La maggior parte degli alimenti che contengono principalmente frutta e verdura sono classificati come A o B, mentre la maggior parte dei prodotti dolciari sono classificati come D o E. <strong>Questa coerenza si riscontra anche all&#8217;interno dei gruppi alimentari<\/strong> stessi: nel gruppo degli amidi, legumi, pasta e riso sono sistematicamente classificati pi\u00f9 in alto rispetto ai cereali da colazione. Nel gruppo dei latticini, il latte e lo yogurt sono classificati pi\u00f9 in alto del formaggio. Per quanto riguarda i piatti misti, c&#8217;\u00e8 un&#8217;ampia variabilit\u00e0 nella qualit\u00e0 nutrizionale dei prodotti che rientrano in questa categoria. Per quanto riguarda le bevande, mentre la maggior parte dei succhi di frutta \u00e8 classificata C, le bibite zuccherate sono classificate E e solo l&#8217;acqua \u00e8 classificata A, in linea con le raccomandazioni nutrizionali.<\/p>\n<p>Nel complesso, il Nutri-Score sembra essere coerente con le raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica su cui si basa l&#8217;educazione alimentare per la grande maggioranza degli alimenti presenti sul mercato alimentare. Data la grande variabilit\u00e0 della qualit\u00e0 nutrizionale all&#8217;interno delle categorie alimentari da promuovere e di quelle da limitare, il Nutri-Score fornisce informazioni aggiuntive per <strong>guidare i consumatori verso alimenti con una migliore composizione nutrizionale<\/strong> (contenenti meno nutrienti sfavorevoli e\/o pi\u00f9 elementi favorevoli). Il Nutri-Score \u00e8 un complemento perfetto alle raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica che servono come base per l&#8217;educazione alimentare. Naturalmente, \u00e8 essenziale attuare una comunicazione adeguata che ricordi alla popolazione gli elementi forniti da ciascuna di queste informazioni (raccomandazioni e logo nutrizionale). In pratica, il principio di questa comunicazione per i consumatori \u00e8: 1) \u00e8 consigliabile seguire le raccomandazioni nutrizionali per ottenere abitudini alimentari complessivamente sane. Queste raccomandazioni forniscono indicazioni su quali gruppi di alimenti generici dovrebbero essere promossi o limitati, sulle frequenze di consumo di questi gruppi di alimenti, quando specificate, e favoriscono gli alimenti freschi, quelli fatti in casa e riducono il consumo di alimenti ultra-lavorati; e poi 2) all&#8217;interno di questi gruppi, si consiglia di utilizzare il Nutri-Score per scegliere quelli con una migliore qualit\u00e0 nutrizionale, all&#8217;interno della categoria o tra le marche, e quindi adattare la quantit\u00e0\/frequenza di consumo degli alimenti.<\/p>\n<p>Il <strong>Nutri-Score non \u00e8 quindi destinato a sostituire le raccomandazioni nutrizionali<\/strong>, che rimangono la base dell&#8217;educazione alimentare, ma a completarle, per aiutare al momento dell&#8217;acquisto.<\/p>\n<p>Mentre le raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica sono pi\u00f9 o meno le stesse in tutti i Paesi europei, le strategie di comunicazione ed educazione sull&#8217;uso delle raccomandazioni nutrizionali e del Nutri-Score devono essere adattate ai diversi contesti culturali, tenendo conto delle specifiche abitudini e tradizioni alimentari. La comunicazione e l&#8217;educazione su questo tema devono mobilitare tutti gli attori interessati: strutture per la nutrizione e la salute pubblica, nutrizionisti e dietisti, operatori sanitari, insegnanti, operatori sul campo, ecc.<\/p>\n<p>La validazione del sistema di profilazione nutrizionale alla base di Nutri-Score e la dimostrazione dell&#8217;efficacia del suo formato grafico sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti acquistati giustificano pienamente la sua implementazione sulle confezioni degli alimenti in sinergia con le raccomandazioni nutrizionali generiche. Questo \u00e8 importante perch\u00e9, <strong>in assenza di informazioni comprensibili sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti, i consumatori sono alla merc\u00e9 del marketing<\/strong> delle aziende alimentari che utilizzano diverse strategie (pubblicit\u00e0, sottili evocazioni sulle confezioni, per esempio) per spingere al consumo di determinati prodotti che, dal punto di vista della salute pubblica, dovrebbero essere limitati. Inoltre, la crescente domanda di alimenti sani da parte dei consumatori spinge l&#8217;industria a rispondere inondando il mercato di alimenti industriali pesantemente etichettati con indicazioni sulla salute e sulla nutrizione che i consumatori hanno difficolt\u00e0 a valutare in modo indipendente. Alla luce di queste tendenze, il Nutri-Score sembra essere un aiuto concreto per i consumatori nella scelta di alimenti pi\u00f9 rispettosi della salute e della nutrizione presso il punto vendita, a complemento delle raccomandazioni nutrizionali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_dimostrano_dati_recenti_Nutri-score_non_promuove_ladesione_alla_dieta_mediterranea_che_e_la_dieta_con_maggiori_prove_di_effetto_anticancro_Come_risponde_a_questa_affermazione\"><\/span><em>Come dimostrano dati recenti, Nutri-score non promuove l&#8217;adesione alla dieta mediterranea, che \u00e8 la dieta con maggiori prove di effetto anticancro&#8217;. Come risponde a questa affermazione?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dire che Nutri-Score non incoraggia l&#8217;adesione alla dieta mediterranea \u00e8 un&#8217;affermazione totalmente falsa. Sono <strong>le <em>lobby<\/em> dei salumi e dei formaggi italiani, talvolta veicolate da alcuni politici, che cercano di far credere che Nutri-Score si opponga alla dieta mediterranea<\/strong>, sostenendo che i salumi e i formaggi italiani sono pilastri del modello alimentare mediterraneo e che Nutri-Score penalizzerebbe questi alimenti classificandoli come D o E (a causa del loro elevato contenuto di sale e di acidi grassi saturi). Questa argomentazione non ha senso.<\/p>\n<p>Infatti, per i nutrizionisti e i responsabili della salute pubblica, il modello di dieta mediterranea, favorevole alla salute (e non solo al cancro, ma anche alle malattie cardiovascolari, all&#8217;obesit\u00e0, al diabete, ecc.), non promuove formaggi e salumi (italiani e non). <strong>La dieta mediterranea non si limita al consumo di pecorino romano, gorgonzola, prosciutto crudo o prosciutto di San Daniele<\/strong> (che sono prodotti eccellenti dal punto di vista gastronomico). Il modello alimentare mediterraneo, favorevole alla salute e promosso da tutti i nutrizionisti del mondo (compresi i creatori del Nutri-Score), \u00e8 caratterizzato da un <strong>consumo abbondante di frutta e verdura, legumi, cereali integrali e pesce<\/strong> (prodotti ben classificati dal Nutri-Score) e da un consumo limitato di carne, salumi e alimenti dolci, grassi e salati (prodotti meno classificati dal Nutri-Score). Nel modello mediterraneo, l&#8217;<strong>olio d&#8217;oliva<\/strong> dovrebbe essere favorito tra i grassi aggiunti, il che si riflette nel suo punteggio C (e presto in B grazie all&#8217;aggiornamento del Nutri-Score nel 2023), il <strong>miglior punteggio possibile per gli oli vegetali<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-71621\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-1024x784.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-1024x784.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-300x230.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-768x588.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-150x115.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2-696x533.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/img-2.jpg 1040w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><\/p>\n<p>Inoltre, uno studio condotto sull&#8217;applicazione del Nutri-Score agli alimenti in Grecia (13) ha mostrato <strong>un&#8217;ottima corrispondenza tra la classificazione del Nutri-Score e la piramide alimentare mediterranea<\/strong>. In Spagna, lo studio condotto dal team responsabile della coorte SUN (14) ha dimostrato che l&#8217;algoritmo per il calcolo del Nutri-Score \u00e8 perfettamente coerente con le raccomandazioni di salute pubblica spagnole e con il modello di dieta mediterranea (valutato da vari indici) in una popolazione di oltre 20.000 partecipanti spagnoli seguiti per 10 anni. \u00c8 interessante notare che la conclusione degli autori spagnoli \u00e8 che i loro risultati supportano l&#8217;interesse di implementare il Nutri-Score nei Paesi europei del Mediterraneo (tra cui Spagna, Italia, Grecia).<\/p>\n<p><strong>Le <em>lobby<\/em> economiche e i loro referenti politici cercano di creare nei loro discorsi una confusione tra gli alimenti simbolo del patrimonio gastronomico italiano e gli alimenti promossi dal modello di dieta mediterranea<\/strong>. Tutto ci\u00f2 non ha nulla a che vedere! Si tratta infatti di un&#8217;appropriazione indebita del concetto di dieta mediterranea&#8230; Naturalmente, ideato da scienziati esperti di nutrizione, Nutri-Score non si oppone in alcun modo alla dieta mediterranea. Gli alimenti di base di questo modello sono ben classificati da Nutri-Score.<\/p>\n<p>Se i formaggi e i salumi (e non solo quelli italiani) sono classificati per lo pi\u00f9 come D e talvolta come E, ci\u00f2 \u00e8 dovuto al fatto che contengono elevate quantit\u00e0 di grassi saturi e di sale e sono anche calorici. Tuttavia, come tutti i prodotti classificati come D o E, possono benissimo essere consumati nell&#8217;ambito di una dieta equilibrata, ma <strong>in quantit\u00e0\/frequenza limitata<\/strong> (in linea con i principi della dieta mediterranea e del Nutri-Score). Questi prodotti, eccellenti dal punto di vista gastronomico e parte di un notevole patrimonio culinario, hanno un posto perfetto in una dieta equilibrata. Tuttavia, come indica il Nutri-Score D o E, il loro consumo deve essere ragionevole e si deve evitare un consumo troppo frequente.<\/p>\n<p>E in queste categorie di alimenti da limitare (salumi, formaggi), trasmettiamo il messaggio di scegliere quelli che hanno una DOP\/IGP. Sebbene i marchi DOP\/IGP non siano garanzia di buona qualit\u00e0 nutrizionale, il fatto che siano prodotti secondo un sapere ancestrale riconosciuto che rispetta un disciplinare specifico e metodi\u00a0di produzione virtuosi sono elementi di tutto rispetto che vanno valorizzati e sostenuti. Ma attenzione, questi marchi non includono mai nella loro definizione il concetto di &#8220;qualit\u00e0 nutrizionale&#8221; (non \u00e8 questo il loro ruolo). \u00c8 quindi sbagliato suggerire che l&#8217;esposizione di questi marchi conferisca a questi prodotti alimentari una qualit\u00e0 nutrizionale che non hanno. Anche con un&#8217;etichetta DOP o IGP, i salumi o i formaggi ad alto contenuto di acidi grassi e di sale e ad alto contenuto calorico rimangono ad alto contenuto di acidi grassi e di sale e ad alto contenuto calorico. Far parte del <strong>patrimonio gastronomico non ha nulla a che vedere con una buona qualit\u00e0 nutrizionale per la salute<\/strong>. Anche questi alimenti, come tutti gli altri, devono quindi giocare la partita della trasparenza nutrizionale, che deve integrare le etichette che riflettono altri tipi di interesse del prodotto. L&#8217;indicazione del Nutri-Score su questi prodotti \u00e8 perfettamente in linea con il concetto di &#8220;consumare meno ma meglio&#8221;&#8230; A parit\u00e0 di budget, se il consumo deve in definitiva essere limitato come indicato dal Nutri-Score, le etichette DOP\/IGP permettono di orientare le scelte in queste categorie verso prodotti di qualitativi, locali, artigianali e di alta qualit\u00e0 sensoriale.<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 immaginare che se il Nutri-Score si opponesse alle raccomandazioni nutrizionali della dieta mediterranea, non sarebbe cos\u00ec sostenuto dagli esperti di nutrizione a livello internazionale: <strong>pi\u00f9 di 400 esperti<\/strong> a livello europeo, numerose societ\u00e0 europee specializzate nel campo della nutrizione, della salute pubblica, dell&#8217;oncologia, delle malattie cardiovascolari, della pediatria, e numerose organizzazioni come l&#8217;Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) dell&#8217;OMS, l&#8217;Accademia Europea di Pediatria, l&#8217;<em>European Childhood Obesity<\/em>, che <strong>chiedono, sulla base del solo <em>dossier<\/em> scientifico, che il Nutri-Score diventi il logo nutrizionale unico e obbligatorio per tutta l\u2019Europa<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avete_dei_dati_ufficiali_sugli_esiti_in_termini_di_obesita_delletichettatura_Nutri-Score_in_Francia_o_in_altri_Paesi_in_cui_Nutri-score_e_ampiamente_utilizzato_negli_ultimi_anni_Avete_chiesto_alle_famiglie_di_nutrirsi_per_anni_con_alimenti_etichettati_Nutri-score_rilevando_cosi_scientificamente_e_non_solo_empiricamente_i_reali_effetti_benefici_%E2%80%93_se_ci_sono_%E2%80%93_sulla_popolazione\"><\/span><em>Avete dei dati ufficiali sugli esiti in termini di obesit\u00e0 dell&#8217;etichettatura Nutri-Score in Francia (o in altri Paesi in cui Nutri-score \u00e8 ampiamente utilizzato) negli ultimi anni? Avete chiesto alle famiglie di nutrirsi per anni con alimenti etichettati Nutri-score, rilevando cos\u00ec scientificamente e non solo empiricamente i reali effetti benefici &#8211; se ci sono &#8211; sulla popolazione?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per poter valutare oggettivamente l&#8217;impatto di una qualsiasi misura di salute pubblica sull&#8217;incidenza delle malattie croniche, <strong>\u00e8 necessario avere un sufficiente margine di tempo, cosa che non \u00e8 avvenuta nel caso del Nutri-Score, che \u00e8 stato implementato solo dal 2017<\/strong>. Questo \u00e8 tanto pi\u00f9 vero perch\u00e9 quando \u00e8 stato adottato ufficialmente in Francia nel 2017, dopo una lunga battaglia contro gli industriali e le <em>lobby<\/em> che hanno fatto di tutto per impedirne l&#8217;attuazione (anche se la sua adozione non \u00e8 per ora obbligatoria a causa delle normative europee), solo 6 aziende hanno deciso immediatamente di esporlo sui loro prodotti (non ce n&#8217;erano quando \u00e8 stato proposto dagli scienziati nel 2014). Sotto la pressione di scienziati e attori della salute pubblica e la forte domanda dei consumatori, abbiamo assistito in Francia (e poi negli altri 6 Paesi che l&#8217;hanno adottata: Belgio, Germania, Lussemburgo, Paesi Bassi, Spagna e Svizzera) a un graduale aumento del numero di produttori e distributori di alimenti che, dopo aver resistito, l&#8217;hanno infine adottata (anche se <strong>alcuni grandi gruppi si rifiutano di esporla<\/strong> e continuano a combatterla, come Coca Cola, Ferrero, Mars, Mondelez, Lactalis, Unilever international, Kraft).<\/p>\n<p>Pertanto, per poter valutare oggettivamente l&#8217;effetto di un logo nutrizionale (Nutri-Score o altro) sulla popolazione generale, occorre attendere un periodo di esposizione pi\u00f9 lungo. In ogni caso, non \u00e8 pensabile che un logo nutrizionale possa risolvere da solo tutti i problemi nutrizionali e in particolare il problema dell&#8217;obesit\u00e0. <strong>Per essere efficaci nella prevenzione nutrizionale delle malattie croniche (compresa l&#8217;obesit\u00e0), \u00e8 necessario mettere in atto politiche nutrizionali ambiziose per la salute pubblica<\/strong>, commisurate alle sfide che queste malattie pongono. Queste politiche devono combinare una serie di misure, tra cui l&#8217;educazione alimentare, l&#8217;informazione, la comunicazione, la regolamentazione della pubblicit\u00e0 e del <em>marketing<\/em> alimentare, i sistemi di tassazione\/sussidi basati sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti, le azioni sulla qualit\u00e0 dell&#8217;approvvigionamento alimentare, le misure sociali per promuovere l&#8217;accesso ad alimenti di buona qualit\u00e0 nutrizionale per i pi\u00f9 poveri, ecc. Il Nutri-Score \u00e8 uno degli elementi di queste politiche. Il suo scopo \u00e8 quello di aiutare i consumatori, al momento dell&#8217;acquisto, a orientare la loro scelta verso alimenti di migliore qualit\u00e0 nutrizionale, migliorando cos\u00ec l&#8217;apporto dietetico e lo stato nutrizionale e, in ultima analisi, la loro salute.<\/p>\n<p>Ovviamente non \u00e8 possibile, come spesso accade nel campo della nutrizione, effettuare studi randomizzati confrontando, come lei suggerisce, una popolazione che fa la spesa in negozi in cui il Nutri-Score \u00e8 esposto sui prodotti rispetto a una popolazione che fa la spesa in supermercati senza Nutri-Score, per un lungo periodo di tempo e per monitorare l&#8217;impatto sul peso dei soggetti. Questo non \u00e8 fattibile, ma<strong> disponiamo di indicatori di sorveglianza nutrizionale che ci permetteranno di studiare la questione in termini di determinanti dell&#8217;evoluzione dell&#8217;obesit\u00e0 in coorti prospettiche<\/strong> in corso. Ma questo non \u00e8 possibile per il Nutri-Score come per qualsiasi altro logo nutrizionale, compreso il NutrInform!<\/p>\n<p>Tuttavia, vorrei ricordare che esistono diversi studi condotti nell&#8217;ambito di grandi coorti in Francia (15) (SU.VI. MAX, NutriNet-Sant\u00e9), in Spagna (16) (SUN, ENRICA) e in Europa (17) (EPIC con pi\u00f9 di 500.000 partecipanti in 10 Paesi), su ampie popolazioni seguite per molti anni (tra i 6 e i 17 anni) in termini di alimentazione e salute, che hanno dimostrato che <strong>i soggetti che consumano alimenti meno classificati nella scala Nutri-Score hanno un rischio maggiore di sviluppare cancro, malattie cardiovascolari, sindrome metabolica o aumento eccessivo di peso<\/strong>. Gli studi di coorte hanno anche dimostrato, su campioni di grandi dimensioni, che il consumo di alimenti ben classificati nella scala Nutri-Score era prospetticamente associato a un minore aumento di peso e a una minore incidenza di obesit\u00e0.<\/p>\n<p>Inoltre, <strong>uno studio di simulazione, che ha preso in considerazione gli effetti ottenuti dal NutriScore<\/strong> in uno studio randomizzato, <strong>ha stimato che quasi il 3,4% delle malattie croniche legate all&#8217;alimentazione potrebbero essere evitate grazie al suo utilizzo<\/strong>, il che \u00e8 tutt&#8217;altro che trascurabile per una politica nutrizionale pubblica.<\/p>\n<p>Quindi, anche se non possiamo aspettarci che l&#8217;implementazione del Nutri-Score risolva da sola il problema dell&#8217;obesit\u00e0, si tratta di una misura semplice che ha dimostrato scientificamente di avere un impatto sul rischio di obesit\u00e0 e di malattie croniche legate all&#8217;alimentazione (tumori, malattie cardiovascolari, diabete, sindrome metabolica, ecc.) e quindi di contribuire a ridurne l&#8217;incidenza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_alimenti_piu_importanti_per_la_prevenzione_del_cancro_sono_quelli_freschi_ad_esempio_verdura_e_frutta_e_i_cereali_integrali_ricchi_di_fibre_e_antiossidanti_Si_tratta_di_alimenti_non_confezionati_che_non_rientrano_quindi_nella_classificazione_Nutri-Score_Non_e_questa_una_grave_lacuna_rispetto_allobiettivo_di_educare_la_popolazione_allalimentazione\"><\/span><em>Gli alimenti pi\u00f9 importanti per la prevenzione del cancro sono quelli freschi (ad esempio, verdura e frutta) e i cereali integrali, ricchi di fibre e antiossidanti. Si tratta di alimenti non confezionati, che non rientrano quindi nella classificazione Nutri-Score. Non \u00e8 questa una grave lacuna rispetto all&#8217;obiettivo di educare la popolazione all&#8217;alimentazione?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quando \u00e8 stato ideato e proposto dagli esperti accademici indipendenti, era gi\u00e0 previsto di estendere il Nutri-Score alla ristorazione collettiva e ai prodotti crudi venduti sfusi (non preconfezionati). Inoltre, anche se non sono direttamente interessati dal Nutri-Score, i prodotti freschi venduti sfusi,<strong> in particolare frutta e verdura, legumi e prodotti integrali (non zuccherati e non salati)<\/strong> che sono particolarmente interessanti in termini di prevenzione delle malattie croniche (e in particolare per la prevenzione del cancro) <strong>sono<\/strong>, ovviamente,<strong> molto ben classificati dal Nutri-Score<\/strong> (sono quindi valutati dal Nutri-Score).<\/p>\n<p>Negli ultimi tre anni si \u00e8 lavorato con i ministeri interessati e gli esperti scientifici del settore per estendere il Nutri-Score a questi diversi contesti (a differenza dei prodotti preconfezionati, che hanno un&#8217;etichetta che presenta i valori nutrizionali, sono necessarie regole validate per calcolare il Nutri-Score per i prodotti senza etichetta nutrizionale). Queste <strong>estensioni dovrebbero essere introdotte in Francia in via sperimentale nel 2023<\/strong>, risolvendo cos\u00ec il problema.<\/p>\n<p>Tuttavia, esistono gi\u00e0 alcuni prodotti ortofrutticoli freschi venduti preconfezionati (e quindi gi\u00e0 etichettati favorevolmente da Nutri-Score) e industriali (surgelati, in scatola, ecc.) che contengono quantit\u00e0 significative di frutta e verdura, cereali integrali ricchi di fibre ecc. e che quindi contribuiscono all&#8217;assunzione totale di questi elementi nutrizionali favorevoli, riconosciuti come utili per ridurre il rischio di cancro (e di altre malattie croniche). Ovviamente, gli alimenti che contengono questi elementi favorevoli sono valutati dal Nutri-Score, che <strong>nel suo algoritmo di calcolo tiene conto in modo positivo della percentuale di frutta e verdura, legumi, contenuto di fibre<\/strong>\u00a0ecc. e, al contrario, in modo negativo dei nutrienti il cui consumo \u00e8 sfavorevole in termini di rischio di tumori e altre malattie croniche (sale, zucchero, grassi saturi).<\/p>\n<p>Nel complesso, visti gli elementi presi in considerazione nella sua costruzione e come dimostrato da studi di coorte prospettici, il Nutri-Score dovrebbe gi\u00e0 avere un effetto favorevole sui prodotti preconfezionati, in particolare in termini di riduzione del rischio di cancro. E <strong>la sua estensione ai prodotti freschi venduti sfusi probabilmente aumenter\u00e0 ancora di pi\u00f9 le sue prestazioni<\/strong> in questo settore. Ma anche prima della sua estensione, uno studio post-hoc (18) basato sui risultati di un trial randomizzato ha dimostrato che il Nutri-Score tendeva a far aumentare l&#8217;acquisto di prodotti non coperti da esso, come la frutta. Il Nutri-Score non sembra quindi portare a un aumento dell&#8217;acquisto di prodotti industriali preconfezionati, anzi.<\/p>\n<p>Per convincerci dell&#8217;interesse di apporre il Nutri-Score a tutti i prodotti alimentari, anche a quelli crudi o sfusi, vorrei citare ancora una volta i <strong>grandi studi di coorte prospettici<\/strong> che includono campioni molto ampi con un follow-up di molti anni, sviluppati in Francia (SU.VI. MAX e NutrInet-Sant\u00e9), in Spagna (coorti SUN ed ENRICA) e la coorte europea EPIC (471.000 partecipanti di 10 Paesi seguiti per 15 anni), analizzando la relazione tra il consumo di alimenti e la comparsa di tumori (analisi di 49.000 tumori comparsi durante il follow-up), che hanno dimostrato, a livello individuale, che <strong>i soggetti che consumano alimenti meglio classificati nella scala Nutri-Score<\/strong> (includendo in queste analisi i prodotti freschi non confezionati) <strong>hanno un rischio minore di cancro<\/strong> (e una minore mortalit\u00e0 per cancro).<\/p>\n<p>Sulla base di questo ampio lavoro, le associazioni di esperti di cancro di molti Paesi e l&#8217;Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro dell&#8217;OMS (IARC\/OMS) (19) hanno evidenziato <strong>la superiorit\u00e0 del Nutri-Score rispetto ad altri loghi nutrizionali<\/strong> e ne hanno chiesto l&#8217;adozione in Europa per aiutare i consumatori a ridurre il rischio di malattie non trasmissibili come il cancro.<\/p>\n<p>Se gli <strong>esperti di cancro e la IARC sostengono il Nutri-Score<\/strong> come strumento per aiutare a ridurre il rischio di cancro, non si pu\u00f2 accusarlo di aver fallito in questo campo!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Nutri-score_e_stato_criticato_dai_nutrizionisti_perche_assegna_punteggi_elevati_agli_alimenti_ultra-lavorati_I_consumatori_possono_sostituire_gli_alimenti_ricchi_di_grassi_con_altri_apparentemente_piu_sani_ma_altamente_trasformati_e_con_un_punteggio_Nutri-score_piu_alto_Questa_affermazione_e_corretta\"><\/span><em>Il Nutri-score \u00e8 stato criticato dai nutrizionisti perch\u00e9 assegna punteggi elevati agli alimenti ultra-lavorati. I consumatori possono sostituire gli alimenti ricchi di grassi con altri apparentemente pi\u00f9 sani ma altamente trasformati (e con un punteggio Nutri-score pi\u00f9 alto). Questa affermazione \u00e8 corretta?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Non sono i &#8220;nutrizionisti&#8221; in generale, soprattutto quelli indipendenti e senza conflitti di interesse, a sollevare queste critiche, ma pi\u00f9 spesso<strong> le <em>lobby<\/em> economiche<\/strong> (soprattutto alcuni settori agricoli e sindacali che cercano di difendere salumi e formaggi) e le personalit\u00e0 politiche che <strong>utilizzano questo argomento per cercare di affossare Nutri-Score<\/strong>.<\/p>\n<p>Anche in questo caso, questo tipo di critica \u00e8 legata a una scarsa comprensione di ci\u00f2 che pu\u00f2 fare un logo nutrizionale, o al desiderio di strumentalizzare in modo disonesto il Nutri-Score per screditarlo, ma in ogni caso<strong> \u00e8 una<em> fake news<\/em> far credere che il Nutri-Score darebbe buoni voti complessivi agli alimenti ultra-processati<\/strong>. Questo \u00e8 assolutamente falso!<\/p>\n<p>Alcuni critici meno ponderati criticano il Nutri-Score perch\u00e9 non tiene conto degli alimenti ultra-processati nel suo calcolo.<\/p>\n<p>Qual \u00e8 la realt\u00e0 di questo fatto?<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E_importante_sapere_che_tutti_i_loghi_%E2%80%9Cnutrizionali%E2%80%9D_informano_solo_sulla_composizione_nutrizionale_e_non_sul_grado_di_elaborazione_soprattutto_non_sullultra-elaborazione\"><\/span>\u00c8 importante sapere che tutti i loghi &#8220;nutrizionali&#8221; informano solo sulla composizione nutrizionale e non sul grado di elaborazione, soprattutto non sull&#8217;ultra-elaborazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Va ricordato che per definizione un logo &#8220;nutrizionale&#8221; fornisce informazioni sulla composizione\/qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti e, per ragioni scientifiche, non include nel suo calcolo altri aspetti salutistici degli alimenti che non sono di natura nutrizionale, come l&#8217;ultra-lavorazione (legata a processi industriali), la presenza di additivi, composti neo-lavorati e residui di pesticidi. Pertanto, <strong>non si pu\u00f2 chiedere a un logo nutrizionale di dare pi\u00f9 informazioni di quelle che pu\u00f2 dare<\/strong>. Di seguito una breve spiegazione della realt\u00e0 del problema.<\/p>\n<p>&#8211; \u00c8 chiaro che gli studi epidemiologici confermano l&#8217;importanza sia della composizione nutrizionale sia della dimensione ultra-lavorativa nello sviluppo delle malattie croniche, indipendentemente l&#8217;una dall&#8217;altra. Per quanto importanti, <strong>queste due dimensioni non sono integrate in nessun logo nutrizionale al mondo, perch\u00e9 non \u00e8 possibile<\/strong>, allo stato attuale delle conoscenze scientifiche, considerarle insieme nel calcolo di un unico indicatore e quindi aggregarle in un unico logo. Non si tratta di un problema specifico legato al Nutri-Score. Inoltre, Nutrinform, come i semafori multipli britannici o le avvertenze cilene, che sono anch&#8217;essi loghi nutrizionali, non fornisce informazioni sul fatto che un alimento sia ultra-lavorato o meno.<\/p>\n<p>&#8211; Sintetizzare queste due dimensioni salutistiche degli alimenti in un unico indicatore affidabile, in grado di prevedere globalmente il rischio per la salute, sarebbe chiaramente il sogno di qualsiasi attore della Nutrizione della Sanit\u00e0 Pubblica nell&#8217;interesse dei consumatori. Ma non \u00e8 un caso e non \u00e8 certo per incompetenza che nessun gruppo di ricerca o struttura di sanit\u00e0 pubblica al mondo, n\u00e9 alcun comitato di esperti indipendenti nazionali o internazionali, n\u00e9 l&#8217;OMS siano stati in grado di progettare un tale indicatore sintetico fino ad oggi. Ad esempio, <strong>mancano ancora informazioni sui fattori specifici degli alimenti ultra-lavorati che sarebbero particolarmente problematici per la salute<\/strong>. Sono inoltre necessari anni di ricerca prima di poter quantificare l&#8217;impatto relativo di ciascuna dimensione sulla salute e ricavare un possibile sistema di ponderazione.<\/p>\n<p>&#8211; Va ricordato che diversi studi hanno dimostrato che l&#8217;effetto deleterio degli alimenti ultra-lavorati rimane significativo, anche dopo aver aggiustato la qualit\u00e0 nutrizionale della dieta. Tuttavia, <strong>l&#8217;effetto della componente nutrizionale \u00e8 anche indipendente dal livello di lavorazione\/ultratrasformazione<\/strong>: nella coorte NutriNet-Sant\u00e9, le associazioni tra il punteggio nutrizionale alla base del Nutri-Score e il rischio di cancro rimangono significative anche dopo l&#8217;aggiustamento per la parte di alimenti ultra-lavorati nella dieta.<\/p>\n<p>In totale, quindi, \u00e8 chiaro che la composizione nutrizionale e il livello di ultratrasformazione sono due dimensioni che possono avere un impatto indipendente sul rischio di malattie croniche attraverso diversi meccanismi specifici e probabilmente in modo complementare.<\/p>\n<p>\u00c8 quindi necessario accettare che le informazioni complementari su queste diverse dimensioni (Nutri-Score e ultratrasformazione) siano fornite ai consumatori separatamente e, se possibile, in una forma grafica combinata per facilitare la lettura delle informazioni. Per quanto riguarda <strong>il Nutri-Score, si propone di integrare il classico logo nutrizionale colorato dalla A alla E con una banda nera intorno, che permetta di riconoscere facilmente se l&#8217;alimento \u00e8 un prodotto ultra-lavorato<\/strong>. (20)<\/p>\n<p>Ma anche se il Nutri-Score si concentra solo sulla composizione nutrizionale degli alimenti, questo significa gi\u00e0 molto in termini di salute pubblica (come dimostrano i numerosi studi scientifici che ne evidenziano l&#8217;effetto favorevole sulle scelte dei consumatori e l&#8217;impatto previsto su morbilit\u00e0 e mortalit\u00e0.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lindicazione_del_Nutri-Score_sugli_alimenti_preconfezionati_incoraggia_il_consumo_di_alimenti_ultra-lavorati\"><\/span>L&#8217;indicazione del Nutri-Score sugli alimenti preconfezionati incoraggia il consumo di alimenti ultra-lavorati?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dal punto di vista scientifico, esistono <strong>tre studi<\/strong> che hanno testato l&#8217;impatto del Nutri-Score (rispetto all&#8217;assenza di loghi) sulle intenzioni di acquisto dei consumatori in studi controllati randomizzati. (21) <strong>Nel gruppo Nutri-Score, i partecipanti tendevano ad acquistare meno prodotti alimentari e soprattutto meno prodotti preconfezionati, con una maggiore diminuzione del numero di alimenti di bassa qualit\u00e0<\/strong>. Inoltre, con il Nutri-Score, i partecipanti tendevano ad acquistare meno alimenti trasformati o ultra-lavorati, meno formaggio, salumi, pesce ultra-lavorato, prodotti dolci e salati, salse e condimenti e pi\u00f9 frutta e carne non trasformata.<\/p>\n<p>\u00c8 interessante notare che, sebbene il Nutri-Score tenga conto solo della composizione nutrizionale degli alimenti, questi risultati suggeriscono che avrebbe un effetto sul tipo di alimenti acquistati, con meno alimenti ultra-lavorati. Sono state avanzate diverse ipotesi per spiegare questo effetto. <strong>Il Nutri-Score potrebbe sensibilizzare i consumatori in generale sull&#8217;impatto delle scelte alimentari sulla salute e incoraggiare comportamenti di acquisto pi\u00f9 sani<\/strong>. Inoltre, l&#8217;evidenziazione da parte del Nutri-Score degli alimenti mal classificati scoraggerebbe i consumatori dall&#8217;acquistarli e li incoraggerebbe a consumare di pi\u00f9 alcuni alimenti freschi, considerati sani, come la frutta.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_vengono_classificati_gli_alimenti_ultra-lavorati_dal_Nutri-Score_Perche_un_piccolo_numero_di_alimenti_ultra-lavorati_puo_avere_una_buona_composizione_nutrizionale\"><\/span>Come vengono classificati gli alimenti ultra-lavorati dal Nutri-Score?\u00a0 Perch\u00e9 un piccolo numero di alimenti ultra-lavorati pu\u00f2 avere una buona composizione nutrizionale?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Certo, le due dimensioni, nutrizione e ultra-lavorazione, pur essendo diverse, in parte si sovrappongono: <strong>esiste un&#8217;associazione generale tra il grado di lavorazione e la qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti valutata dal Nutri-Score<\/strong>. Tuttavia, se esiste una concordanza tra l&#8217;essere un alimento ultra-lavorato e, in media, di qualit\u00e0 nutrizionale inferiore, non sorprende che un piccolo numero di alimenti considerati di migliore qualit\u00e0 nutrizionale (e quindi con un buon Nutri-Score) siano alimenti ultra-lavorati: se l&#8217;80% degli alimenti ultra-lavorati \u00e8 mal classificato dal Nutri-Score, l&#8217;8% si trova attualmente in A. \u00c8 il caso, ad esempio, del pane integrale (e a basso contenuto di sale) o dello yogurt zuccherato. Il recente aggiornamento dell&#8217;algoritmo da parte del comitato scientifico europeo Nutri-Score, che entrer\u00e0 in vigore nel 2023, penalizzer\u00e0 maggiormente i prodotti dolci e salati, spostando cos\u00ec i prodotti ultra-lavorati (cereali da colazione zuccherati, piatti pronti, pizze, bevande zuccherate, ecc.) verso punteggi Nutri-Score meno buoni e riducendo il numero di prodotti ultra-lavorati classificati come A (e B). Ma ce ne sar\u00e0 sempre un piccolo numero, il che non \u00e8 anormale dato che queste due dimensioni non si sovrappongono totalmente ma sono al contrario complementari, come spiegato sopra.<\/p>\n<p>Come gi\u00e0 detto,<strong> la composizione nutrizionale e l&#8217;ultra-lavorazione non sono collineari ma complementari<\/strong>, e mentre un piccolo numero di alimenti ultra-lavorati ha un buon Nutri-Score, alcuni alimenti considerati &#8220;non ultra-lavorati&#8221; secondo la classificazione NOVA non hanno una buona qualit\u00e0 nutrizionale (possono essere ad alto contenuto di grassi saturi, zucchero o sale, ecc.). Pertanto, tra gli alimenti non o solo leggermente trasformati (NOVA1), il 7,4% \u00e8 classificato come D e il 3,3% come E. Ad esempio, il succo d&#8217;uva puro \u00e8 NOVA1 e classificato E dal Nutri-Score (perch\u00e9 contiene pi\u00f9 di 160 g di zucchero\/litro). Allo stesso modo, tra gli alimenti industriali trasformati (ma non ultra-lavorati) classificati come NOVA3, il 32,5% \u00e8 D e il 16,3% E.\u00a0 \u00c8 il caso, ad esempio, di molti formaggi, cioccolatini, ecc.<\/p>\n<p>Nessun sistema ha ancora combinato tutte queste diverse dimensioni in un unico logo. Sebbene non possano essere combinate nello stesso algoritmo in modo scientifico, <strong>possono essere associate in forma grafica. Questo \u00e8 il senso della nostra proposta<\/strong> di aggiungere un bordo nero al Nutri-Score per informare i consumatori in modo complementare che l&#8217;alimento \u00e8 ultra-lavorato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secondo_il_Prof_Philippe_Legrand_%E2%80%93_direttore_del_Laboratorio_di_Biochimica_della_Nutrizione_Umana_dellAgrocampus-INSERM_%E2%80%93_lalgoritmo_penalizza_gli_alimenti_ad_alto_contenuto_di_grassi_e_non_distingue_tra_i_diversi_tipi_di_grassi_alcuni_dei_quali_sono_essenziali_per_la_salute_umana_Esempio_gli_acidi_grassi_OMEGA_3_definiti_%E2%80%9Cbuoni%E2%80%9D_e_necessari_per_il_benessere_dellorganismo\"><\/span><em>Secondo il Prof. Philippe Legrand &#8211; direttore del Laboratorio di Biochimica della Nutrizione Umana dell&#8217;Agrocampus-INSERM &#8211; l&#8217;algoritmo penalizza gli alimenti ad alto contenuto di grassi e non distingue tra i diversi tipi di grassi, alcuni dei quali sono essenziali per la salute umana. Esempio: gli acidi grassi OMEGA 3, definiti &#8220;buoni&#8221; e necessari per il benessere dell&#8217;organismo<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per costruire un logo nutrizionale e perch\u00e9 la sua costruzione sia trasparente per tutti (e verificabile da tutti), \u00e8 necessario potersi basare sui dati di composizione presenti sulle confezioni degli alimenti: si tratta dei dati resi obbligatori dal regolamento europeo del 2011 e che compaiono nella tabella delle dichiarazioni nutrizionali sul retro delle confezioni degli alimenti. Tuttavia, non si pu\u00f2 chiedere a un logo nutrizionale di includere nel suo calcolo informazioni sul contenuto di elementi che non sono inclusi nella tabella. Ad esempio, <strong>queste tabelle non includono obbligatoriamente il contenuto di vitamine e minerali, il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi, il contenuto di omega-3<\/strong> (o altri nutrienti o elementi di interesse come i polifenoli, ecc.). Nutri-Score (come tutti gli altri loghi nutrizionali del mondo) non &#8220;ignora&#8221; volontariamente elementi che potrebbero essere interessanti, ma non pu\u00f2 prenderli in considerazione per una richiesta di etichettatura regolamentare semplicemente perch\u00e9 questi dati non sono disponibili! Inoltre, questo vale per tutti i loghi nutrizionali, in particolare per il Nutrinform che non include nemmeno questi elementi e che comprende meno nutrienti\/elementi nutrizionali rispetto al Nutri-Score che, da parte sua, prende in considerazione (oltre a zucchero, grassi saturi e sale), il contenuto di fibre, le proteine, la percentuale di frutta e verdura, i legumi, gli oli pi\u00f9 favorevoli dal punto di vista nutrizionale. <strong>\u00c8 sorprendente rimproverare a Nutri-Score di non tenere conto dei diversi tipi di grassi e non rimproverarlo ad altri loghi nutrizionali come Nutrinform<\/strong>, Semaforo Multiplo, Warning (che tengono conto di ancora meno elementi nutrizionali).<\/p>\n<p>Il Nutri-Score &#8220;penalizza&#8221; gli alimenti ad alto contenuto di grassi perch\u00e9 sono ad alta densit\u00e0 energetica, e <strong>la densit\u00e0 energetica \u00e8 associata a un consumo eccessivo di calorie e quindi al rischio di sovrappeso e obesit\u00e0<\/strong>. Ma al di l\u00e0 di questo punto, \u00e8 in grado &#8211; e lo \u00e8 ancora di pi\u00f9 dopo il suo aggiornamento &#8211; di discriminare tra gli alimenti in base ai livelli di diversi tipi di acidi grassi. Infatti, se da un lato tiene conto degli acidi grassi saturi nel calcolo, dall&#8217;altro prende indirettamente in considerazione il contenuto di acidi grassi polinsaturi. Infatti, tra i grassi aggiunti, quelli con il pi\u00f9 alto contenuto di acidi grassi polinsaturi (fino a B nella nuova versione dell&#8217;algoritmo che entrer\u00e0 in vigore nel 2023) sono gli oli di colza e di noce. Anche l&#8217;olio d&#8217;oliva, ricco di acidi grassi monoinsaturi, sar\u00e0 classificato come B nell&#8217;algoritmo aggiornato. Anche il pesce azzurro, che presenta alti livelli di acidi grassi polinsaturi, viene classificato come A o B nel Nutri-Score, mentre la carne, che contiene pi\u00f9 grassi saturi, avr\u00e0 una valutazione relativamente pi\u00f9 bassa.<\/p>\n<p>\u00c8 vero che il Nutri-Score, come gli altri loghi nutrizionali, non integra direttamente tutti gli elementi nutrizionali di interesse nel suo algoritmo di calcolo (poich\u00e9 non sono disponibili). Ma in ogni caso, va ricordato che la scelta dei nutrienti e degli elementi presi in considerazione nel calcolo dell&#8217;algoritmo del Nutri-Score si basa su studi scientifici molto solidi e numerosi. Infatti, il calcolo utilizzato per assegnare i punteggi\/colori del Nutri-Score si basa su un sistema di profilazione nutrizionale che \u00e8 stato sviluppato da gruppi di ricerca dell&#8217;Universit\u00e0 di Oxford, inizialmente per fornire alla Food Standard Agency (FSA) del Regno Unito gli strumenti per stabilire le regole per la regolamentazione della pubblicit\u00e0 televisiva rivolta ai bambini. <strong>Il punteggio sviluppato \u00e8 stato oggetto di un rigoroso processo scientifico durato molti anni<\/strong>, che ha comportato un ampio lavoro per giustificare i nutrienti o gli elementi mantenuti nell&#8217;algoritmo, dato il loro noto impatto in termini di salute, e per limitare il numero di elementi grazie a studi di sensibilit\u00e0 per evitare la ridondanza tra gli elementi.<\/p>\n<p>Ad esempio, \u00e8 stato dimostrato che la considerazione di frutta e verdura nel calcolo dell&#8217;algoritmo utilizzato per il Nutri-Score era un ottimo <em>proxy<\/em> per le vitamine, come la vitamina C, il beta-carotene, ecc.<\/p>\n<p>Questo lungo lavoro scientifico ha permesso di mantenere nel punteggio nutrizionale complessivo finale solo le voci utili e necessarie corrispondenti ai nutrienti e agli elementi di cui si vuole limitare il consumo e a quelli di cui si vuole promuovere il consumo. Si tratta dei dati di composizione presenti nelle tabelle di etichettatura obbligatorie o nell&#8217;elenco degli ingredienti riportato sul retro delle confezioni degli alimenti. Il fatto che i dati compositivi siano disponibili e accessibili a tutti e che si basino su un algoritmo pubblico consente la piena trasparenza e la possibilit\u00e0 per tutti di verificare la corretta assegnazione del colore\/lettera del Nutri-Score.<\/p>\n<p>Occorre per\u00f2 tenere presente che, attraverso le sue deleghe, l&#8217;algoritmo tiene conto di molti altri elementi oltre all&#8217;elenco di quelli visualizzati per il calcolo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_vede_evolversi_il_dibattito_europeo_su_questo_tema_e_che_tipo_di_etichetta_unica_si_otterra\"><\/span><em>Come vede evolversi il dibattito europeo su questo tema e che tipo di etichetta unica si otterr\u00e0?<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Solo la scienza dovrebbe guidare le decisioni politiche nel campo della salute pubblica<\/strong>. La scelta di un unico logo nutrizionale armonizzato per l&#8217;Europa, come previsto dalla Commissione europea nell&#8217;ambito della strategia <em>Farm to Fork<\/em>, deve rispondere solo a questo requisito, per garantire che tale logo sia favorevole alla salute dei consumatori, che deve essere l&#8217;obiettivo principale di una misura di questo tipo.<\/p>\n<p>Da questo punto di vista, Nutri-Score \u00e8 l&#8217;unico logo nutrizionale di cui sia stata scientificamente dimostrata l&#8217;efficacia e il beneficio per i consumatori e la salute pubblica, superiore ad altri loghi esistenti in altri Paesi o sostenuti da gruppi di pressione.<\/p>\n<p>Nel complesso, ci sono<strong> forti argomenti a favore della scelta del Nutri-Score<\/strong> come logo nutrizionale unico e obbligatorio per l&#8217;Europa:<\/p>\n<p>&#8211;<strong> i numerosi studi scientifici<\/strong> condotti per diversi anni in circa 20 Paesi che convalidano l&#8217;algoritmo alla base del calcolo del Nutri-Score e la sua efficacia nell&#8217;aiutare i consumatori a fare scelte alimentari pi\u00f9 sane (compresi studi in supermercati virtuali, negozi sperimentali e supermercati reali). Dal 2014 sono stati pubblicati oltre 100 studi su riviste internazionali peer-reviewed che ne dimostrano l&#8217;efficacia e la superiorit\u00e0 rispetto ad altre etichette, in particolare nelle popolazioni svantaggiate,<\/p>\n<p>&#8211;<strong> il recente aggiornamento<\/strong> del Nutri-Score da parte di un comitato scientifico composto da esperti europei indipendenti dalle <em>lobby<\/em> agroalimentari, che entrer\u00e0 in vigore nel 2023 e che consente di migliorare alcune limitazioni identificate del Nutri-Score, per ottenere un migliore allineamento del Nutri-Score con le raccomandazioni nutrizionali della sanit\u00e0 pubblica e quindi per migliorare ulteriormente le sue prestazioni,<\/p>\n<p>&#8211;<strong> i risultati della recente relazione del Centro comune di ricerca<\/strong> (CCR) della CE (pubblicata nel settembre 2022) che evidenzia come i consumatori, compresi quelli a basso reddito, sembrino preferire etichette frontali semplici, colorate e valutative, pi\u00f9 facili da comprendere rispetto a etichette pi\u00f9 complesse, non valutative e monocromatiche. Nutri-Score ha tutte le carte in regola in termini di attributi positivi per quanto riguarda la sua utilit\u00e0 ed efficacia, in quanto \u00e8 classificato dal CCR come un logo nutrizionale semplice, sintetico, colorato e interpretativo,<\/p>\n<p>&#8211;<strong> i risultati della consultazione pubblica lanciata dalla CE<\/strong> tra dicembre 2021 e marzo 2022 hanno dimostrato che le associazioni dei consumatori, i cittadini, le ONG, le strutture di ricerca e istruzione e le autorit\u00e0 pubbliche sono favorevoli a un logo nutrizionale che fornisca informazioni graduate sulla qualit\u00e0 nutrizionale complessiva degli alimenti (che corrisponde pienamente alle caratteristiche del Nutri-Score).<\/p>\n<p>&#8211;<strong> il forte sostegno delle associazioni dei consumatori<\/strong> in Europa (tra cui il BEUC, composto da 46 organizzazioni indipendenti di consumatori di 32 Paesi europei) e di ONG come FoodWatch presenti in diversi Paesi europei,<\/p>\n<p>&#8211;<strong> l&#8217;adozione formale<\/strong> e l&#8217;implementazione in 7 Paesi europei (Francia, Belgio, Germania, Spagna, Paesi Bassi, Lussemburgo e Svizzera) che dimostrano la fattibilit\u00e0 della sua diffusione.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6165438\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6165438\/<\/a><\/p>\n<p>(2) <a href=\"https:\/\/cdn.who.int\/media\/docs\/default-source\/healthy-diet\/guidingprinciples-labelling-promoting-healthydiet.pdf?sfvrsn=65e3a8c1_7&amp;download=true\">https:\/\/cdn.who.int\/media\/docs\/default-source\/healthy-diet\/guidingprinciples-labelling-promoting-healthydiet.pdf?sfvrsn=65e3a8c1_7&amp;download=true\u00a0<\/a> <a href=\"https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/336988\/WHO-EURO-2020-1569-41320-56234-eng.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y\">https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/336988\/WHO-EURO-2020-1569-41320-56234-eng.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y<\/a><\/p>\n<p>(3) <a href=\"https:\/\/ijbnpa.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12966-020-01053-z\">https:\/\/ijbnpa.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12966-020-01053-z<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/5\/1303\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/5\/1303<\/a><\/p>\n<p>(4) <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/8\/2307\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/8\/2307<\/a><\/p>\n<p>(5) <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0749379715007242?via%3Dihub\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0749379715007242?via%3Dihub<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0007996016300347\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0007996016300347<\/a> <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31219721\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31219721\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/erae\/article-abstract\/47\/2\/785\/5552528?redirectedFrom=fulltext\">https:\/\/academic.oup.com\/erae\/article-abstract\/47\/2\/785\/5552528?redirectedFrom=fulltext<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/papers.ssrn.com\/sol3\/papers.cfm?abstract_id=3567974\">https:\/\/papers.ssrn.com\/sol3\/papers.cfm?abstract_id=3567974<\/a> <a href=\"https:\/\/bmjopen.bmj.com\/content\/11\/2\/e041196.full\">https:\/\/bmjopen.bmj.com\/content\/11\/2\/e041196.full<\/a><\/p>\n<p>(6)\u00a0<a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/09637486.2020.1796932\">https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/09637486.2020.1796932<\/a> <a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/09637486.2021.1873918\">https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/09637486.2021.1873918<\/a> <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/12\/2958\">https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/12\/2958<\/a><\/p>\n<p>(7) <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/14\/17\/3511\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/14\/17\/3511<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/eurpub\/advance-article\/doi\/10.1093\/eurpub\/ckad002\/6994013?login=false\">https:\/\/academic.oup.com\/eurpub\/advance-article\/doi\/10.1093\/eurpub\/ckad002\/6994013?login=false<\/a><\/p>\n<p>(8) <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3876974\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3876974\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17214504\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17214504\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27802480\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27802480\/<\/a><\/p>\n<p>(9)<a href=\"https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC130125\"> https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC130125<\/a><\/p>\n<p>(10) <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/21241532\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/21241532\/<\/a><\/p>\n<p>(11) <a href=\"https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC130125\">https:\/\/publications.jrc.ec.europa.eu\/repository\/handle\/JRC130125<\/a><\/p>\n<p>(12) <a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/01\/29\/ability-of-the-front-of-pack-nutrition-label-nutri-score-to-discriminate-nutritional-quality-of-food-products-in-13-european-countries-and-consistency-with-nutritional-recommendations-austria-belgiu\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2021\/01\/29\/ability-of-the-front-of-pack-nutrition-label-nutri-score-to-discriminate-nutritional-quality-of-food-products-in-13-european-countries-and-consistency-with-nutritional-recommendations-austria-belgiu\/<\/a><\/p>\n<p>(13) <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/14\/23\/5097\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/14\/23\/5097<\/a><\/p>\n<p>(14) <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0261561420303599\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0261561420303599<\/a><\/p>\n<p>(15)\u00a0<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/jn\/article\/145\/10\/2355\/4616061\">https:\/\/academic.oup.com\/jn\/article\/145\/10\/2355\/4616061<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26393396\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26393396\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32878658\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32878658\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0167527317311221?via%3Dihub\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0167527317311221?via%3Dihub<\/a><\/p>\n<p>(16) <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0261561420303599\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0261561420303599<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/ajcn\/article\/113\/5\/1301\/6155958\">https:\/\/academic.oup.com\/ajcn\/article\/113\/5\/1301\/6155958<\/a><\/p>\n<p>(17) <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6143197\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6143197\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32938660\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32938660\/<\/a><\/p>\n<p>(18) <a href=\"https:\/\/ijbnpa.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12966-021-01108-9\">https:\/\/ijbnpa.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12966-021-01108-9<\/a><\/p>\n<p>(19) <a href=\"https:\/\/www.iarc.who.int\/featured-news\/brief2-nutri-score\/\">https:\/\/www.iarc.who.int\/featured-news\/brief2-nutri-score\/<\/a><\/p>\n<p>(20)<a href=\"https:\/\/www.medrxiv.org\/content\/10.1101\/2022.11.18.22282494v1\"> https:\/\/www.medrxiv.org\/content\/10.1101\/2022.11.18.22282494v1<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35923202\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35923202\/<\/a><\/p>\n<p>(21)\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36038180\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36038180\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33558350\/\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33558350\/<\/a><br \/>\n<a 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