{"id":71646,"date":"2023-04-29T10:59:04","date_gmt":"2023-04-29T08:59:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71646"},"modified":"2025-11-03T10:47:56","modified_gmt":"2025-11-03T09:47:56","slug":"agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/","title":{"rendered":"Agrobiodiversit\u00e0, transizione ecologica e micoproteine"},"content":{"rendered":"<p>Agrobiodiversit\u00e0, transizione ecologica, fermentazione di cereali e legumi &#8211; per incrementare il loro tenore di proteine e facilitarne l\u2019assimilazione &#8211; e micoproteine. Sono questi, con ogni probabilit\u00e0, i concetti-chiave per affrontare le questioni di <em>food security<\/em> e <em>nutritional safety<\/em> a livello globale, all\u2019insegna dello sviluppo sostenibile.<\/p>\n<p>Due progetti di ricerca &#8211; <em>#CROPDIVA<\/em> e <em>#GIANT LEAPS<\/em>, cofinanziati rispettivamente nei programmi <em>Horizon 2020<\/em> e <em>Horizon Europe<\/em> &#8211; mirano a definire buone prassi agricole, sviluppare alimenti innovativi e sensibilizzare i consumatori all\u2019importanza di una dieta sempre pi\u00f9 \u2018biodiversa\u2019 e sostenibile, per la salute del pianeta e di noi tutti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#CROPDIVA_Enhancing_agriculture_biodiversity\" >CROPDIVA. Enhancing agriculture biodiversity<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#GIANT_LEAPS_Accelerare_la_transizione_ecologica_nei_consumi_alimentari\" >GIANT LEAPS. Accelerare la transizione ecologica nei consumi alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#Innovazione_alimentare_biodiversita_e_transizione_ecologica_Il_lavoro_di_IRTA\" >Innovazione alimentare, biodiversit\u00e0 e transizione ecologica. Il lavoro di IRTA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#Fermentazione_funghi_micoproteine\" >Fermentazione, funghi, micoproteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/agrobiodiversita-transizione-ecologica-e-micoproteine\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CROPDIVA_Enhancing_agriculture_biodiversity\"><\/span><em>CROPDIVA<\/em>. <em>Enhancing agriculture biodiversity<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019agrobiodiversit\u00e0<\/strong> &#8211; vale a dire, la diversit\u00e0 di piante, animali e microrganismi che sostengono direttamente o indirettamente l&#8217;alimentazione e l&#8217;agricoltura &#8211; \u00e8 un tassello cruciale per la transizione ecologica dei sistemi agroalimentari. Essenziale a rafforzare la loro resilienza, grazie alle funzioni ecologiche sistemiche associate alla biodiversit\u00e0. Nondimeno, il 66% della produzione agricola globale \u00e8 affidata a 9 sole piante (FAO, 2019). E gli studi sul<em> Agrobiodiversity Index<\/em> (Jones S.K.<em> et al.<\/em>, 2021) mostrano come l&#8217;agrobiodiversit\u00e0 sia ancora poco considerata nei sistemi agroalimentari nazionali. (1)<\/p>\n<p><em><strong>CROPDIVA<\/strong> <\/em>\u00e8 un progetto di ricerca europeo volto a promuovere il recupero di sei seminativi &#8211; avena, orzo, triticale, grano saraceno, fave e lupino &#8211; attualmente sottoutilizzati, a dispetto del loro radicamento nelle tradizioni alimentari e le apprezzabili propriet\u00e0 nutrizionali. Attraverso soluzioni innovative, <em>#fromfarm2fork<\/em>, in grado di favorire l\u2019agrobiodiversit\u00e0 e la transizione ecologica a partire dalla diversificazione delle risorse genetiche, le pratiche agronomiche, l\u2019innovazione alimentare. Proponendo altres\u00ec lo sviluppo di catene del valore eque, in modo da remunerare la filiera produttiva e soddisfare al contempo le esigenze dei dei consumatori.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"GIANT_LEAPS_Accelerare_la_transizione_ecologica_nei_consumi_alimentari\"><\/span><em>GIANT LEAPS<\/em>. Accelerare la transizione ecologica nei consumi alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>GIANT LEAPS<\/strong><\/em> \u00e8 un progetto di ricerca europeo volto ad accelerare l\u2019agrobiodiversit\u00e0 e transizione ecologica nei consumi alimentari, con <em>focus<\/em> sul passaggio da diete basate sulle proteine di origine animale (<em>animal-based<\/em>) a quelle alternative (<em>alt proteins<\/em>). (3) Si intende perci\u00f2 promuovere un <em>\u2018cambiamento delle abitudini alimentari\u2019<\/em> nella direzione <em>One Health<\/em>, per la salute e il benessere delle persone e degli animali nonch\u00e9 la tutela dell\u2019ambiente. (4) Anche attraverso la riduzione dell\u2019impronta ambientale, soprattutto in termini di emissioni di gas serra (<em>greenhouse gases<\/em>, GHG) e dei consumi di energia, acqua e suolo.<\/p>\n<p><strong>Il progetto<\/strong> <em>GIANT LEAPS<\/em> &#8211; in linea con lo <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/european-green-deal-la-nuova-strategia-in-ue\/\"><em>European Green Deal<\/em><\/a>\u00a0e la strategia UE <em>Farm to Fork<\/em>\u00a0&#8211; aspira a contribuire a un obiettivo molto ambizioso. Fare s\u00ec che le fonti proteiche alternative &#8211; es. cereali, legumi, micoproteine, microalghe, insetti e proteine unicellulari &#8211; raggiungano il 50% dell&#8217;apporto totale di proteine della popolazione europea entro il 2030. E contribuire allo sviluppo di nuove catene del valore, per la crescita economica e dell\u2019occupazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Innovazione_alimentare_biodiversita_e_transizione_ecologica_Il_lavoro_di_IRTA\"><\/span>Innovazione alimentare, biodiversit\u00e0 e transizione ecologica. Il lavoro di IRTA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Massimo Castellari<\/strong> &#8211; ricercatore senior di <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/en\/\">IRTA<\/a> (<em>Institute of Agrifood Research and Technology.<\/em> Gyrona, Catalunya, Espa\u00f1a), coordinatore tra l\u2019altro del progetto <em>#ProFuture<\/em>\u00a0sulle microalghe &#8211; ci illustra le innovazioni alimentari previste nei due progetti in esame:<\/p>\n<ul>\n<li><em>\u2018nell\u2019ambito del progetto CROPDIVA, in IRTA svilupperemo bevande vegetali (analoghi del latte) e analoghi della carne, partendo da combinazioni di estratti concentrati e isolati di cereali e legumi,<\/em><\/li>\n<li><em>nel progetto GIANT LEAPS, in IRTA svilupperemo nuove formulazioni di prodotti analoghi a quelli lattiero-caseari (yogurt, formaggio, etc.), sempre a base vegetale, oltrech\u00e9 polpette vegane.\u2019<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentazione_funghi_micoproteine\"><\/span>Fermentazione, funghi, micoproteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>\u2018In entrambi i progetti\u2019<\/strong><\/em> &#8211; prosegue Massimo Castellari di IRTA &#8211; <em>\u2018esploreremo altres\u00ec la possibilit\u00e1 di migliorare le propriet\u00e1 nutrizionali di cereali, legumi, microalghe e altre fonti proteiche vegetali mediante la fermentazione allo stato solido (con ife di funghi commestibili) o liquido. L\u2019obiettivo \u00e8 realizzare un prodotto simile al tempeh che possa venire consumato tal quale o venire utilizzato come una farina, una volta essiccato e macinato\u2019.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Favorire l\u2019agrobiodiversit\u00e0<\/strong> e la transizione ecologica nei consumi alimentari richiede sforzi importanti nella ricerca e l\u2019innovazione di prodotto, oltrech\u00e9 di filiera. Gli obiettivi di <em>\u2018cambiamento delle abitudini alimentari\u2019<\/em> postulano infatti la capacit\u00e0 di raggiungere il <em>mass market<\/em>, grazie all\u2019offerta di prodotti non solo sostenibili ma anche convenienti e invitanti dal punto di vista organolettico.<\/p>\n<p><strong>Le idee e gli strumenti<\/strong> per realizzarle non mancano, come si evince da questi brevi cenni ai progetti <em>CROPDIVA<\/em> e <em>GIANT LEAPS<\/em>. I processi di fermentazione di cereali e legumi tramite le ife di funghi commestibili, oltretutto, possono anche incrementare i tenori di proteine. E le micoproteine, a loro volta, esprimono un enorme potenziale anche nella logica di economia circolare (5,6).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Jones S.K. et al. (2021). <em>Agrobiodiversity Index scores show agrobiodiversity is underutilized in national food systems. Nature Food<\/em> 2:712-723, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-021-00344-3\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-021-00344-3<\/a><\/p>\n<p>(2) <em>CROPDIVA<\/em>. V. sito <em>web<\/em> di progetto <a href=\"https:\/\/www.cropdiva.eu\/\">https:\/\/www.cropdiva.eu\/<\/a> e i suoi canali <em>social<\/em> su LinkedIn <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/cropdiva\/\">https:\/\/www.linkedin.com\/company\/cropdiva\/<\/a> e Twitter <a href=\"https:\/\/twitter.com\/H2020Cropdiva\">https:\/\/twitter.com\/H2020Cropdiva<\/a><\/p>\n<p>(3) <em>GIANT LEAPS<\/em>. V. sito <em>web<\/em> di progetto<a href=\"https:\/\/giantleaps.eu\/\"> https:\/\/giantleaps.eu\/<\/a> e i suoi canali <em>social<\/em> su LinkedIn<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/giantleapseu\/\"> https:\/\/www.linkedin.com\/company\/giantleapseu\/<\/a> e \u00a0Twitter <a href=\"https:\/\/twitter.com\/giantleapseu\">https:\/\/twitter.com\/giantleapseu<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. <em>One Health<\/em>. Salute e benessere animale, umano, planetario. Cosa possiamo fare? 2.6.21<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna. Proteine da funghi e microfunghi, micoproteine, l\u2019ABC. <em>FT (Food Times)<\/em>. 12.10.22<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. A scuola dalle termiti per coltivare funghi da <em>record<\/em>. <em>FT (Food Times)<\/em>. 8.12.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agrobiodiversit\u00e0, transizione ecologica, fermentazione di cereali e legumi &#8211; per incrementare il loro tenore di proteine e facilitarne l\u2019assimilazione &#8211; e micoproteine. Sono questi, con ogni probabilit\u00e0, i concetti-chiave per affrontare le questioni di food security e nutritional safety a livello globale, all\u2019insegna dello sviluppo sostenibile. 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