{"id":71731,"date":"2023-05-18T15:35:47","date_gmt":"2023-05-18T13:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71731"},"modified":"2025-10-23T11:29:25","modified_gmt":"2025-10-23T09:29:25","slug":"uova-un-superfood-da-riscoprire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/","title":{"rendered":"Uova, un superfood da riscoprire"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019esuberante ricerca di fonti di proteine alternative (<em>alt proteins<\/em>) merita di venire integrata con la riscoperta e valorizzazione dei consumi di alcuni alimenti di origine animale come le uova, che a tutti gli effetti possono venire qualificati come <em>superfood<\/em> e rispondere alle esigenze globali di <em>food security<\/em>, senza trascurare quelle legate allo sviluppo sostenibile delle filiere agroalimentari. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Uova_food_security_e_nutrition_security\" >Uova, food security e nutrition security<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Uova_un_superfood_da_riscoprire\" >Uova, un superfood da riscoprire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Proteine_aminoacidi_e_loro_digeribilita\" >Proteine, aminoacidi e loro digeribilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Vitamine\" >Vitamine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Vitamina_D_focus\" >Vitamina D, focus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Minerali_colina_e_salute_psicofisica\" >Minerali, colina e salute psicofisica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Uova_e_nutraceutica\" >Uova e nutraceutica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Grassi_e_colesterolo_i_miti_da_sfatare\" >Grassi e colesterolo, i miti da sfatare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Uova_e_salute_cardiovascolare\" >Uova e salute cardiovascolare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Prospettive_di_ricerca\" >Prospettive di ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Conclusioni_provvisorie_Quali_uova\" >Conclusioni provvisorie. Quali uova?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/uova-un-superfood-da-riscoprire\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_food_security_e_nutrition_security\"><\/span>Uova, <em>food security<\/em> e <em>nutrition security<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>FAO<\/strong> (<em>Food and Agriculture Organization<\/em>) ha appena pubblicato un rapporto &#8211; <em>\u2018Contribution of terrestrial animal source food to healthy diets for improved nutrition and health\u2019<\/em> &#8211; ove si evidenzia il ruolo indispensabile delle proteine di origine animale per raggiungere i <em>Sustainable Development Goals<\/em> in Agenda ONU 2030 (SDGs, #sdgs2030) relativi a:<\/p>\n<ul>\n<li><em>food security<\/em>, intesa come la sicurezza degli approvvigionamenti alimentari per le popolazioni del pianeta, nessuno escluso (#SDG2, <em>Zero Hunger<\/em>), e<\/li>\n<li><em>nutrition security<\/em>, quale premessa della salute e il benessere di tutti gli esseri umani (#SDG3, <em>Ensure Health and Well-being<\/em>), senza trascurare l\u2019esigenza di assicurare<\/li>\n<li><em>\u2018responsible production and consumption\u2019<\/em> (#SDG12), gi\u00e0 oggetto di apposito corollario per il settore alimentare in SDG 2 (<em>\u2018achieve food security and improved nutrition, and promote sustainable agriculture\u2019<\/em>). (1)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>L&#8217;importanza<\/strong> delle funzioni socio-economica e culturale legate alla produzione di uova e pollame &#8211; per il sostentamento dei piccoli agricoltori e delle loro comunit\u00e0 (#SDG1, <em>End Poverty<\/em>) &#8211; \u00e8 stata a sua volta ampiamente riconosciuta in precedenti rapporti FAO (2,3,4).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_un_superfood_da_riscoprire\"><\/span>Uova, un <em>superfood<\/em> da riscoprire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le uova<\/strong> sono una fonte di proteine nobili ad alto valore biologico, poich\u00e9 contengono tutti gli amminoacidi essenziali &#8211; necessari per le molteplici funzioni plastiche, strutturali e catalitiche del nostro organismo &#8211; in una forma molto digeribile. A cui si aggiunge una generosa dotazione di micronutrienti.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em>\u2018<strong>Egg<\/strong> is an encapsulated source of macro and micronutrients that meet all requirements to support embryonic development until hatching. The perfect balance and diversity in its nutrients along with its high digestibility and its affordable price has put the egg in the spotlight as a basic food for humans\u2019<\/em> <span style=\"color: #000000;\">(R\u00e9hault-Godbert <em>et al.<\/em>, 2019)<\/span><\/span>. (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proteine_aminoacidi_e_loro_digeribilita\"><\/span>Proteine, aminoacidi e loro digeribilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La qualit\u00e0<\/strong> nutrizionale delle proteine negli alimenti \u00e8 essenzialmente legata a due fattori:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>aminoacidi essenziali<\/strong>. Le proteine \u200b\u200bsono costituite da aminoacidi, utilizzati dall\u2019organismo umano per costruire (le proteine de) i propri tessuti. 9 aminoacidi su 20 sono definiti essenziali (<em>indispensable<\/em> AA), poich\u00e9 il corpo non \u00e8 in grado di sintetizzarli e deve perci\u00f2 riceverli dall\u2019esterno, attraverso il cibo. Le uova si qualificano come <em>superfood<\/em>, anzitutto, grazie a un <em>\u2018protein package\u2019<\/em> che comprende tutti gli aminoacidi essenziali,<\/li>\n<li><strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong> degli aminoacidi. La qualit\u00e0 delle proteine da diverse fonti alimentari viene valutata anche in base alla digeribilit\u00e0 degli aminoacidi, e dunque alla loro effettiva fruibilit\u00e0 da parte dell\u2019organismo. E gli studi pi\u00f9 recenti, condotti con diversi metodi, collocano le uova ai livelli pi\u00f9 alti (89,5\u200a\u00b1\u200a4%, accanto alla carne, 92\u200a\u00b1\u200a3%) nell\u2019indice di assorbimento degli aminoacidi essenziali. (6)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vitamine\"><\/span>Vitamine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il tuorlo d&#8217;uovo<\/strong> contiene elevate quantit\u00e0 di vitamine A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 e B12, mentre l&#8217;albume possiede elevate quantit\u00e0 di vitamine B2, B3 e B5, oltre a tenori apprezzabili di vitamine B1, B6, B8, B9 e B12. (5) Il contenuto di vitamine liposolubili (A, D, E, K), come pure la prevalenza di acidi grassi insaturi (e.g. acido linoleico), nei tuorli delle uova, variano sensibilmente in relazione alla dieta della gallina (R\u00e9hault-Godbert <em>et al.<\/em>, 2019). (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vitamina_D_focus\"><\/span>Vitamina D, <em>focus<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La vitamina D<\/strong> di cui le uova sono ricche (2 \u00b5g\/100g, pari al 40% del valore nutrizionale di riferimento) offrono un ulteriore spunto per qualificare questo alimento come un <em>superfood<\/em>. Di particolare rilievo, per la <em>nutrition security<\/em>, considerato che:<\/p>\n<ul>\n<li>il 50% della popolazione ha un&#8217;insufficienza di vitamina D (7,8),<\/li>\n<li>la carenza di vitamina D \u00e8 prevalente in anziani e pazienti obesi (+35%), (9)<\/li>\n<li>la vitamina D, come si \u00e8 visto, ha un ruolo essenziale nello stimolo del sistema immunitario. (10)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Minerali_colina_e_salute_psicofisica\"><\/span>Minerali, colina e salute psicofisica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La ricca dotazione<\/strong> in sali minerali delle uova conferma il loro ruolo di <em>superfood<\/em>. Alla ricchezza in fosforo, calcio e potassio si aggiunge la presenza di tutti gli oligoelementi essenziali tra cui rame, ferro, magnesio, manganese, selenio e zinco.<\/p>\n<p><strong>La presenza<\/strong> di tali minerali e micronutrienti nell&#8217;uovo \u00e8 interessante per la salute psicofisica, poich\u00e9 la carenza di alcuni di essi (Zn, Mg, Se) \u00e8 stata associata a depressione e affaticamento e allo sviluppo di malattie patologiche (Wang <em>et al.<\/em>, 2018). (11)<\/p>\n<p><strong>La colina<\/strong> &#8211; di cui l\u2019uovo \u00e8 la seconda fonte alimentare (680 mg\/100 g nel tuorlo), dopo il fegato di manzo &#8211; ha un ruolo importante nella crescita cellulare in tutte le fasi della vita. Con particolare riguardo alla neurotrasmissione e lo sviluppo cerebrale, oltre all&#8217;integrit\u00e0 delle ossa. (12)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_e_nutraceutica\"><\/span>Uova e nutraceutica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcune caratteristiche<\/strong> delle uova, legate agli <em>halo<\/em> di nutraceutica e <em>superfood<\/em>, sono gi\u00e0 note e purtroppo finora poco esplorate con le modalit\u00e0 richieste ai fini dell\u2019autorizzazione di appositi <em>health claims<\/em>. Alcuni spunti al riguardo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>azione antiossidante<\/strong>. L&#8217;uovo di gallina contiene molti composti antiossidanti. Vitamine, carotenoidi, minerali e oligoelementi, ma anche le principali proteine dell&#8217;albume (ovotransferrina) e del tuorlo d&#8217;uovo, tra cui la fosvitina,<\/li>\n<li><strong>immuno-modulazione<\/strong>. il lisozima dell\u2019albume d&#8217;uovo \u00e8 un agente promettente per ridurre lo <em>stress<\/em> ossidativo intestinale, come ha mostrato uno studio sulla colite suina (Lee <em>et al.<\/em>, 2009), (13)<\/li>\n<li><strong>attivit\u00e0 anti-ipertensiva<\/strong>. Alcuni peptidi del tuorlo d\u2019uovo, descritti in letteratura per la capacit\u00e0 di proteggere l\u2019apparato cardiocircolatorio, hanno dimostrato tali virt\u00f9 in studi in vivo su animali, (14)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grassi_e_colesterolo_i_miti_da_sfatare\"><\/span>Grassi e colesterolo, i miti da sfatare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La composizione<\/strong> di un uovo intero, crudo e appena deposto \u00e8 acqua (76,1%) proteine (12,6%), grassi (9,5%), carboidrati (0,7%) e ceneri 1,1%). (15) Le uova sono dunque <em>superfood<\/em> ideali anche per la dieta chetogenica, o <em>keto diet<\/em>, e non solo.<\/p>\n<p><strong>Il tenore<\/strong> degli acidi grassi insaturi (MUFA e PUFA, <em>Mono-Unsaturated Fatty Acids<\/em> e <em>Poli-Unsaturated Fatty Acids<\/em>), nelle uova, \u00e8 pi\u00f9 che doppio rispetto a quello dei grassi saturi profilo degli acidi grassi (5,31 g contro 2,64 g per 100 g di uovo intero).<\/p>\n<p><strong>I profili<\/strong> degli acidi grassi variano in misura sostanziale con la dieta delle galline. Mangimi funzionali con microalghe possono migliorare ulteriormente la qualit\u00e0 nutrizionale delle uova, oltre a consentire di eliminare gli antibiotici (17,18).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_e_salute_cardiovascolare\"><\/span>Uova e salute cardiovascolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019Universit\u00e0 di Pechino<\/strong> ha coordinato il pi\u00f9 grande studio di coorte (Qin <em>et al.<\/em>, 2018) mai condotto &#8211; su oltre mezzo milione di individui &#8211; per valutare le possibili correlazioni tra consumo di uova e malattie cardiovascolari, cardiopatia ischemica, eventi coronarici maggiori, ictus emorragici e ischemie. (17)<\/p>\n<p><strong>Lo studio<\/strong> non ha soltanto confermato l\u2019assenza di rischi cardiovascolari associati al consumo quotodiano di uova (Abdollahi <em>et al.<\/em>, 2018. V. nota 18), ma ha anzi mostrato come ci\u00f2 comporti una sostanziale riduzione del rischio di morte per ictus (-28%) e per patologie cardiovascolari in generale (-18%).<\/p>\n<p><strong>Il <em>Peking University Health Science Center<\/em><\/strong> ha perci\u00f2 significativamente associato il consumo regolare e (relativamente) moderato di uova, (fino a 1 uovo\/giorno) a un minor rischio di <em>Cardiovascular Diseases<\/em> (CVDs), in gran parte indipendente da altri fattori di rischio. (17)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_di_ricerca\"><\/span>Prospettive di ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>\u2018Besides basic nutrients, eggs are also a great source of potential nutraceuticals. A total of <strong>550 distinct proteins<\/strong> were identified so far in egg-white and yolk\/vitelline membranes and the physiological function of only 20 of them is characterized to date.<\/em><\/p>\n<p><em>This remark suggests that the egg probably still encloses many unknown activities that merit further investigations considering the current lack of research assessing the fate of egg proteins along the digestive tract. Besides basic nutrients, eggs are also a great source of <strong>potential nutraceuticals<\/strong>\u2019<\/em> (R\u00e9hault-Godbert et al., 2019).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie_Quali_uova\"><\/span>Conclusioni provvisorie. Quali uova?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La scelta<\/strong> delle uova dovrebbe privilegiare le produzioni <strong>biologiche<\/strong>, per le migliori condizioni di benessere animale e biodiversit\u00e0 associate alla nutrizione delle galline (senza materie prime OGM n\u00e9 impiego di pesticidi, oltrech\u00e9 senza additivi chimici).<\/p>\n<p><strong>Si devono privilegiare<\/strong> soprattutto le uova da galline allevate <strong>senza antibiotici<\/strong>, grazie all\u2019impiego di <em>mix<\/em> di microalghe, alghe e florotannini compatibili con gli standard delle produzioni bio gi\u00e0 sperimentati con successo proprio in Italia (18,21).<\/p>\n<p><strong>Il consumo ottimale di uova<\/strong> &#8211; per meglio attingere ai benefici nutrizionali e nutraceutici associati a questo <em>superfood<\/em> &#8211; \u00e8 \u2018in camicia\u2019 o \u2018alla coque\u2019. Vale a dire, cottura dell&#8217;albume (per inattivare i fattori antinutrizionali e i potenziali batteri patogeni) e tuorlo pressoch\u00e9 crudo (per preservare la maggior parte delle vitamine, dei lipidi, dei micronutrienti e alcune molecole bioattive (antiossidanti).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Marta Strinati, Dario Dongo. Alimenti di origine animale necessari a nutrizione e salute, rapporto FAO. <em>FT (Food Times)<\/em>. 8.5.23<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Alessandra Mei. Pollame e uova, domanda globale in crescita. La sfida della sostenibilit\u00e0. <em>FT (Food Times)<\/em>. 3.2.20<\/p>\n<p>(3) FAO (2018). <em>Eggs: harnessing their power for the fight against hunger and malnutrition<\/em>. <a href=\"https:\/\/bit.ly\/3pP8OhX\">https:\/\/bit.ly\/3pP8OhX<\/a> <em>Global Forum on Food Security and Nutrition<\/em><\/p>\n<p>(4) FAO (2013). <em>Poultry Development Review<\/em>. <a href=\"https:\/\/bit.ly\/3WbAlWJ\">https:\/\/bit.ly\/3WbAlWJ<\/a> ISBN 978-92-5-108067-2 (PDF)<\/p>\n<p>(5) R\u00e9hault-Godbert S, Guyot N, Nys Y. <em>The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health. Nutrients.<\/em> 2019 Mar 22;11(3):684. doi: 10.3390\/nu11030684<\/p>\n<p>(6) Gaudichon C, Calvez J. <em>Determinants of amino acid bioavailability from ingested protein in relation to gut health. Curr Opin Clin Nutr Metab Care.<\/em> 2021 Jan;24(1):55-61. doi: 10.1097\/MCO.0000000000000708<\/p>\n<p>(7) Nair R, Maseeh A. Vitamin D: <em>The &#8220;sunshine&#8221; vitamin. J Pharmacol Pharmacother<\/em>. 2012 Apr;3(2):118-26. doi: 10.4103\/0976-500X.95506<\/p>\n<p>(8) Sizar O, Khare S, Goyal A, et al. <em>Vitamin D Deficiency.<\/em> (2023). <em>In: StatPearls Publishing<\/em>. <a href=\"https:\/\/bit.ly\/3Mc39tM\">https:\/\/bit.ly\/3Mc39tM<\/a> <em>Treasure Island<\/em> (FL, USA)<\/p>\n<p>(9) Pereira-Santos M, Costa PR, Assis AM, Santos CA, Santos DB. <em>Obesity and vitamin D deficiency: a systematic review and meta-analysis. Obes Rev.<\/em> 2015 <em>Apr<\/em>;16(4):341-9. doi: 10.1111\/obr.12239<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Vitamina D, sistema immunitario e Covid-19. Nuove evidenze scientifiche. <em>FT (Food Times)<\/em>. 29.9.20<\/p>\n<p>(11) Wang J., Um P., Dickerman B.A., Liu J. <em>Zinc, Magnesium, Selenium and Depression: A Review of the Evidence, Potential Mechanisms and Implications.<\/em> <a href=\"https:\/\/bit.ly\/3BDPEye\">https:\/\/bit.ly\/3BDPEye<\/a> <em>Nutrients<\/em>. 2018;10:584. doi:\u00a010.3390\/nu10050584<\/p>\n<p>(12) 54. Wiedeman A.M., Barr S.I., Green T.J., Xu Z., Innis S.M., Kitts D.D. <em>Dietary Choline Intake: Current State of Knowledge Across the Life Cycle. Nutrients.<\/em> 2018;10:1513. doi:\u00a010.3390\/nu10101513<\/p>\n<p>(13) Lee M., Kovacs-Nolan J., Yang C., Archbold T., Fan M.Z., Mine Y. Hen <em>egg lysozyme attenuates inflammation and modulates local gene expression in a porcine model of dextran sodium sulfate (DSS)-induced colitis. J. Agric. Food Chem.<\/em> 2009;57:2233\u20132240. doi:\u00a010.1021\/jf803133b<\/p>\n<p>(14) Chen S., Jiang H.M., Peng H.H., Wu X.S., Fang J. <em>The Utility of Ovotransferrin and Ovotransferrin-Derived Peptides as Possible Candidates in the Clinical Treatment of Cardiovascular Diseases. Oxid. Med. Cell. Longev<\/em>. 2017 doi:\u00a010.1155\/2017\/6504518<\/p>\n<p>(15) USDA <em>National Nutrient Database for Standard Reference, Release 1. U.S. Department of Agriculture. Food Group: Dairy and Egg Products; Beltsville, MD, USA: 2018<\/em><\/p>\n<p>(16) Adele Fantoni. <em>Keto diet e\u00a0very low carb diet,<\/em> l\u2019ABC. <em>FT (Food Times).<\/em> 12.8.22<\/p>\n<p>(17) Park J.H., Upadhaya S.D., Kim I.H.<em> Effect of dietary marine microalgae (schizochytrium) powder on egg production, blood lipid profiles, egg quality, and Fatty Acid composition of egg yolk in layers.<\/em> <a href=\"https:\/\/bit.ly\/3IlrrQS\">https:\/\/bit.ly\/3IlrrQS<\/a> Asian-Australas. J. Anim. Sci. 2015;28:391\u2013397. doi:\u00a010.5713\/ajas.14.0463<\/p>\n<p>(18) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Avicoltura senza antibiotici, la via italiana.\u00a0 <em>FT (Food Times)<\/em>. 14.12.20<\/p>\n<p>(19) Qin C, Lv J, Guo Y, Bian Z, Si J, Yang L, Chen Y, Zhou Y, Zhang H, Liu J, Chen J, Chen Z, Yu C, Li L; <em>China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults.<\/em> <a href=\"https:\/\/bit.ly\/2CL6AXd\">https:\/\/bit.ly\/2CL6AXd<\/a> <em>Heart<\/em>. 2018 Nov;104(21):1756-1763. doi: 10.1136\/heartjnl-2017-312651<\/p>\n<p>(20) Marta Strinati, Dario Dongo. 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