{"id":71984,"date":"2023-06-01T07:55:53","date_gmt":"2023-06-01T05:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=71984"},"modified":"2025-10-23T11:50:05","modified_gmt":"2025-10-23T09:50:05","slug":"dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/","title":{"rendered":"Dieta mediterranea e sistema immunitario, nuove evidenze scientifiche"},"content":{"rendered":"<p>La dieta mediterranea rafforza il sistema immunitario, grazie a un <em>mix<\/em> di buone abitudini, non solo alimentari. Gli effetti di questo stile di vita, diventato patrimonio culturale immateriale dell\u2019umanit\u00e0 nel 2010, vengono ripercorsi da uno studio (Trajkovska Petkoska e Trajkovska-Broach, 2021) pubblicato in piena pandemia Covid-19.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#La_dieta_mediterranea_amica_del_sistema_immunitario\" >La dieta mediterranea amica del sistema immunitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Mantenere_un_intestino_%E2%80%98mediterraneo\" >Mantenere un intestino \u2018mediterraneo\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Menu_per_un_%E2%80%98intestino_mediterraneo\" >Menu per un \u2018intestino mediterraneo\u2019<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Vegetali_in_abbondanza\" >Vegetali in abbondanza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Alimenti_di_origine_animale\" >Alimenti di origine animale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Zuccheri_raffinati\" >Zuccheri raffinati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Bevande\" >Bevande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Lolio_extravergine_doliva\" >L\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Il_junk-food_abbatte_le_difese_immunitarie\" >Il junk-food abbatte le difese immunitarie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Oltre_i_pasti_la_socialita_benefica_e_il_riposo\" >Oltre i pasti, la socialit\u00e0 benefica e il riposo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Un_sistema_alimentare_sostenibile\" >Un sistema alimentare sostenibile<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-mediterranea-e-sistema-immunitario-nuove-evidenze-scientifiche\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_dieta_mediterranea_amica_del_sistema_immunitario\"><\/span>La dieta mediterranea amica del sistema immunitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le ricercatrici<\/strong> autrici dello studio ricordano che la salute umana e il benessere generale sono fortemente influenzati dalla dieta, lo stile di vita, l&#8217;et\u00e0 e la genetica dell\u2019individuo. Ma anche dalla sua risposta allo stress, gli agenti patogeni e l&#8217;inquinamento ambientale, dettata principalmente dal sistema immunitario.<\/p>\n<p><strong>Il sistema immunitario<\/strong>, a sua volta, dipende fortemente dalle condizioni del microbiota intestinale, vale a dire la comunit\u00e0 do microrganismi che popola l\u2019intestino e tramite lo stesso comunica con il cervello (<em>brain-gut axis<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Il ruolo cruciale<\/strong> della dieta mediterranea \u00e8 presto chiarito. \u2018<em>Ricca di preziosi fitonutrienti, come vitamine, minerali, fibre alimentari e polifenoli antiossidanti, insieme agli aspetti sociali della dieta, potrebbe aiutare a costruire un intestino sano e un sistema immunitario forte<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mantenere_un_intestino_%E2%80%98mediterraneo\"><\/span>Mantenere un intestino \u2018mediterraneo\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019invasione degli alimenti ultraprocessati<\/strong> con profili nutrizionali squilibrati (HFSS,\u00a0<em>High in Fats, Sugars and Sodium<\/em>) ha purtroppo offuscato lo stile della dieta\u00a0mediterranea proprio nei paesi di origine.<\/p>\n<p><strong>Lo schema della dieta<\/strong> mediterranea, peraltro, di per s\u00e9 \u00e8 molto semplice. Gli alimenti vengono classificati in funzione della frequenza di consumo e salubrit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>I benefici<\/strong> sono pi\u00f9 spiccati negli <strong>alimenti biologici<\/strong>, come emerge dalle evidenze scientifiche anche in virt\u00f9 dell\u2019assenza di residui di pesticidi di sintesi, invece molto probabili nei prodotti non bio, come abbiamo visto, nonch\u00e9 di tracce residue di antibiotici nei prodotti di origine animale (fattore che contribuisce alla micidiale antimicrobico-resistenza).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Menu_per_un_%E2%80%98intestino_mediterraneo\"><\/span>Menu per un \u2018intestino mediterraneo\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il menu classico<\/strong> della dieta mediterranea, nella sua variet\u00e0 legata alle disponibilit\u00e0 di alimenti freschi di stagione, si basa su alcuni semplici criteri.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vegetali_in_abbondanza\"><\/span>Vegetali in abbondanza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Frutta e verdura<\/strong>, cereali integrali, noci, legumi e semi devono rappresentare la porzione pi\u00f9 ampia della dieta quotidiana.<\/p>\n<blockquote class=\"td_quote_box td_box_center\"><p>Le complesse miscele di fitocomposti presenti nelle piante -cio\u00e8 nelle radici, nei semi, nelle foglie, nei fiori e nei frutti &#8211; conferiscono loro un colore, un odore e un sapore unici, oltre a determinare le loro bioattivit\u00e0 e la loro biodisponibilit\u00e0 nell&#8217;intestino.<\/p>\n<p>Per garantire un ampio spettro di fitocomposti protettivi, si consiglia di consumare una variet\u00e0 di \u2018colori e consistenze brillanti\u2019, cio\u00e8 un arcobaleno di verdure e frutti freschi colorati.<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Le verdure<\/strong> sono fonti importanti di composti polifenolici (i.e. flavonoli, flavoni, stilbeni, ecc.), fibre alimentari, vitamine A, C, K, E, B6, folati, rame, potassio, magnesio, ferro e colina, tra le tante. Ed \u00e8 stato dimostrato che queste sostanze fitochimiche svolgono attivit\u00e0 antimicrobiche, antinfiammatorie e antiossidanti all&#8217;interno dell&#8217;organismo. (2)<\/p>\n<p>Inoltre, la ricchezza di <strong>fibre alimentari<\/strong> delle piante favorisce il senso di saziet\u00e0, utile per l&#8217;intestino, la digestione e il mantenimento di un peso normale.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_di_origine_animale\"><\/span>Alimenti di origine animale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Pesce, pollame, uova, prodotti lattiero-caseari<\/strong> fermentati (yogurt, formaggi <em>ect<\/em>.) devono venire alternati per consumarne ciascuno un paio di volte la settimana.<\/p>\n<p><strong>Carni rosse lavorate<\/strong>, come salumi e altre lavorazioni a base di carne rossa, devono venire limitati, considerati come uno strappo alla regola. Anche il recente rapporto FAO ribadisce la necessit\u00e0 di limitarne il consumo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zuccheri_raffinati\"><\/span>Zuccheri raffinati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Torte, pasticcini<\/strong>, <em>snack<\/em> e altri prodotti con zuccheri aggiunti sono in cima alla piramide alimentare. Si raccomanda di ridurne i consumi in quantit\u00e0 e frequenza, non pi\u00f9 di una-due volte alla settimana, magari nei pranzi conviviali o nei giorni festivi.<\/p>\n<p><strong>Il consumo di zuccheri<\/strong> aggiunti incide negativamente sulla salute e dovrebbe essere ridotto al minimo, ha concluso EFSA nel parere scientifico pubblicato il 28.2.22.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bevande\"><\/span>Bevande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Bisogna perseguire una costante idratazione<\/strong>, consumando molta acqua, succhi di frutta e tisane, senza zuccheri aggiunti. Lo studio in esame considera altres\u00ec l\u2019ipotesi di un consumo moderato di vino rosso, in occasione dei pasti, a dispetto di solida letteratura scientifica di diverso avviso.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lolio_extravergine_doliva\"><\/span>L\u2019olio extravergine d\u2019oliva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L&#8217;olio extravergine di oliva<\/strong> (EVOO) \u00e8 l\u2019elemento distintivo della dieta mediterranea. Consumato crudo (o eventualmente cotto con delicatezza, per non compromettere le sue qualit\u00e0 nutrizionali) \u00e8 la base ideale anche per preparare i tipici sughi a base cipolla o aglio e pomodoro (ricco di licopene biodisponibile e protettivo dall\u2019ipertensione, quando cotto).<\/p>\n<p><strong>La composizione\u00a0<\/strong>degli acidi grassi (in particolare acidi grassi monoinsaturi, MUFA) e la ricchezza e variet\u00e0 di polifenoli biodisponibili (in misura maggiore nel biologico) conferiscono all&#8217;EVOO benefici protettivi per la salute.<\/p>\n<p><strong>L\u2019extravergine\u00a0d\u2019oliva<\/strong> \u00e8 uno degli oli pi\u00f9 studiati. \u00c8 correlato al prolungamento dell&#8217;aspettativa di vita e alla riduzione dei rischi di molte malattie degenerative legate all&#8217;et\u00e0, oltre a influenzare positivamente i profili lipidici nel sangue (colesterolo \u2018cattivo\u2019, LDL, e trigliceridi) Ed \u00e8 inversamente associato al rischio di diversi tipi di cancro e malattie cardiovascolari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_junk-food_abbatte_le_difese_immunitarie\"><\/span>Il <em>junk-food<\/em> abbatte le difese immunitarie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tutti gli alimenti<\/strong> tipici della dieta mediterranea forniscono diversi nutrienti, come le vitamine (A, B6, B12, C, D, E e i folati), gli oligoelementi (tra cui zinco, ferro, selenio, magnesio e rame) e gli acidi grassi Omega-3 che svolgono un ruolo importante e complementare anche a favore del sistema immunitario.<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti ultraprocessati<\/strong> con tenori eccessivi di sale, zucchero e grassi (<em>junk food<\/em>), viceversa, stimolano i processi infiammatori alla base di obesit\u00e0, diabete, malattie cardiovascolari, depressione, morbo di Alzheimer e alcuni tipi di cancro, i quali originano proprio nell\u2019intestino e progrediscono come risultato di un&#8217;infiammazione a lungo termine.<\/p>\n<p><strong>In Europa<\/strong>, il 68% degli alimenti per bambini \u00e8 <em>junk food<\/em>. E il loro consumo da parte dei giovani viene promosso da colossi industriali irresponsabili attraverso tecniche perverse come il c.d. <em>influencer marketing<\/em> sui <em>social network<\/em>, come da noi invano denunciato all\u2019Antitrust.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oltre_i_pasti_la_socialita_benefica_e_il_riposo\"><\/span>Oltre i pasti, la socialit\u00e0 benefica e il riposo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Fondamentale<\/strong> per rafforzare il sistema immunitario \u00e8 anche <strong>lo stile di vita <\/strong>tradizionalmente associato alla dieta mediterranea.<\/p>\n<p><strong>Riposare<\/strong> a sufficienza, vale a dire dormire bene e riposare durante il giorno (quando possibile). Svolgere <strong>esercizi fisici quotidiani<\/strong>, coltivare il tempo libero con <strong>attivit\u00e0 sociali di relazione<\/strong>, mangiare in compagnia. E ancora, <strong>gestire ansia e stress<\/strong> e mantenere una mentalit\u00e0 positiva, ottimista, sono tutti fattori collegati con effetti positivi sul microbiota intestinale e quindi sull\u2019immunit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La dieta mediterranea<\/strong> \u00e8 infatti definita dall\u2019UNESCO come \u2018<em>un insieme di competenze, conoscenze, rituali, simboli e tradizioni riguardanti le colture, la raccolta, la pesca, l&#8217;allevamento, la conservazione, la trasformazione, la cucina e, in particolare, la condivisione e il consumo del cibo<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_sistema_alimentare_sostenibile\"><\/span>Un sistema alimentare sostenibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un aspetto affatto marginale \u00e8 inoltre la <strong>sostenibilit\u00e0 del sistema alimentare<\/strong> su cui si basa la dieta mediterranea.<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>\u00c8 una dieta sana<\/em><\/strong><em> che comprende i pilastri fondamentali della sostenibilit\u00e0 (ambiente, societ\u00e0 ed economia) ed \u00e8 in linea con i <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/sustainable-development-goals-sdgs-la-sfida-dellumanita\/\">17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile<\/a> (ONU, 2015)<\/em>\u2019, \u00a0osservano le autrici dello studio.<\/p>\n<p>Su questa premessa, il sistema biologico \u00e8 il substrato essenziale allo scopo. Coltivare senza ricorso ai pesticidi ed erbicidi di sintesi, proteggere la biodiversit\u00e0, il suolo, le acque, tutelare il benessere animale negli allevamenti \u00e8 l\u2019unica via per un\u2019alimentazione salutare e sostenibile, per l\u2019uomo e l\u2019ambiente.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Trajkovska Petkoska, A., Trajkovska-Broach, A. (2021). Mediterranean Diet. A Healthy Dietary Pattern and Lifestyle for Strong Immunity. In: Agarwal, P., Nieto, J.J., Ruzhansky, M., Torres, D.F.M. (eds) Analysis of Infectious Disease Problems (Covid-19) and Their Global Impact. <em>Infosys Science Foundation Series <\/em>(). Springer, Singapore.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981-16-2450-6_13\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-981-16-2450-6_13<\/a><\/p>\n<p>(2) Lo stress ossidativo \u00e8 il risultato della generazione di specie ossidative (radicali liberi, ossigeno reattivo e specie azotate reattive) nell&#8217;organismo. Di solito \u00e8 innescato da diete non salutari e da fattori esterni, come fumo, inquinamento, sostanze chimiche, farmaci e raggi UV. Lo stress ossidativo causa danni strutturali e funzionali alle principali biomolecole dell&#8217;organismo, tra cui il DNA, i lipidi e le proteine. \u00c8 implicato nella patogenesi di molte malattie cronico-degenerative, infiammazioni, disturbi neurodegenerativi e processi di invecchiamento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dieta mediterranea rafforza il sistema immunitario, grazie a un mix di buone abitudini, non solo alimentari. Gli effetti di questo stile di vita, diventato patrimonio culturale immateriale dell\u2019umanit\u00e0 nel 2010, vengono ripercorsi da uno studio (Trajkovska Petkoska e Trajkovska-Broach, 2021) pubblicato in piena pandemia Covid-19. 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