<\/span><\/h2>\nI pesci<\/strong> presentano differenze fisiologiche e sono abbattuti in un contesto molto diverso rispetto agli animali terrestri. La Commissione europea ha raccomandato di individuare norme separate per la protezione durante l’abbattimento dei prodotti ittici (reg. CE 1099\/09).<\/p>\nA causa delle differenze<\/strong> fisiologiche e di macellazione, tuttavia, le specie ittiche rimangono escluse da molte delle raccomandazioni che regolano il benessere degli animali. Di fatto le principali problematiche di applicazione del benessere animale nei pesci sono metodi di stordimento non efficaci e modalit\u00e0 di abbattimento che non rispettano il benesere animale.<\/p>\nLa maggior parte dei metodi<\/strong> di abbattimento utilizzati (metodo percussivo, proiettile libero seguiti da un metodo di uccisione come il taglio delle branchie) espongono le specie ittiche a sofferenze notevoli per un tempo prolungato e alcune delle pratiche cui sono sottoposte, come l’ebollizione nei crostacei, possono causare dolore e angoscia evitabili.<\/p>\n<\/span>I criteri neurofisiologici della sensienza<\/span><\/h2>\nMammiferi, uccelli, pesci (incluse specie ittiche commerciali) possiedono complessi substrati neurologici che supportano la capacit\u00e0 di sensibilit\u00e0 al dolore e di provare esperienze consapevoli. Entrambe le abilit\u00e0 sono strettamente connesse, in quanto i sentimenti sono esperienze coscienti nel senso pi\u00f9 elementare della coscienza.<\/p>\n
Il principio normativo<\/strong> che ispira il concetto di benessere animale \u00e8 incentrato su due principali concetti: la sensibilit\u00e0 e la nocicezione.<\/p>\nLa sensibilit\u00e0<\/strong> \u00e8 la capacit\u00e0 dell’animale di provare sentimenti, sia positivi (comfort, eccitazione) che negativi (dolore, angoscia o danno).<\/p>\nLa nocicezione<\/strong> \u00e8 il sistema fisiologico che che rileva stimoli effettivi o potenzialmente nocivi attraverso l\u2019attivazione dei nocicettori (recettori sensoriali del sistema nervoso somatosensoriale periferico) che sono in grado di trasferire e codificare gli stimoli dolorosi. Anche essendo distinti, i concetti di senzienza e nocicezione sono strettamente correlati. Stati di ansia, paura, fame, sete, freddezza, disagio e noia sono riconosciuti come stati affettivi negativi.<\/p>\nNel 2022<\/strong> la pubblicazione del report<\/em> Birch ha esaminato una notevole raccolta di studi neurofisiologici effettuati in specie ittiche come cefalopodi (polpi, calamari, seppie, nautilus) e crostacei (granchi, aragoste, gamberi) identificando otto criteri di sensienza e utilizzando per ciascun criterio cinque livelli di confidenza (Birch et al.<\/em>, 2021 (Tab. 1-2).<\/p>\n<\/span>Cefalopodi e crostacei sono esseri senzienti<\/span><\/h2>\nNei cefalopodi<\/strong>, che rispondono a sette degli otto criteri di sensibilit\u00e0 fisiologica indicate nel report<\/em>, \u00e8 dimostrata la presenza di neuroni sensoriali afferenti in risposta a stimoli\u00a0 nocivi, marcatori molecolari dei nocicettori e aree cerebrali in grado di integrare diversi tipi di informazioni (es.il lobo verticale dei cefalopodi \u00e8 il centro responsabile dell’apprendimento e della memoria).<\/p>\nInoltre, \u00e8 dimostrata la presenza di neurotrasmettitori e recettori endogeni e la capacit\u00e0 di risposta consapevole a stimoli nocivi cui i cefalopodi sono sottoposti in condizioni sperimentali. Ad esempio, mostrano comportamenti di cura e protezione avvolgendo i tentacoli intorno all\u2019area ferita o tentano di allontanare lo stimolo nocivo, quando feriti. Inoltre, esposti a uno stimolo nocivo, imparano a spostarsi in apposite camere dove possono autosomministrarsi un anestetico locale.<\/p>\n
Anche nei crostacei<\/strong> esiste un sistema di nocicezione sviluppato e aree cerebrali multiple (complesso centrale, corpi emiellissoidi e lobi accessori) in grado di integrare informazioni.<\/p>\nNelle aragoste e nei granchi<\/strong> l\u2019azione di neurotrasmettitori endogeni (dopamina e octopamina) evidenzia la capacit\u00e0 dei crostacei di mediare la funzione di apprendimento verso stimoli avversivi\/attraenti, mentre il neurotramettitore serotonina media le risposte allo stress.<\/p>\nAlcune specie<\/strong> di crostacei rispondono a criteri fisiologici di apprendimento associative. Ad esempio, in condizioni sperimentali, sono in grado di soppesare il valore di uno stimolo nocivo (ferita) rispetto a quello dell\u2019opportunit\u00e0 di ricompensa (alimento). I granchi\u00a0 mostrano comportamenti di auto-protezione delle ferite.<\/p>\n<\/span>Il benessere nei cefalopodi al momento della cattura<\/span><\/h2>\nLe tecniche e i tempi di cattura<\/strong> incidono fortemente sul benessere dei cefalopodi che di solito sono trasportati a bordo della nave gi\u00e0 morti o prossimi alla morte. I cambiamenti di salinit\u00e0 possono provocare disagio, stress e morte. Una non corretta manipolazione provoca trauma fisici come ferite o distacco del mantello dalla testa.<\/p>\nQuando i metodi di cattura<\/strong> coinvolgono le reti, il principale rischio per il benessere \u00e8 lo stress della cattura e il pericolo di soffocamento dei cefalopodi sovrastati da un eccessivo peso del pescato. La collisione con altri animali o con parti della rete provoca abitualmente ulcerazioni cutanee o lesioni delle pinne, che promuovono la crescita batterica e infezioni.<\/p>\nLe lesioni<\/strong> possono poi peggiorare nel caso in cui lo sbarco sia ritardato di ore o giorni. Condizioni di stress legate al confinamento in un piccolo spazio inducono nei polipi e nelle seppie la manifestazione di comportamenti di lotta e cannibalismo tra individui di taglia differente, se non sufficientemente alimentati.<\/p>\nNei cefalopodi<\/strong> la domanda \u00e8 se pu\u00f2 essere considerato accettabile un metodo di abbattimento che prolunga le sofferenze a causa del tempo necessario prima della perdita della coscienza.<\/p>\nNei cefalopodi<\/strong> attualmente non esiste alcun metodo di abbattimento rispettoso dell’ambiente e applicabile su larga scala in grado di ridurre la sensibilit\u00e0 dolorifica e la percezione di sensazioni di angoscia nella fase immediatamente precedente alla morte.<\/p>\nMetodi sperimentali<\/strong> alternativi come l\u2019uso di anestetici renderebbero i cefalopodi inadatti al consumo umano. Analogamente, metodi meccanici che prevedano la jugulazione o la perforazione del cervello richiedono operatori esperti e sono inapplicabili su larga scala.<\/p>\n<\/span>E il benessere dei crostacei?<\/span><\/h2>\nLa questione principale<\/strong> del benessere dei crostacei \u00e8 la necessit\u00e0 di una fase di stordimento prima dell\u2019abbattimento. Le pratiche che prevedono il congelamento, l\u2019asfissia o l\u2019uso di CO2 come metodi di abbattimento sono considerate crudely, perch\u00e9 impiegano un tempo troppo lungo (pi\u00f9 di un ora) per ottenere la morte dei crostacei.<\/p>\nLo stordimento elettrico<\/strong> \u00e8 considerato un metodo ‘umano’, ma la priorit\u00e0 \u00e8 definire\u00a0 l\u2019applicazione di parametri elettrici modulati in base alle diverse specie, dimensioni e stadio di sviluppo dei crostacei nel limite di tempo massimo di dieci secondi, tempo considerato sufficientemente breve per ridurre le sofferenze prima della morte.<\/p>\nIn ambito domestico<\/strong> e nei ristoranti l’immersione di crostacei vivi in acqua bollente \u00e8 considerata una pratica fortemente critica dal punto di vista del benessere animale.<\/p>\nL\u2019ebollizione<\/strong>, in assenza di un preventivo metodo di stordimento, provoca gravi sofferenze che i crostacei manifestano con comportamenti fisiologici di disagio, come movimenti scoordinati e tentativi di fuga. Mentre nei piccoli crostacei (ad es. gamberetti) l’ebollizione provoca un periodo fino a 2 minuti di continua sensienza e sofferenza prima della morte, in quelli di maggiori dimensioni il periodo si prolunga oltre 2,5 minuti. Ci\u00f2 \u00e8 dimostrato dall\u2019intensa attivit\u00e0 neuronale che continua fino a 30-150 secondi dopo l’immersione in specie come aragoste e seppie. D\u2019altro canto \u00e8 sconsigliata la pratica di aumentare gradualmente la temperatura dell’acqua dopo l\u2019immersione dei crostacei, nell\u2019intento di ridurre le sofferenze, in quanto essa ottiene l\u2019effetto opposto.<\/p>\n<\/span>Benessere di pesci e specie ittiche, prospettive<\/span><\/h2>\nLe modalit\u00e0 di applicazione<\/strong> del reg. EU 1099\/09 per il benessere delle specie ittiche appaiono limitate. Pertanto, l’obiettivo della politica europea dovrebbe essere quello di includere nel campo di applicazione della legislazione sul benessere tutti gli animali per i quali vi siano sufficienti prove di sensibilit\u00e0 basate su specifici standard.<\/p>\nI criteri neurologici e comportamentali<\/strong> della relazione Birch definiscono importanti indicatori della sensibilit\u00e0 al dolore nelle specie ittiche, come<\/p>\na) la capacit\u00e0 di produrre sostanze con effetto antidolorifico,<\/p>\n
b) la capacit\u00e0 di compromessi motivazionali, in base ai quali l’animale si comporta valutando scelte per evitare uno stimolo nocivo,<\/p>\n
c) la capacit\u00e0 di evitare situazioni o luoghi dove \u00e8 venuto a contatto in precedenza con stimoli nocivi.<\/p>\n
Al contrario della semplice nocicezione<\/strong>, questi criteri rappresentano validi indicatori di sensibilit\u00e0 al dolore nella misura in cui richiedono la capacit\u00e0 delle aree cerebrali di integrare informazioni sui danni tissutali con altri tipi di informazioni e quella di rendere tali informazioni disponibili per i meccanismi di motivazione, processo decisionale, memoria, e apprendimento.<\/p>\nIl benessere dei pesci<\/strong> durante la macellazione \u00e8 pi\u00f9 di un semplice problema etico considerando che, in un approccio One-Health<\/em>, la sicurezza alimentare deve includere anche il concetto di tutela del benessere in tutte le specie animali.<\/p>\nRaffaella Mercogliano<\/em><\/p>\n<\/span>Bibliografia<\/span><\/h2>\nAguado-Gim\u00e9nez F, Garc\u00eda BG, 2002. Growth and food intake models in octopus vulgaris cuvier(1797): influence of body weight, temperature, sex and diet, 2003. Aquac Int<\/em> 10:361-77.<\/p>\nBirch J, Burn C, Schnell A, Browning H, Crum A, 2021. Review of the evidence of sentience in cephalopod molluscs and decapod crustaceans. https:\/\/www.lse.ac.uk\/News\/News-Assets\/PDFs\/2021\/Sentience-in-Cephalopod-Molluscs-and-Decapod-Crustaceans-Final-Report-November-2021.<\/p>\n
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L’uccisione degli animali da reddito pu\u00f2 causare dolore, angoscia, paura o altre forme di sofferenza anche nelle migliori condizioni tecniche disponibili. Il Trattato di Lisbona ha stabilito che gli animali sono esseri senzienti. Il reg. CE 1099\/09 del Consiglio europeo stabilisce le norme applicative specifiche per la tutela del benessere durante l’abbattimento degli animali da […]<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":72213,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[5],"tags":[79,6248,1528],"class_list":["post-72203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-pianeta","tag-benessere-animale","tag-pesca","tag-reg-ce-1099-09"],"yoast_head":"\n
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